Tradycyjne ciasto drożdżowe z kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Tradycyjne ciasto drożdżowe z kruszonką

Desery Ciasta i wypieki 70 min Średni 2 wyświetleń ~19,98 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne polskie ciasto drożdżowe z obfitą, maślaną kruszonką — puszyste, lekko wilgotne wnętrze i chrupiąca, słodka posypka na wierzchu. Przepis łączy tradycyjną technikę przygotowania rozczynu i delikatnego wyrabiania ciasta z prostą kruszonką, co daje efekt domowego, nostalgiczneg o wypieku idealnego do popołudniowej kawy lub rodzinnego śniadania. Można podać samo, z kubkiem kakao, z konfiturą (np. truskawkową lub z rabarbaru) albo z twarogiem na słodko; świetnie sprawdza się także na piknikach i przy świątecznym stole. W opisie znajdziesz dokładne wskazówki dla początkującego kucharza: jak zrobić aktywny rozczyn, jak sprawdzić temperaturę mleka, jak wyrabiać ciasto, jak przygotować kruszonkę i kiedy ciasto jest upieczone.

Użyte składniki

Składniki (9)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 500 g
  • Mleko 250 ml
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Masło 160 g
  • Cukier 180 g
  • Drożdże świeże 25 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Cukier puder 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~19,98 PLN (2,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Rozczyn

1

Przygotuj rozczyn: w małej miseczce lekko podgrzej 80 ml mleka do temperatury 35-37°C (ma być przyjemnie ciepłe, sprawdź na wewnętrznej stronie nadgarstka). Pokrusz drożdże świeże (25 g) do miseczki, dodaj 1 łyżkę (ok. 12 g) cukru z ogólnej ilości i wlej ciepłe mleko. Wymieszaj widelcem do rozpuszczenia drożdży, aby powstała jednolita, lekko płynna masa. Odstaw na 8-10 minut w ciepłe miejsce — na powierzchni powinna pojawić się piana i lekka „czapka”, co oznacza, że drożdże są aktywne.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier, Mleko
Użyj małej, przezroczystej miseczki, żeby łatwo zobaczyć pianę. Termometr kuchenny ułatwi ustalenie temperatury mleka; mleko nie może być gorące (powyżej 45°C zabije drożdże).

Ciasto

2

W dużej misce (min. 3 l) przesiej mąkę pszenną (500 g). Zrób w mące wgłębienie w środku. Do wgłębienia wlej aktywny rozczyn, dodaj pozostałe ciepłe mleko (170 ml), roztrzepane jajka (120 g) oraz 60 g miękkiego masła i 100 g cukru (pozostałą część cukru przeznaczymy na kruszonkę). Dodaj sól (5 g) przy brzegach mąki, nie bezpośrednio na drożdże. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, najpierw łącząc środek, następnie stopniowo zabierając mąkę z boków, aż składniki się połączą i utworzą lepkie ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól, Mleko
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki albo miksera z hakiem do ciasta. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie na posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut.
3

Wyrabianie: jeśli używasz miksera z hakiem, wyrabiaj na średniej prędkości 6-8 minut; jeśli ręcznie, wyrabiaj na stolnicy 8-10 minut. Ciasto będzie początkowo lepkie — pod koniec wyrabiania powinno być gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk. Na koniec dodaj pozostałe 100 g masła pokrojonego na kawałki i włącz mikser na 1-2 minuty (lub wgnieć ręcznie) aż masło całkowicie się wchłonie.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj miksera planetarnego z hakiem jeśli masz; jeśli wyrabiasz ręcznie, podsypuj odrobinę mąki tylko gdy ciasto bardzo się klei (nie za dużo). Ciasto jest gotowe, gdy można je lekko naciągnąć i nie rwie się od razu.
4

Pierwsze wyrastanie: uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 45-60 minut. Ciasto powinno podwoić objętość — naciśnij delikatnie palcem; jeśli odcisk się powoli cofa, wyrastanie jest wystarczające.

Składniki: Mąka pszenna, Drożdże świeże
Najlepsze miejsce to wyłączony piekarnik z zapaloną żarówką lub kuchenka stojąca blisko ciepłej rury. Nie przyspieszaj wyrastania zbyt wysoką temperaturą — da to słabszą strukturę ciasta.

Kruszonka

5

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 120 g mąki pszennej, 80 g cukru i 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Palcami trzyj masło w mące i cukrze, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu i średnio grube kawałki — kruszonka powinna być sypka, ale części masła widoczne. Odstaw do lodówki, aby nie zmiękła przed posypaniem.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Masło
Użyj zimnego masła do uzyskania chrupiącej kruszonki. Możesz też zetrzeć masło na tarce o grubych oczkach i szybko wymieszać z mąką i cukrem.

Montaż

6

Formowanie blachy: przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm lub prostokątną formę 25x30 cm — wyłóż dno papierem do pieczenia i delikatnie natłuść boki. Po wyrośnięciu odgazuj ciasto przez krótkie naciśnięcie pięścią, rozwałkuj (lub rozciągnij rękami) na placek pasujący do formy o grubości ok. 2-3 cm. Przenieś do formy i wyrównaj powierzchnię.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka podsypanego mąką lub mokrych dłoni, jeśli ciasto się klei. Nie rozwałkowuj zbyt cienko — ciasto drożdżowe ma być puszyste.
7

Posypanie: równomiernie posyp ciasto przygotowaną kruszonką tak, żeby powierzchnia była wypełniona drobnymi grudkami. Jeśli używasz, zetrzyj skórkę z cytryny (z 1 cytryny) na wierzch przed dodaniem kruszonki, co doda świeżego aromatu.

Składniki: Masło, Cukier, Mąka pszenna, Cytryna
Kruszonka powinna przykrywać powierzchnię cienką warstwą — nie ubijaj jej, ma pozostać sypka. Dodatkowo można dodać skórka z cytryny dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Pieczenie

8

Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Wstaw formę z ciastem na środkową półkę i piecz 30-40 minut. Po 30 minutach sprawdź patyczkiem — wbij drewniany patyczek w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma suchymi okruchami, ciasto jest upieczone. Jeżeli patyczek ma mokre ciasto, piecz kolejne 5-10 minut, zabezpieczając wierzch folią jeśli kruszonka zaczyna się nadmiernie rumienić.

Składniki: Masło, Cukier
Najlepsza jest blacha ustawiona na środkowej półce. Użyj termoobiegu ostrożnie (zmniejsz temperaturę o ~10-15°C), jeśli piekarnik grzeje mocniej. Patyczek test sprawdź w kilku miejscach.

Studzenie i podanie

9

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i ostaw w formie 10-15 minut, następnie wyjmij na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz przesiać cukier puder na wierzch (opcjonalnie). Pokrój na porcje i podawaj letnie lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Cukier puder
Studzenie na kratce zapobiega namoknięciu spodu. Jeśli chcesz podać ciasto następnego dnia, lekko podgrzej kawałek w mikrofali przez 10-15 sekund, aby odzyskał świeżość.

Ciekawostka

💡

Ciasta drożdżowe z kruszonką mają długą tradycję w polskich domach — kruszonka (streusel) jest elementem zapożyczonym z kuchni środkowoeuropejskiej, który zyskał popularność dzięki prostemu, maślano-cukrowemu kontrastowi do miękkiego ciasta.

Najlepsze na

popołudniowa kawa rodzinne spotkanie piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z filiżanką mocnej kawy, herbaty z cytryną lub z masłem i domową konfiturą (truskawkową, rabarbarową). Dla bogatszej wersji serwuj z łyżką gęstego, słodkiego twarogu lub z kremowym budyniem waniliowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Aby odświeżyć: podgrzej pojedynczy kawałek w mikrofali przez 10-15 sekund. Można też zamrozić pokrojone porcje na do 1 miesiąca — rozmrażać w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama