Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zimne nóżki - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimne nóżki

Pikantne Wigilia Przekąski 240 min Średni 12 wyświetleń ~39,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Zimne nóżki to tradycyjna polska przekąska na bazie długo gotowanych części wieprzowych bogatych w kolagen, które po wystudzeniu tworzą galaretę. Danie ma korzenie w kuchni ludowej — wykorzystywano wszystkie elementy zwierzęcia, by nic się nie marnowało. Na Wigilię zimne nóżki sprawdzą się jako sycąca, aromatyczna przystawka o wyraźnym, mięsno-korzennym smaku z nutą warzyw i czosnku — przyciągają wyglądem: przezroczysta, złocista galareta z kawałkami mięsa, marchewką i jajkiem. Podaje się je schłodzone, krojone w plastry, często z chrzanem, octem lub świeżą pietruszką.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Nóżki wieprzowe 1200 g
  • Golonka wieprzowa (bez skóry nadmiernie tłustej) 500 g
  • Woda 3500 ml
  • Marchew 2.5 szt.
  • Pietruszka (korzeń) 150 g
  • Seler korzeniowy 100 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Natka pietruszki (do dekoracji) 1 pęczek
  • Jajka kurze (ugotowane na twardo) 3 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Ziele angielskie 4 g
  • Pieprz czarny (ziarnisty) 3 g
  • Sól 12 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Żelatyna (proszek, opcjonalnie) 10 g
  • Ocet spirytusowy 10% (opcjonalnie, do smaku) 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~39,90 PLN (6,65 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Ocena i oczyszczenie: obejrzyj nóżki i golonkę. Usuń widoczne zabrudzenia, pozostałe włoski usuń pęsetą lub przypal nożykiem nad ogniem. Jeśli rzeźnik nie pokroił mięsa, przetnij większe kawałki na połowy, by zmieściły się w garnku. Opłucz zimną wodą.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (bez skóry nadmiernie tłustej)
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Zachowaj ostrożność przy przypalaniu włosków — nie rób tego nad materiałami łatwopalnymi. Naczynie: duża deska i miska na odpady.

Blanszowanie

2

W dużym garnku (min. 6–8 l) umieść oczyszczone nóżki i golonkę, zalej zimną wodą tak, aby woda przykrywała mięso o około 2–3 cm. Powoli podgrzewaj do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj 8–10 minut, zbierając szumowiny łyżką cedzakową. Po 10 minutach odlej całą wodę, opłucz mięso zimną bieżącą wodą i wypłucz garnek.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (bez skóry nadmiernie tłustej), Woda
Użyj łyżki cedzakowej do zbierania piany oraz dużego garnka 6–8 l. Blanszowanie usuwa krew i nieczystości, poprawia klarowność wywaru.

Gotowanie wywaru

3

Do oczyszczonego garnka włóż ponownie mięso i zalej 3,5 litra zimnej wody. Dodaj pokrojone na duże kawałki marchew, pietruszkę, seler oraz całą cebulę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Podgrzej powoli aż do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień do bardzo delikatnego, niemalomającego wrzenia (mały, równomierny bulgot). Przykryj częściowo garnek i gotuj 150 minut (2,5 godziny). Pierwsze 30–40 minut regularnie zdejmuj pianę i przybranie, aby wywar pozostał klarowny.

Składniki: Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (bez skóry nadmiernie tłustej), Woda, Marchew, Pietruszka (korzeń), Seler korzeniowy, Cebula, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny (ziarnisty)
Użyj dużego garnka z grubym dnem (6–8 l). Małe, jednostajne bąbelki zamiast gwałtownego wrzenia dają klarowny i przezroczysty wywar. Czas: około 150 minut — mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od kości.

Doprawianie

4

Po około 90 minutach gotowania spróbuj wywaru (małą łyżeczką) i dodaj sól — łącznie około 12 g, ale lepiej dodać stopniowo i doprawić na końcu. W ostatnich 20 minutach gotowania dodaj rozgniecione ząbki czosnku, by aromat był świeższy.

Składniki: Sól, Czosnek
Użyj łyżeczki degustacyjnej lub małej łyżki do próbowania. Nie przesól — przyprawianie na końcu pomaga uniknąć przesolenia, które uwypukla tłustość.

Sprawdzanie żelowania wywaru

5

Wyłącz ogień i wyjmij kawałek mięsa. Odcedź porcję wywaru (ok. 50–100 ml) do małej miseczki i włóż do lodówki na 10–15 minut, aby sprawdzić, czy wywar się ścina (żeluje). Jeśli po tym czasie wywar jest galaretowaty — naturalna ilość kolagenu wystarczy. Jeśli wywar pozostaje płynny, przygotuj żelatynę: rozpuść 10 g żelatyny w ok. 60 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut (bloom), a następnie dodaj do ciepłego — nie wrzącego — wywaru, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.

Składniki: Żelatyna (proszek, opcjonalnie)
Użyj małej szklanki lub miseczki do testu. Jeżeli dodajesz żelatynę, dokładnie ją rozpuść i nie doprowadzaj do wrzenia (to osłabia żelowanie).

Oddzielanie mięsa i przecedzanie

6

Wyjmij mięso i warzywa z wywaru. Przecedź wywar przez sito wyłożone gazą lub bardzo drobnym sitkiem do czystego garnka, aby usunąć drobne zanieczyszczenia. Odstaw wywar, aż przestygnie na tyle, by można go było nalewać (około 20–30 minut). Mięso oddziel od kości: użyj dwóch widelców lub noża — mięso powinno odchodzić łatwo, jeśli było wystarczająco długo gotowane. Pokrój marchew w plastry do dekoracji (część marchewki możesz zachować do ułożenia w formach).

Składniki: Marchew, Pietruszka (korzeń), Seler korzeniowy, Cebula, Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (bez skóry nadmiernie tłustej)
Użyj szerokiego cedzaka i gazy/ściereczki kuchennej. Mięso kroj najlepiej na małe kawałki 1–2 cm, aby ładnie rozłożyło się w formach.

Przygotowanie form i układanie

7

Przygotuj formy: możesz użyć niewielkich miseczek, foremek do babeczek czy jednej dużej brytfanki. Na dnie form ułóż plastry ugotowanego jajka, plastry marchewki i drobno posiekaną natkę pietruszki. Na to rozłóż równo pokrojone mięso — układaj ładnie, bo po stężeniu będzie widoczne. Jeśli chcesz, możesz odcedzić jeszcze łyżką odrobinę klarownego tłuszczu z powierzchni wywaru, by galareta była bardziej przezroczysta.

Składniki: Jajka kurze (ugotowane na twardo), Marchew, Natka pietruszki (do dekoracji), Nóżki wieprzowe, Golonka wieprzowa (bez skóry nadmiernie tłustej)
Użyj łyżki i małej chochelki do nalewania. Foremki najlepiej napełniać do 90% wysokości, aby galareta miała miejsce na rozszerzenie i nie wykipiała.

Nalewanie wywaru i chłodzenie

8

Powoli wlewaj ciepły (nie wrzący) wywar do form tak, aby nie poruszyć ułożonych dekoracji. Jeśli użyłeś żelatyny, upewnij się, że była dobrze wymieszana. Pozostaw formy do wystudzenia w temperaturze pokojowej (30–60 minut), następnie wstaw do lodówki na minimum 6–8 godzin, a najlepiej na całą noc (10–12 godzin), aby galareta całkowicie stężała.

Składniki: Woda, Żelatyna (proszek, opcjonalnie)
Wstrzymaj się z przykrywaniem form. Do lodówki układaj formy równo, by powierzchnia była równa. Czas chłodzenia jest kluczowy — za krótko chłodzona galareta nie stężeje.

Wyjmowanie z form i podanie

9

Aby wyjąć zimne nóżki z formy, zanurz szybko dno formy na 2–3 sekundy w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą — tylko rant formy, aby galareta się poluzowała. Odwróć formę na talerz i delikatnie podnieś. Podawaj schłodzone, z dodatkiem chrzanu i/lub octu do smaku oraz świeżą natką pietruszki.

Składniki: Natka pietruszki (do dekoracji), Ocet spirytusowy 10% (opcjonalnie, do smaku), Jajka kurze (ugotowane na twardo)
Użyj dużego talerza do serwowania i cienkiego noża do odcięcia brzegów, jeżeli się nie chce od razu wysunąć. Nie używaj gorącej wody — rozpuści galaretę.

Serwowanie i dodatki

10

Pokrój zimne nóżki na plastry (jeśli przygotowałeś dużą brytfankę) lub podawaj indywidualne porcje. Na talerzu ułóż plastry świeżego chleba lub bułeczek, opcjonalnie podaj tarty chrzan i ocet w osobnym naczynku — każdy może doprawić pod siebie.

Składniki: Ocet spirytusowy 10% (opcjonalnie, do smaku)
Do krojenia użyj ostrego, dużego noża. Zimne nóżki świetnie komponują się z ciemnym, wiejskim chlebem lub chlebem razowym.

Ciekawostka

💡

Tradycja przygotowywania potraw na bazie kolagenu (takich jak zimne nóżki, nóżki w galarecie czy flaki) sięga wiejskiej kuchni, gdzie ceniono zdolność niektórych części zwierzęcia do tworzenia naturalnej galarety — to była metoda na sycący, niedrogi posiłek.

Najlepsze na

Wigilia przyjęcie rodzinne zimowy stół z przekąskami

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo schłodzone, ozdobione świeżą natką pietruszki i plasterkami ugotowanej marchewki oraz jajka. Do stołu rozłóż ocet i tarty chrzan, żeby goście mogli doprawić danie według upodobań. Zimne nóżki kroi się najlepiej przy użyciu szerokiego noża, podawaj z ciemnym chlebem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Galareta traci klarowność przy dłuższym przechowywaniu. Można zamrozić porcje mięsa (bez galarety) i przygotować świeżą galaretę później; rozmrożony produkt nie będzie już miał takiej struktury jak świeżo stężona galareta. Odgrzewanie nie dotyczy — to potrawa podawana na zimno.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja wegańska, insp. Jadłonomia) 75 min

Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja w...

Dania wegańskie
Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy 60 min

Korzenny Mus Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Ziołowa herbata świąteczna 20 min

Ziołowa herbata świąteczna

Wigilia
Śledzie po japońsku 90 min

Śledzie po japońsku

Wigilia
Kawa z przyprawami (wigilijna) 30 min

Kawa z przyprawami (wigilijna)

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama