Przepis na: Jesienne mini serniczki z ricottą i pieczoną dynią, z sosem karmelowo-pomarańczowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Jesienne mini serniczki z ricottą i pieczoną dynią, z sosem karmelowo-pomarańczowym

Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 13 wyświetleń ~34,05 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne, sezonowe mini serniczki łączące kremową ricottę z aromatyczną, pieczoną dynią i ciepłymi przyprawami. Spód z ciasteczek pełnoziarnistych i masła daje przyjemną chrupkość, a słodko‑kwaśny sos karmelowo‑pomarańczowy oraz prażone orzechy dodają kontrastu tekstur i smaku. Danie pochodzi z nowoczesnej, sezonowej kuchni deserowej — inspiracja jesiennymi składnikami (dynia, cynamon, pomarańcze). Serniczki wyglądają efektownie jako deser na przyjęcie lub rodzinną kolację: podawaj je lekko schłodzone na małych talerzykach, udekorowane prażonymi orzechami i skórką pomarańczową. Walory: gładka, kremowa konsystencja nadzienia, wyraźna nuta miodowo‑dyniowa i intensywny, lśniący sos karmelowo‑cytrusowy, a także atrakcyjny kontrast kolorów — pomarańczowy krem, złoto‑brązowy karmel i ciemne orzechy.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Ricotta 500 g
  • Puree z pieczonej dyni 300 g
  • Ciasteczka pełnoziarniste (digestive) 180 g
  • Masło 60 g
  • Sok z pomarańczy świeży 60 ml
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Miód 50 ml
  • Cukier 100 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Skórka z pomarańczy 6 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 4 g
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~34,05 PLN (5,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra‑dół). Przekrój małą dynię (hokkaido lub piżmowa) na pół, usuń nasiona łyżką, pokrój miąższ na kawałki o grubości ~2–3 cm. Ułóż na blaszce skórą do dołu, posmaruj cienko olejem, dopraw szczyptą soli i piecz 30–35 minut aż miąższ będzie miękki (sprawdzisz widelcem: wchodzi gładko). Ostudź, a następnie zmiksuj blenderem na gładkie puree. Odmierz 300 g puree i schłódź.

Składniki: Puree z pieczonej dyni
Użyj dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli nie masz piekarnika, możesz dynię ugotować w wodzie, ale upieczona ma bogatszy smak. Puree powinno być gładkie i pozbawione dużych włókien.

Spód

2

Przygotuj spód: rozdrobnij ciasteczka pełnoziarniste na drobny piasek. Możesz użyć malaksera (pulsami 10–15 s) lub włożyć ciasteczka do woreczka i rozgnieść wałkiem na twardej powierzchni. Przenieś okruchy do miski, dodaj roztopione masło i wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie wilgotna i ściśle zbita razem.

Składniki: Ciasteczka pełnoziarniste (digestive), Masło
Do rozdrabniania ciastek użyj malaksera z krótkimi pulsami, by nie przegrzać masy. Najlepsza forma do serniczków to 6 ramekinów o pojemności 200 ml lub tortownica 18–20 cm (wtedy wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut).
3

Rozdziel masę ciasteczkową równomiernie do 6 ramekinów. Użyj łyżki lub dłoni, aby dokładnie ubijać spód na grubość około 5–6 mm, dociskając mocno, aby tworzył zwartą warstwę. Wstaw ramekiny do lodówki na 15 minut, by spód stężał.

Składniki: Ciasteczka pełnoziarniste (digestive)
Jeśli robisz jedną dużą formę, wyłóż dno papierem do pieczenia i rozprowadź masę równomiernie. Dociskaj używając dna szklanki, by spód był równy.

Nadzienie

4

W dużej misce umieść ricottę (500 g). Dodaj przygotowane puree z dyni (300 g), 100 g cukru, 50 g miodu, 10 g ekstraktu waniliowego, startą skórkę z pomarańczy (ok. 6 g) i 4 g cynamonu. Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki i mieszaj 1–2 minuty aż masa stanie się jednolita i kremowa. Masa powinna być gładka, bez grudek ricotty.

Składniki: Ricotta, Puree z pieczonej dyni, Cukier, Miód, Ekstrakt waniliowy, Skórka z pomarańczy, Cynamon mielony
Jeśli ricotta jest bardzo grudkowata, możesz krótko zmiksować ją blenderem ręcznym (5–8 s), ale nie miksuj zbyt długo — masa ma pozostać lekko puszysta, nie płynna.
5

Dodaj do masy 120 g roztrzepanych jajek (2 jajka). Wlej jajka stopniowo, mieszając po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita. Całość powinna mieć konsystencję gęstego kremu — lejącą, ale nie rzadką.

Składniki: Jajko kurze
Ubij jajka widelcem w osobnej miseczce zanim dodasz je do masy, to zapobiegnie powstawaniu smug. Nie ubijaj nadmiernie masy — wystarczy połączenie składników.

Pieczenie

6

Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg 150°C jeśli masz). Wyjmij ramekiny z lodówki i napełnij każdy do około 3–4 mm poniżej rantu masą serową. Wstaw ramekiny na blachę, wlej na dół blachy gorącej wody (kąpiel wodna) — woda dojdzie do połowy wysokości ramek i zapewni delikatne pieczenie. Piecz 35–40 minut: wierzch powinien być ścięty, a środek lekko „kołyszący” przy potrząśnięciu (nie płynny).

Składniki: Jajko kurze, Ricotta, Puree z pieczonej dyni
Użyj dużej brytfanki lub naczynia żaroodpornego jako podstawy kąpieli wodnej. Wstawiając do piekarnika, uważaj aby woda się nie rozlała. Test patyczkiem tutaj nie zawsze jest miarodajny — szukaj lekkiej jędrności środka.

Studzenie i chłodzenie

7

Po upieczeniu wyjmij ramekiny z piekarnika i pozostaw na kratce do wystudzenia 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc). Chłodzenie powoduje, że serniczki uzyskają zwartą, kremową teksturę.

Nie wychładzaj natychmiast gorących ramekinów zimną wodą — gwałtowne zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcia. Cierpliwość daje najlepszą konsystencję.

Sos karmelowo-pomarańczowy

8

Przygotuj karmel: w małym szerokim rondelku rozgrzej 80 g cukru na średnim ogniu, rozprowadzając go równomiernie po dnie. Nie mieszaj łyżką — możesz delikatnie poruszać rondlem. Po 4–7 minutach cukier zacznie się topić i zbrązowieje; gdy osiągnie bursztynowy kolor, zdejmij rondel z ognia.

Karmel może bardzo szybko przejść od złotego do spalania — obserwuj go uważnie. Jeśli pojawią się ciemne plamy, natychmiast zdejmij z ognia.
9

Do gorącego karmelu bardzo ostrożnie wlej 60 g (ml) świeżego soku z pomarańczy — najpierw zdejmij rondelek z palnika i wlewaj powoli, mieszając drewnianą łyżką; karmel może gwałtownie bulgotać. Po połączeniu wlej 100 g śmietany kremówki cienkim strumieniem, mieszając do gładkości. Postaw na małym ogniu i gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje. Dodaj 2 g soli i wymieszaj. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Sok z pomarańczy świeży, Śmietana kremówka 30%, Sól
Mieszaj powoli i używaj długiej łyżki — para i bąble mogą pryskać. Sos po ostudzeniu zgęstnieje jeszcze bardziej — powinien być lejący i lśniący.

Prażenie orzechów

10

Na suchej patelni praż orzechy włoskie (80 g) przez 3–5 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż poczujesz nutę orzechowego aromatu i ich powierzchnia lekko się przyrumieni. Przełóż na deskę i grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Nie zostawiaj orzechów bez nadzoru, bo szybko zbrązowieją i będą gorzkie. Uważaj przy siekaniu — orzechy mają oleistą konsystencję.

Montaż i dekoracja

11

Wyjmij schłodzone serniczki z lodówki. Polej każdy 1–2 łyżkami sosu karmelowo‑pomarańczowego (ilość dostosuj do upodobań). Posyp posiekanymi prażonymi orzechami i ewentualnie kandyzowaną skórką pomarańczową oraz prażonymi płatkami migdałowymi (opcjonalnie). Serniczki podawaj lekko schłodzone — najlepsze są po 10–15 minutach w temperaturze pokojowej, gdy sos jest miękki i lśniący.

Składniki: Kandyzowana skórka pomarańczy, Płatki migdałowe, Orzechy włoskie, Sok z pomarańczy świeży
Jeśli serniczki trzymałeś w większej formie, ostrożnie wypchnij je z ramek za pomocą noża przejeżdżając wokół krawędzi. Dodatkowo można dodać płatki migdałowe i kandyzowaną skórkę pomarańczową dla dekoracji.

Serwowanie

12

Podawaj serniczki na małych talerzykach, udekorowane dodatkowym paskiem sosu obok i listkiem mięty (opcjonalnie). Aby uzyskać estetyczny efekt, rozprowadź sos cienką warstwą łyżką i delikatnie posyp orzechami.

Składniki: Sok z pomarańczy świeży, Orzechy włoskie
Użyj łyżeczki o zimnym trzonie (włóż ją do zimnej wody i wytrzyj przed polewaniem), dzięki czemu sos będzie równo i estetycznie ściekał po krawędziach.

Ciekawostka

💡

Ricotta to włoski serek świeży, tradycyjnie wytwarzany z serwatki pozostałej po produkcji innych serów; jego nazwa pochodzi od włoskiego słowa 'ricotta' oznaczającego 'ponownie gotowane'. Połączenie ricotty z dynią jest popularne we włoskiej kuchni sezonowej jako lżejsza alternatywa dla ciężkich serników.

Najlepsze na

przyjęcie jesienne rodzinna kolacja święta sezonowe kawa z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzone (nie lodowate) — dzięki temu nadzienie zachowa kremową konsystencję, a sos będzie lśniący. Możesz przygotować serniczki dzień wcześniej — sos przechowuj w lodówce oddzielnie i polej tuż przed podaniem, by spód pozostał chrupiący.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Sos karmelowy trzymaj w zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni — przed użyciem podgrzej krótko w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (10–15 s), by stał się ponownie lejący. Nie zamrażaj serniczków — konsystencja ricotty może się zmienić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Serce z kaszy jaglanej z malinami 40 min

Serce z kaszy jaglanej z malinami

Desery
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kraina ciasteczek owsianych 30 min

Kraina ciasteczek owsianych

Desery
Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem 25 min

Korzenne Latte z Dynią i Solonym Karmelem

Napoje
Kremowa zupa Kulajda z grzybami i jajkiem w koszulce 60 min

Kremowa zupa Kulajda z grzybami i jajkiem ...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama