Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Plan na Święta: Rolada Schabowa ze Śliwką i Morelą w Sosie Miodowo-Musztardowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Plan na Święta: Rolada Schabowa ze Śliwką i Morelą w Sosie Miodowo-Musztardowym

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje Dania Wigilijne 120 min Średni 1 wyświetleń ~74,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja świątecznej elegancji i doskonały przykład, jak można rozplanować gotowanie, by uniknąć przedświątecznego chaosu. Soczysta, aromatyczna rolada ze schabu, faszerowana słodyczą suszonych śliwek i moreli, to klasyka polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu. Mięso, marynowane przez noc w miodowo-musztardowej glazurze z nutą majeranku, staje się niezwykle kruche i pełne smaku. Podczas pieczenia tworzy się bogaty, esencjonalny sos, który idealnie dopełnia całość. Wizualnie potrawa prezentuje się zjawiskowo – po przekrojeniu ukazuje barwną, apetyczną mozaikę owocowego nadzienia. To idealne danie główne na uroczysty obiad, które można przygotować w dużej mierze dzień wcześniej, pozostawiając na ostatnią chwilę jedynie przyjemność pieczenia i delektowania się wspaniałym aromatem roznoszącym się po całym domu. Podawaj ją z kluskami śląskimi i modrą kapustą, by stworzyć niezapomniane, świąteczne wspomnienie.

Składniki (14)

Porcje:
8
  • Schab wieprzowy bez kości 1500 g
  • Śliwki suszone 18.8 szt.
  • Morele suszone 150 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Musztarda Dijon 45 g
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Bulion warzywny lub woda 250 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Świeży rozmaryn 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~74,74 PLN (9,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Planowanie: Marynata i Mięso (Dzień Wcześniej)

1

Zacznij od przygotowania marynaty. W małej misce umieść musztardę Dijon, płynny miód, 2 łyżki oleju rzepakowego, roztarty w dłoniach suszony majeranek, sól oraz świeżo mielony pieprz. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca wymieszaj wszystko energicznie, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji o konsystencji gęstego sosu. Odstaw na bok.

Składniki: Musztarda Dijon, Miód wielokwiatowy, Olej rzepakowy, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj miseczki, w której łatwo będzie wymieszać składniki. Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce, aby stał się płynny. Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze połączone.
2

Teraz najważniejszy etap przygotowań: nacięcie schabu. Połóż mięso na dużej, stabilnej desce do krojenia. Używając bardzo ostrego, długiego noża, wykonaj nacięcie wzdłuż dłuższego boku, mniej więcej w 1/3 grubości mięsa, ale nie przecinaj go do końca. Rozłóż mięso jak książkę. Następnie, w grubszej części, zrób kolejne takie samo nacięcie, również nie do końca, i ponownie rozłóż. Twoim celem jest uzyskanie jednego, dużego, prostokątnego płata mięsa o grubości około 1.5-2 cm. Jeśli płat jest nierówny, delikatnie rozbij go tłuczkiem do mięsa przez folię spożywczą, aby wyrównać jego grubość.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości
To kluczowy krok, więc działaj powoli i precyzyjnie. Najlepiej użyć noża do filetowania. Deska musi być stabilna, aby się nie przesuwała. Rozbijanie mięsa tłuczkiem sprawi, że będzie ono bardziej kruche i łatwiejsze do zwinięcia.
3

Przygotowany płat mięsa natrzyj dokładnie z obu stron wcześniej przygotowaną marynatą. Wmasuj ją w mięso palcami, upewniając się, że pokrywa całą powierzchnię, w tym wszystkie zakamarki. Następnie zwiń mięso z powrotem w pierwotny kształt (jeszcze bez farszu), zawiń ciasno w folię spożywczą i umieść w lodówce na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą dobę. Ten czas pozwoli marynacie wniknąć głęboko w strukturę mięsa.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości
Nie bój się użyć rąk do nacierania mięsa – to najskuteczniejszy sposób. Ciasne owinięcie folią zapobiegnie wysychaniu mięsa i sprawi, że smaki lepiej się skoncentrują. Ten krok to Twój sekretny sposób na uniknięcie chaosu w dniu przyjęcia!

Dzień Podania: Faszerowanie i Formowanie Rolady

4

Wyjmij mięso z lodówki na około 30-40 minut przed faszerowaniem, aby nabrało temperatury pokojowej. W tym czasie przygotuj farsz. Suszone śliwki i morele pokrój w grubszą kostkę (ok. 1 cm). Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pokrojone owoce i opcjonalnie posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj wszystko i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Śliwki suszone, Morele suszone, Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy, Orzechy włoskie
Najlepsza będzie duża patelnia, na której swobodnie zmieści się cała cebula. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki – minuta smażenia w zupełności wystarczy. Wyjęcie mięsa z lodówki wcześniej zapewni jego równomierne pieczenie.
5

Rozwiń płat zamarynowanego schabu na desce. Na całej jego powierzchni równomiernie rozłóż przygotowany i lekko przestudzony farsz owocowo-cebulowy. Pamiętaj, aby zostawić około 2 cm wolnego marginesu wzdłuż jednego z dłuższych boków – ułatwi to zwijanie i zapobiegnie wypadaniu nadzienia.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości
Farsz nie musi być całkowicie zimny, ale nie powinien być gorący, aby nie 'zaparzyć' surowego mięsa. Równomierne rozłożenie farszu jest kluczowe dla efektu wizualnego po przekrojeniu rolady.
6

Teraz czas na zwijanie. Zaczynając od dłuższego boku, przy którym nie zostawiłeś marginesu, zacznij ciasno zwijać mięso w roladę. Staraj się robić to jak najściślej, aby po upieczeniu rolada zachowała swój kształt. Gdy rolada jest zwinięta, przygotuj sznurek wędliniarski. Owiń roladę sznurkiem w kilkucentymetrowych odstępach na całej długości, mocno go zawiązując. To zapobiegnie rozwijaniu się mięsa podczas pieczenia.

Użyj bawełnianego sznurka wędliniarskiego (nici kuchennej), który jest odporny na wysokie temperatury. Nie używaj sznurków syntetycznych! Jeśli nie masz wprawy w wiązaniu, możesz poprosić kogoś o pomoc w przytrzymaniu rolady. Im ciaśniej zwinięta i związana, tym ładniejsze plastry uzyskasz.

Pieczenie i Tworzenie Sosu

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). W dużym naczyniu żaroodpornym lub brytfannie, która zmieści roladę, rozgrzej na kuchence odrobinę oleju. Ostrożnie umieść roladę w naczyniu i obsmaż ją z każdej strony na złoty kolor, po około 2-3 minuty na stronę. Ten proces zamknie pory w mięsie i sprawi, że soki pozostaną w środku.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj naczynia, które można używać zarówno na kuchence, jak i w piekarniku – oszczędzisz sobie mycia. Do obracania rolady użyj dwóch drewnianych łyżek lub szczypiec, aby nie nakłuwać mięsa i nie dopuścić do wycieku soków.
8

Gdy rolada jest obsmażona, zdejmij naczynie z kuchenki. Na dno wlej gorący bulion lub wodę. Opcjonalnie możesz dodać gałązkę świeżego rozmarynu. Wstaw naczynie bez przykrycia do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez około 80-90 minut. Co 20 minut polewaj roladę sosem, który tworzy się na dnie naczynia. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, wbij w najgrubszą część termometr kuchenny – powinien wskazywać 70-72°C. Jeśli go nie masz, po nakłuciu powinien wypływać przezroczysty, a nie różowy sok.

Składniki: Bulion warzywny lub woda, Świeży rozmaryn
Czas pieczenia zależy od grubości rolady. Standardowo przyjmuje się około godziny na każdy kilogram mięsa. Regularne polewanie sosem (basting) jest kluczem do uzyskania soczystego mięsa i pięknej, lśniącej skórki.
9

Wyjmij upieczoną roladę z piekarnika i ostrożnie przełóż ją na deskę do krojenia. Przykryj ją luźno folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut, aby 'odpoczęła'. To niezwykle ważny krok, który pozwala sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić. Jeśli pokroisz ją od razu, większość pysznych soków wypłynie na deskę.

Nie pomijaj tego kroku! Cierpliwość zostanie nagrodzona niewiarygodnie soczystym mięsem. W tym czasie możesz dokończyć przygotowanie sosu.
10

Naczynie z sosem, który pozostał po pieczeniu, postaw na kuchence na średnim ogniu. Zeskrob z dna wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki. Gotuj sos przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie. Przed podaniem usuń sznurek z rolady i pokrój ją w plastry o grubości około 1,5 cm. Podawaj polane gorącym sosem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Te przyrumienione drobinki na dnie naczynia to 'fond' – esencja smaku. Koniecznie je wykorzystaj! Do krojenia rolady użyj ostrego noża z długim ostrzem, aby plastry były równe i nie poszarpane.

Ciekawostka

💡

Tradycja łączenia wieprzowiny z suszonymi śliwkami w kuchni polskiej sięga czasów staropolskich. Był to sposób nie tylko na wzbogacenie smaku, ale również na konserwację i dodanie potrawie słodyczy w czasach, gdy cukier był towarem luksusowym. Śliwki doskonale równoważą smak tłustszych kawałków mięsa.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Wielkanoc Uroczysty obiad rodzinny Przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Roladę podawaj na ciepło, ułożoną na dużym półmisku i polaną sosem. Idealnie komponuje się z tradycyjnymi polskimi dodatkami: kluskami śląskimi z dziurką, w której zbiera się sos, purée ziemniaczanym lub kaszą gryczaną. Jako dodatek warzywny świetnie sprawdzi się kapusta modra na ciepło, buraczki zasmażane lub sałatka z pieczonych warzyw korzeniowych.

🥡 Przechowywanie

Pozostałą roladę można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w plastrach na patelni z odrobiną sosu lub w piekarniku (160°C) pod przykryciem z folii aluminiowej, aby nie wyschła. Rolada świetnie smakuje również na zimno jako wykwintna wędlina na kanapki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 23.12.2025

Najczęstsze błędy przy gotowaniu owsianki z owocami
Porady 23.12.2025

Jak przechowywać karkówkę wieprzową, żeby dłużej się trzymała?
Porady 22.12.2025

Planowanie Menu na Święta: Krok po Kroku

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Klopsiki w sosie grzybowym 90 min

Klopsiki w sosie grzybowym

Dania główne
Risotto z grzybami i truflami 90 min

Risotto z grzybami i truflami

Dania główne
Pasta hummusowa 30 min

Pasta hummusowa

Przekąski
Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi 180 min

Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzyb...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Sandacz po zatorsku w śmietanowym sosie z podgrzybkami 60 min

Sandacz po zatorsku w śmietanowym sosie z ...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama