Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Szparagowe Gniazdka z Ciasta Francuskiego z Jajkiem Przepiórczym i Sosem Holenderskim - zdjęcie 1
← Przepisy

Szparagowe Gniazdka z Ciasta Francuskiego z Jajkiem Przepiórczym i Sosem Holenderskim

Pikantne Nie jestem głodny Przystawki Dania na wyjątkowe okazje 60 min Średni 3 wyświetleń ~25,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wykwintna i niezwykle apetyczna przystawka, która idealnie sprawdzi się, gdy nie masz wielkiego apetytu, ale ochotę na coś wyjątkowego. Danie łączy w sobie chrupkość maślanego ciasta francuskiego, delikatność sezonowych zielonych szparagów, bogactwo płynnego żółtka jajka przepiórczego oraz aksamitną, lekko kwaskowatą nutę klasycznego sosu holenderskiego. Wizualnie przypomina małe, jadalne dzieła sztuki – złociste gniazdka wypełnione wiosennymi skarbami. Potrawa ta, choć wygląda na skomplikowaną, jest w zasięgu nawet początkującego kucharza, jeśli podąży za szczegółowymi wskazówkami. Idealnie pasuje jako elegancki starter podczas uroczystego obiadu, element wykwintnego brunchu lub po prostu jako kulinarna rozpusta w leniwe popołudnie.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Ciasto francuskie (świeże, schłodzone) 275 g
  • Zielone szparagi 0.5 pęczek
  • Jajka przepiórcze 48 g
  • Jajko kurze 1 szt.
  • Żółtka jaj kurzych 2 szt.
  • Masło klarowane 6.7 łyżek
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Zimna woda 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży szczypiorek 0.3 pęczków
  • Pieprz cayenne 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~25,03 PLN (6,26 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie gniazdek z ciasta

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto francuskie z lodówki tuż przed użyciem, aby pozostało zimne i łatwe w obróbce.

Składniki: Ciasto francuskie (świeże, schłodzone)
Praca z zimnym ciastem francuskim jest kluczowa. Jeśli ciasto zbytnio się ogrzeje, stanie się lepkie, a warstwy masła mogą się roztopić, co sprawi, że nie będzie się listkować (rozwarstwiać) podczas pieczenia.
2

Rozwiń arkusz ciasta francuskiego na lekko oprószonym mąką blacie. Używając okrągłej foremki lub szklanki o średnicy około 10 cm, wytnij 4 równe krążki. Będą to podstawy naszych gniazdek. Ułóż je na przygotowanej blasze.

Składniki: Ciasto francuskie (świeże, schłodzone)
Użyj ostrej foremki, aby krawędzie ciasta były czysto odcięte, a nie zmiażdżone. To pomoże ciastu ładnie wyrosnąć. Resztki ciasta możesz zagnieść, rozwałkować i upiec jako ciasteczka z cukrem.
3

Z pozostałego ciasta wytnij kolejne 4 krążki tej samej wielkości. Następnie, używając mniejszej foremki (ok. 8 cm średnicy), wytnij z każdego z nich środek, tworząc w ten sposób 4 pierścienie. Delikatnie posmaruj brzegi krążków na blasze wodą lub roztrzepanym jajkiem i nałóż na nie przygotowane pierścienie. W ten sposób stworzysz podwyższone brzegi – 'gniazdka'.

Składniki: Ciasto francuskie (świeże, schłodzone)
Woda lub jajko działają jak klej, łącząc warstwy ciasta. Upewnij się, że pierścienie są dobrze dopasowane do podstaw, aby gniazdka były stabilne.
4

W małej miseczce roztrzep widelcem jajko kurze. Używając pędzelka kuchennego, posmaruj dokładnie wierzch i boki pierścieni ciasta. Następnie, używając widelca, delikatnie nakłuj dno każdego gniazdka w kilku miejscach. Zapobiegnie to nadmiernemu wyrastaniu środka podczas pieczenia.

Składniki: Jajko kurze
Staraj się nie smarować jajkiem krawędzi ciasta, ponieważ może to skleić warstwy i utrudnić rośnięcie. Nakłuwanie dna jest bardzo ważne – chcemy, aby rosły tylko brzegi, tworząc miejsce na nadzienie.
5

Wstaw blachę z gniazdkami do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 15-20 minut. Gniazdka są gotowe, gdy staną się wysokie, złocistobrązowe i chrupiące. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Jeśli środki mimo wszystko urosły, delikatnie wgnieć je łyżeczką.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj ciasto po 12 minutach. Idealny kolor to głębokie złoto. Zbyt blade ciasto będzie w środku surowe.

Przygotowanie szparagów

6

W czasie gdy gniazdka się pieką, przygotuj szparagi. Umyj je pod zimną wodą. Aby pozbyć się zdrewniałych końcówek, chwyć każdego szparaga obiema rękami i delikatnie zegnij. Pęknie on naturalnie w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Odrzuć końcówki. Główki i delikatne łodygi pokrój na kawałki o długości około 3-4 cm.

Składniki: Zielone szparagi
To najprostsza i najskuteczniejsza metoda na pozbycie się twardych części szparagów. Nie musisz używać noża, szparag 'sam wie', gdzie się złamać.
7

Zagotuj niewielką ilość wody w garnku. Posól ją szczyptą soli. Wrzuć pokrojone szparagi do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty (tzw. blanszowanie). Powinny być lekko miękkie, ale wciąż jędrne i intensywnie zielone. Odcedź je natychmiast na sicie i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor.

Składniki: Zielone szparagi, Sól
Alternatywnie, możesz ugotować szparagi na parze, co pozwoli zachować więcej składników odżywczych. Uważaj, aby ich nie rozgotować – mają być al dente, czyli stawiać lekki opór przy gryzieniu.

Przygotowanie sosu holenderskiego

8

Przygotuj kąpiel wodną: do małego garnka wlej wodę na wysokość około 3 cm i doprowadź do lekkiego wrzenia (powinny pojawiać się tylko małe bąbelki). Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, która będzie do niego pasować, ale nie dotykać dna wody. W osobnym małym rondelku rozpuść masło klarowane na bardzo małym ogniu. Trzymaj je w cieple.

Składniki: Masło klarowane
Kąpiel wodna (bain-marie) zapewnia delikatne, równomierne ciepło, które jest kluczowe, aby żółtka się nie ścięły i nie zamieniły w jajecznicę. Sos holenderski wymaga cierpliwości i kontroli temperatury.
9

Do miski umieszczonej nad parą wodną dodaj żółtka, sok z cytryny i zimną wodę. Używając trzepaczki, zacznij energicznie ubijać mieszaninę. Ubijaj bez przerwy przez około 3-5 minut. Mieszanina powinna stać się blada, puszysta i podwoić swoją objętość, a na jej powierzchni powinny zostawać ślady po trzepaczce.

Składniki: Żółtka jaj kurzych, Sok z cytryny, Zimna woda
To najważniejszy moment. Nie przestawaj ubijać i kontroluj temperaturę. Jeśli miska stanie się zbyt gorąca, zdejmij ją na chwilę z pary, ciągle ubijając, a następnie postaw z powrotem. Konsystencja powinna przypominać lekki krem.
10

Zdejmij miskę z pary. Nie przerywając ubijania, zacznij dodawać ciepłe, rozpuszczone masło klarowane. Wlewaj je bardzo powoli, cienką strużką, początkowo kropla po kropli. Każda porcja masła musi zostać wchłonięta przez masę jajeczną, zanim dodasz kolejną. W miarę dodawania masła sos będzie gęstniał, tworząc gładką emulsję.

Składniki: Masło klarowane
Zbyt szybkie dodanie masła spowoduje rozwarstwienie (zwarzenie) się sosu. Jeśli tak się stanie, spróbuj uratować sos, ubijając w osobnej misce łyżeczkę gorącej wody z łyżeczką zważonego sosu, a następnie powoli dodawaj resztę.
11

Gdy całe masło zostanie wchłonięte, a sos uzyska konsystencję rzadkiego majonezu, dopraw go do smaku szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Dodatkowo, jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę pieprzu cayenne dla lekkiej ostrości. Wymieszaj i utrzymuj sos w cieple (ale nie na ogniu!) do momentu podania.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Pieprz cayenne
Sos holenderski najlepiej smakuje na świeżo. Przechowywanie go jest trudne. Można go trzymać w cieple przez około 30 minut, stawiając miskę w pobliżu ciepłej kuchenki lub w termosie.

Montaż dania

12

W upieczonych i lekko przestudzonych gniazdkach z ciasta francuskiego ułóż porcję zblanszowanych szparagów. Postaraj się ułożyć je dekoracyjnie, tworząc małe 'gniazdo' w środku.

Składniki: Zielone szparagi
Upewnij się, że szparagi są dobrze odsączone, aby nie rozmoczyły ciasta. Możesz je delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
13

Bardzo ostrożnie wbij po jednym jajku przepiórczym na środek każdego gniazdka, na ułożone szparagi. Staraj się nie uszkodzić żółtka. Jajka przepiórcze są delikatne, więc najlepiej najpierw wbić je do małej miseczki, a potem delikatnie przelać do gniazdka.

Składniki: Jajka przepiórcze
Skorupka jajka przepiórczego jest twardsza i bardziej elastyczna niż kurzego. Najlepiej użyć małego, ostrego noża, aby delikatnie naciąć czubek skorupki i ją zdjąć.
14

Wstaw ponownie blachę z gniazdkami do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 3-5 minut. Piecz tylko do momentu, aż białko jajka się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Obserwuj je uważnie, ponieważ proces ten jest bardzo szybki.

Celem jest tylko ścięcie białka. Jeśli będziesz piec zbyt długo, żółtko stanie się twarde, a danie straci swój największy atut.
15

Wyjmij gotowe gniazdka z piekarnika i natychmiast przełóż je na talerze. Każdą porcję polej hojnie ciepłym sosem holenderskim. Jeśli używasz, posyp całość drobno posiekanym świeżym szczypiorkiem. Podawaj od razu, póki są gorące i chrupiące.

Składniki: Świeży szczypiorek
Danie to jest najlepsze zaraz po przygotowaniu. Chrupkość ciasta, ciepło szparagów i jajka oraz aksamitny sos tworzą idealną harmonię, która zanika z czasem.

Ciekawostka

💡

Wbrew swojej nazwie, sos holenderski (sauce hollandaise) nie pochodzi z Holandii, lecz jest jednym z pięciu 'sosów matczynych' kuchni francuskiej. Jego nazwa prawdopodobnie wzięła się stąd, że podczas I wojny światowej we Francji brakowało masła i importowano je z Holandii.

Najlepsze na

Elegancki brunch Przystawka na specjalną okazję Śniadanie wielkanocne Lekka kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gniazdka natychmiast po przygotowaniu na indywidualnych talerzach. Dla podkreślenia elegancji dania, możesz użyć talerzy w kontrastowym kolorze, np. grafitowym. Do picia doskonale pasuje kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

🥡 Przechowywanie

To danie jest przeznaczone do natychmiastowego spożycia i nie nadaje się do przechowywania. Upieczone gniazdka z ciasta (bez nadzienia) można przechować w szczelnym pojemniku do 24 godzin, ale stracą na chrupkości. Sosu holenderskiego nie należy odgrzewać, ponieważ się rozwarstwi.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tiramisu tradycyjne 40 min

Tiramisu tradycyjne

Kuchnia włoska
Spanakopita - placek szpinakowy 75 min

Spanakopita - placek szpinakowy

Kuchnia europejska
Tortilla española 45 min

Tortilla española

Śniadania
Grzanki z Ricottą, Szparagami i Truskawkami z Nutą Balsamiczną 25 min

Grzanki z Ricottą, Szparagami i Truskawkam...

Przystawki
Tarta z ricottą, szparagami i pomidorkami koktajlowymi na kruchym cieście ziołowym 90 min

Tarta z ricottą, szparagami i pomidorkami ...

Nie jestem głodny
Aksamitny krem ze szparagów z chipsem parmezanowym i ziołowymi grzankami 45 min

Aksamitny krem ze szparagów z chipsem parm...

Nie jestem głodny

Kategorie tego przepisu

Nie jestem głodny
Nie jestem głodny w: Dla dzieci

Nie jesteś głodny? Lekkie przekąski i napoje dla tych, którzy nie mają apetytu. Smoothie owocowe i warzywne - płynne witaminy łatwe do wypicia. Buliony i lekkie zupy - rozgrzewające bez obciążania żołądka. Sałatki owocowe - odświeżające i lekkostrawne. Herbaty i napary - nawodnienie z dodatkiem s...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama