Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wiosenna Tarta z Szparagami, Kozim Serem i Młodymi Ziemniakami na Kruchym Spodzie - zdjęcie 1
← Przepisy

Wiosenna Tarta z Szparagami, Kozim Serem i Młodymi Ziemniakami na Kruchym Spodzie

Pikantne Nie wiem Dania główne Przystawki 110 min Średni 3 wyświetleń ~40,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ta wytrawna tarta to kwintesencja wiosny na talerzu. Kruchy, maślany spód stanowi idealną bazę dla bogatego i aromatycznego nadzienia. Delikatne, lekko chrupiące zielone szparagi, symbol sezonu, łączą się tu z kremowymi plasterkami młodych ziemniaków i wyrazistym, lekko kwaskowatym smakiem koziego sera. Całość spaja aksamitny, jajeczno-śmietanowy sos z nutą czosnku i gałki muszkatołowej. Tarta prezentuje się niezwykle apetycznie dzięki kontrastowi kolorów – intensywnej zieleni szparagów, bieli sera i złocistego ciasta. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na lekki obiad lub kolację w towarzystwie sałaty z winegretem, a także jako elegancka przystawka na przyjęciu czy element wiosennego brunchu. Jej smak jest zbalansowany, świeży i satysfakcjonujący.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna typ 500 250 g
  • Masło zimne 125 g
  • Jajko 3 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Szparagi zielone 500 g
  • Młode ziemniaki 300 g
  • Ser kozi 150 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży tymianek 5 g
  • Płatki migdałów 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,91 PLN (6,82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruchy spód

1

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, dodaj 3 szczypty soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub trzepaczki, aby sól równomiernie się rozłożyła.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Sól
Użyj dużej, szerokiej miski, co ułatwi późniejsze zagniatanie. Przesiewacz do mąki lub zwykłe sitko o drobnych oczkach będą idealne. Ten krok zapewnia, że w cieście nie będzie grudek.
2

Wyjmij masło z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z mąką. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się robić to jak najszybciej, aby masło się nie roztopiło od ciepła dłoni.

Składniki: Mąka pszenna typ 500, Masło zimne
Alternatywnie możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub malaksera (opcja pulsacyjna, kilka krótkich obrotów). Kluczem do kruchości jest nierozpuszczenie masła – małe kawałeczki masła otoczone mąką stworzą w trakcie pieczenia parę, która rozwarstwi ciasto.
3

W małej miseczce roztrzep widelcem jedno jajko (60g). Zrób w środku mąki z masłem dołek i wlej tam roztrzepane jajko oraz 2 łyżki lodowatej wody. Szybko zagnieć wszystkie składniki dłonią, tylko do momentu, aż połączą się w jednolitą, gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Składniki: Jajko, Zimna woda
Najczęstszy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta, co aktywuje gluten i sprawia, że spód po upieczeniu jest twardy, a nie kruchy. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się rozpada, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę zimnej wody.
4

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest kluczowe.

Ten krok pozwala glutenowi 'odpocząć' (ciasto nie będzie się kurczyć podczas pieczenia) i ponownie utwardza masło, co gwarantuje kruchość. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
5

Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki. Oprósz lekko mąką stolnicę i wałek. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej niż forma. Nawijając ciasto luźno na wałek, przenieś je nad formę do tarty i delikatnie rozłóż, dociskając do dna i brzegów. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Składniki: Mąka pszenna typ 500
Najlepsza będzie metalowa forma do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24-26 cm. Jeśli ciasto pęknie podczas przenoszenia, nie martw się – po prostu 'zaklej' dziurę kawałkiem ciasta, dociskając palcami.
6

Ponakłuwaj dno ciasta widelcem w kilku miejscach. Przykryj ciasto arkuszem papieru do pieczenia i wysyp na niego obciążenie, np. suchą fasolę, groch, ryż lub specjalne ceramiczne kulki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 5-7 minut, aż spód będzie lekko złocisty i suchy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw.

Ten proces to 'ślepe pieczenie'. Zapobiega wybrzuszaniu się ciasta i sprawia, że spód nie będzie zakalcowaty po dodaniu mokrego nadzienia. Obciążenie musi dobrze wypełniać formę, sięgając aż po brzegi.

Przygotowanie nadzienia

7

W międzyczasie, gdy spód się piecze, przygotuj warzywa. Młode ziemniaki dokładnie umyj (nie musisz ich obierać) i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm. Gotuj je w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą lekko miękkie, ale wciąż jędrne (al dente). Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Składniki: Młode ziemniaki, Sól
Użyj mandoliny do krojenia ziemniaków, aby uzyskać równe plasterki. Uważaj, by ich nie rozgotować – dokończą pieczenie w tarcie. Jeśli masz bardzo małe ziemniaczki, możesz je ugotować w całości i przekroić na połówki.
8

Umyj szparagi. Odetnij lub odłam zdrewniałe końcówki – zegnij dolną część łodygi, a sama złamie się w odpowiednim miejscu. Główki pozostaw w całości, a resztę łodyg pokrój na 2-3 cm kawałki. Zagotuj wodę w szerokim garnku, posól ją i wrzuć szparagi (najpierw łodygi, po minucie główki) na 2-3 minuty. Powinny zmięknąć, ale pozostać intensywnie zielone i chrupiące. Odcedź je i natychmiast przelej lodowatą wodą (tzw. blanszowanie).

Składniki: Szparagi zielone, Sól
Blanszowanie nie tylko podgotowuje szparagi, ale przede wszystkim utrwala ich piękny, zielony kolor. Nie gotuj ich zbyt długo, bo staną się wiotkie i stracą smak.
9

W średniej misce przygotuj masę jajeczną. Wbij 2 jajka, dodaj śmietankę 30%, przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 szczypty soli, 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu i szczyptę startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką masę.

Składniki: Śmietanka 30%, Jajko, Czosnek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Użyj trzepaczki, a nie miksera, aby nie napowietrzyć masy zbytnio. Świeżo starta gałka muszkatołowa ma nieporównywalnie lepszy aromat niż ta kupiona w proszku – warto zainwestować w całą gałkę i małą tarkę.

Montaż i pieczenie

10

Na podpieczonym spodzie ułóż składniki nadzienia. Zacznij od rozłożenia na dnie plasterków ugotowanych ziemniaków. Na nich ułóż kawałki szparagów oraz całe główki (możesz je ułożyć dekoracyjnie w okrąg). Pomiędzy warzywami rozłóż pokruszony ser kozi. Skrop całość łyżką oliwy z oliwek.

Składniki: Młode ziemniaki, Szparagi zielone, Ser kozi, Oliwa z oliwek
Staraj się rozłożyć składniki równomiernie, aby każdy kawałek tarty był równie smaczny. Zachowaj kilka ładniejszych główek szparagów i kawałków sera do ułożenia na samym wierzchu dla lepszego efektu wizualnego.
11

Delikatnie i powoli zalej warzywa i ser przygotowaną wcześniej masą jajeczno-śmietanową. Upewnij się, że płyn dotarł we wszystkie zakamarki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby posypać wierzch tarty listkami świeżego tymianku i płatkami migdałów.

Składniki: Świeży tymianek, Płatki migdałów
Lej masę powoli, najlepiej po łyżce lub małym strumieniem, aby nie naruszyć ułożonej kompozycji warzyw. Nie wypełniaj formy po same brzegi, zostaw ok. 0.5 cm wolnego miejsca, gdyż masa lekko urośnie podczas pieczenia.
12

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Wstaw tartę do piekarnika i piecz przez około 30-35 minut. Tarta jest gotowa, gdy masa się zetnie (środek może być jeszcze odrobinę drżący), a wierzch apetycznie się zarumieni.

Aby sprawdzić, czy masa jest ścięta, delikatnie porusz formą. Jeśli środek jest bardzo płynny, piecz jeszcze 5 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj tartę pod koniec pieczenia.
13

Wyjmij gotową tartę z piekarnika i odstaw na kratce do studzenia na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie stężeje i będzie można ją łatwo pokroić na zgrabne kawałki.

Krojenie gorącej tarty prosto z piekarnika spowoduje, że nadzienie wypłynie. Cierpliwość w tym kroku jest kluczowa dla idealnego podania. Po lekkim przestudzeniu ostrożnie wyjmij tartę z formy.

Ciekawostka

💡

Szparagi były cenione już w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie nie tylko za smak, ale także za właściwości lecznicze. Rzymianie jako pierwsi zaczęli je uprawiać na dużą skalę i posiadali nawet specjalne statki do ich transportu, aby cesarze mogli cieszyć się nimi przez cały rok.

Najlepsze na

Wiosenny obiad Elegancka kolacja Brunch ze znajomymi Przystawka na przyjęciu Danie na piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tartę podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Doskonale komponuje się z lekką sałatką z rukoli, pomidorków koktajlowych i prostego sosu winegret na bazie oliwy i soku z cytryny. Do picia pasować będzie schłodzone, wytrawne białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

🥡 Przechowywanie

Jeśli tarta nie zostanie zjedzona w całości, przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Można ją jeść na zimno lub odgrzać. Najlepiej zrobić to w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10-15 minut, co pozwoli odzyskać kruchość spodu. Odradza się odgrzewanie w mikrofalówce, ponieważ ciasto stanie się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Carbonara klasyczna 30 min

Carbonara klasyczna

Pizza i pasta
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palonego masła i szałwii 110 min

Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palone...

Dania główne
Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiącym Boczkiem i Szałwią 50 min

Pieczone Gnocchi z Dynią Piżmową, Chrupiąc...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 30 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Nie wiem
Nie wiem w: Dla dzieci

Nie wiesz co ugotować? Ta kategoria to Twój kulinarny kompas - inspiracje na każdą okazję. Losowe przepisy z różnych kategorii - odkryj coś nowego każdego dnia. Dania szybkie na 30 minut - gdy nie masz czasu na gotowanie. Przepisy z tego co jest w lodówce - zero food waste. Najpopularniejsze prze...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama