Carbonara to kultowe danie z regionu Lacjum, którego historia sięga połowy XX wieku. Prawdziwa rzymska carbonara nie zawiera śmietany - jej kremową konsystencję zapewnia jedynie połączenie jajek, pecorino romano i guanciale. Tajemnica idealnej carbonary leży w temperaturze - sos musi być wystarczająco gorący, by się zagęścił, ale nie za gorący, by jajka się nie ścięły. To danie wymaga precyzji i wyczucia, ale nagroda w postaci idealnie kremowego makaronu z chrupiącymi kawałkami guanciale jest warta każdego wysiłku. Używamy tutaj spaghetti, choć tradycyjnie stosuje się również rigatoni.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Zagotuj dużą ilość osolonej wody na makaron. Użyj około 1 litra wody na 100g makaronu i sól w proporcji 10g na litr.
Pokrój boczek lub guanciale w kostkę lub słupki. Włóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi a mięso będzie chrupiące.
W misce wymieszaj żółtka z całym jajkiem, dodaj starty parmezan i obficie pieprz. Mieszaj aż powstanie gładka masa.
Ugotuj makaron al dente, zachowaj szklankę wody z gotowania. Odcedź makaron.
Zdejmij patelnię z ognia, poczekaj 30 sekund. Wrzuć makaron do boczku i szybko wymieszaj.
Dodaj masę jajeczną i energicznie mieszaj przez 2 minuty. W razie potrzeby dodaj łyżkę wody z makaronu dla kremowej konsystencji.
Podawaj natychmiast z dodatkowym parmezanem i pieprzem.
Carbonara była pierwotnie przygotowywana przez węglarzy, którzy używali prostych składników, dostępnych w ich środowisku.
Podawaj danie na gorąco, na talerzach z białej ceramiki, aby podkreślić jego kolor. Możesz dodać świeżo mielony pieprz oraz dodatkowy starty parmezan dla smaku. Udekoruj talerz świeżą natką pietruszki dla kontrastu wizualnego.
Resztki carbonary przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ sos może stracić swoją konsystencję. Podgrzewaj danie na niskiej mocy w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, aby uzyskać kremową konsystencję.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiMakarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz