Filet mignon z sosem pieprzowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Filet mignon z sosem pieprzowym

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 67 wyświetleń ~44,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne filety mignon (polędwica wołowa) podane z kremowym sosem pieprzowym to eleganckie danie idealne na Sylwestra 2025. Filet mignon to najdelikatniejszy kawałek wołowiny — ma mało ścięgien, mięso jest soczyste i miękkie. Sos pieprzowy łączy ostrość zielonego i czarnego pieprzu z aksamitną śmietanką i wyrazistym bulionem, tworząc aromatyczny kontrapunkt do delikatnego mięsa. Danie świetnie wygląda — steki pokrojone w plastry, polane połyskującym sosem, ozdobione gałązką tymianku i podane na rozgrzanym talerzu. Serwuj z puree ziemniaczanym lub pieczonymi warzywami i kieliszkiem czerwonego wina o pełnym bukiecie.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Polędwica wołowa (filet mignon) 4 szt. (~800 g)
  • Sól morska 4 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Szalotka 60 g
  • Czosnek 1 ząbek (~5 g)
  • Bulion wołowy 250 ml
  • Śmietanka kremówka 30% 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Zielony pieprz w zalewie 40 g
  • Pieprz czarny 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Musztarda dijon 15 g
  • Brandy (koniak) do deglasowania 50 ml
  • Tymianek świeży 6 g
💰 Szacowany koszt dania: ~44,15 PLN (11,04 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie steków

1

Wyjmij polędwicę z lodówki 30-45 minut przed smażeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Dzięki temu steki będą smażyć się równomiernie i nie skurczą się nadmiernie. Po wyjęciu osusz mięso papierowym ręcznikiem — wilgoć na powierzchni uniemożliwia ładne przyrumienienie.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon)
Użyj dużej deski do krojenia i ręczników papierowych. Temperatura pokojowa mięsa to klucz do równego wysmażenia; nie skracaj tego czasu, jeśli mięso jest zimne w środku.
2

Przypraw steki: równomiernie posyp obie strony mięsa solą morską (użyj łącznej ilości soli proporcjonalnie do kawałków) i dużą ilością grubo mielonego pieprzu. Pieprz rozprowadź na desce i delikatnie dociskaj steki dłonią tak, aby ziarna pieprzu przylegały do powierzchni — utworzy to aromatyczną skorupkę.

Składniki: Sól morska, Pieprz czarny, Polędwica wołowa (filet mignon)
Użyj rąk lub łyżeczki do równomiernego posypania. Nie solić zbyt wcześnie (np. godzinę przed), żeby mięso nie stało się zbyt suche — 30-45 minut przed jest wystarczające.

Smażenie steków

3

Rozgrzej mocno patelnię żeliwną lub ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut — powinna być bardzo gorąca (po kropli wody powinna szybko skwierczeć i odparowywać). Wlej oliwę z oliwek, rozprowadź ją po powierzchni patelni.

Składniki: Oliwa z oliwek
Najlepsza jest patelnia żeliwna o średnicy 26-28 cm. Nie używaj teflonowej do bardzo wysokich temperatur. Sprawdź temperaturę, rzucając odrobinę wody — jeśli skwierczy natychmiast, patelnia jest gotowa.
4

Połóż steki na patelni z dużym odstępem (nie tłocz). Smaż bez ruszania przez 3-4 minuty na pierwszej stronie, aż utworzy się głęboka brązowa skorupka. Obróć steki i smaż drugą stronę przez kolejne 3 minuty. Na 1-2 minuty przed końcem smażenia dodaj masło i zgnieciony ząbek czosnku (cały, lekko rozgnieciony) — pochyl patelnię i polewaj steki roztopionym masłem 4-6 razy łyżką, aby je aromatycznie natłuścić.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon), Masło, Czosnek
Czas smażenia zależy od grubości steków: dla grubości 4-5 cm 3-4 minuty na stronę dają średnio-krwisty (medium-rare). Użyj termometru: wnętrze powinno osiągnąć 52-55°C dla medium-rare. Nie nakłuwaj mięsa widelcem, użyj szczypiec.

Odpoczynek mięsa

5

Przełóż steki na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczywaj przez 8-10 minut — soki równomiernie się rozprowadzą, a mięso pozostanie soczyste. Nie zostawiaj przykrytych zbyt długo, bo skorupka straci chrupkość.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon)
Użyj termometru, aby sprawdzić ostateczną temperaturę (powinna wzrosnąć o kilka stopni podczas odpoczynku). Deska powinna być sucha — nie pozostaw mięsa w kuchence ani w zamkniętym naczyniu.

Sos pieprzowy

6

W tej samej patelni, z której wyjąłeś steki, zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż 2-3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj drobno posiekany czosnek (jeśli użyty) i smaż jeszcze 20-30 sekund, uważając, by się nie przypalił.

Składniki: Szalotka, Czosnek
Zachowaj brązowe skrawki z patelni — to baza smaku sosu. Użyj drewnianej łopatki, żeby odrywać przylepione resztki podczas podsmażania.
7

Jeśli używasz brandy: zdejmij patelnię z ognia, wlej brandy (50 ml) i ostrożnie deglasuj — energicznie mieszaj, aby oderwać skarmelizowane kawałki z dna. Możesz, jeśli chcesz i potrafisz, zapalić brandy (flambé) — pochyl patelnię i zapal krótkim zapałkiem lub przy pomocy długiej zapalniczki. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, wlej dodatkowo 50 ml bulionu zamiast brandy. Po odparowaniu alkoholu (kilka sekund po flambé) postaw z powrotem na ogniu.

Składniki: Brandy (koniak) do deglasowania, Bulion wołowy
Flambé to efektowna technika — jeśli nie czujesz się pewnie, pomiń zapalanie. Zadbaj o brak zasłon i luźnych elementów w kuchni. Trzymaj pokrywkę pod ręką, żeby zdusić ogień w razie potrzeby.
8

Dodaj zielony pieprz wraz z częścią zalewy (ok. 40 g razem) i wlej bulion wołowy (250 ml). Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj 5-7 minut, aż objętość płynu zmniejszy się o około 1/3 i smaki się skoncentrują. Następnie zmniejsz ogień i wlej śmietankę (200 ml). Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i będzie powlekał łyżkę.

Składniki: Zielony pieprz w zalewie, Bulion wołowy, Śmietanka kremówka 30%
Użyj trzepaczki lub drewnianej łyżki. Gdy sos zaczyna gęstnieć, zmniejsz ogień, aby śmietanka się nie rozwarstwiła. Czas redukcji zależy od intensywności ciepła — obserwuj zmiany objętości.
9

Zdejmij sos z ognia i dodaj zimne kawałki masła (50 g) — po jednym lub dwóch naraz, energicznie mieszając, aż masło się rozpuści i sos stanie się gładki i połyskujący. Jeśli używasz musztardy Dijon, dodaj 15 g teraz i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według smaku.

Składniki: Masło, Musztarda Dijon
Dodanie zimnego masła emulguje sos i nadaje mu aksamitności. Użyj trzepaczki i dodawaj masło stopniowo, by zapobiec rozwarstwieniu.

Montaż i podanie

10

Pokrój odpoczęte steki na plastry o grubości 1-1,5 cm ukośnie w poprzek włókien — to zapewni kruchość przy gryzieniu. Ułóż plastry na ciepłych talerzach. Polej częścią gorącego sosu pieprzowego i podawaj resztę sosu w sosjerce obok. Udekoruj gałązką świeżego tymianku (opcjonalnie). Podawaj natychmiast.

Składniki: Polędwica wołowa (filet mignon), Tymianek świeży, Zielony pieprz w zalewie, Śmietanka kremówka 30%
Użyj ostrego noża do krojenia, aby nie miażdżyć mięsa. Talerze możesz lekko podgrzać w piekarniku (ok. 60°C) przed podaniem, by sos i mięso dłużej były ciepłe.

Dodatki

11

Do filet mignon świetnie pasuje puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki z rozmarynem, blanszowane szparagi lub karmelizowane marchewki. Przygotuj dodatki wcześniej i trzymaj je ciepłe, by podanie było zsynchronizowane.

Zaplanuj priorytety: przygotuj dodatki wcześniej, sos i steki przygotuj tuż przed podaniem. Dzięki temu goście dostaną danie gorące i świeże.

Ciekawostka

💡

Filet mignon pochodzi z francuskiego i oznacza 'mały filet' — to najdelikatniejszy kawałek wołowiny, historycznie serwowany na dworach jako przysmak.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Kolacja na wyjątkowe okazje Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj steki gorące, plastry układaj lekko nachodzące na siebie i polej sosem tuż przed podaniem. Podawaj w towarzystwie wyrazistego czerwonego wina (np. Cabernet Sauvignon) lub mocnego alkoholu do deseru. Utrzymuj talerze ciepłe, aby sos się nie zsiadł.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki osobno: mięso w lodówce do 2 dni, sos w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Do ponownego podgrzewania podgrzewaj sos powoli na małym ogniu, mieszając, by nie dopuścić do rozwarstwienia. Mięso najlepiej lekko podgrzać w piekarniku 120°C przez kilka minut lub na patelni na małym ogniu, ale najlepsza konsystencja uzyskuje się podaniem świeżo przygotowanego.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 19.02.2026

Zamrażanie jak pro: 8 kluczowych zasad smakowitości
💡
Porady 19.02.2026

10 sprytnych trików na przechowywanie warzyw w domu
Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowy Makaron Udon w Kremowym Sosie Miso z Kurczakiem i Grzybami Shitake 150 min

Domowy Makaron Udon w Kremowym Sosie Miso ...

Kuchnia azjatycka
Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i Solonym Karmelem (bez maszynki) 75 min

Kremowe Lody Waniliowe z Palonym Masłem i ...

Desery
Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Serem i Żurawiną 50 min

Ciepła Sałatka z Pieczoną Dynią, Kozim Ser...

Sałatki
Nowoczesny mus z białej czekolady z żelem z granatu, karmelizowanym persymonem i chrupiącym crumble 90 min

Nowoczesny mus z białej czekolady z żelem ...

Desery
Tęczowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Chrupiącymi Orzechami 120 min

Tęczowe Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowy...

Obiady dla dzieci
Śledziowe róże na buraczanym carpaccio z kremowym sosem chrzanowym 45 min

Śledziowe róże na buraczanym carpaccio z k...

Przystawki Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama