Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Moskole Podhalańskie z Masłem Czosnkowym i Bryndzą - zdjęcie 1
← Przepisy

Moskole Podhalańskie z Masłem Czosnkowym i Bryndzą

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Przystawki Wigilijne Dania wegetariańskie 90 min Średni 3 wyświetleń ~25,08 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Moskole to tradycyjne placki ziemniaczane pochodzące z serca polskich Tatr, z regionu Podhala. W odróżnieniu od popularnych placków z surowych ziemniaków, moskole przygotowuje się z ugotowanych i przeciśniętych przez praskę kartofli, co nadaje im niezwykle puszystą i delikatną konsystencję w środku, z charakterystycznie przypieczoną, chrupiącą skórką na zewnątrz. Pieczone są na suchej, dobrze rozgrzanej blasze lub patelni, bez dodatku tłuszczu, co jest echem dawnych metod gotowania na piecach kaflowych. Ich nazwa, według legendy, wzięła się od rosyjskich żołnierzy z czasów I wojny światowej, zwanych 'Moskalami', którzy mieli piec podobne placki. W naszej wersji podajemy je w najsmaczniejszy, klasyczny sposób: gorące, obficie polane aromatycznym masłem czosnkowym i posypane słoną, wyrazistą bryndzą podhalańską. To danie to kwintesencja prostoty i smaku, idealne jako ciepła przystawka na wigilijnym stole lub sycący dodatek do zupy grzybowej.

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka pszenna 200 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 100 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Bryndza podhalańska 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczypiorek 0.2 pęczków
  • Zsiadłe mleko 500 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~25,08 PLN (6,27 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Bazy Ziemniaczanej

1

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką. Nie obieraj ich. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj jedną łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut od momentu zagotowania. Czas gotowania zależy od wielkości ziemniaków. Sprawdź, czy są gotowe, wbijając w największy ziemniak widelec lub cienki nóż – powinien wejść gładko, bez oporu.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach (w skórce) sprawia, że wchłaniają mniej wody i zachowują więcej smaku i skrobi. To kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Użyj garnka o pojemności co najmniej 4-5 litrów.
2

Odcedź ugotowane ziemniaki i odstaw je na 2-3 minuty, aby lekko odparowały. Następnie, póki są jeszcze bardzo gorące, obierz je ze skórki. Uważaj, aby się nie poparzyć - możesz przytrzymywać ziemniak widelcem. Obrane, gorące ziemniaki natychmiast przeciśnij przez praskę do ziemniaków do dużej miski. Powinieneś uzyskać gładką, puszystą masę bez grudek.

Składniki: Ziemniaki
Najlepszym narzędziem jest praska do ziemniaków, która idealnie je napowietrza. Jeśli jej nie masz, użyj tłuczka do ziemniaków. Absolutnie nie używaj blendera ani malaksera! Zniszczy on strukturę skrobi i zamieni ziemniaki w kleistą, ciągnącą się masę, z której nie da się zrobić dobrych moskali.
3

Rozprowadź przeciśnięte ziemniaki równomiernie w misce, aby stworzyć jak największą powierzchnię parowania. Odstaw masę ziemniaczaną do całkowitego wystudzenia. Powinna osiągnąć temperaturę pokojową. Może to potrwać około 30-40 minut. Ten krok jest niezwykle ważny.

Nie próbuj przyspieszać tego procesu. Dodanie mąki do ciepłych ziemniaków spowoduje, że ciasto będzie się kleić i będziesz musiał dodać znacznie więcej mąki, co sprawi, że moskole będą twarde i gumowate. Cierpliwość w tym kroku to klucz do sukcesu.

Ciasto i Formowanie Moskali

4

Do całkowicie wystudzonej masy ziemniaczanej dodaj przesianą mąkę pszenną, wbij jedno jajko, dodaj pozostałą łyżeczkę soli. Zacznij wyrabiać ciasto ręką, delikatnie łącząc składniki. Wyrabiaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładkie, zwarte ciasto. Ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Sól
To najważniejszy krok! Ciasta ziemniaczanego nie wolno wyrabiać zbyt długo. Im dłużej je wyrabiasz, tym bardziej staje się twarde i gumowate. Wystarczy 1-2 minuty energicznego łączenia składników. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale z umiarem.
5

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Uformuj z ciasta wałek o średnicy około 5-6 cm. Następnie, używając noża, pokrój wałek na równe plastry o grubości około 1,5 cm. Z każdego plastra uformuj w dłoniach okrągły, płaski placek o średnicy około 8-10 cm i grubości nie większej niż 1 cm.

Staraj się, aby wszystkie moskole miały podobną grubość - dzięki temu będą się równomiernie smażyć. Nie rób ich zbyt grubych, bo mogą być surowe w środku. Delikatnie oprósz dłonie mąką, aby ciasto się nie kleiło podczas formowania.

Smażenie i Przygotowanie Dodatków

6

Rozgrzej bardzo dobrze patelnię z grubym dnem (najlepiej żeliwną lub stalową) na średniej mocy palnika. Patelnia musi być całkowicie sucha - nie dodawaj żadnego tłuszczu. Kiedy patelnia jest gorąca (kropla wody powinna na niej 'tańczyć'), układaj na niej moskole, zachowując niewielkie odstępy. Smaż każdą partię przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż placki będą miały charakterystyczne, ciemnobrązowe plamki i będą upieczone w środku. Gotowe moskole zdejmuj na talerz i trzymaj w cieple (np. w lekko nagrzanym piekarniku).

Kluczem jest odpowiednia temperatura patelni. Jeśli będzie za niska, moskole wyschną, zamiast się upiec. Jeśli za wysoka - spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe. Reguluj moc palnika w trakcie smażenia. Nie przyciskaj placków do patelni łopatką.
7

W czasie, gdy smaży się ostatnia partia moskali, przygotuj masło czosnkowe. W małym rondelku umieść masło. Obierz ząbki czosnku, a następnie przeciśnij je przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj czosnek do masła. Podgrzewaj całość na małym ogniu, aż masło się całkowicie rozpuści i zacznie pachnieć czosnkiem. Mieszaj od czasu do czasu. Uważaj, aby masła nie zagotować i nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Masło, Czosnek
Użyj małego rondelka, aby masło łatwo pokryło czosnek. Podgrzewaj je tylko do momentu, gdy aromat czosnku stanie się intensywny. Nie dopuść do zbrązowienia masła ani czosnku.

Finałowe Podanie

8

Podawaj moskole natychmiast po usmażeniu, póki są gorące i chrupiące. Ułóż kilka placków na talerzu, polej je obficie gorącym masłem czosnkowym. Na wierzchu pokrusz w palcach bryndzę, aby równomiernie pokryła placki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość drobno posiekanym szczypiorkiem. Dodatkowo, obok można postawić szklankę zsiadłego mleka lub kefiru do popicia.

Składniki: Bryndza podhalańska, Szczypiorek, Zsiadłe mleko
Danie to najlepiej smakuje na gorąco, prosto z patelni. Nie zwlekaj z podaniem. Kolejność jest ważna: najpierw gorące masło, które lekko wsiąknie w placek, a potem ser, który delikatnie się podgrzeje.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'moskol' najprawdopodobniej pochodzi od określenia 'Moskal', którym na Podhalu nazywano rosyjskich żołnierzy stacjonujących w Galicji podczas I wojny światowej. To właśnie oni mieli piec na blachach pieców proste placki z gotowanych ziemniaków, inspirując lokalną ludność.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Regionalny obiad Ciepła przekąska na zimowe wieczory Danie mączne na bezmięsny piątek

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Moskole są daniem kompletnym, ale na wigilijnym stole mogą pełnić rolę sycącego dodatku do czystego barszczu czerwonego lub zupy grzybowej. Można je również podać jako osobną, gorącą przystawkę przed daniem głównym, np. smażonym karpiem. Zawsze serwuj je świeżo przygotowane, gdyż po ostygnięciu tracą swoją chrupkość.

🥡 Przechowywanie

Moskole najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak zostaną, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby je odgrzać, najlepiej położyć je na suchej, rozgrzanej patelni i podgrzewać po 1-2 minuty z każdej strony, aż odzyskają chrupkość. Odradza się odgrzewanie w kuchence mikrofalowej, ponieważ staną się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z quinoa 60 min

Sałatka z quinoa

Dania wegetariańskie
Fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą 25 min

Fasolka szparagowa z masłem i bułką tartą

Dodatki
Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowym 60 min

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowym

Obiady dla dzieci
Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Suszonymi Pomidorami 60 min

Wytrawne Muffiny ze Szpinakiem, Fetą i Sus...

Dania na wynos
Aksamitny Krem Cytrynowy z Białą Czekoladą i Nutą Lawendy 45 min

Aksamitny Krem Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Jesienne Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Brązowym Masłem 70 min

Jesienne Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki
Dodatki w: Sylwester

Dodatki powinny uzupełniać dania główne, wprowadzając różnorodność i koloryt na sylwestrowym stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama