Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiosenna tarta z botwinką, kozim serem i orzechami włoskimi

Pikantne Dania wegetariańskie Przystawki Dania na wyjątkowe okazje 100 min Średni 8 wyświetleń ~33,49 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta wytrawna tarta to kwintesencja wiosny na talerzu. Kruchy, maślany spód z delikatną nutą tymianku stanowi idealną podstawę dla bogatego, kremowego nadzienia. Sercem dania jest młoda botwinka – jej lekko ziemiste, słodkawe buraczki i świeże liście tworzą wspaniały duet smakowy i kolorystyczny. Wyrazisty, lekko słony i kwaskowaty smak koziego sera doskonale równoważy słodycz botwinki, a całość dopełnia chrupkość prażonych orzechów włoskich. Tarta po upieczeniu prezentuje się niezwykle apetycznie, z pięknym kontrastem fioletu, zieleni i złocistego brązu. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na lekki obiad lub kolację w towarzystwie sałatki, a także jako elegancka przystawka na przyjęciu czy brunchu. Jej smak jest złożony, a jednocześnie harmonijny, łącząc w sobie świeżość warzyw, kremowość nabiału i maślaną głębię ciasta.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna typ 500 250 g
  • Masło 125 g
  • Jajko 3 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Botwinka 1 pęczek
  • Cebula szalotka 2 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Ser kozi twarogowy 150 g
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Orzechy włoskie 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Suszony tymianek 1 łyżeczka
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Miód 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~33,49 PLN (5,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód kruchy

1

Przygotuj składniki na ciasto. Przesiej mąkę pszenną do dużej, szerokiej miski, aby ją napowietrzyć. Dodaj sól i suszony tymianek, a następnie wymieszaj wszystko suchą trzepaczką lub widelcem. Bardzo zimne masło pokrój w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Twoim celem jest teraz połączenie masła z mąką tak, aby powstała struktura mokrego piasku lub bułki tartej. Możesz to zrobić na dwa sposoby: rozcierając masło z mąką opuszkami palców (pracuj szybko, by nie ogrzać ciasta) lub używając siekacza do ciasta kruchego.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Masło, Sól, Suszony tymianek
Narzędzia: duża miska, sito do mąki, nóż, deska do krojenia, siekacz do ciasta (opcjonalnie). Kluczem do kruchości jest utrzymanie niskiej temperatury masła. Jeśli masz malakser, możesz wrzucić mąkę i masło i pulsacyjnie miksować, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
2

Zagnieć ciasto. W małej miseczce roztrzep lekko widelcem jedno jajko (60g). Dodaj je wraz z bardzo zimną wodą do mieszanki mąki z masłem. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Nie wyrabiaj go zbyt długo – tylko do momentu, aż składniki się połączą. Zbyt długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde i gumowate, a nie kruche.

Składniki: Jajko, Zimna woda
Typowy błąd: zbyt długie wyrabianie ciasta. Ciasto nie musi być idealnie gładkie. Wystarczy, że uformuje się w kulę. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz lekko podsypać je mąką, ale unikaj dodawania jej w dużej ilości.
3

Schłodź ciasto. Uformowaną kulę ciasta spłaszcz lekko na dysk o grubości około 2-3 cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Ten krok jest absolutnie kluczowy – schłodzenie ciasta sprawia, że masło w nim ponownie twardnieje, co zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i gwarantuje jego kruchość.

Nie pomijaj tego kroku! Jeśli się spieszysz, możesz włożyć ciasto na 15 minut do zamrażarki. Pamiętaj, aby było szczelnie owinięte folią, żeby nie wyschło i nie przeszło zapachami z lodówki.
4

Przygotuj formę i rozwałkuj ciasto. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Przygotuj formę do tarty o średnicy 24-26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem. Nie musisz jej smarować tłuszczem, ciasto ma go w sobie wystarczająco. Oprósz lekko mąką blat lub stolnicę oraz wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę i delikatnie rozwiń. Dokładnie wylep ciastem dno i boki formy, dociskając je palcami. Nadmiar ciasta odetnij nożem, przejeżdżając nim po górnej krawędzi formy.

Narzędzia: forma do tarty, wałek. Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, nie martw się. Możesz po prostu 'załatać' dziury w formie kawałkami ciasta, sklejając je palcami. Ważne, aby dno i boki były równej grubości.
5

Podpiecz spód 'na ślepo'. Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, aby para wodna miała ujście. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie – może to być sucha fasola, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki do pieczenia. Obciążenie zapobiegnie wybrzuszaniu się dna. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 190°C (termoobieg) i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz spód kolejne 5-7 minut, aż się lekko zezłoci. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia.

Pieczenie 'na ślepo' (blind baking) jest niezbędne, aby spód był chrupiący i nie rozmókł od wilgotnego nadzienia. Pamiętaj, że obciążenie (fasola, groch) po takim pieczeniu nie nadaje się już do jedzenia, ale możesz je wystudzić i zachować w słoiku do kolejnych wypieków.

Nadzienie

6

Przygotuj botwinkę. Dokładnie umyj cały pęczek botwinki pod bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku. Osusz ją delikatnie ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem oddziel liście od łodyżek. Łodyżki pokrój na małe kawałki (ok. 1 cm długości). Małe buraczki obierz cienko ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście botwinki posiekaj grubiej, podobnie jak szpinak.

Składniki: Botwinka
Narzędzia: deska do krojenia, ostry nóż, tarka. Rozdzielenie botwinki na części jest ważne, ponieważ łodyżki i buraczki potrzebują więcej czasu na obróbkę termiczną niż delikatne liście.
7

Podsmaż warzywa. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Szalotki pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie przez 2-3 minuty, aż staną się przezroczyste. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić. Wrzuć na patelnię pokrojone łodyżki i starte buraczki. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną. Na koniec dodaj posiekane liście botwinki i smaż tylko 1-2 minuty, aż zwiędną. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw nadzienie do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula szalotka, Czosnek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Narzędzia: duża patelnia (najlepiej o średnicy 28 cm), drewniana łyżka. Nie smaż liści zbyt długo, stracą swój piękny kolor i cenne witaminy. Wystarczy, że zmniejszą swoją objętość.
8

Przygotuj masę jajeczno-serową. W średniej wielkości misce roztrzep dwa jajka (120g) za pomocą trzepaczki. Dodaj śmietankę 30% i wymieszaj do połączenia. Pokrusz w dłoniach około 100g koziego sera i dodaj do masy. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą, kremową masę.

Składniki: Jajko, Śmietanka 30%, Ser kozi twarogowy, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Narzędzia: miska, trzepaczka. Nie miksuj masy blenderem, wystarczy dokładne wymieszanie trzepaczką. Pozostałe 50g sera zostaw do posypania tarty na wierzchu.

Montaż i pieczenie

9

Połącz składniki i wypełnij tartę. Na podpieczony i lekko przestudzony spód wyłóż równomiernie podsmażoną botwinkę. Następnie zalej całość przygotowaną masą jajeczno-serową. Na wierzchu rozłóż pozostałe 50g pokruszonego koziego sera. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg).

Upewnij się, że spód nie jest gorący, gdy wylewasz na niego masę jajeczną, aby uniknąć ścięcia się jajek od spodu. Rozprowadź masę równomiernie, aby tarta piekła się jednolicie.
10

Upiecz tartę. Piecz tartę w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut. Tarta jest gotowa, gdy jej brzegi są złociste, a nadzienie jest ścięte i lekko sprężyste przy dotknięciu palcem na środku. Środek nie powinien być płynny, ale może się delikatnie 'trząść' – dojdzie do siebie podczas stygnięcia.

Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj tartę pod koniec pieczenia. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, możesz przykryć go luźno folią aluminiową.
11

Wykończ i podawaj. W międzyczasie, gdy tarta się piecze, upraż orzechy włoskie na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie spalić. Wyjmij upieczoną tartę z piekarnika i odstaw na co najmniej 15 minut do przestudzenia. Przed podaniem posyp wierzch uprażonymi orzechami. Opcjonalnie, dla dodania odrobiny słodyczy, możesz skropić ją cienką strużką płynnego miodu.

Składniki: Orzechy włoskie, Miód
Odstawienie tarty przed krojeniem jest bardzo ważne. Pozwoli to nadzieniu stężeć, dzięki czemu kawałki będą miały ładny, zwarty kształt. Tartę można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Ciekawostka

💡

Botwinka to nie osobny gatunek warzywa, a po prostu młode liście i korzenie buraka ćwikłowego, zbierane wczesną wiosną, zanim korzeń zdąży w pełni urosnąć. Jest kulinarnym symbolem polskiej wiosny i bazą dla tradycyjnej zupy botwinkowej oraz chłodnika.

Najlepsze na

Wiosenny obiad Elegancka kolacja Przyjęcie w ogrodzie Brunch

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tartę najlepiej podawać lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Pokrój ją na trójkątne porcje ostrym nożem. Doskonale komponuje się z prostą sałatką z rukoli lub mieszanki sałat z lekkim sosem winegret na bazie soku z cytryny i oliwy. Do picia pasować będzie schłodzone białe wino, na przykład Sauvignon Blanc.

🥡 Przechowywanie

Pozostałą tartę można przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Aby ją odgrzać i zachować kruchość spodu, najlepiej wstawić ją na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 160°C. Odgrzewanie w mikrofalówce sprawi, że ciasto stanie się miękkie i gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tortilla z warzywami 90 min

Tortilla z warzywami

Przekąski
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 90 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki
Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony Przepis Babci 210 min

Pączki Różane z Pistacjami – Udoskonalony ...

Ciasta i wypieki
Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym Masłem i Nutą Cytryny 120 min

Popękane Ciasteczka Pistacjowe z Palonym M...

Desery
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama