Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienne Risotto Dyniowe z Szałwią i Chrupiącym Boczkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne Risotto Dyniowe z Szałwią i Chrupiącym Boczkiem

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 16 wyświetleń ~32,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w głębokim talerzu. Aksamitne, kremowe risotto o intensywnie pomarańczowym kolorze, przygotowane na bazie pieczonej dyni hokkaido, która nadaje mu naturalnej słodyczy i głębi smaku. Jego bogaty, maślany charakter idealnie równoważy dodatek białego wina i słonego sera Parmezan. Całość jest wzbogacona o chrupiące, dymne kawałki boczku oraz aromatyczne, smażone na maśle liście szałwii, które dodają ziołowej nuty i niezwykłej tekstury. Risotto to klasyczne danie kuchni północnowłoskiej, które wymaga cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy jest absolutnie wart każdej minuty mieszania. Podawaj je jako eleganckie danie główne na kolację lub sycący, rozgrzewający obiad w chłodny dzień. Jego wygląd jest równie imponujący co smak – to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Boczek wędzony parzony 100 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Ser parmezan 50 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~32,96 PLN (8,24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, ponieważ będziemy ją piec ze skórką. Przekrój ją na pół ostrym, dużym nożem i za pomocą łyżki usuń wszystkie nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2-3 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Jeśli masz problem z przekrojeniem twardej dyni, możesz ją włożyć na 2-3 minuty do mikrofalówki, co zmiękczy skórkę.
2

Pokrojoną dynię przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Skrop połową oliwy z oliwek (ok. 15g), posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każdy kawałek był pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach. Możesz sprawdzić jej miękkość, nakłuwając kawałek widelcem.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie kładź kawałków dyni zbyt blisko siebie na blasze. Jeśli będą stłoczone, zaczną się gotować na parze zamiast piec, co nie da pożądanego karmelizowanego smaku.
3

Gdy dynia będzie upieczona, wyjmij ją z piekarnika. Połowę upieczonych kostek przełóż do wysokiego naczynia lub miski blendera. Dodaj około 100 ml gorącego bulionu i zblenduj na gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej bulionu. Pozostałe kostki dyni odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido, Bulion warzywny
Możesz użyć blendera ręcznego (żyrafy) lub kielichowego. Blenduj ostrożnie, ponieważ masa jest gorąca. Gładkie purée zapewni risotto idealnie kremową konsystencję.

Przygotowanie dodatków

4

Boczek pokrój w drobną kostkę lub cienkie paski. Na zimną, suchą patelnię wrzuć pokrojony boczek i ustaw na średnią moc. Smaż powoli, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się wytopi, a boczek stanie się złocisty i chrupiący. Zajmie to około 8-10 minut. Gotowy boczek przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Wytopiony tłuszcz pozostaw na patelni.

Składniki: Boczek wędzony parzony
Zaczynanie smażenia boczku na zimnej patelni pozwala na powolne wytopienie tłuszczu, co sprawia, że skwarki są idealnie chrupiące, a nie spalone na zewnątrz i gumowate w środku.
5

Na patelnię z tłuszczem po boczku dodaj 1 łyżkę masła (ok. 15g). Gdy masło się rozpuści, wrzuć umyte i osuszone liście szałwii. Smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko przezroczyste. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe liście również przełóż na ręcznik papierowy.

Składniki: Świeża szałwia, Masło
Liście szałwii muszą być całkowicie suche przed wrzuceniem na gorący tłuszcz, inaczej będzie on pryskał. Chrupiąca szałwia ma niesamowity, skoncentrowany aromat.

Gotowanie risotto

6

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Bulion podgrzej w osobnym garnku i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto.

Składniki: Cebula, Czosnek, Ser parmezan, Bulion warzywny
Bardzo ważne jest, aby bulion dodawany do ryżu był gorący. Dodanie zimnego płynu zatrzyma proces gotowania i sprawi, że ryż będzie się gotował nierównomiernie.
7

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek (15g). Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista. Nie dopuść do jej zrumienienia. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula, Czosnek
Najlepszy będzie garnek z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu się ryżu. Cierpliwe zeszklenie cebuli buduje podstawę smaku całego dania.
8

Zwiększ ogień, wsyp do garnka suchy ryż Arborio i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 1-2 minuty. Każde ziarenko ryżu powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces, nazywany 'tostatura', zamyka ziarna i pomaga im wchłaniać płyn stopniowo.

Składniki: Ryż arborio
To kluczowy moment! Nie pomijaj prażenia ryżu. Dzięki temu risotto będzie kremowe, a nie kleiste, a ziarna zachowają swoją formę i lekko twardy środek (al dente).
9

Wlej do garnka białe wino. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna wszystko, co mogło przywrzeć. Gotuj, aż wino całkowicie odparuje, a ostry zapach alkoholu zniknie. Zajmie to około 2 minut.

Składniki: Białe wino wytrawne
Wino dodaje potrawie kwasowości i złożoności smaku. Upewnij się, że całkowicie odparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion.
10

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce na raz. Po dodaniu każdej porcji bulionu, mieszaj ryż powoli i niemal ciągle, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochelkę. Powtarzaj ten proces przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
To serce przygotowania risotto. Wymaga cierpliwości. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Risotto powinno delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie się gotować. Pod koniec gotowania spróbuj ziarenko – powinno być miękkie na zewnątrz, ale stawiać lekki opór pod zębem (al dente).
11

Po około 15 minutach dodawania bulionu, gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj do garnka przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem. Następnie delikatnie wmieszaj pozostałe kostki pieczonej dyni. Kontynuuj gotowanie, dodając w razie potrzeby ostatnią chochelkę bulionu, aż risotto osiągnie pożądaną konsystencję.

Składniki: Dynia hokkaido
Dodanie purée pod koniec gotowania zapewni intensywny kolor i smak, a całe kostki dyni dodadzą potrawie tekstury. Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść kostek.

Wykończenie i podanie

12

Zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecatura', czyli finalne kremowanie. Dodaj pozostałe zimne masło (ok. 35g) pokrojone w kostkę oraz starty ser Parmezan. Energicznie mieszaj, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc emulsję, która nada risotto ostateczną, błyszczącą i aksamitną teksturę.

Składniki: Masło, Ser parmezan
Zawsze wykonuj ten krok poza źródłem ciepła. Dzięki temu ser się nie zwarzy, a masło stworzy idealną emulsję. To sekret prawdziwie kremowego risotto bez dodatku śmietany.
13

Spróbuj risotto i dopraw do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i opcjonalnie szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Pamiętaj, że bulion, boczek i ser są już słone, więc dodawaj sól ostrożnie. Odstawienie risotto na chwilę pozwala mu 'dojść' i uzyskać idealną konsystencję.
14

Natychmiast podawaj risotto na głębokich talerzach. Prawidłowa konsystencja to 'all'onda' (jak fala) – po przechyleniu talerza risotto powinno się powoli rozlewać. Na wierzchu każdej porcji ułóż chrupiący boczek, kilka listków smażonej szałwii i opcjonalnie posyp prażonymi pestkami dyni.

Składniki: Boczek wędzony parzony, Świeża szałwia, Pestki dyni
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Nie czekaj z podaniem, ponieważ z czasem gęstnieje i traci swoją idealną, kremową konsystencję.

Ciekawostka

💡

Włoski termin 'mantecatura', oznaczający ostatni krok przygotowania risotto (dodanie masła i sera), pochodzi od słowa 'manteca', które w niektórych dialektach oznacza masło. To właśnie ten proces odpowiada za legendarną kremowość dania, tworząc emulsję z tłuszczu, wody i skrobi.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na pocieszenie w chłodny dzień Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto w podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać jego temperaturę. Możesz dodatkowo skropić je odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek lub udekorować świeżo startym Parmezanem. Idealnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, tego samego, którego użyłeś do gotowania, np. Pinot Grigio.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże, ale jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że będzie suche i kleiste.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie
Zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Zapiekanka ziemniaczana z serem

Dania główne
Risotto z grzybami i truflami 90 min

Risotto z grzybami i truflami

Dania główne
Kremowe risotto z kurkami, szparagami i parmezanem 50 min

Kremowe risotto z kurkami, szparagami i pa...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiącym Boczkiem i Szałwią 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiąc...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązowym Masłem 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Brązow...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama