Przepis na: Pierogi z twarogiem i botwinką, polane masłem szałwiowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierogi z twarogiem i botwinką, polane masłem szałwiowym

Dania główne Dania wegetariańskie 90 min Średni 28 wyświetleń ~21,67 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne pierogi nadziewane kremowym twarogiem i świeżą letnią botwinką, podane z aromatycznym masłem szałwiowym. Danie łączy chłodny, lekko kwaskowawy smak twarogu z zielonym, młodym smakiem liści botwinki oraz orzeźwiającą nutą cytrynową (opcjonalnie). Masło szałwiowe nadaje całości słonego, maślanego finiszu z ziołową nutą. To klasyczne, polskie wegetariańskie danie doskonale sprawdzi się jako lekki obiad lub danie główne na letnie przyjęcie; świetnie komponuje się ze śmietaną, koperkiem i świeżym ogórkiem kiszonym. Tekstury: miękkie ciasto, kremowe nadzienie, chrupiące przesmażone listki szałwii.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 400 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Woda 180 ml
  • Twaróg 400 g
  • Botwinka 1 pęczek (~300 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Masło 80 g
  • Szałwia 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~21,67 PLN (5,42 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przesiej 400 g mąki pszennnej na czystą blatownik lub do dużej miski. Zrób w środku mąki głębokie wgłębienie (studzienkę). Wbij jedno jajko o temperaturze pokojowej do wgłębienia. Dosyp 3 g soli (część z całkowitej ilości). Wlej około 120 ml letniej wody i zacznij mieszać widelcem najpierw wewnętrzną część wgłębienia tak, by mąka stopniowo wchłaniała płyn; dolej pozostałą wodę (60 ml) w razie potrzeby, jeśli ciasto jest zbyt suche.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Sól
Użyj dużej drewnianej łyżki lub miksera z hakiem do ciasta. Jeśli nie masz miksera, mieszaj najpierw widelcem, a potem wyrabiaj ręką. Woda powinna być letnia (nie gorąca).
2

Wyjmij z miski i zagnieć ciasto na lekko omączonym blacie przez 6–8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne; powinno przestać mocno kleić się do rąk, ale pozostać miękkie. Uformuj kulę, posmaruj cienko olejem rzepakowym (ok. 1 łyżeczka), włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, żeby odpoczęło.

Składniki: Olej rzepakowy
Jeśli nie masz miksera z hakiem, wyrabiaj ręcznie 6–8 minut. Nie wyrabiaj dłużej niż 10 minut, bo ciasto może stać się zbyt twarde.

Nadzienie

3

Przygotuj botwinkę: dokładnie umyj 300 g botwinki, oderwij grubsze łodygi od liści i posiekaj łodygi i liście na paski szerokości ok. 0,5–1 cm. Jeśli masz małe buraczki, pokrój je w cienkie plasterki.

Składniki: Botwinka
Użyj dużej deski i ostrego noża. Umyj liście kilkukrotnie, by usunąć piasek z łodyg. Nie wyciskaj zbyt mocno, pozostaw część wilgoci.
4

Posiekaj i obierz 150 g cebuli. Rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średniej patelni (najlepsza patelnia o średnicy 24–28 cm). Smaż cebulę 4–6 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekaną botwinkę i smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż botwinka zmięknie i straci surowy zapach. Na końcu dopraw 1 g soli i 1 szczyptą pieprzu czarnego.

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy, Botwinka, Sól, Pieprz czarny
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie bardzo gorąca — smaż na średnim ogniu, żeby nie przypalić cebuli. Użyj drewnianej szpatułki do mieszania.
5

Przełóż przestudzoną mieszankę botwinki z cebulą do dużej miski. Dodaj 400 g twarogu. Rozgnieć twaróg widelcem lub przełóż przez sito, by uzyskać gładką konsystencję. Dodaj 1 g soli, 1 szczyptę pieprzu i opcjonalnie drobno posiekany koperek (30 g) oraz startą skórkę z cytryny (z 1 cytryny) — wszystko dokładnie wymieszaj do jednolitego nadzienia. Spróbuj i dopraw według smaku.

Składniki: Twaróg, Botwinka, Sól, Pieprz czarny, Koperek, Cytryna
Jeśli farsz jest zbyt wodnisty, odsącz nadmiar soku z botwinki przed dodaniem do twarogu. Farsz powinien być wilgotny, ale nie płynny.

Formowanie pierogów

6

Podziel odpoczęte ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj jedną część na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 2 mm. Wycinaj kółka szklanką o średnicy około 7–8 cm. Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczkę farszu (ok. 15–18 g na pieroga).

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg, Botwinka
Użyj szklanki lub wykrawacza o średnicy 7–8 cm. Nie nakładaj za dużo farszu — pieróg będzie trudny do sklejenia.
7

Zwilż palcem brzegi każdego kółka wodą, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, dociskając palcami i tworząc dekoracyjny ząbkowany brzeg (możesz użyć widelca do przyciśnięcia krawędzi). Upewnij się, że brzegi są szczelne — pierogi nie powinny podczas gotowania się otwierać.

Składniki: Woda, Mąka pszenna
Użyj odrobiny wody — zbyt dużo rozmiękczy ciasto. Jeśli brzegi nie chcą się skleić, oprósz je cienko mąką i spróbuj ponownie.

Gotowanie i Wykańczanie

8

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody (użyj większego garnka, żeby pierogi miały miejsce). Dodaj do wody 5 g soli. Gdy woda wrze, partiami wkładaj pierogi (nie wrzucaj wszystkich naraz). Delikatnie mieszaj łyżką drewnianą, aby pierogi nie przywarły do dna. Gotuj 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię (pierogi powinny być miękkie, ciasto nie surowe). Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.

Składniki: Sól, Woda
Utrzymuj delikatne wrzenie, a nie gwałtowne gotowanie, aby pierogi się nie rozklejały. Jeśli gotujesz partiami, utrzymuj temperaturę wrzenia stałą.

Masło szałwiowe

9

Na osobnej patelni rozpuść 80 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić i nabierać delikatnie orzechowego zapachu (3–4 minuty), dodaj 30 g liści szałwii pojedynczo i smaż 20–40 sekund, aż liście staną się chrupiące. Uważaj — szałwia może się szybko przypalić. Zgaś ogień i odstaw patelnię z masłem i szałwią.

Składniki: Masło, szałwia
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą o średnicy 20–24 cm. Masło powinno mieć złoto-orzechowy kolor — jeśli zaczyna ciemnieć lub palić się, zmniejsz ogień.

Podanie

10

Przełóż ugotowane pierogi na talerz. Polej je gorącym masłem szałwiowym tak, żeby część masła przeszła na pierogi, a chrupiące liście szałwii trafiły na wierzch. Jeśli używasz, posyp świeżo posiekanym koperkiem i skrop kilkoma kroplami soku z cytryny. Podawaj od razu, gdy masło jest jeszcze pachnące.

Składniki: Masło, szałwia, Koperek, Cytryna
Użyj szerokiego talerza głębokiego, na którym pierogi będą się ładnie prezentować. Dodatkowo możesz podać kwaśną śmietanę w miseczce obok.

Ciekawostka

💡

Pierogi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, a nadzienia z twarogu są tradycyjnie serwowane zarówno na słodko, jak i na wytrawnie. Użycie botwinki to letni wariant – dawniej wykorzystywano młode liście buraka w sezonie wiosenno-letnim jako szybki, kolorowy dodatek.

Najlepsze na

letni obiad rodzinne przyjęcie piknik (po wcześniejszym zgrillowaniu masła szałwiowego i schłodzeniu pierogów)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj od razu po polaniu masłem szałwiowym, aby liście były chrupiące. Do pierogów podaj kwaśną śmietanę lub jogurt naturalny oraz świeży koperek. Możesz także przysmażyć pierogi krótko na patelni po ugotowaniu, by uzyskać lekko zrumienioną skórkę.

🥡 Przechowywanie

Ugotowane pierogi przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Do odgrzewania: podsmaż na patelni z odrobiną masła 3–4 minuty z każdej strony lub podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut. Surowe pierogi układaj na tacy z mąką w jednej warstwie i zamrażaj; po zamrożeniu przełóż do woreczka — gotuj bez rozmrażania, czas gotowania wydłuży się o ~1–2 minuty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kasza jaglana z wiosennymi warzywami i szczawiem 25 min

Kasza jaglana z wiosennymi warzywami i szc...

Dania wegetariańskie
Wytrawne Babeczki z Komosą Ryżową, Szpinakiem i Fetą 60 min

Wytrawne Babeczki z Komosą Ryżową, Szpinak...

Przekąski
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Kopytka ze szpinakiem, masłem szałwiowym i twarogową posypką 45 min

Kopytka ze szpinakiem, masłem szałwiowym i...

Dania wegetariańskie
Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maślance 30 min

Puszyste Jagodowe Chmurki - Placki na Maśl...

Śniadania
Pomidorowa z ryżem 40 min

Pomidorowa z ryżem

Zupy

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama