Botwinka
Opis
Botwinka to młode buraczki z kruchymi, jasnozielonymi liśćmi i czerwonymi korzonkami; smak jest delikatnie ziemisty z subtelną słodyczą i świeżą, lekko kwaśną nutą liściastą. Wygląda efektownie — kontrast czerwieni bulwek i zieleni pędów zachęca do użycia jej zarówno na zimno, jak i na ciepło. W kuchni sprawdza się jako baza klasycznej zupy botwinkowej, dodatek do sałatek, zielonych smoothie, risotto czy duszonych warzyw, a liście można stosować podobnie jak szpinak. Botwinka jest niskokaloryczna, bogata w witaminy A, C i K, kwas foliowy, żelazo, magnez, błonnik oraz przeciwutleniacze betalainy, które wspierają krążenie i mają działanie przeciwzapalne. Przechowuj ją nieumytą w lodówce, najlepiej w perforowanej torebce, oddzielając liście od korzeni, które można przechować osobno; użyj w ciągu 3–5 dni lub zblanszuj i zamroź, by wydłużyć świeżość.
