Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Postępowy sos pomidorowo-nerkowcowy (wersja wegańska, insp. Jadłonomia) - zdjęcie 1
← Przepisy

Postępowy sos pomidorowo-nerkowcowy (wersja wegańska, insp. Jadłonomia)

Pikantne Dania wegańskie Makarony i risotto 90 min Średni 15 wyświetleń ~34,19 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Aromatyczny, gęsty i kremowy sos pomidorowy w wersji wegańskiej, łączący upieczone pomidory, duszone warzywa i aksamitną kremowość nerkowców. Inspiracją była koncepcja „postępowego” sosu — warstwowanie smaków (pieczone skarby, umami z miso, dym z papryki wędzonej) i troska o strukturę (krem z nerkowców zamiast śmietany). Sos ma głęboki, lekko dymny aromat, przyjemną kwasowość i gładką strukturę; świetnie pasuje do makaronów, polenty, zapiekanych warzyw oraz jako baza do wegańskich „meatballi”. Podany wygląda efektownie — intensywna czerwień pomidorów, zielone listki bazylii i jasne nuty kremu z nerkowców tworzą kontrast wizualny i smakowy.

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Pomidory świeże (do pieczenia) 800 g
  • Passata pomidorowa / przecier 400 g
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Cebula 1 szt.
  • Marchew 1.3 szt.
  • Seler naciowy 100 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Wino czerwone wytrawne 100 ml
  • Miso białe 30 g
  • Nerkowce (niesolone, do kremu) 120 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Cukier trzcinowy 10 g
  • Świeża bazylia 1 pęczek
  • Makaron (np. spaghetti lub tagliatelle) 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka wędzona (słodka) 2 łyżeczki
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 13.3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki drożdżowe (opcjonalne, 'wegański parmezan') 20 g
  • Piniowe orzechy prażone (opcjonalne) 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,19 PLN (8,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Umyj świeże pomidory. Przekrój je na pół (jeśli duże, na ćwiartki). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i rozgnieć grzbietem noża, a następnie drobno posiekaj.

Składniki: Pomidory świeże (do pieczenia), Cebula, Marchew, Seler naciowy, Czosnek
Użyj deski do krojenia i ostrego noża (20 cm). Do tarcia marchwi użyj tarki o grubych oczkach. Krojenie rób równymi ruchami, aby kawałki miały podobny czas obróbki.

Pieczenie

2

Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Na blachę wyłóż papier do pieczenia. Pomidory ułóż skórką do dołu, skrop 15 g oliwy i posyp połową soli (ok. 2 g) oraz połową papryki wędzonej (2 g). Piecz 25–30 minut aż skórka popęka, brzegi się skarmelizują, a miąższ wyraźnie zmięknie i skurczy — to oznaka prawidłowego upieczenia.

Składniki: Pomidory świeże (do pieczenia), Oliwa z oliwek, Sól, Papryka wędzona (słodka)
Użyj blachy z rantem, aby soki się nie rozlały. Jeśli w twoim piekarniku górna grzałka jest mocniejsza, kontroluj pomidory po 20 minutach — powinny mieć czarne pęcherzyki, nie być całkowicie spalone.

Podsmażanie warzyw

3

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni (średnica 26–28 cm) rozgrzej pozostałe 15 g oliwy. Dodaj pokrojoną cebulę, marchew i seler. Smaż na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż warzywa zmiękną i cebula stanie się półprzezroczysta — nie dopuszczaj do mocnego brązowienia, celem jest zeszklenie i uwolnienie słodyczy.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula, Marchew, Seler naciowy
Użyj drewnianej łyżki lub łopatki. Jeśli warzywa zaczynają się przyklejać, zmniejsz ogień i dodaj 1–2 łyżki wody.
4

Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 60 sekund, aż czosnek zacznie uwalniać aromat (uważaj, by go nie przypalić — stanie się gorzki). Następnie wlej wino czerwone (100 ml), energicznie zeskrobując drewnianą łyżką wszelkie przyrumienione kawałki z dna garnka. Gotuj 2–3 minuty, aż wino zmniejszy objętość o połowę.

Składniki: Czosnek, Wino czerwone wytrawne
Deglasowanie usuwa skarmelizowane resztki z dna, które są źródłem smaku. Użyj szerokiego garnka, aby wino szybciej odparowało.

Sos - łączenie składników

5

Do garnka dodaj passata (400 g), koncentrat pomidorowy (60 g) i upieczone pomidory z blachy (wszystkie soki). Dodaj liście laurowe (2 szt.), pozostałą paprykę wędzoną i cukier. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia 18–20 minut, od czasu do czasu mieszając — sos powinien zgęstnieć i nabrać głębszego smaku.

Składniki: Passata pomidorowa / przecier, Koncentrat pomidorowy, Pomidory świeże (do pieczenia), Liść laurowy, Papryka wędzona (słodka), Cukier trzcinowy
Użyj pokrywki lekko uchylonej, jeśli sos pryska. Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smak.

Przygotowanie kremu z nerkowców

6

Wrzuć nerkowce do miski i zalej je wrzącą wodą — zostaw na 10 minut, aby zmiękły. Po 10 minutach odcedź (zachowaj odrobinę wody do rozrzedzenia). W blenderze kielichowym zmiksuj nerkowce z 60–80 ml czystej wody do uzyskania gładkiej, jedwabistej pasty (powinna mieć konsystencję gęstego jogurtu).

Składniki: Nerkowce (niesolone, do kremu)
Jeśli masz blender wysokiej mocy, miksuj krócej (ok. 30–60 s). Jeśli używasz blendera ręcznego, miksuj dłużej i dodawaj stopniowo wodę, aby uzyskać gładką konsystencję. Możesz zamienić następującą ilość wody, jeśli chcesz rzadszą konsystencję.

Sos - emulgowanie i doprawianie

7

Wyjmij liście laurowe z sosu. Dodaj do garnka 30 g miso rozpuszczone w 2 łyżkach ciepłej wody (najpierw wymieszaj miso w małej misce), następnie wlej krem z nerkowców i ocet balsamiczny (15 g). Mieszaj na małym ogniu 3–5 minut aż krem dokładnie połączy się z sosem. Spróbuj i dopraw solą (jeśli potrzeba) oraz pieprzem.

Składniki: Miso białe, Nerkowce (niesolone, do kremu), Ocet balsamiczny, Sól, Pieprz czarny mielony
Miso najlepiej rozpuścić w odrobinie ciepłej wody, by nie tworzyły się grudki. Dodawaj sól stopniowo — miso jest już słone.

Konsystencja i blendowanie

8

Zdecyduj o teksturze sosu: jeśli chcesz gładką konsystencję, użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku i miksuj kilka impulsów do pożądanej gładkości; jeśli wolisz rustykalny sos, delikatnie rozgnieć kawałki pomidorów tłuczkiem do ziemniaków. Po blendowaniu sprawdź konsystencję i, jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 2–4 łyżki wody z gotowania makaronu (później zachowasz).

Składniki: Pomidory świeże (do pieczenia), Passata pomidorowa / przecier, Koncentrat pomidorowy
Użyj blendera ręcznego z długą końcówką i trzymaj go stabilnie, aby uniknąć rozpryskania gorącego sosu. Blenduj krótkimi impulsami i mieszaj łyżką między impulsami.

Gotowanie makaronu

9

W dużym garnku zagotuj ok. 4 litrów wody. Gdy woda wrze, dodaj makaron (400 g) i gotuj zgodnie z instrukcją producenta do stanu al dente (zwykle 8–10 minut). Na 2 minuty przed końcem gotowania odlej i zachowaj 150 ml wody z gotowania makaronu (przyda się do rozrzedzenia sosu).

Składniki: Makaron (np. spaghetti lub tagliatelle)
Użyj dużego garnka, aby makaron miał miejsce do swobodnego ruchu. Wodę możesz posolić przed dodaniem makaronu "do smaku" — około 1 łyżki soli na 4 l wody, lecz dopasuj do swoich preferencji i zawartości soli w sosie.

Montaż i podanie

10

Do sosu dodaj kilka łyżek zachowanej wody z makaronu (ok. 50–100 ml), wrzuć odcedzony makaron i wymieszaj energicznie na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż sos oblepi makaron. Dodaj posiekaną świeżą bazylię (30 g) i wymieszaj. Sprawdź smak — jeśli sos wymaga więcej kwasku, dodaj odrobinę octu balsamicznego; jeśli zbyt kwaśny, niewielką szczyptę cukru.

Składniki: Makaron (np. spaghetti lub tagliatelle), Świeża bazylia, Ocet balsamiczny
Użyj szerokiej patelni lub tego samego garnka, w którym gotowałeś sos. Mieszaj łopatką, aby każdy nitka makaronu była obtoczona sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj stopniowo wodę z makaronu.

Dekoracja

11

Na talerzu ułóż makaron z sosem. Na środku zrób delikatny wir z łyżki i nałóż łyżkę kremu z nerkowców jako jasny akcent. Posyp opcjonalnie płatkami drożdżowymi i prażonymi piniowymi orzechami. Udekoruj świeżymi listkami bazylii i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Nerkowce (niesolone, do kremu), Płatki drożdżowe (opcjonalne, 'wegański parmezan'), Piniowe orzechy prażone (opcjonalne), Świeża bazylia, Pieprz czarny mielony
Do prażenia orzechów użyj suchej patelni i potrząsaj co kilkanaście sekund, aby nie spalić — powinny być złotobrązowe i pachnące.

Przechowywanie

12

Niewykorzystany sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Aby zamrozić, przełóż do szczelnego pojemnika do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu, mieszając i ewentualnie rozrzedzając wodą lub bulionem warzywnym.

Składniki: Pomidory świeże (do pieczenia), Passata pomidorowa / przecier
Przed schowaniem do lodówki odczekaj, aż sos całkowicie ostygnie. Do ponownego podgrzewania użyj niskiej temperatury, aby nie rozwarstwić kremu z nerkowców.

Ciekawostka

💡

Pomidory, pochodzące z Ameryki Południowej, stały się podstawą kuchni śródziemnomorskiej dopiero kilka wieków po sprowadzeniu ich do Europy. Wegańskie sosy oparte na kremie z orzechów (nerkowców, migdałów) są współczesnym wynalazkiem zastępującym śmietanę i ser, stosowanym przez kuchnię roślinną do uzyskania jedwabistej konsystencji.

Najlepsze na

kolacja dla przyjaciół rodzinny obiad wegański spaghetti night przyjęcie wegańskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast z gorącym makaronem, udekorowany świeżą bazylią i kremem z nerkowców. Dla kontrastu tekstur dodaj prażone orzechy piniowe. Do sosu pasuje również grzanka z chleba wiejskiego, polana oliwą. Jeśli chcesz wersji „na bogato”, dodaj podsmażone plastry bakłażana lub pieczone pieczarki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3–4 dni; do zamrażania podziel na porcje i trzymaj do 3 miesięcy. Do odgrzewania użyj małego ognia i dolewaj trochę wody z gotowania makaronu lub bulionu, aby odzyskać kremowość; nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, by krem z nerkowców się nie rozwarstwił.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny krem z dyni z imbirem i mleczkiem kokosowym 60 min

Aksamitny krem z dyni z imbirem i mleczkie...

Zupy
Risotto z grzybami i parmezanem 60 min

Risotto z grzybami i parmezanem

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi 180 min

Gołąbki wigilijne z kaszą gryczaną i grzyb...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy 45 min

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama