Rogale marcińskie z nadzieniem różanym - zdjęcie 1
← Przepisy

Rogale marcińskie z nadzieniem różanym

Desery Kuchnia regionalna Polski 120 min Trudny 27 wyświetleń ~49,70 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rogale marcińskie to tradycyjne wielkopolskie wypieki charakterystyczne dla Świętego Marcina (11 listopada), zwykle wypełnione masą z białego maku, migdałów i bakalii. W tej wersji zachowujemy klasyczną strukturę rogala (ciasto drożdżowe z warstwą tłuszczu/lawą masą) i dodajemy twist: delikatna nuta konfitury różanej oraz woda różana w nadzieniu i polewie, co nadaje wypiekom subtelny, kwiatowy aromat. Rogale są puszyste, z wyraźnymi warstwami ciasta i złotą, błyszczącą polewą; nadzienie jest kremowe, słodkie z wyczuwalnymi kawałkami migdału i aromatem maku. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, idealne jako deser podczas świąt, rodzinnych spotkań czy na wyjątkowe okazje. Warto zaplanować czas na wyrastanie i chłodzenie — efekt końcowy wynagradza wysiłek.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 600 g
  • Drożdże świeże 30 g
  • Mleko 450 ml
  • Masło 250 g
  • Cukier 120 g
  • Jajko kurze 5 szt. (~300 g)
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • Mak biały 220 g
  • Migdał 150 g
  • Miód 60 ml
  • Cukier puder 160 g
  • Konfitura różana 150 g
  • Woda różana 10 g
  • Białko 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Rodzynka 80 g
  • Płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~49,70 PLN (4,14 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto - rozczyn

1

Przygotuj rozczyn: w małym rondelku lub w mikrofali podgrzej 150 ml mleka do temperatury 35–37°C (powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące — sprawdź nadgarstkiem). Do ciepłego mleka wsyp 1 łyżeczkę cukru z puli i rozkrusz drożdże świeże (30 g) bezpośrednio do mleka. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce; na powierzchni powinna pojawić się pianka/pienista „czapka”, co oznacza, że drożdże są aktywne.

Składniki: Mleko, Cukier, Drożdże świeże
Użyj małej miseczki i widelca. Jeśli po 10 minutach nie pojawia się piana, drożdże mogą być nieaktywne — przygotuj nowe. Mleko nie może być gorące (>45°C), bo zabije drożdże.

Ciasto - mieszanie i zagniatanie

2

W dużej misce przesiej mąkę pszenna (600 g). Dodaj sól (5 g), cukier wanilinowy (8 g) i 100 g cukru z puli. W środku zrób wgłębienie. W osobnym naczyniu roztrzep delikatnie jajka (użyj około 240 g jaj z puli 300 g — pozostałość użyjesz do glazury i lukru) i wlej do wgłębienia razem z rozczynem. Dodaj 100 g miękkiego masła (wyjętego wcześniej z lodówki, powinno być plastyczne, ale nie rozpuszczone). Mieszaj drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ciasto przez około 8–10 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie przylepiać się na stałe do rąk — jeśli bardzo klei, dodaj maksymalnie 1–2 łyżki mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Cukier wanilinowy, Cukier, Masło, Drożdże świeże, Mleko
Użyj miksera z hakiem do ciasta (średnia prędkość) — wyrabiaj 6–8 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, użyj drewnianej łyżki do połączenia, a potem wyrabiaj na stolnicy 10–12 minut. Nie dodawaj za dużo mąki, bo ciasto będzie twarde.

Ciasto - pierwsze wyrastanie

3

Umieść wyrobione ciasto w dużej, lekko natłuszczonej misce (posmaruj dno odrobiną masła), przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24–26°C) na 50–60 minut, aż podwoi objętość. Sprawdź poprzez delikatne naciśnięcie palcem: ciasto powinno wracać wolno i wgłębienie lekko się utrzymywać.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepsze naczynie to szklana lub metalowa miska o pojemności minimum 4 L. Nie stawiaj w przeciągu. Jeśli kuchnia jest zimna, możesz wstawić miskę do lekko ciepłego (wyłączonego) piekarnika z zapaloną na chwilę żarówką.

Laminacja

4

Przygotuj blok masła do laminacji: połóż pozostałe 150 g masła między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj/rozbij wałkiem na prostokąt ok. 20x15 cm o grubości ~5–7 mm. Włóż masło na 10 minut do lodówki, by było chłodne, lecz plastyczne. Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat, rozwałkuj na prostokąt 30x20 cm. Połóż schłodzony blok masła na środek ciasta, złóż brzegi ciasta jak kopertę, tak aby masło było całkowicie zamknięte. Delikatnie rozwałkuj do prostokąta 40x20 cm, zrób podwójne składanie (fold): złóż na trzy (jak list), obróć o 90°, owiń folią i wstaw do lodówki na 20 minut. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze raz, a następnie ponownie schłodź 20–30 minut. Celem jest utworzenie warstw tłuszczu i ciasta (podobnie jak przy cieście półfrancuskim).

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Mleko
Użyj wałka, papieru do pieczenia i noża lub skrobaczki do ciasta. Wałkować energicznie, ale nie tak, by masło topniało; jeśli masło zaczyna się rozpuszczać, schłodź ciasto w lodówce. Zbyt długie wałkowanie sprawi, że warstwy się połączą zamiast oddzielić.

Nadzienie - gotowanie maku

5

Przygotuj nadzienie makowe: w średnim garnku podgrzej 200 ml mleka do wrzenia, dodaj mak biały (220 g) i zmniejsz ogień do małego. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mak napęcznieje i wchłonie większość mleka. Po ugotowaniu przełóż masę do blendera lub użyj maszynki do mielenia maku (sitko 2–3 mm) i zmiel dwa razy, aby masa była kremowa. Jeśli używasz blendera, miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, możesz dodać 1–2 łyżki mleka, jeśli masa jest zbyt gęsta.

Składniki: mak biały, Mleko
Użyj nieprzywierającego garnka i drewnianej łyżki. Jeśli masz maszynkę do mielenia maku, przepuść mak dwukrotnie dla delikatnej struktury. Masa powinna być kremowa, bez twardych ziaren.

Nadzienie - doprawianie

6

Do zmielonego maku dodaj zmielone migdał (150 g) — możesz zmielić migdały w malakserze lub posiekać bardzo drobno. Dodaj miód (60 g), 60 g cukru (z puli cukru) oraz 100 g cukru pudru, a także 150 g konfitury różanej. Na końcu dodaj 10 ml wody różanej i, jeśli używasz, odsączone rodzynki (80 g). Mieszaj do uzyskania gęstej, lepko-kremowej konsystencji. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę cukru pudru lub miodu. Odstaw nadzienie do wystudzenia do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).

Składniki: migdał, Miód, Cukier, Cukier puder, Konfitura różana, Woda różana, Rodzynka
Użyj miski i szpatułki lub miksera z mieszadłem. Nadzienie powinno być gęste i lepkie — jeśli jest zbyt płynne, dodaj trochę więcej mielonych migdałów lub cukru pudru. Jeśli jest zbyt suche, dodać 1–2 łyżeczki mleka.

Formowanie

7

Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj na prostokąt o grubości około 3–4 mm (ok. 40x30 cm). Przy pomocy noża lub radełka podziel ciasto na 12 równych trójkątów (baza trójkąta ok. 12–13 cm). Na szerokim końcu każdego trójkąta połóż 1 łyżkę stołową nadzienia makowego i 1/2 łyżeczki konfitury różanej (dodatkowo), zachowując margines 1 cm przy brzegu. Zaczynając od szerokiego końca, zroluj każdy trójkąt w kierunku wierzchołka, formując rogal. Końce lekko zagnij, aby nadać charakterystyczny kształt półksiężyca. Układaj rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia z odstępami 3–4 cm.

Składniki: Mąka pszenna, Konfitura różana, mak biały
Użyj wałka, radełka do ciasta i łyżki. Nie nakładaj zbyt dużo farszu (mogą wyciekać przy pieczeniu). Zlep krawędzie, delikatnie dociskając palcami, aby rogal nie rozwinął się podczas pieczenia.

Pietrzenie/ostateczne wyrastanie

8

Przykryj uformowane rogale luźno ściereczką (nie ciasno, by nie przywarły) i odstaw na 30–40 minut w ciepłe miejsce, aż lekko napuszą się (powinny zwiększyć objętość o 30–40%). Dotyk testowy: powierzchnia powinna być sprężysta, a naciśnięcie palcem powinno powoli wracać.

Składniki: Mąka pszenna
Nie pozwól, aby rogale zbyt mocno wyrosły (zagrożenie rozlaniu nadzienia). Jeśli kuchnia jest zimna, włącz na chwilę piekarnik na 30°C, wyłącz i postaw blachę w rozgrzanym piekarniku.

Pieczenie

9

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu). Przed włożeniem rogalów, roztrzep pozostałe jajko (reszta z puli — użyj żółtka do posmarowania; jeśli oddzielałeś białko na lukier, użyj tylko żółtka + 1 łyżeczka mleka) i delikatnie posmaruj powierzchnię rogali pędzelkiem. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 15–18 minut, aż rogale będą złociste i posiadać wyraźne warstwy. Po 12 minutach obserwuj kolor; jeśli szybko się rumienią, zmniejsz temperaturę do 180°C.

Najlepsza jest blacha o wymiarach ok. 30x40 cm z papierem do pieczenia. Użyj pędzelka silikonowego do smarowania. Nie otwieraj piekarnika pierwszych 10 minut, aby rogale nie opadły.

Lukier i dekoracja

10

Przygotuj białkowy lukier: w miseczce ubij białko (60 g) z 100 g cukru pudru na gładką masę. Dodaj kilka kropli wody różanej (2–3 ml) i ewentualnie 1 łyżeczkę soku z cytryny, aby lukier miał odpowiednią kwasowość i konsystencję. Konsystencja powinna być gęsta, ale lejąca — jeśli zbyt gęsty, dodaj kroplę wody; jeśli za rzadki, dosyp cukru pudru. Po wyjęciu rogalów z piekarnika i lekkim przestudzeniu (ok. 5 minut), pędzlem nałóż lukier na wierzch każdego rogala. Posyp płatkami migdałowymi (30 g) jeśli używasz. Lukier szybko zastyga na ciepłych wypiekach, dając połyskliwy efekt.

Składniki: białko, Cukier puder, Woda różana, Płatki migdałowe
Użyj miski i trzepaczki ręcznej lub miksera na niskich obrotach. Nakładaj lukier, gdy rogale są jeszcze ciepłe — dzięki temu lukier ładnie przylegnie. Dodatkowo można dodać płatki migdałowe dla chrupkości.

Chłodzenie i podawanie

11

Pozwól rogalom całkowicie ostygnąć na kratce kuchennej (ok. 30–45 minut) — w tym czasie lukier stężeje. Podawaj w temperaturze pokojowej; najlepiej smakują tego samego dnia, gdy ciasto zachowuje idealną teksturę warstw.

Składniki: Płatki migdałowe
Użyj kratki do studzenia, aby spód nie zrobił się miękki. Rogale można podać z filiżanką mocnej kawy lub herbaty z bergamotką.

Porady końcowe

12

Jeśli chcesz przygotować rogale wcześniej: upiecz, ostudź i zamrażaj pojedynczo owinięte w papier i folię (do 1 miesiąca). Po rozmrożeniu (najlepiej noc w lodówce + 15 minut w temperaturze pokojowej) odśwież krótko w piekarniku 5–7 minut w 160°C. Pamiętaj, że świeżość i struktura warstw najlepiej zachowuje się w ciągu pierwszych 24 godzin.

Składniki: Mąka pszenna
Do odświeżenia użyj gorącego piekarnika bez pary; zbyt długie podgrzewanie wysuszy ciasto.

Ciekawostka

💡

Rogale marcińskie pochodzą z Poznania i związane są ze świętem św. Marcina (11 listopada). Tradycyjnie przygotowywane są z białym makiem i migdałami; legenda mówi, że pierwszy rogal powstał z wdzięczności rycerza za pomoc biednym.

Najlepsze na

Święto św. Marcina (11 listopada) świąteczne i rodzinne spotkania prezent domowy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Dobrze komponują się z mocną kawą, kawą z mlekiem lub herbatą z cytryną. Można przeciąć na pół i podać z dodatkiem kremu waniliowego dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Do dłuższego przechowywania zamrażaj pojedynczo owinięte w papier i folię (do 1 miesiąca). Aby odświeżyć: piekarnik 160°C przez 5–7 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama