Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sandacz po zatorsku w śmietanowym sosie z podgrzybkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Sandacz po zatorsku w śmietanowym sosie z podgrzybkami

Kuchnia regionalna na Wigilię Dania rybne Dania Wigilijne 60 min Średni 3 wyświetleń ~61,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Sandacz po zatorsku to kwintesencja polskiej kuchni regionalnej, wywodząca się z Małopolski, a konkretnie z okolic Zatora, słynącego z wielowiekowej tradycji hodowli ryb. Danie to jest elegancką i niezwykle smaczną propozycją na wigilijny stół, stanowiąc doskonałą alternatywę dla tradycyjnego karpia. Charakteryzuje się niezwykłą delikatnością – mięso sandacza jest białe, chude i niemal pozbawione ości, co czyni je ulubieńcem wielu smakoszy. W tym przepisie filety ryby zapiekane są w aksamitnym, kremowym sosie na bazie leśnych grzybów (podgrzybków), które nadają całości głęboki, ziemisty aromat. Całość jest subtelna, a jednocześnie wyrazista w smaku. Wizualnie danie prezentuje się bardzo apetycznie: złociste kawałki ryby otulone jasnym sosem z ciemnymi kawałkami grzybów, udekorowane świeżym koperkiem. Idealnie komponuje się z purée ziemniaczanym, kaszą pęczak lub delikatnymi kluskami śląskimi, tworząc pełne i satysfakcjonujące danie główne na wyjątkowe okazje.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Filet z sandacza 600 g
  • Podgrzybki mrożone 300 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Śmietana 30% 250 ml
  • Bulion warzywny 150 ml
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Mąka pszenna typ 500 30 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz biały mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży koperek 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~61,69 PLN (15,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ryby

1

Rozpocznij od przygotowania filetów z sandacza. Jeśli były mrożone, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone. Wyjmij je na deskę do krojenia i bardzo dokładnie osusz z każdej strony za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok, który zapewni, że ryba ładnie się przyrumieni, a nie będzie się gotować.

Składniki: Filet z sandacza
Użyj kilku listków ręcznika papierowego, aby mieć pewność, że powierzchnia ryby jest sucha w dotyku. Im suchsza ryba, tym lepszy efekt końcowy. Nie pomijaj tego kroku!
2

Podziel duży filet na mniejsze, porcyjne kawałki, jeśli jest taka potrzeba. Następnie każdy kawałek ryby skrop równomiernie świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, a potem posyp solą i świeżo zmielonym białym pieprzem z obu stron. Delikatnie wetrzyj przyprawy w mięso.

Składniki: Filet z sandacza, Sok z cytryny, Sól, Pieprz biały mielony
Biały pieprz jest idealny do ryb, ponieważ ma subtelniejszy smak niż czarny i nie pozostawia ciemnych drobinek w jasnym sosie. Przyprawiaj z umiarem, smak sosu będzie intensywny.
3

Na płaski talerz wysyp mąkę pszenną. Bierz po jednym kawałku przyprawionej ryby i obtaczaj go w mące, tworząc cienką, równomierną warstwę. Po obtoczeniu strzepnij nadmiar mąki, delikatnie uderzając filet o brzeg talerza. Odłóż oprószone filety na bok.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
Warstwa mąki powinna być bardzo cienka, niemal przezroczysta. Zbyt gruba panierka wchłonie za dużo tłuszczu i sprawi, że sos będzie zbyt gęsty i kleisty.

Przygotowanie sosu grzybowego

4

Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na dużej patelni (najlepiej o średnicy ok. 28 cm) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Gdy masło będzie gorące, wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista (półprzezroczysta), ale nie zrumieniona.

Składniki: Cebula, Masło klarowane
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki do mieszania. Uważaj, aby nie przypalić cebuli, ponieważ nada ona gorzkiego smaku całemu daniu. W razie potrzeby zmniejsz moc palnika.
5

Do zeszklonej cebuli dodaj mrożone podgrzybki (nie musisz ich wcześniej rozmrażać). Zwiększ nieco moc palnika i smaż wszystko razem, mieszając, przez około 10-12 minut. Początkowo grzyby puszczą dużo wody – gotuj je do momentu, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić i pachnieć intensywnie lasem.

Składniki: Podgrzybki mrożone
Jeśli używasz grzybów suszonych, namocz je wcześniej w gorącej wodzie przez około 30 minut, a następnie odsącz i posiekaj. Wodę z moczenia grzybów możesz zachować i dodać do sosu zamiast części bulionu dla głębszego smaku.
6

Gdy grzyby są już podsmażone, wlej na patelnię gorący bulion warzywny. Drewnianą łyżką zeskrob z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aby smaki się połączyły, a płyn lekko zredukował (odparował).

Składniki: Bulion warzywny
Użycie gorącego bulionu zapobiega szokowi termicznemu i utrzymuje stałą temperaturę na patelni. Ten proces nazywa się deglazacją i jest sekretem budowania głębi smaku w sosach.
7

Teraz kluczowy moment – dodawanie śmietany. Zmniejsz ogień pod patelnią do minimum. Do miseczki wlej śmietanę 30%. Hartuj ją, dodając do niej stopniowo, łyżka po łyżce, 3-4 łyżki gorącego sosu z patelni, za każdym razem energicznie mieszając. Kiedy śmietana w miseczce będzie ciepła, wlej całą jej zawartość na patelnię, ciągle mieszając.

Składniki: Śmietana 30%
Hartowanie śmietany jest absolutnie konieczne, aby zapobiec jej zwarzeniu się (powstaniu grudek) w kontakcie z gorącym płynem. Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany prosto na gorącą patelnię!
8

Delikatnie podgrzewaj sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia. Dopraw sos do smaku solą i białym pieprzem. Sos powinien być kremowy i aksamitny.

Składniki: Sól, Pieprz biały mielony
Sos zgęstnieje jeszcze odrobinę podczas pieczenia, więc nie przejmuj się, jeśli na tym etapie wydaje się nieco zbyt płynny. Spróbuj sosu i dopraw go według własnego gustu.

Pieczenie i podanie

9

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj naczynie żaroodporne, w którym zmieszczą się wszystkie filety w jednej warstwie. Na dno naczynia wylej około 1/3 przygotowanego sosu grzybowego, tworząc 'poduszkę' dla ryby.

Naczynie żaroodporne ceramiczne lub szklane będzie idealne. Równomierne rozłożenie sosu na dnie zapobiegnie przywieraniu ryby.
10

Na warstwie sosu w naczyniu ułóż oprószone mąką filety z sandacza, jeden obok drugiego. Następnie zalej rybę pozostałą częścią gorącego sosu grzybowego, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze przykryty.

Składniki: Filet z sandacza
Upewnij się, że filety leżą w jednej warstwie, a nie na sobie. To gwarantuje równomierne upieczenie każdego kawałka ryby.
11

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Czas pieczenia zależy od grubości filetów. Ryba jest gotowa, gdy jej mięso stanie się białe i nieprzezroczyste, a widelec wbity w najgrubszą część pozwoli łatwo oddzielić płatki mięsa.

Nie piecz ryby zbyt długo, ponieważ stanie się sucha i twarda. Po 20 minutach sprawdź stopień upieczenia. Pamiętaj, że ryba 'dochodzi' jeszcze przez chwilę po wyjęciu z piekarnika.
12

Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 2-3 minuty, aby danie 'odpoczęło'. Tuż przed podaniem posyp całość obficie posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj natychmiast, na gorąco, z ulubionymi dodatkami.

Składniki: Świeży koperek
Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz użyć posiekanej natki pietruszki. Świeże zioła dodane na końcu potęgują aromat i dodają daniu świeżości. Nakładaj porcje na talerze za pomocą szerokiej łopatki, aby nie uszkodzić delikatnych filetów.

Ciekawostka

💡

Region Zatora, nazywany 'Doliną Karpia', posiada tradycje hodowli ryb sięgające czasów Bolesława Krzywoustego w XII wieku. Choć słynie głównie z karpia, to właśnie sandacz, jako ryba szlachetniejsza i bardziej wymagająca, był często serwowany na stołach królewskich i szlacheckich.

Najlepsze na

Wigilia Uroczysty obiad Niedzielny obiad Kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawać na gorąco, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Porcję ryby z sosem nałóż na talerz obok gałki purée ziemniaczanego lub porcji kaszy pęczak. Danie doskonale komponuje się również z delikatnymi kluskami śląskimi lub kopytkami. Każdą porcję można dodatkowo udekorować gałązką świeżego koperku i plasterkiem cytryny do skropienia.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, umieść danie w piekarniku nagrzanym do 150°C i podgrzewaj przez 10-15 minut, najlepiej pod przykryciem z folii aluminiowej, aby ryba nie wyschła. Nie zaleca się odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ delikatne mięso sandacza może stać się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z Pieczonych Buraków z Nutą Żurawiny 180 min

Królewski Barszcz Czerwony na Zakwasie z P...

Zupy Wigilijne
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w Sosie Grzybowym z Knedlikiem Houskovym 130 min

Czeska Polędwica Wieprzowa ze Śliwkami w S...

Kuchnia czeska
Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowarskim 120 min

Czeski gulasz dyniowy z knedlikiem karlowa...

Kuchnia czeska
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 60 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupią...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama