Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pierogi z kapustą i grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi z kapustą i grzybami

Pikantne Wigilia Dania główne 90 min Średni 13 wyświetleń ~14,82 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami to klasyczne polskie danie wigilijne — aromatyczne, sycące i pełne kontrastów smakowych: kwaskowata kapusta łączy się z leśnym, intensywnym smakiem grzybów. Podawane gorące, same lub podsmażone na maśle, wyglądają rustykalnie i świątecznie: złociste brzegi pierogów, lekko połyskujące od masła, na talerzu z dodatkiem kwaśnej śmietany. Przepis jest dostosowany krok po kroku dla początkujących — zawiera szczegółowe instrukcje dotyczące wyrabiania ciasta, przygotowania farszu (w tym namaczania suszonych grzybów), formowania pierogów oraz gotowania i opcjonalnego podsmażenia.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko 1 szt.
  • Woda 200 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Suszone grzyby (np. borowiki) 30 g
  • Kapusta kiszona 600 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło (opcjonalne, do podsmażenia) 50 g
  • Śmietana 18% (opcjonalna, do podania) 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,82 PLN (3,70 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przesiej 500 g mąki do dużej, głębokiej miski (min. 3 l). Zrób w mące środekową dziurę — 'gniazdo'. W osobnej miseczce rozbij jajko i roztrzep je widelcem.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Użyj dużej miski ceramicznej lub ze stali nierdzewnej. Przesiewanie mąki poprawia napowietrzenie i ułatwia połączenie składników.
2

Do 'gniazda' wlej 200 ml ciepłej wody (35–40°C), dodaj 15 g oleju rzepakowego oraz 4 g soli (z ogólnej ilości 8 g). Wlej roztrzepane jajko do środka. Za pomocą widelca mieszaj najpierw centralną część — nabieraj stopniowo mąkę z brzegów, aż powstanie kleista masa.

Składniki: Woda, Olej rzepakowy, Sól, Jajko
Użyj widelca lub szpatułki silikonowej do łączenia składników. Woda nie może być gorąca, bo zabije strukturę ciasta.
3

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę. Zagnieć rękami przez 8–10 minut: trzymając ręce zwarte, naciskaj i składuj ciasto, rozciągaj i składaj. Ciasto jest gotowe, gdy będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do dłoni.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Olej rzepakowy, Jajko, Sól
Jeśli masz mikser planetarny z hakiem do ciasta, wyrabiaj 5–7 minut na średnich obrotach. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki wody; jeśli zbyt klejące, podsyp odrobinę mąki (maks. 1–2 łyżki).
4

Uformuj kulę z ciasta, oprósz ją delikatnie mąką i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej — to pozwoli glutenowi się zrelaksować i ułatwi wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna
Nie odstawiaj ciasta w przeciągu lub w lodówce — potrzebuje ciepła pokojowego. Przykrycie zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.

Farsz

5

Przygotuj suszone grzyby: przesyp 30 g suszonych grzybów do miski i zalej 250 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 30 minut do napęcznienia. Po namoczeniu odcedź grzyby, zachowaj wodę po namaczaniu (przefiltruj przez sitko z gazą). Pokrój grzyby w drobną kostkę.

Składniki: Suszone grzyby (np. borowiki)
Użyj małej miski i sitka. Woda po namaczaniu ma dużo smaku — dodamy ją do duszenia farszu. Jeśli po 30 minutach grzyby są jeszcze twarde, pozostaw kolejne 10–15 minut.
6

Pokrój 150 g cebuli w drobną kostkę. Obierz i bardzo drobno posiekaj 10 g czosnku (2 ząbki). Rozgrzej patelnię (najlepiej o średnicy 26–28 cm) z 15 g oleju lub 25 g masła (jeśli używasz masła — opcjonalne). Smaż cebulę 4–5 minut na średnim ogniu, aż stanie się szklista i lekko złocista.

Składniki: Cebula, Czosnek, Masło (opcjonalne, do podsmażenia), Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni z nieprzywierającą powłoką lub stalowej. Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu — spali się zamiast skarmelizować.
7

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone grzyby i smaż 4–5 minut, aż odparuje większość wody. Dodaj 600 g posiekanej kapusty kiszonej (jeśli jest bardzo kwaśna — krótko opłucz i dokładnie odciśnij), 10 g cukru, pozostałe 4 g soli (ostrożnie) oraz 2 g pieprzu. Wlej 2–3 łyżki (30–45 ml) przefiltrowanej wody po namaczaniu grzybów, przykryj i duś na małym ogniu 20–25 minut, co jakiś czas mieszając, aż nadmiar płynu odparuje i farsz zrobi się zwarty.

Składniki: Suszone grzyby (np. borowiki), Kapusta kiszona, Cebula, cukier, Sól, Pieprz czarny, Woda
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Jeśli farsz wydaje się suchy, dodaj po 1 łyżce zachowanej wody po grzybach. Sprawdź smak — kapusta i grzyby powinny być dobrze zrównoważone pod względem kwasowości i soli.
8

Po ugotowaniu zdjąć farsz z ognia i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Gdy jest jeszcze ciepły, spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub cukrem — farsz ma być aromatyczny, ale niezbyt wilgotny (powinien dać się nabrać łyżeczką i nie spływać).

Składniki: Kapusta kiszona, Suszone grzyby (np. borowiki), Cebula, cukier, Sól, Pieprz czarny
Farsz należy całkowicie ostudzić przed nakładaniem — gorący farsz rozmiękczy ciasto i może spowodować pękanie pierogów podczas gotowania.

Składanie i lepienie

9

Podziel odpoczęte ciasto na 4 równe części. Weź jedną część, pozostałe przykryj ściereczką, aby nie wysychały. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj część ciasta na grubość około 1,5–2 mm. Wycinaj kółka szklanką lub wykrawaczem o średnicy 7–8 cm.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka o gładkiej powierzchni i wykrawacza o odpowiedniej średnicy. Jeśli ciasto się klei, lekko podsyp mąką, ale nie przesadzaj — zbyt dużo mąki spowoduje twarde pierogi.
10

Na każde kółko nałóż 18–22 g (ok. 1 pełna łyżka stołowa) wystudzonego farszu na środek. Złóż kółko na pół tak, aby brzegi się zetknęły. Zaciśnij brzegi palcami, a następnie dokładnie zlepiając brzeg, przemyj brzegi palcem zanurzonym w wodzie (opcjonalnie) i dociśnij zębem widelca lub opleć brzegi, tworząc falbankę.

Składniki: Kapusta kiszona, Suszone grzyby (np. borowiki)
Nie przesadzaj z ilością farszu — nadmierne napełnienie utrudnia zlepienie i powoduje pęknięcia podczas gotowania. Upewnij się, że brzegi są suche i dobrze zaciśnięte.

Gotowanie i podanie

11

Zagotuj dużą ilość wody w garnku (min. 3–4 l). Dodaj 10 g soli do wody. Pierogi wkładaj partiami (po 8–12 sztuk, w zależności od wielkości garnka), delikatnie mieszając drewnianą łyżką zaraz po wrzuceniu, aby nie przywarły do dna. Gotuj od momentu wypłynięcia pierogów jeszcze 2–3 minuty — powinny być miękkie i sprężyste.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z szerokim dnem, aby pierogi miały miejsce. Nie przepełniaj garnka — lepiej gotować w kilku turach.
12

Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową na talerz lub do miski wyłożonej ściereczką, aby odsączyć nadmiar wody. Jeśli chcesz je podsmażyć: rozgrzej 25 g masła lub 1 łyżkę oleju na patelni i smaż pierogi partiami 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące.

Składniki: Masło (opcjonalne, do podsmażenia), Olej rzepakowy
Podsmażanie jest opcjonalne, ale daje piękną teksturę. Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką i nie przewracaj pierogów zbyt wcześnie — poczekaj aż będą ładnie zrumienione.
13

Podawaj pierogi gorące: na talerzu możesz położyć kilka pierogów, polać stopionym masłem lub podać ze śmietaną 18% obok. Dekoracja: świeżo zmielony pieprz i kawałek masła rozpuszczonego na wierzchu.

Składniki: Śmietana 18% (opcjonalna, do podania), Masło (opcjonalne, do podsmażenia)
Do serwowania użyj płytkiego talerza obiadowego. Jeśli przygotowujesz danie na Wigilię bardzo ważne jest estetyczne ułożenie i serwowanie gorących pierogów.

Ciekawostka

💡

Pierogi mają długą historię w Polsce i są jednym z symboli świąt Bożego Narodzenia. Tradycyjnie na Wigilię przygotowuje się wiele rodzajów pierogów — z kapustą i grzybami są jednym z najważniejszych i najstarszych farszy.

Najlepsze na

Wigilia Święta Bożego Narodzenia Rodzinne obiady

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pierogi gorące, tuż po ugotowaniu lub po krótkim podsmażeniu na maśle. Serwuj z kwaśną śmietaną w miseczce obok oraz z dodatkiem skarmelizowanej cebuli. Na świątecznym stole ustaw je na dużym półmisku z zielonym dodatkiem (natka pietruszki) żeby uzyskać kontrast kolorów.

🥡 Przechowywanie

Surowe, ulepione pierogi można układać na tacce wyłożonej papierem do pieczenia i zamrażać w jednej warstwie. Po zamrożeniu przełóż do woreczków i przechowuj do 3 miesięcy. Gotowe pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni. Do odgrzewania: gotowane — wrzuć zamrożone prosto do wrzątku i gotuj 4–6 minut od wypłynięcia; podsmażone — rozmrażaj krótko i smaż na maśle do zrumienienia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą gryczaną i szybką marynowaną marchewką 90 min

Tofu w glazurze śliwkowo-imbirowej z kaszą...

Dania wegańskie
Roladki z szynki z serem 45 min

Roladki z szynki z serem

Wigilia
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką 120 min

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budynie...

Ciasta i wypieki
Kawa z przyprawami 25 min

Kawa z przyprawami

Wigilia
Wegetariańska lasagna 120 min

Wegetariańska lasagna

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama