Przepis na: Kruche ciasto z czereśniami i migdałową bezą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kruche ciasto z czereśniami i migdałową bezą

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 0 wyświetleń ~65,79 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Rustykalne mazurskie kruche ciasto z soczystymi świeżymi czereśniami i chrupiącą migdałową bezą na wierzchu. Inspiracja letnimi owocami z mazurskich sadów: intensywny smak czereśni skompensowany jest słodko‑kwaśnym akcentem cytryny i delikatną, lekko orzechową bezą z migdałem. Ciasto jest maślane i kruche, nadzienie wilgotne dzięki naturalnemu sokowi czereśni zagęszczonemu skrobią, a beza tworzy złocistą, chrupiącą koronę. Podawaj lekko schłodzone, samoistnie jako deser lub z kleksem kwaśnej śmietany, kefiru czy polskim twarogiem z wanilią. Wygląda efektownie na piknikach, przy spotkaniach rodzinnych i do popołudniowej kawy latem.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Masło 150 g
  • Cukier 250 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Białko 120 g
  • Migdał 100 g
  • Czereśnia 600 g
  • Mąka ziemniaczana 20 g
  • Cytryna 0.3 szt. (~20 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałowe 30 g
  • Cukier puder 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,79 PLN (8,22 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj składniki: masło wyjmij z lodówki 5-10 minut przed krojeniem, powinno być zimne, ale dać się pokroić. Mąkę przesiej do dużej miski i dodaj sól oraz 60 g cukru (z ogólnej puli). Pokrój masło na kostkę około 1 cm. Do mąki dodaj kostki masła i rozcieraj je w palcach lub użyj siekacza do ciasta aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy (z większymi kawałkami masła - widoczne grudki masła są ok).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Cukier, Sól
Użyj dużej metalowej miski i siekacza do ciasta lub dwóch noży; jeśli używasz miksera, zastosuj hak do kruszonki krótko, żeby nie przegrzać masła. Nie wyrabiaj za długo — celem są grudki masła, które dadzą kruche ciasto.
2

Dodaj roztrzepane jajko (60 g) i 20-30 ml bardzo zimnej wody (można użyć kostek lodu w wodzie i odcedzić) do mieszanki mąki i masła. Szybko połącz składniki widelcem, a potem dłońmi lub szpatułką zagnieć krótko do jednolitej masy — ciasto powinno trzymać się w kawałku, ale nie być lepkie. Uformuj płaski dysk, owiń folią i schłodź w lodówce przez 30–45 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj drewnianej łyżki lub dłoni do szybkiego zagniecenia. Jeśli nie masz miksera, pracuj szybko, łącznie zagniecenie nie powinno trwać dłużej niż 2 minuty. Ciasto gotowe gdy nie kruszy się i łatwo formuje w dysk.

Nadzienie

3

Przygotuj czereśnie: opłucz, osusz i wypestkuj (użyj pypaczki do pestek lub przekrój i wyjmij pestkę palcem). Połówki czereśni włóż do średniej miski, dodaj 40 g cukru (z puli), startą skórkę z cytryny (ok. 1 łyżeczka skórki) i sok z 1/2 cytryny (jeśli potrzeba). Wymieszaj, odstaw na 10 minut, aby puściły sok.

Składniki: Czereśnia, Cukier, Cytryna
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub ceramicznej. Przy wypestkowaniu przyda się mały nóż i łyżeczka do wyjmowania pestek. Czereśnie powinny być jędrne — jeśli są bardzo miękkie, skróć czas macerowania.
4

Po 10 minutach od odstawienia wymieszaj mąkę ziemniaczaną (20 g) z 1–2 łyżkami zimnej wody, aż nie będzie grudek, a następnie wlej do miski z czereśniami i dokładnie wymieszaj — to zagęści sok podczas pieczenia. Spróbuj smaku: nadzienie powinno być lekko słodko‑kwaśne.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Czereśnia
Użyj małej miseczki do rozprowadzenia mąki ziemniaczanej, żeby nie powstały grudki. Konsystencja powinna być gęstawa, ale nie sucha — nadmiar skrobi sprawi, że sok stanie się zbyt gęsty.

Formowanie spodu

5

Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3–4 mm, na kształt koła o średnicy ok. 26–28 cm. Delikatnie przenieś razem z papierem do formy do tarty o średnicy 24 cm i wysuń papier, dopasuj brzegi i przytnij nadmiar. Dociśnij brzegi palcami, widelcem nakłuj spód w kilku miejscach, przykryj papierem i obciąż (np. ceramicznymi kulkami do pieczenia lub suchą fasolą). Schłodź 15 minut w lodówce.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Najlepiej użyć tortownicy o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem. Jeśli nie masz formy do tarty, piecz w płaskiej formie o podobnej średnicy. Roluj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, a papier do pieczenia ułatwi przenoszenie.

Pieczenie spodu

6

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra‑dół). Wyłóż spód papierem do pieczenia i wsyp obciążenie (fasola, kulki). Piecz 15 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Usuń obciążenie i papier, piecz kolejne 5–7 minut aż spód stanie się bladozłoty i suchy. Wyjmij i ostudź 5 minut.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj funkcji góra‑dół; jeśli masz termoobieg, zmniejsz temperaturę o 10–15°C. Spód jest gotowy, gdy po dotknięciu powierzchnia przestaje być surowa i łatwo odchodzi od ścianki formy.

Beza migdałowa

7

Przygotuj bezę: umieść białka (120 g) w suchej, odtłuszczonej misce. Dodaj szczyptę soli (1 g). Ubij białka na pianę przy niskich obrotach do piany, następnie zwiększ prędkość i ubijaj aż powstają miękkie szczyty. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj 150 g cukru, ubijając około 8–10 minut aż beza będzie lśniąca i utworzy sztywne, błyszczące szczyty. Sprawdź czy cukier rozpuścił się między palcami (weź odrobinę masy i pocieraj), jeśli czuć kryształki, ubijaj dalej. Na końcu delikatnie wmieszaj 100 g mielonego migdału łopatką, robiąc kilka złożonych ruchów.

Składniki: białko, Sól, Cukier, migdał
Użyj miksera z trzepaczką (metalowa lub silikonowa). Miska musi być absolutnie sucha i bez tłuszczu — nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia ubić białek. Test rozpuszczenia cukru między palcami jest kluczowy; jeśli piana jest ziarnista, beza nie będzie gładka.

Montaż i pieczenie

8

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Na podpieczony spód równomiernie rozłóż przygotowane czereśnie razem z sokiem. Na owocach rozłóż bezę — użyj dużej łyżki lub szpatułki i delikatnie rozprowadź, tworząc na powierzchni miękkie szczyty. Jeśli używasz płatków migdałowych (opcjonalne), posyp nimi wierzch. Wstaw do piekarnika i piecz 12–18 minut, aż beza będzie złotawa na szczytach i przyjemnie chrupiąca, a spód ciasta nie będzie surowy.

Składniki: Czereśnia, Mąka ziemniaczana, Cukier, białko, migdał, Płatki migdałowe
Najlepsza jest blacha środkowa w piekarniku. Obserwuj bezę od 10. minuty — beza z migdałem szybko się rumieni. Jeśli góra rumieni się za mocno, zmniejsz temperaturę o 10°C i piecz dłużej.

Studzenie i podanie

9

Wyjmij ciasto i odstaw na kratkę do całkowitego ostudzenia (min. 1–2 godziny) — beza twardnieje podczas chłodzenia. Aby kroić równe kawałki, zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj i przytnij. Przed podaniem oprósz opcjonalnie cukrem pudrem (20 g) i podaj lekko schłodzone.

Składniki: Cukier puder, Płatki migdałowe
Użyj metalowej kratki do chłodzenia, by spód nie zaparował. Krojenie gorącym nożem ułatwia porządek i zapobiega kruszeniu bezy.

Uwagi końcowe

10

Jeśli przygotowujesz ciasto wcześniej, przechowuj w lodówce do 24 godzin (bez oprószenia cukrem pudrem). Podawaj z kwaśną śmietaną lub lodami waniliowymi dla kontrastu smaków. Pozwól ciastu dojść do temperatury pokojowej przed jedzeniem, by beza miała idealną teksturę.

Do przechowywania użyj pojemnika z niskim przykryciem, by nie zapiaszczyć bezy. Nie zamrażaj ciasta z bezą — beza traci chrupkość po rozmrożeniu.

Ciekawostka

💡

W regionie mazurskim owoce leśne i sadownicze stanowiły dawniej bazę letnich deserów; czereśnie były często łączone z orzechami i miodem — tutaj zastępujemy miód migdałem, tworząc lekko orientalny akcent.

Najlepsze na

letni piknik rodzinne spotkanie podwieczorek przy kawie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzone, dzięki czemu beza będzie chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku. Dla kontrastu smakowego dodaj łyżkę kwaśnej śmietany 18% lub kule lodów waniliowych. Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie dla czystych plastrów.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin w pojemniku z niskim przykryciem. Beza traci chrupkość przy dłuższym przechowywaniu; nie zaleca się zamrażania. Podgrzewanie w piekarniku nie odtworzy chrupkości bezy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sorbet z ogórka i mięty z limonką 90 min

Sorbet z ogórka i mięty z limonką

Nie jestem głodny
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z solonym karmelem i prażonymi orzechami laskowymi 210 min

Dekadenckie batony 'Triple Chocolate' z so...

Desery
Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Składników (bezglutenowe) 45 min

Aksamitne Ciasteczka Orzechowe z Trzech Sk...

Desery
Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Malinami 90 min

Puszyste Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wielkanoc

Desery to słodki finał wielkanocnego posiłku. Tradycyjne ciasta oraz słodkie wypieki sprawiają, że święta stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama