Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Gołąbki z ryżem i grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Gołąbki z ryżem i grzybami

Pikantne Wigilia Dania główne 90 min Średni 13 wyświetleń ~16,64 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne, wigilijne gołąbki z farszem z ryżu i grzybów to aromatyczne i sycące danie bezmięsne, często serwowane na Święta Bożego Narodzenia w polskich domach. Składają się z delikatnych liści białej kapusty zawiniętych wokół mieszanki ugotowanego ryżu, mielonych lub drobno posiekanych grzybów i duszonych warzyw, a wszystko to duszone w lekko pomidorowo-grzybowym sosie. Gołąbki mają kontrast tekstur — miękkość liści kapusty i delikatność farszu — oraz głęboki, ziemisty smak grzybów idealny na świąteczny stół. Podawaj je gorące, polane sosem, opcjonalnie z dodatkiem świeżej natki pietruszki. Wzbogacają stół wigilijny aromatem suszonych grzybów i spokojnym, domowym charakterem.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kapusta biała 1200 g
  • Ryż biały długoziarnisty 200 g
  • Grzyby suszone (borowiki) 20 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Marchewka 1.3 szt.
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Passata pomidorowa 400 g
  • Bulion warzywny 300 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 30 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~16,64 PLN (4,16 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kapusta

1

Przygotuj kapustę: usuń zewnętrzne, zniszczone liście. Postaw główkę kapusty w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą (woda ma przykryć kapustę). Gotuj całą główkę przez 8–10 minut, obracając ją delikatnie 2–3 razy, aby liście zmiękły i łatwo dały się odrywać. Po ugotowaniu przełóż kapustę na deskę i odstaw, aż będzie na tyle chłodna, by można było ją dotykać (ok. 10–15 minut).

Składniki: Kapusta biała, Sól
Użyj dużego garnka (min. 5 l). Jeśli liście nadal są twarde, możesz ponownie zanurzyć kapustę na 3–4 minuty. Nie gotuj zbyt długo, bo liście rozpadną się przy zawijaniu.
2

Oddzielaj liście kapusty miękko od główki. Jeśli przy liściu zostanie gruby nerw (twarda część przy łodydze), przetnij go ostrym nożem lub odetnij nożyczkami, aby liść był elastyczny i łatwy do zrolowania.

Składniki: Kapusta biała
Użyj ostrego noża kuchennego lub nożyczek. Zachowaj wszystkie całe liście; uszkodzone kawałki można wykorzystać pod gołąbki w naczyniu żaroodpornym jako 'mat'.

Farsz

3

Namocz suszone grzyby: umieść grzyby w misce i zalej 200 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 25–30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, odciśnij i drobno posiekaj. Zachowaj wodę z moczenia (przez sitko) — użyjesz jej do przyprawienia farszu i sosu.

Składniki: Grzyby suszone (borowiki)
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Przecedz wodę przez drobne sitko wyłożone gazą, aby usunąć piasek. Jeśli grzyby nie zmiękły, namocz jeszcze 10–15 minut.
4

Ugotuj ryż: wsyp suchy ryż do garnka z 400 ml wrzącej, lekko osolonej wody. Gotuj zgodnie z instrukcją producenta (zazwyczaj 10–12 minut) aż będzie al dente — miękki, ale nie rozgotowany. Odcedź dokładnie na sicie i odstaw, aby przestygł lekko.

Składniki: Ryż biały długoziarnisty, Sól
Użyj małego garnka z pokrywką. Po ugotowaniu ryż przepłukaj na sicie zimną wodą tylko jeśli chcesz oddzielić ziarna — dla farszu lepiej lekko suchy i sypki.
5

Podsmaż warzywa: obierz i drobno posiekaj cebulę, czosnek zgnieć i posiekaj lub przeciśnij przez praskę, marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. Rozgrzej na patelni olej rzepakowy (30 g). Jeśli używasz masła (opcjonalnie), dodaj je razem z olejem. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż się zeszkli (przejrzysta, miękka). Dodaj marchew i smaż kolejne 4 minuty. Dodaj czosnek i smaż 30–40 sekund, aż poczujesz jego aromat, uważając aby się nie przypalił.

Składniki: Cebula, Czosnek, Marchewka, Olej rzepakowy, Masło
Użyj patelni średniej wielkości (średnica 24–28 cm). Uważaj na zbyt dużą temperaturę — cebula ma szklić się, nie brązowieć zbyt mocno. Jeśli używasz masła, dodawaj je na koniec podsmażenia, by się nie przypaliło.
6

Połącz farsz: do dużej miski włóż ugotowany ryż, odsączone i drobno posiekane grzyby, podsmażoną cebulę z marchewką i czosnkiem. Dodaj łyżeczkę majeranku (2 g), 1–2 g pieprzu (według smaku) i 2 g soli (pół porcji soli na farsz; resztę dodamy do sosu). Wlej 2–3 łyżki (ok. 30–45 g) wody z namaczania grzybów, aby wzbogacić aromat. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, sprawdź doprawienie — farsz ma być wyraźny w smaku, ale nie przesolony.

Składniki: Ryż biały długoziarnisty, Grzyby suszone (borowiki), Cebula, Czosnek, Marchewka, Majeranek suszony, Pieprz czarny, Sól
Użyj dużej miski. Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki wody z moczenia grzybów lub bulionu. Jeśli za mokry — dosyp odrobinę ugotowanego ryżu.

Montaż i pieczenie

7

Formowanie gołąbków: rozłóż liść kapusty płasko, jeśli liść ma grubą żyłkę w dolnej części, przytnij ją nożem, aby ułatwić zawijanie. Na środku liścia nałóż 2–3 łyżki farszu (ok. 40–50 g). Zegnij boki liścia do środka nad farszem, następnie zawijaj od strony nasady liścia ku górze, formując zwarty rulon. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem. Staraj się, żeby gołąbki były zbliżone rozmiarem, aby równomiernie się poddusiły.

Składniki: Kapusta biała, Ryż biały długoziarnisty, Grzyby suszone (borowiki)
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Jeśli liść pęka przy zawijaniu, użyj mniejszych kawałków liścia i dodatkowo ułóż je na spodzie naczynia żaroodpornego jako 'mat'.
8

Układanie w naczyniu: na dno szerokiego naczynia żaroodpornego (ok. 30x20 cm) ułóż warstwę drobno posiekanych lub odciętych kawałków kapusty, aby gołąbki nie przywierały. Układaj gołąbki ściśle obok siebie na tym spodzie tak, aby nie były luźne. Gęste ułożenie zapobiegnie rozpadaniu się podczas duszenia.

Składniki: Kapusta biała
Najlepsze jest naczynie żaroodporne o wysokości min. 6 cm. Pozostaw między gołąbkami niewielkie odstępy, jeśli liście są bardzo grube.
10

Dusz je w piekarniku: przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową lub pokrywką. Wstaw do nagrzanego piekarnika nagrzanego do 180°C (opcja termoobiegu 170°C) i duś przez 45 minut. Po 45 minutach zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut, aby wierzch lekko się przyrumienił i sos lekko zgęstniał. Po upływie czasu wyjmij naczynie, sprawdź miękkość gołąbków — liście mają być miękkie, a farsz gorący w środku.

Składniki: Kapusta biała, Passata pomidorowa, Bulion warzywny
Użyj rękawic kuchennych przy wkładaniu i wyjmowaniu naczynia. Czas może się różnić zależnie od wielkości gołąbków i rodzaju naczynia — jeśli używasz garnka na kuchence ustaw na mały ogień i duś 30–40 minut.

Sos

9

Przygotuj sos: w misce wymieszaj passatę pomidorową (400 ml) z bulionem warzywnym (300 ml) oraz z zachowaną wodą z moczenia grzybów (jeśli pozostała). Dodaj pozostałe 4 g soli (dopełnienie soli), ładną szczyptę pieprzu i 1 liść laurowy (z pozostałych 2 usuń jeden po duszeniu). Możesz dodać 1–2 łyżki wody, jeśli sos wydaje się zbyt gęsty. Polej równomiernie gołąbki przygotowanym sosem — płyn powinien sięgać do około 2/3 wysokości gołąbków.

Składniki: Passata pomidorowa, Bulion warzywny, Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy, Grzyby suszone (borowiki)
Użyj miarki kuchennej lub dużej łyżki. Sos powinien lekko przykrywać gołąbki od boków — zbyt dużo płynu sprawi, że będą wodniste, zbyt mało, że wyschną.

Podanie

11

Podawaj gorące: ułóż 2–3 gołąbki na talerzu, polej sosem z naczynia i opcjonalnie posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g pęczek - użyj części, resztę możesz przechować). Podawaj z łyżką sosu obok lub dodatkową miską sosu.

Składniki: Kapusta biała, Natka pietruszki, Passata pomidorowa
Użyj szerokiego talerza głębokiego, aby sos nie rozlał się poza talerz. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, możesz dodać odrobinę cukru (1–2 g) — to jednak rzadko potrzebne przy passacie dobrej jakości.

Porady końcowe

12

Sprawdź smak i konsystencję: jeśli po duszeniu sos jest za rzadki, przelej go na patelnię i gotuj 5–8 minut na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje. Jeśli jest za gęsty — dolej 1–2 łyżki bulionu. Gołąbki można przygotować wcześniej i odgrzać w piekarniku w 160°C przez 20–25 minut zakryte folią.

Składniki: Bulion warzywny, Passata pomidorowa
Użyj szpatułki lub łyżki cedzakiem do wyjmowania gołąbków, aby ich nie uszkodzić. Do zagęszczania sosu lepiej użyć redukcji niż mąki — zachowasz czysty smak.

Ciekawostka

💡

W tradycji polskiej gołąbki występują w wielu wariantach — mięsne, grzybowe czy z kaszą. Wigilijna wersja z grzybami nawiązuje do potraw postnych, gdzie suszone grzyby były ważnym źródłem intensywnego aromatu w okresie bezmięsnym.

Najlepsze na

Wigilia Święta Bożego Narodzenia Rodzinny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gołąbki gorące, prosto z naczynia żaroodpornego. Do Wigilii serwuj po 2 sztuki na osobę z dodatkiem sosu. Świetnie komponują się z buraczkami w occie lub z sosem grzybowym zamiast pomidorowego. Posypanie świeżą natką pietruszki doda koloru i świeżości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ostudzone gołąbki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, włóż do piekarnika na 160°C na 20–25 minut pod przykryciem. Gołąbki można również zamrozić (bez świeżej natki) do 3 miesięcy — rozmrażaj stopniowo w lodówce i odgrzewaj tak jak powyżej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Klopsiki w sosie grzybowym 90 min

Klopsiki w sosie grzybowym

Dania główne
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Tortilla z kurczakiem i warzywami 30 min

Tortilla z kurczakiem i warzywami

Kuchnia meksykańska
Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekińsku i Sosem Śliwkowym Hoisin 120 min

Pierogi Fusion z Farszem z Kaczki po Pekiń...

Kuchnia fusion
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Dzik w sosie szyszkowym z knedlikiem karlowarskim 240 min

Dzik w sosie szyszkowym z knedlikiem karlo...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama