Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy - photo 1
← Recipes

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy

Pikantne Latin American cuisine Main Dishes Dishes for Special Occasions 210 min Medium 6 wyświetleń ~71.71 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kulinarna podróż do serca nowoczesnej kuchni meksykańskiej, gdzie tradycja spotyka się z innowacją. Soczysta, wolno duszona łopatka wieprzowa, rozpadająca się pod naciskiem widelca, otulona jest w aksamitnym, słodko-dymnym sosie na bazie pasty z guawy i pikantnych papryczek chipotle w adobo. Słodycz tropikalnego owocu idealnie równoważy głęboki, wędzony aromat chipotle, tworząc niezapomniany, wielowymiarowy smak. Kontrapunktem dla bogactwa mięsa jest świeża i chrupiąca salsa z ziaren kukurydzy opiekanych na patelni dla wydobycia ich naturalnej słodyczy, połączonych z kremowym awokado, ostrą czerwoną cebulą i świeżą kolendrą. Całość skropiona jest sokiem z limonki, który dodaje daniu lekkości i orzeźwienia. Podane w ciepłych, kukurydzianych tortillach, te tacos są prawdziwą ucztą dla zmysłów – zarówno pod względem smaku, jak i tekstury oraz wizualnej prezentacji. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi lub wyjątkową kolację, która przeniesie Cię na tętniące życiem ulice Meksyku.

Składniki (21)

Servings:
4
  • Łopatka wieprzowa bez kości 800 g
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 3 ząbki
  • Pasta z guawy 200 g
  • Orange juice 250 ml
  • Apple cider vinegar 30 ml
  • Dried oregano 2 g
  • Rapeseed oil 30 g
  • Corn 300 g
  • Avocado 1 szt.
  • Red onion 0.5 szt.
  • Fresh cilantro 30 g
  • Lime juice 30 ml
  • Corn tortillas 12 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Chipotle peppers in adobo sauce 2 szt.
  • ground cumin 1 łyżeczka
  • Salt 7 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser cotija lub feta 50 g
  • Lime 1.6 szt.
  • Papryczka jalapeno 1 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~71.71 PLN (17.93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Szarpanina Wieprzowa

1

Przygotuj mięso. Wyjmij łopatkę wieprzową z lodówki na około 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz ją bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych - to klucz do uzyskania ładnego zrumienienia. Pokrój mięso na 3-4 większe kawałki. W małej miseczce wymieszaj 5g soli (jedna płaska łyżeczka) i 2g świeżo mielonego pieprzu. Natrzyj każdy kawałek mięsa tą mieszanką z każdej strony.

Ingredients: Łopatka wieprzowa bez kości, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej deski do krojenia, najlepiej dedykowanej do mięsa. Dokładne osuszenie mięsa jest krytyczne, wilgotna powierzchnia będzie się gotować na parze zamiast smażyć, co uniemożliwi uzyskanie głębokiego smaku.
2

Obsmaż wieprzowinę. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym), który może być używany w piekarniku, rozgrzej na średnio-wysokim ogniu 2 łyżki oleju rzepakowego. Gdy olej będzie gorący (zacznie delikatnie połyskiwać), ostrożnie umieść w garnku kawałki mięsa. Smaż je partiami, po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko brązowe. Nie przepełniaj garnka - mięso powinno mieć przestrzeń. Zrumienione kawałki odłóż na talerz.

Ingredients: Łopatka wieprzowa bez kości, Rapeseed oil
Najlepszy będzie garnek typu 'Dutch oven'. Jeśli go nie masz, użyj dużej patelni do obsmażenia, a następnie przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego. Nie spiesz się na tym etapie - brązowe kawałki przywarte do dna garnka (tzw. 'fond') to podstawa smaku sosu.
3

Przygotuj bazę sosu. Zmniejsz ogień pod garnkiem do średniego. Jeśli w garnku jest bardzo dużo wytopionego tłuszczu, odlej nadmiar, zostawiając około 2 łyżek. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5-6 minut, aż zmięknie i się zeszkli. Zeskrobuj przy tym wszystkie smakowite resztki z dna garnka. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Ingredients: Onion, Garlic
Uważaj, aby nie spalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Minuta smażenia w zupełności wystarczy. Drewniana łyżka jest idealna do zeskrobywania dna bez rysowania powierzchni garnka.
4

Stwórz sos. W kielichu blendera umieść pastę z guawy (pokrojoną na mniejsze kawałki), 2-3 papryczki chipotle wraz z łyżką sosu adobo, sok pomarańczowy, ocet jabłkowy, mielony kmin rzymski i suszone oregano. Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach, aż uzyskasz całkowicie gładki, jednolity sos o konsystencji gęstego smoothie.

Ingredients: Pasta z guawy, Chipotle peppers in adobo sauce, Orange juice, Apple cider vinegar, ground cumin, Dried oregano
Jeśli nie masz blendera kielichowego, możesz użyć blendera ręcznego (żyrafy) w wysokim naczyniu. Ilość papryczek chipotle dostosuj do swojej tolerancji na ostrość - zacznij od dwóch, zawsze możesz dodać więcej później.
5

Rozpocznij duszenie. Wlej przygotowany sos do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Wymieszaj i zagotuj. Włóż z powrotem obsmażone kawałki mięsa do garnka, starając się, aby były jak najbardziej zanurzone w sosie. Przykryj garnek pokrywką, wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) i duś przez około 2.5 - 3 godziny. Mięso jest gotowe, gdy jest niezwykle miękkie i łatwo rozpada się pod naciskiem widelca.

Alternatywnie, możesz dusić mięso na bardzo małym ogniu na kuchence, upewniając się, że sos tylko delikatnie 'mruga'. Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzić, czy sos nie przywiera do dna. Czas duszenia jest kluczowy dla delikatności mięsa.
6

Poszarp mięso. Ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika. Przełóż kawałki mięsa na duży talerz lub do płytkiej miski. Za pomocą dwóch widelców poszarp mięso na włókna. To powinno być bardzo łatwe, jeśli mięso jest odpowiednio uduszone. Poszarpane mięso przełóż z powrotem do sosu w garnku i delikatnie wymieszaj, aby każde włókno pokryło się sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

Użyj dwóch widelców, trzymając je grzbietami do siebie i rozdzielając włókna mięsa. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując przez kilka minut na kuchence bez mięsa, a następnie ponownie je połączyć.

Salsa z Pieczonej Kukurydzy

7

Przygotuj kukurydzę. Na dużej, suchej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzanej na średnio-wysokim ogniu, rozsyp równomiernie ziarna kukurydzy. Praż je przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ziarna zaczną nabierać złotobrązowych, miejscami zwęglonych plamek. To nada salsie dymnego posmaku. Gotową kukurydzę przesyp do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia.

Ingredients: Corn
Nie dodawaj tłuszczu na patelnię. Chodzi o prażenie na sucho. Nie przejmuj się, jeśli niektóre ziarna strzelają - to normalne. Uważaj, aby ich nie spalić całkowicie, mają być tylko apetycznie przypieczone.
8

Posiekaj resztę składników salsy. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Świeżą kolendrę (liście i delikatne łodyżki) drobno posiekaj. Jeśli używasz, papryczkę jalapeno przekrój wzdłuż, usuń nasiona i białe błonki (tam jest najwięcej ostrości), a następnie posiekaj bardzo drobno.

Ingredients: Avocado, Red onion, Fresh cilantro, Papryczka jalapeno
Aby łatwo pokroić awokado, natnij miąższ w kratkę nożem, nie przecinając skórki, a następnie wyjmij kostki łyżką. Podczas krojenia jalapeno, dla bezpieczeństwa możesz użyć rękawiczek, aby uniknąć podrażnienia skóry.
9

Połącz salsę. Do miski z ostudzoną kukurydzą dodaj pokrojone awokado, czerwoną cebulę, posiekaną kolendrę i ewentualnie jalapeno. Wciśnij sok z jednej dużej limonki i dodaj 2 szczypty soli. Delikatnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, starając się nie rozgnieść awokado. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki lub soli.

Ingredients: Lime juice, Salt
Salsę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby awokado zachowało swój kolor i świeżość. Sok z limonki pomoże temu zapobiec, ale z czasem awokado i tak zacznie brązowieć.

Składanie Tacos

10

Podgrzej tortille. Najlepszym sposobem jest podgrzanie ich pojedynczo na suchej, gorącej patelni przez około 20-30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie, elastyczne i pojawią się na nich lekkie brązowe plamki. Ciepłe tortille układaj jedna na drugiej i zawiń w czystą ściereczkę kuchenną, aby utrzymały ciepło i wilgoć.

Ingredients: Corn tortillas
Nie podgrzewaj tortilli w mikrofalówce, ponieważ staną się gumowate i twarde po ostygnięciu. Podgrzewanie na patelni daje najlepszą teksturę. Trzymanie ich w ściereczce jest kluczowe, aby nie wyschły podczas składania tacos.
11

Złóż i podawaj tacos. Na środek każdej ciepłej tortilli nałóż solidną porcję (około 2 łyżek) szarpanej wieprzowiny w sosie. Na wierzch dodaj dużą łyżkę salsy z kukurydzy i awokado. Jeśli używasz, posyp całość pokruszonym serem Cotija lub Feta. Podawaj natychmiast z dodatkowymi cząstkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.

Ingredients: Ser cotija lub feta, Lime
Tacos najlepiej jeść od razu po złożeniu, gdy tortilla jest jeszcze ciepła, a salsa świeża i chrupiąca. Zorganizuj 'taco bar', ustawiając wszystkie składniki w osobnych miseczkach, aby goście mogli sami komponować swoje idealne tacos.

Fun Fact

💡

Połączenie owoców z mięsem i papryczkami chili ma głębokie korzenie w kuchni meksykańskiej, sięgające czasów prekolumbijskich. Dania takie jak 'Manchamanteles' (dosł. 'plamiący obrusy') łączą wieprzowinę lub kurczaka z ananasem, bananem i chili. Sosy 'mole' często zawierają suszone owoce, co pokazuje, że słodko-pikantne profile smakowe są integralną częścią meksykańskiego dziedzictwa kulinarnego.

Best for

Spotkanie z przyjaciółmi Letnia impreza w ogrodzie Kolacja w stylu meksykańskim Weekendowy obiad

Tips

🍽️ Serving

Podawaj tacos na dużej desce lub tacy, aby każdy mógł łatwo sięgnąć. Obok postaw miseczki z dodatkami: kwaśną śmietaną (lub meksykańską cremą), dodatkową posiekaną kolendrą, pokrojonym w plasterki rzodkiewkami dla chrupkości oraz ulubionym ostrym sosem. Do picia idealnie pasuje meksykańskie piwo z limonką, margarita lub orzeźwiająca agua fresca.

🥡 Storage

Pozostałą szarpaną wieprzowinę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Salsę również przechowuj w lodówce, w osobnym pojemniku, do 2 dni (awokado może nieco ściemnieć). Mięso odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce. Tortille przechowuj w oryginalnym opakowaniu i podgrzewaj tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Tacos al pastor 180 min

Tacos al pastor

Mexican cuisine
Dumplings with cabbage and mushrooms 90 min

Dumplings with cabbage and mushrooms

Main Dishes
Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Pork Chop with Cabbage 90 min

Pork Chop with Cabbage

Main Dishes
Creamy Gnocchi with Roasted Pumpkin, Sage, and Walnuts 60 min

Creamy Gnocchi with Roasted Pumpkin, Sage,...

Main Dishes
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Fusion cuisine

Recipe Categories

Latin American cuisine
Latin American cuisine

Latin American cuisine is a fiesta of flavors from South America and the Caribbean - colorful and full of life. Brazilian churrasco, Argentine asado, and Peruvian ceviche - with meats and fish taking center stage. Arepa from Venezuela, empanadas from Argentina, and pupusas from El Salvador - stre...

See all recipes in this category
Main Dishes
Main Dishes in: Christmas Eve Dinner

Main courses are the heart of every meal - hearty, delicious, and full of nutrients. Meats: beef, pork, poultry, and lamb in various versions. Fish and seafood: baked, fried, grilled, and stewed. Vegetarian dishes: tofu, tempeh, legumes as the main protein. Casseroles: pasta, potato, vegetable wi...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Mexican cuisine
Mexican cuisine

Mexican cuisine is an explosion of flavors, colors, and aromas - from mild to spicy. Tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, fajitas, and nachos with homemade guacamole - you can prepare all of this in your kitchen. Our recipes include authentic Mexican spices: cumin, coriander, oregano, chipot...

See all recipes in this category
Reklama