Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszysty Biszkopt Waniliowy z Kremem Mascarpone i Bazyliowym Syropem Truskawkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysty Biszkopt Waniliowy z Kremem Mascarpone i Bazyliowym Syropem Truskawkowym

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 3 wyświetleń ~39,53 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykły biszkopt z truskawkami. To jego wytworna, letnia wersja, która zachwyci najbardziej wymagające podniebienia. Wyobraź sobie niezwykle puszysty i delikatny biszkopt, nasączony orzeźwiającym ponczem cytrynowym, przełożony aksamitnym, stabilnym kremem na bazie serka mascarpone i bitej śmietany. Sercem tego deseru jest jednak zaskakujący dodatek – domowy syrop ze świeżych truskawek, którego słodycz przełamana jest aromatyczną, lekko pieprzną nutą świeżej bazylii. Ta odważna kombinacja, inspirowana klasyką kuchni włoskiej, wynosi tradycyjne ciasto na zupełnie nowy poziom. Wizualnie deser prezentuje się zjawiskowo: biel kremu kontrastuje z głęboką czerwienią truskawek, a zielone listki bazylii dodają elegancji. Idealny na letnie przyjęcia, uroczystości rodzinne lub po prostu jako chwila luksusu na co dzień.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Jajka kurze 5 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 10 łyżek
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 120 g
  • Mąka ziemniaczana 40 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Śmietanka kremówka 36% 300 ml
  • Cukier puder 60 g
  • Świeże truskawki 500 g
  • Świeża bazylia 0.5 pęczek
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Woda 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Biała czekolada 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,53 PLN (4,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Biszkoptu

1

Zacznij od przygotowania formy i piekarnika. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia - tylko dno, boków niczym nie smaruj. Dzięki temu biszkopt będzie mógł 'wspinać się' po ściankach i równo wyrośnie. Piekarnik nagrzej do 170°C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu). Wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Użyj tortownicy z odpinaną obręczą, co ułatwi wyjęcie delikatnego ciasta. Nie smarowanie boków formy to klucz do wysokiego i równego biszkoptu. Termoobieg może wysuszyć ciasto, dlatego lepiej go unikać.
2

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Przygotuj dwie czyste, suche miski. Wbijaj jajko na płaską powierzchnię (nie o kant miski, by uniknąć skorupki w środku), a następnie delikatnie przelewaj żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do jednej miski. Żółtko umieść w drugiej. Nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ich prawidłowe ubicie.

Składniki: Jajka kurze
Upewnij się, że miska i mieszadła miksera do ubijania białek są idealnie czyste i odtłuszczone. Tłuszcz jest wrogiem sztywnej piany. Możesz przetrzeć je ręcznikiem papierowym nasączonym odrobiną octu lub soku z cytryny, a następnie wytrzeć do sucha.
3

Do miski z białkami dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić i staną się białe, zwiększ obroty na maksymalne. Ubijaj do momentu uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Prawidłowo ubita piana po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadnie z niej, a na mieszadle pozostanie charakterystyczny 'dzióbek'.

Składniki: Jajka kurze, Sól
Nie ubijaj piany zbyt długo, bo może się 'przebić' (zważyć) i stać się wodnista. Proces powinien zająć około 5-7 minut. Sztywna piana to fundament puszystego biszkoptu.
4

Do drugiej miski, z żółtkami, dodaj drobny cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, gęsta i puszysta, potrajając swoją objętość. Cukier musi się całkowicie rozpuścić – rozetrzyj odrobinę masy między palcami, nie powinieneś wyczuwać kryształków.

Składniki: Jajka kurze, Cukier drobny do wypieków
Ten krok, nazywany tworzeniem 'kogla-mogla', jest równie ważny jak ubicie białek. Długie ubijanie napowietrza masę i rozpuszcza cukier, co zapewnia delikatną strukturę ciasta.
5

W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną. Następnie przesiej obie mąki bezpośrednio do ubitych żółtek. Przesiewanie jest absolutnie konieczne – napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co gwarantuje lekkość biszkoptu.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Mąka ziemniaczana
Użyj sitka o drobnych oczkach. Możesz przesiać mąki nawet dwukrotnie dla jeszcze lepszego efektu. Nie pomijaj tego kroku, to sekret puszystości!
6

Delikatnie wymieszaj przesianą mąkę z masą żółtkową za pomocą szpatułki lub rózgi kuchennej, tylko do połączenia składników. Następnie dodaj 1/3 ubitych białek i delikatnie wymieszaj, aby rozluźnić masę. Dodaj pozostałą pianę i teraz bardzo ostrożnie, wykonując ruchy od spodu miski ku górze, połącz wszystko w jednolitą masę. Mieszaj jak najkrócej, tylko do momentu, gdy nie będzie widać białych smug piany.

To najważniejszy moment. Użyj dużej, silikonowej szpatułki. Ruch powinien być delikatny, 'zagarniający'. Zbyt energiczne lub długie mieszanie spowoduje, że piana opadnie, a biszkopt będzie płaski i twardy (zakalec).

Pieczenie Biszkoptu

7

Gotową masę natychmiast przelej do przygotowanej tortownicy. Delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka – wbity w środek, po wyjęciu powinien być całkowicie suchy. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz jeszcze 5 minut.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20-25 minut pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.
8

Po upieczeniu natychmiast wyjmij gorącą formę z piekarnika. Z wysokości około 40-50 cm upuść ją prosto na podłogę lub gruby blat. Ten zabieg, zwany 'rzutem', powoduje, że pęcherzyki powietrza gwałtownie uchodzą z ciasta, dzięki czemu biszkopt po wystudzeniu nie opada i pozostaje równy. Odstaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia.

Nie bój się tego kroku, to sprawdzona metoda! Upewnij się, że podłoga jest czysta. Po wystudzeniu, delikatnie oddziel boki biszkoptu od formy nożem i zdejmij obręcz.

Syrop Truskawkowo-Bazyliowy

9

Podczas gdy biszkopt stygnie, przygotuj syrop. Umyj i odszypułkuj 300g truskawek. Pokrój je w ćwiartki i umieść w małym rondelku. Dodaj 50g cukru (z puli na cukier puder lub dodatkowy) i 15 ml (połowę) soku z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż truskawki puszczą sok i zaczną się rozpadać (około 10-15 minut). Zdejmij z ognia, dodaj garść porwanych liści bazylii, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia. Bazylia odda swój aromat do ciepłego syropu.

Składniki: Świeże truskawki, Cukier drobny do wypieków, Sok z cytryny, Świeża bazylia
Nie gotuj syropu zbyt długo, chcemy zachować kawałki owoców i świeży smak. Jeśli wolisz gładki sos, możesz go zblendować po wystudzeniu i usunięciu liści bazylii.

Krem Mascarpone

10

W dużej, metalowej lub szklanej misce umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, dodawaj partiami przesiane 60g cukru pudru. Ubijaj, aż krem będzie gęsty i sztywny. Następnie dodaj zimny serek mascarpone (w 2-3 partiach) i krótko zmiksuj na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników w gładki, jednolity krem.

Składniki: Śmietanka kremówka 36%, Cukier puder, Serek mascarpone
Kluczem jest niska temperatura składników i miski (można ją wcześniej schłodzić w zamrażarce). Uważaj, aby nie 'przebić' kremu – zbyt długie miksowanie po dodaniu mascarpone może spowodować jego zważenie. Mieszaj tylko do uzyskania gładkości.

Składanie Ciasta

11

Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwa równe blaty. Użyj długiego, ostrego noża z ząbkami (do chleba) lub specjalnej struny cukierniczej. Połóż dłoń na wierzchu ciasta, aby je ustabilizować, i prowadź nóż równolegle do blatu, obracając ciasto.

Jeśli biszkopt ma górkę, możesz ją delikatnie ściąć, aby powierzchnia była idealnie płaska. Odcięte kawałki można zjeść lub użyć do deseru w pucharku.
12

Przygotuj poncz do nasączenia. W małej miseczce wymieszaj 100 ml przegotowanej, chłodnej wody z pozostałymi 15 ml soku z cytryny. Jeśli lubisz słodsze ciasta, możesz dodać łyżeczkę cukru i wymieszać do rozpuszczenia.

Składniki: Woda, Sok z cytryny
Nasączenie biszkoptu jest ważne, aby był wilgotny i aromatyczny. Użyj pędzelka silikonowego lub łyżeczki, aby równomiernie rozprowadzić płyn.
13

Pierwszy blat biszkoptu umieść na paterze. Równomiernie nasącz go połową ponczu. Wyłóż na niego połowę kremu mascarpone i wyrównaj szpatułką. Na kremie rozprowadź połowę wystudzonego syropu truskawkowo-bazyliowego. Przykryj drugim blatem biszkoptu, lekko dociskając. Nasącz go resztą ponczu. Na wierzch i boki ciasta wyłóż pozostały krem. Udekoruj ciasto resztą syropu, świeżymi truskawkami i listkami bazylii. Dodatkowo, dla wzbogacenia tekstury, możesz posypać wierzch wiórkami białej czekolady.

Składniki: Świeże truskawki, Świeża bazylia, Biała czekolada
Przed podaniem schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Dzięki temu smaki się przegryzą, a krem stężeje, co ułatwi krojenie.

Ciekawostka

💡

Połączenie truskawek i bazylii, choć może wydawać się nowoczesne, ma korzenie w kuchni włoskiej, gdzie bazylia jest często używana w deserach, aby podkreślić słodycz owoców i dodać im świeżości. To dowód na to, że zioła świetnie sprawdzają się nie tylko w daniach wytrawnych!

Najlepsze na

Letnie przyjęcie w ogrodzie Urodziny Dzień Matki Elegancki deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża zanurzonego na chwilę w gorącej wodzie i wytartego do sucha – dzięki temu uzyskasz idealnie gładkie i równe porcje. Podawaj z listkiem świeżej mięty lub bazylii dla dodatkowego aromatu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie chłonęło zapachów. Najlepiej spożyć je w ciągu 2-3 dni. Pamiętaj, że z każdym dniem biszkopt będzie bardziej wilgotny od kremu i syropu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama