Gruszki konfitowane w redukcji klementynkowo-winnej z musem białej czekolady i migdałowym crumble (wariant 3fc7fa80) - zdjęcie 1
← Przepisy

Gruszki konfitowane w redukcji klementynkowo-winnej z musem białej czekolady i migdałowym crumble (wariant 3fc7fa80)

Desery Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 37 wyświetleń ~74,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączący soczyste gruszki powoli konfitowane w aromatycznej redukcji z czerwonego wina i klementynek z aksamitnym musem z białej czekolady oraz chrupiącym migdałowym crumble. Danie opiera się na kontraście temperatur (ciepłe owoce vs chłodny mus), tekstur (miękkie, kremowe, kruche) i smaków (słodycz białej czekolady, kwaskowatość klementynek, korzenne akcenty cynamonu i goździków). Estetyczne podanie: pojedyncze gruszki przecięte i ustawione na kremowym musem, posypane złocistym crumble i zielonymi pistacjami — deser idealny na zimowe przyjęcia i okazje, które wymagają efektownego zakończenia posiłku. Wariant 3fc7fa80 proponuje elegancką, nowoczesną interpretację klasycznych połączeń smakowych.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Gruszka 3.3 szt. (~600 g)
  • Klementynka 3.2 szt. (~320 g)
  • Czerwone wino 200 ml
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Masło 40 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Migdały mielone 60 g
  • Biała czekolada 120 g
  • Śmietanka kremówka 30% 250 ml
  • Agar-agar 3 g
  • Mascarpone 120 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Cukier 120 g
  • Cukier trzcinowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 5 szt. (~10 g)
  • Goździki 3 g
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Pistacje 30 g
  • Jadalne kwiaty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~74,91 PLN (18,73 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Gruszki - przygotowanie

1

Umyj gruszki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę na pół wzdłuż i usuń gniazda nasienne łyżeczką, jednocześnie zostawiając podstawę kształtu (nie obieraj skóry — podczas konfitowania nada ładnego połysku). Jeśli gruszki są duże, przekrój na ćwiartki. Odłóż do miski.

Składniki: Gruszka
Użyj ostrego noża szefa kuchni i małej łyżeczki do usuwania gniazd nasiennych. Nie obieraj gruszek, bo skórka utrzyma miąższ i zapobiegnie rozpadaniu się w syropie.

Redukcja klementynkowo-winna

2

Do szerokiego, płaskiego rondla wlej czerwone wino (200 ml). Dodaj 120 g cukru, przekrojoną wzdłuż laskę wanilii z wyskrobanymi nasionami (dodaj i nasiona i laski), laski cynamonu (10 g) i goździki (3 g). Wyciśnij sok z 2 klementynek do rondla, a pozostałe dwie obierz i rozdziel na ósemki (do dekoracji). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści. Gdy mieszanka zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie 10-12 minut — ma powstać aromatyczny syrop, nie gotuj gwałtownie. Spróbuj łyżką — smak powinien być zrównoważony (wino, słodycz i kwas z klementynki).

Składniki: Czerwone wino, Cukier, Laska wanilii, Laska cynamonu, Goździki, Klementynka
Użyj szerokiego rondla o średnicy 20-24 cm, aby redukcja szybciej odparowywała. Jeśli nie masz świeżej wanilii, użyj 1 łyżeczki pasty waniliowej. Nie dopuszczaj do wrzenia na dużym ogniu — zbyt gwałtowne wrzenie pogorszy aromat wina.

Gruszki - konfitowanie

3

Gdy syrop jest gotowy (lekkie zredukowanie, około 10-12 minut), delikatnie ułóż w nim przecięte gruszki skórą do góry. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 12-18 minut, obracając gruszki co 4-5 minut łyżką cedzakową, aby równomiernie nasiąkły syropem. Sprawdzaj miękkość widelcem: powinien wchodzić w miąższ z lekkim oporem — gruszka nie powinna się rozpaść. Po konfitowaniu wyjmij gruszki i odstaw na talerz do przestudzenia (syrop zachowaj).

Składniki: Gruszka, Czerwone wino, Cukier, Klementynka, Laska cynamonu, Goździki, Laska wanilii
Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec kuchennych do delikatnego obracania gruszek. Jeśli gruszki są bardzo twarde, czas konfitowania wydłuż do 20 minut — testuj widelcem co kilka minut.

Redukcja - finiszing

4

Po wyjęciu gruszek zwiększ ogień i redukuj pozostały syrop przez kolejne 6-8 minut do gęstszej konsystencji (powinien lekko oblepiać łyżkę). Dodaj 15 ml soku z cytryny, zamieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia — sos zgęstnieje po ochłodzeniu.

Składniki: Sok z cytryny, Cukier
Redukcja powinna być płynna, ale o lekko syropowatej konsystencji. Jeśli zbyt gęsta po ostudzeniu, dodaj 1-2 łyżki wody i podgrzej krótko.

Migdałowy crumble

5

W misce połącz 80 g mąki pszennej, 60 g mielonych migdałów i 30 g brązowego cukru. Dodaj 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz szczyptę soli (1 g). Palcami (lub w malakserze pulsacyjnie) rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki wielkości ziarenek grochu i drobnego piasku — struktura powinna być nieregularna. Rozłóż równomiernie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg 170°C) przez 12-15 minut, mieszając co 5 minut, aż crumble będzie złociste. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia — stanie się bardziej chrupkie.

Składniki: Mąka pszenna, Migdały mielone, Cukier trzcinowy, Masło, Sól
Użyj dużej blachy i równomiernie rozprowadź crumble, by piekło się równomiernie. Jeśli nie masz piekarnika, możesz podsmażyć na patelni nieprzywierającej, ale efekt będzie mniej równomierny.

Mus białej czekolady

6

Połam 120 g białej czekolady na kawałki i umieść w misce odporną na ciepło. W małym rondelku podgrzej 80 ml śmietanki (z 250 ml) prawie do wrzenia (nie dopuszczaj do pełnego wrzenia) — gdy pojawią się bąbelki przy brzegach, zdejmij z ognia i wlej do czekolady. Odczekaj 30 sekund, a następnie mieszaj równymi, powolnymi ruchami aż do gładkiej, jednorodnej masy. W oddzielnej misce wymieszaj pozostałą schłodzoną śmietankę (170 ml) z 120 g mascarpone i 3 g agar-agar. Podgrzej tę mieszankę krótko do 60°C (możesz to zrobić w mikrofalówce na niskiej mocy lub w rondelku), mieszając, aż agar-agar się rozpuści. Połącz rozpuszczoną białą czekoladę z ciepłą śmietanką z mascarpone, dodaj 15 ml soku z cytryny i 1 g soli. Odstaw, aż masa lekko przestygnie, następnie ubij ręcznie lub mikserem (niska prędkość) przez 1-2 minuty, aby uzyskać lekko napowietrzoną strukturę. Przelej do szprycy lub małych kieliszków i schłodź w lodówce minimum 30 minut, aż mus lekko zwiąże (agar zapewnia stabilność).

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%, Mascarpone, Agar-agar, Sok z cytryny, Sól
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szklanej do rozpuszczania czekolady i cieplomierza, jeśli masz, by kontrolować temperatury. Agar-agar musi się rozpuścić w temperaturze ~90°C, lecz mieszankę ochładzaj przed dodaniem do białej czekolady, by nie spowodować rozwarstwienia.

Dekoracja i podanie

7

Na czystych talerzach rozprowadź 2-3 porcje musu białej czekolady (użyj szprycy lub łyżki, tworząc „kleksy” o średnicy ok. 6 cm). Na środku każdego kleksa ustaw połówkę lub ćwiartkę ciepłej gruszki (skórą do góry lub na boku dla efektu). Posyp obficie zimnym migdałowym crumble (ok. 20-25 g na porcję), skrop kilkoma łyżeczkami przestudzonej redukcji klementynkowo-winnej (ok. 15-20 ml na porcję). Dodaj kilka ósemek klementynki dla świeżości. Na wierzch posyp podprażone pistacje (jeśli używasz) i delikatnie umieść 1-2 jadalne kwiaty. Podawaj deser od razu — efektowny kontrast ciepła gruszek i chłodu musu wygląda i smakuje najlepiej.

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%, Gruszka, Migdały mielone, Cukier trzcinowy, Pistacje, Jadalne kwiaty, Klementynka
Do estetycznego podania użyj płaskich białych talerzy; pracuj szybko, by nie dopuścić do zmiękczenia crumble przez sos. Dodatkowo można dodać kropelkę miodu na crumble dla subtelnej słodyczy (opcjonalne).

Finalne wskazówki

8

Sprawdź smaki każdej warstwy: jeśli mus jest zbyt słodki, dodaj odrobinkę soku z cytryny lub jogurtu do następnej partii; jeśli redukcja jest zbyt ostra, dosłódź ją lekką łyżką cukru lub miodu i jeszcze raz zredukuj. Deser najlepiej przygotować w dwóch etapach: crumble i redukcję można zrobić 1 dzień wcześniej, gruszki i mus na kilka godzin przed podaniem.

Składniki: Sok z cytryny, Cukier, Mascarpone
Przy przygotowaniu na przyjęcie planuj etapy: crumble i redukcję dzień wcześniej, mus schłodzić min. 30 minut przed serwowaniem. Gruszki konfituj na 1-2 godziny przed podaniem, by były lekko ciepłe.

Ciekawostka

💡

Konfityzowanie owoców to technika znana od stuleci, oryginalnie stosowana do konserwowania owoców w cukrze. Połączenie wina i owoców w deserach zyskało popularność w kuchni francuskiej, a dodatek klementynek to zimowy akcent charakterystyczny dla nowoczesnych deserów.

Najlepsze na

kolacja świąteczna przyjęcie zimowe romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na dużym, płaskim talerzu, aby móc artystycznie rozprowadzić sos i crumble. Serwuj gruszki lekko ciepłe, a mus schłodzony — kontrast temperatur podkreśli smak. Drobne dodatki: gałązka świeżej mięty lub cienki pasek skórki klementynki.

🥡 Przechowywanie

Crumble przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Mus z białej czekolady przechowuj przykryty w lodówce do 48 godzin. Gruszki najlepiej spożyć tego samego dnia; przechowywane w syropie w lodówce zachowają się 2-3 dni. Redukcję można przechowywać w lodówce do 5 dni (w słoiku). Do podgrzania gruszek użyj lekkiego podgrzania na patelni lub w mikrofalówce przez 20-30 sekund.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gorący Cydr Jabłkowy z Korzennymi Przyprawami i Domowym Karmelem 40 min

Gorący Cydr Jabłkowy z Korzennymi Przypraw...

Napoje
Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy z Kremem Mascarpone i Żurawiną 120 min

Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy ...

Ciasta i wypieki
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Elegancka tarta frangipane z karmelizowanymi gruszkami 150 min

Elegancka tarta frangipane z karmelizowany...

Ciasta i wypieki
Nowoczesny mus z pieczonej gruszki na czekoladowym crumble z winno-granatowym sosem 90 min

Nowoczesny mus z pieczonej gruszki na czek...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama