Przepis na: Tradycyjna szarlotka z kruszonką piernikową i sosem żurawinowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tradycyjna szarlotka z kruszonką piernikową i sosem żurawinowym

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 22 wyświetleń ~82,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczna, domowa szarlotka na kruchym cieście, z aromatycznym jabłkowym nadzieniem przyprawionym cynamonem, chrupiącą kruszonką o nutach piernikowych oraz kontrastującym, lekko kwaskowatym sosem żurawinowym. To deser sezonowy idealny na późną jesień i zimę, gdy jabłka są soczyste, a żurawiny dostępne mrożone. Wygląda efektownie: złocista powierzchnia z kruszonką i równomiernie przyrumieniona beza (opcjonalnie) lub posypka z cukru pudru, a pod spodem miękkie jabłka. Doskonale smakuje z gałką waniliowych lodów lub filiżanką mocnej herbaty. Dzięki piernikowej kruszonce deser nabiera świątecznego charakteru, a sos żurawinowy dodaje świeżości i koloru.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 380 g
  • Masło 260 g
  • Jabłka 1000 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Żurawina mrożona 200 g
  • Cukier 380 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 6 g
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder 20 g
  • Lody waniliowe 200 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~82,14 PLN (10,27 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki na ciasto: przesiej 380 g mąki do dużej miski. Dodaj 2 g soli i 80 g cukru (odliczonych z całości). Pokrój 260 g zimnego masła w kostkę (ok. 1 cm) i włóż do miski z mąką. Rozetrzyj masło palcami z mąką, aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (wielkość drobnego grochu). Zrób w środku wgłębienie, wbij 1 jajko (60 g) i szybko połącz składniki widelcem lub szpatułką, aż ciasto zacznie się łączyć — nie wyrabiaj długo. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody (15–30 ml) i tylko tyle, aby składniki się połączyły.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Jajko kurze, Sól
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski i noża do pokrojenia zimnego masła. Najlepsza technika to szybkie rozcieranie palcami - nie ogrzewaj masła zbyt mocno, inaczej ciasto straci kruchość. Jeśli nie masz cierpliwości, użyj robota kuchennego z końcówką do ciasta przez kilka sekund.
2

Zagnij ciasto szybko w kulę przy pomocy rąk lub szpatułki; nie wyrabiaj zbyt długo — ma się tylko złączyć. Spłaszcz kulę na dysk grubości ok. 3 cm, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić do 2 godzin). Ciasto po schłodzeniu będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko kurze
Użyj folii lub miski z pokrywką. Schładzanie jest kluczowe — jeśli pominiesz, kruche ciasto skróci się i zniekształci podczas pieczenia.

Nadzienie jabłkowe

3

Przygotuj jabłka: obierz i usuń gniazda nasienne z 1 kg jabłek, pokrój na cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). W dużej misce skrop plasterki 30 ml soku z cytryny i dokładnie wymieszaj, aby zapobiec ściemnieniu. W osobnej misce wymieszaj 100 g cukru, 6 g cynamonu i 20 g skrobi kukurydzianej. Dodaj przyprawioną mieszankę do jabłek i delikatnie wymieszaj, tak aby plasterki były równomiernie pokryte. Odstaw na 10 minut — jabłka puści trochę soku.

Składniki: Jabłka, Sok z cytryny, Cukier, Cynamon mielony, Skrobia kukurydziana
Użyj ostrego noża lub krajacza do jabłek i dużej miski. Krojenie na równe plasterki zapewni równomierne pieczenie. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odlej nadmiar płynu i dopiero wtedy dodaj skrobię, aby uniknąć rozcieńczenia.

Kruszonka piernikowa

4

Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 80 g mąki (odliczonych z całości), 40 g cukru i 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozetrzyj masło z mąką i cukrem palcami, aż powstaną większe i mniejsze grudki. Dla aromatu dodaj 5 g cynamonu (ok. połowa wcześniej użytej ilości) i szybko wymieszaj. Kruszonka powinna być sypka, ale gdy ściśniesz ją w dłoni, lekko się skleja.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier, Masło, Cynamon mielony
Użyj zimnego masła i pracuj szybko — jeśli masło zbyt się ogrzeje, kruszonka stanie się tłusta i nie będzie chrupiąca. Możesz użyć robota kuchennego na krótkich pulsach.

Sos żurawinowy

5

Przygotuj sos: w małym rondelku połącz 200 g mrożonej żurawiny i 60 g cukru (odliczyć z całości), dodaj 50 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż żurawiny zaczną pękać (ok. 6–8 minut). Zmniejsz ogień i gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje; jeśli jest zbyt rzadki, rozmieszaj dodatkowo 5–10 g skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 10 ml wody i dodaj do sosu, zagotuj jeszcze chwilę. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Żurawina mrożona, Cukier, Skrobia kukurydziana
Użyj małego rondelka z grubym dnem, aby sos się nie przypalił. Często mieszaj drewnianą łyżką. Jeśli używasz świeżych żurawin, czas gotowania może być krótszy.

Beza (opcjonalnie)

6

Jeśli chcesz dodać bezę: oddziel 120 g białek (2 białka = 120 g). Ubij białka w czystej, suchej misce mikserem na średnich obrotach, aż będą sztywne (ok. 2–3 minuty), następnie stopniowo dodawaj 120 g cukru (po łyżce), ubijając do błyszczącej, gęstej konsystencji (ok. 4–6 minut). Beza powinna trzymać ostre szczyty i być gładka. Użyjesz jej na wierzchu tuż przed pieczeniem lub jako dekorację po upieczeniu.

Składniki: Jajko kurze, Cukier
Użyj metalowej miski i czystych narzędzi - ślady tłuszczu uniemożliwią ubijanie białek. Białka najlepiej ubijać w temperaturze pokojowej. Jeśli nie chcesz bezy, pomiń ten krok i posyp ciasto cukrem pudrem po wystudzeniu.

Montaż i pieczenie

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, oprósz blat mąką i rozwałkuj na placek o średnicy nieco większej niż tortownica (ok. 28 cm). Przełóż ciasto do tortownicy o średnicy 24–26 cm wyłożonej papierem do pieczenia, dociskając boki i odcinając nadmiar nożem. Dno nakłuj widelcem w kilku miejscach. Na spód wyłóż równomiernie przygotowane plasterki jabłek wraz z sokiem, nie układaj ich zbyt wysoko (około 2–3 cm warstwą). Posyp wierzch kruszonką równomiernie. Jeśli robisz bezę, rozprowadź ją delikatnie na kruszonce lub nałóż ją po 30 minutach pieczenia dla bardziej przyrumienionej bezy. Piecz 45–55 minut: pierwsze 30 minut w temperaturze 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 15–25 minut, aż kruszonka będzie złocista, a nadzienie bulgocze. Sprawdź patyczkiem przy brzegach: powinien wyjść lekko wilgotny od jabłek, ale nie oblepiony surowym ciastem.

Składniki: Mąka pszenna, Jabłka, Cukier, Masło, Cynamon mielony, Skrobia kukurydziana, Jajko kurze
Użyj tortownicy 24–26 cm (najlepsza z wyjmowanym dnem). Jeśli beza zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj delikatnie kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku 10 minut, aby uniknąć gwałtownego opadnięcia.

Schładzanie i podanie

8

Po upieczeniu wyjmij szarlotkę na kratkę i pozostaw do przestudzenia co najmniej 30 minut (nadzienie się ustabilizuje). Podawaj krojąc na porcje, obficie polewając sosem żurawinowym. Opcjonalnie nałóż gałkę waniliowych lodów tuż przed podaniem i posyp posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi oraz przesiać cukier puder dla efektu 'śniegu'.

Składniki: Żurawina mrożona, Cukier puder, Orzechy włoskie, Lody waniliowe
Użyj szerokiego łopatki do nakładania kawałków, aby nie rozpadły się podczas przenoszenia. Jeśli serwujesz na ciepło z lodami, podawaj natychmiast aby lody się nie rozpuściły całkowicie.

Ciekawostka

💡

Szarlotka jest jedną z najstarszych form ciasta z jabłkami w Europie Środkowej; w różnych regionach Polski nadzienie było dosładzane miodem lub aromatyzowane korzennymi przyprawami, co sprawia, że wersja z piernikową kruszonką jest hołdem dla tradycji zimowych smaków.

Najlepsze na

świąteczne spotkania zimowe popołudnia przyjęcia rodzinne herbatka z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej z 1 gałką waniliowych lodów. Dla kontrastu tekstur dodaj lekko podprażone orzechy włoskie. Sos żurawinowy podawaj na osobnym dzbanuszku, aby każdy mógł dozować kwaskowatość według gustu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykrytą folią spożywczą do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 8–10 minut lub w mikrofali 20–30 sekund (jeśli podajesz z lodami, wyjmij lody wcześniej). Sos żurawinowy przechowuj oddzielnie w zamkniętym pojemniku do 7 dni w lodówce.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowe Korzenne Latte Dyniowe 25 min

Domowe Korzenne Latte Dyniowe

Napoje
Tarta z jabłkami i cynamonem 50 min

Tarta z jabłkami i cynamonem

5,0 Desery
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki
Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Białej Czekolady 45 min

Aksamitny Cytrynowiec na Zimno z Nutą Biał...

Desery
Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia na Spodzie Oreo 300 min

Aksamitny Sernik Orzechowy Bez Pieczenia n...

Desery
Sernik z białą czekoladą i malinami (bez pieczenia) 45 min

Sernik z białą czekoladą i malinami (bez p...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama