Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tarta z brokułami - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta z brokułami

Pikantne Dania wegetariańskie Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 15 wyświetleń ~27,59 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatna tarta z brokułami to wykwintna, a zarazem przyjazna dla gości propozycja na Sylwestra 2025. Połączenie maślanej, kruchej skorupy z kremowym nadzieniem na bazie jajek i śmietany oraz jędrnych, jasnozielonych różyczek brokuła daje efekt harmonii smaków i kontrastów tekstur. Danie dobrze prezentuje się na stole — rumiany, błyszczący wierzch, wnętrze o kremowej konsystencji i wyraźne kawałki warzyw zachęcają gości do spróbowania. Podawać można na ciepło (kremowe wnętrze) lub w temperaturze pokojowej (łatwiejsze porcjowanie). Tarta sprawdza się jako danie główne dla wegetarian, elegancka przystawka na przyjęcie lub element bufetu sylwestrowego.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 140 g
  • Jajko 5 szt.
  • Woda zimna 30 ml
  • Brokuły (różyczki) 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Śmietana 30% 200 ml
  • Mleko 50 ml
  • Ser żółty (cheddar lub podobny) 150 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Gałka muszkatołowa (starta) 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałów 30 g
  • Suszone płatki chili 1 łyżeczka
💰 Szacowany koszt dania: ~27,59 PLN (4,60 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto kruche: odmierz 250 g mąki i odłóż. Pokrój 140 g zimnego masła w kostkę (ok. 1 cm). Schłodzone masło lepiej się miecie ręcznie lub rozdrabnia w robocie kuchennym. Odważ 60 g jajka (1 sztuka) i 30 ml zimnej wody oraz 5 g soli.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko, Woda zimna, Sól
Użyj dużej miski lub robota kuchennego z nożem miksującym. Najlepszy jest zimny blat i zimne narzędzia — nie nagrzewaj masła. Typowy błąd: zbyt mocne wyrabianie sprawia, że ciasto stanie się twarde.
2

Połącz mąkę z solą w misce. Dodaj zimne kawałki masła i rozcieraj palcami (lub pulsuj w robocie) aż masa będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę — widoczne powinny być drobne kawałki masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj 60 g jajka i 30 ml zimnej wody, mieszaj drewnianą łyżką (lub krótko w robocie) aż składniki zaczną się łączyć. Zgarnij ciasto na oprószoną mąką stolnicę i szybko zagnieć w jednolitą kulę — tylko tyle, żeby składniki się połączyły. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj po łyżce wody.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko, Woda zimna, Sól
Użyj drewnianej łyżki lub robota z nożem. Nie wyrabiaj długo — wystarczy 20–40 sekund w robocie lub 1-2 minuty ręcznie. Ciasto jest gotowe gdy nie kruszy się, ale nie jest lepkie.
3

Spłaszcz kulę ciasta w dysk o grubości około 2–3 cm, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 30 minut (możesz schłodzić do 60 minut — ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Schładzanie jest ważne, aby masło stężało. Najczęstszy błąd: wałkowanie zbyt ciepłego ciasta — masło się rozpuści i ciasto straci strukturę.

Nadzienie

4

Przygotuj warzywa. Podziel 500 g brokułów na różyczki (jeśli są duże, przekrój je). Zagotuj dużą porcję osolonej wody (ok. 2 litry); włóż brokuły i blanszuj przez 3–4 minuty — powinny stać się jasnozielone i jędrne, nie miękkie. Po tym czasie od razu przełóż brokuły do miski z lodowatą wodą (kąpiel lodowa) na 2 minuty, aby zachować kolor i zatrzymać proces gotowania. Odcedź i odsącz dokładnie. Pokrój cebulę (150 g) w drobną kostkę i posiekaj 10 g czosnku.

Składniki: Brokuły (różyczki), Cebula, Czosnek, Sól
Użyj szerokiego garnka z dużą ilością wody, aby brokuły nie zaparowały. Blanszowane brokuły powinny być jędrne po ugotowaniu — sprawdź widelcem: lekka oporność przy wbiciu oznacza gotowość.
5

Na patelni rozgrzej 15 g oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 4-5 minut aż cebula się zeszkli, zmięknie i stanie się półprzezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i smaż kolejne 30–60 sekund aż czosnek uwolni aromat — nie przypalaj, bo stanie się gorzki. Przełóż podsmażone warzywa do miski i odstaw do przestudzenia.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24–26 cm lub większej. Cebula powinna być miękka i szklista, ale nie brązowa — jeśli zaczną pojawiać się brązowe krawędzie, zmniejsz ogień.
6

W dużej misce roztrzep 240 g jajek (4 sztuki) razem z 200 ml śmietany i 50 ml mleka. Dodaj 5 g soli, 2 g pieprzu i 1 g startego gałki muszkatołowej. Wymieszaj trzepaczką do jednolitej konsystencji. Dodaj 150 g tartego sera żółtego i wymieszaj — część sera możesz zostawić do posypania wierzchu.

Składniki: Jajko, Śmietana 30%, Mleko, Sól, Pieprz czarny, Gałka muszkatołowa (starta), Ser żółty (cheddar lub podobny)
Użyj trzepaczki ręcznej lub widelca. Masa powinna być jednolita i lekko pęcherzykowa; jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej tartego sera.

Składanie i pieczenie

7

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, odczekaj 5 minut żeby łatwiej się wałkowało. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy około 32 cm (grubość ok. 3 mm). Ostrożnie przenieś je na formę do tarty o średnicy 26 cm, dociskając brzegi i przycinając nadmiar nożem. Dno lekko ponakłuwaj widelcem.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Użyj tortownicy z wyjmowanym dnem lub formy do tarty 26 cm. Najłatwiej przenieść ciasto zwijając je na wałku i rozwijając na formie. Nie rozciągaj ciasta zbytnio — lepiej przyciąć niż naciągnąć.
8

Przedpieczenie (blind bake): wyłóż ciasto papierem do pieczenia i wsyp na papier ceramiczne kulki do pieczenia lub suche grochy/ryż (słowo: obciążenie). Piecz 15 minut w 190°C. Następnie ostrożnie usuń obciążenie i papier i piecz kolejne 5 minut aż dno będzie suche i lekko złociste.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepsza jest forma o wysokości brzegów 2,5–3 cm. Uważaj przy zdejmowaniu gorącego papieru i obciążenia — użyj szczypiec lub łyżki.
9

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na podpieczony spód równomiernie rozłóż odsączone brokuły i podsmażoną cebulę z czosnkiem. Powoli wlej masę jajeczno-śmietanową tak, aby wypełniła przestrzenie między różyczkami. Posyp wierzch pozostałym tartym serem (jeśli zostawiłeś). Wstaw do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż masa się zetnie — środek powinien być przyjemnie sprężysty przy dotyku, bez płynnych śladów.

Składniki: Brokuły (różyczki), Cebula, Czosnek, Jajko, Śmietana 30%, Mleko, Ser żółty (cheddar lub podobny)
Piekarnik może mieć różne gorące punkty — jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj folią aluminiową luźno i dokończ pieczenie. Test patyczkiem: po wsunięciu do środka nie powinien być lepiący.

Podanie

10

Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aby masa lekko stężała — ułatwi to krojenie. Jeśli używasz płatków migdałów, upraż je na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu i posyp tartę tuż przed podaniem. Dodatkowo można posypać płatkami chili dla pikantnego akcentu (opcjonalne). Pokrój na 6 równych kawałków i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Płatki migdałów, Suszone płatki chili
Użyj ostrego noża do krojenia i podawaj na płaskim talerzu. Pamiętaj, że tarta ma gorące wnętrze bezpośrednio po wyjęciu — ostrożnie przy pierwszym kawałku.

Ciekawostka

💡

Tarty i quiche mają korzenie w kuchni francuskiej i były popularne w domach jako sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i resztek sera — brokuły jako nadzienie to nowoczesna, zdrowsza wariacja klasycznej quiche lorraine.

Najlepsze na

Sylwester 2025 przyjęcie urodzinowe kolacja dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Świetnie komponuje się z zieloną sałatą z lekkim winegretem (cytryna + oliwa) lub pikantnym sosem jogurtowym. Przy bufecie krojone kawałki łatwo nakładać szczypcami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać, wstaw kawałek do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10–12 minut (nie mikrofaluj — spowoduje rozmoczenie spodu). Można też zamrozić upieczoną tartę (pokrojone kawałki) do 1 miesiąca — rozmrażać powoli w lodówce i odgrzewać w piekarniku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Laskowymi w Maślanym Sosie 75 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Obiady
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny) 90 min

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Cze...

Desery
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama