Przepis na: Mille-feuille rabarbarowo-yuzu z miso-karmelizacją i kruszonką sezamowo-ryżową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Mille-feuille rabarbarowo-yuzu z miso-karmelizacją i kruszonką sezamowo-ryżową

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 22 wyświetleń ~53,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący świeży, kwaskowy rabarbar z japońskim akcentem yuzu i białym miso oraz kremową, lekko kwaskową strukturą domowego labneh. Na warstwach cienko wypieczonego ciasta francuskiego podajemy miso-karmelizowany rabarbar, delikatny krem labneh z yuzu i chrupiącą kruszonkę z czarnego sezamu i płatków ryżowych. Deser jest efektowny wizualnie (kontrast różowego rabarbaru, białego kremu i czarnej kruszonki) i zbalansowany smakowo: kwasowość rabarbaru i yuzu przełamana jest kremowością labneh i subtelną umami z miso. Pasuje do popołudniowej herbaty, wiosennego przyjęcia lub jako eleganckie zakończenie kolacji fusion.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Biała pasta miso 20 g
  • Ciasto francuskie (surowe) 300 g
  • Yuzu (sok) 30 g
  • Rabarbar 400 g
  • Cukier 150 g
  • Masło 100 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Płatki ryżowe (rice crispies) 50 g
  • Cukier puder 20 g
  • Truskawki 150 g
  • Jogurt naturalny (gęsty) 400 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Czarny sezam 13.3 łyżeczek (~40 g)
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód wielokwiatowy 30 g
  • Jadalne kwiaty 10 g
  • Pistacje 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,78 PLN (13,44 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Krem labneh-yuzu

1

Przygotuj labneh: wyłóż sitko szczelną warstwą gazy lub bardzo cienkiej ściereczki (możesz użyć filtra do kawy). Postaw sitko nad miską tak, by płyn mógł spływać do miski. Przelej 400 g jogurtu naturalnego do sitka, dodaj 2 g soli i 30 g soku yuzu. Jeśli chcesz krem delikatniej słodki, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie). Zawiń brzegi gazy nad jogurtem i odstaw sitko do lodówki na 4–12 godzin (najlepiej na noc). Po 4 godzinach sprawdź konsystencję: labneh powinien być gęsty i kremowy, oddzielony od serwatki; po 12 godzinach będzie bardzo zbity.

Składniki: Jogurt naturalny (gęsty), Sól, Yuzu (sok), Miód wielokwiatowy
Użyj drobnego sitka lub specjalnego filtra do jogurtu i miski o większej średnicy. Jeśli nie masz gazy, użyj czystej ściereczki kuchennej. Nie wrzucaj jogurtu do zamrażarki — to pogorszy konsystencję. Czas odsączania reguluje gęstość: krócej = bardziej kremowy, dłużej = bardziej twardy.
2

Przygotuj krem: przełóż odsączony labneh do czystej miski. Użyj trzepaczki lub miksera na niskich obrotach i ubijaj 1–2 minuty, dodając 10 g cukru pudru (z ogólnej ilości) jeśli chcesz słodszy krem. Konsystencja powinna być gładka i lekko puszysta — sprawdź, czy krem łatwo rozprowadza się łyżką, ale trzyma formę.

Składniki: Jogurt naturalny (gęsty), Cukier puder
Użyj miksera ręcznego lub stacjonarnego z końcówką do ubijania. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 5–10 g jogurtu naturalnego, ale nie przesadź — ma pozostać zwartą pastą.

Miso-karmelizowany rabarbar

3

Przygotuj rabarbar: umyj 400 g rabarbaru i obetnij końcówki. Pokrój łodygi na kawałki 2–3 cm. W dużej nieprzywierającej patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu, dodaj 50 g cukru i mieszaj 1–2 minuty aż cukier zacznie się rozpuszczać. Dodaj pokrojony rabarbar i 20 g białego miso rozpuszczone w 15 g ciepłej wody (rozetrzyj miso przed dodaniem). Smaż na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając co 30–40 sekund — rabarbar powinien zmięknąć, ale zachować kształt; cukier i miso utworzą lśniący, lekko gęsty sos. Jeżeli płyn odparowuje zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Biała pasta miso, Masło
Użyj szerokiej patelni o średnicy 24–28 cm, bo wtedy rabarbar równomiernie się smaży. Nie rozdrabniaj zbyt długo, bo chcemy kawałków w deserze. Jeżeli używasz zamrożonego rabarbaru, rozmroź i odsącz nadmiar wody przed smażeniem.

Ciasto francuskie (warstwy)

4

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Rozwiń lub rozwałkuj 300 g ciasta francuskiego na prostokąt o grubości ~2–3 mm (jeśli ciasto jest mocno schłodzone, odczekaj 5 min po rozpakowaniu). Pokrój prostokąt na 12 równych kawałków (np. 12 prostokątów na 4 porcje, po 3 warstwy). Wyłóż kawałki na blasze z papierem do pieczenia, przykryj drugim arkuszem papieru i połóż na wierzch drugą blachę (lub inny ciężki płytki przedmiot) — to zapobiegnie nadmiernemu puszeniu się. Piecz 12–15 minut, aż będą złociste i równe. Po upieczeniu odstaw na kratkę do ostudzenia, następnie delikatnie posyp 10 g cukru pudru po wierzchu i skarmelizuj powierzchnię palnikiem kuchennym lub wstaw na 1–2 minuty do piekarnika z funkcją grilla (bacznie obserwuj).

Składniki: Ciasto francuskie (surowe), Cukier puder
Użyj wałka do ciasta i ostrego noża lub radełka, by równo kroić. Jeśli ciasto nadmiernie pęcznieje, natnij powierzchnię widelcem przed pieczeniem. Do schładzania użyj kratki, aby spód nie zrobił się miękki od pary.

Kruszonka sezamowo-ryżowa

5

Przygotuj kruszonkę: na suchej patelni na średnim ogniu podpraż 40 g czarnego sezamu przez 2–3 minuty aż zacznie pachnieć (mieszaj, by się nie spalił). Przełóż sezam do blendera, dodaj 50 g płatków ryżowych i 80 g mąki pszennej oraz 20 g cukru. Krótko pulsuj, aż mieszanka będzie mieć strukturę grubego piasku z drobnymi grudkami. Dodaj 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i pulsuj krótko, aż powstaną większe grudki; jeśli nie masz blendera, zagnieć palcami w misce. Przełóż na blachę wyłożoną papierem i piecz w 170°C przez 8–10 minut aż stanie się złocista i sucha. Po upieczeniu rozdrobnij na mniejsze kawałki. Kruszonka powinna być chrupiąca i aromatyczna.

Składniki: Czarny sezam, Płatki ryżowe (rice crispies), Mąka pszenna, Masło, Cukier
Użyj szerokiej patelni do prażenia sezamu i blendera z pulsującą funkcją do uzyskania dobrej tekstury. Nie zostaw kruszonki bez nadzoru w piekarniku — szybko może się przypalić. Jeśli chcesz mocniejszy sezamowy smak, zwiększ ilość sezamu do 50 g.

Montaż

6

Zacznij montaż: na płaskim talerzu ułóż pierwszy prostokąt upieczonego ciasta francuskiego. Nałóż równomiernie 20–25 g kremu labneh-yuzu (użyj łyżki lub woreczka cukierniczego z szeroką końcówką). Na krem połóż 2–3 łyżki miso-karmelizowanego rabarbaru (ok. 40–45 g). Posyp cienką warstwą kruszonki (ok. 10 g). Powtórz czynność dla drugiej warstwy. Na trzeciej warstwie wykończ cienką warstwą kremu, ułóż kilka kawałków rabarbaru i posyp większą ilością kruszonki oraz posiekanymi pistacjami (opcjonalnie). Całość powinna mieć 2–3 cienkie warstwy kremu i rabarbaru, ciasto musi pozostać chrupiące.

Składniki: Ciasto francuskie (surowe), Rabarbar, Jogurt naturalny (gęsty), Czarny sezam, Pistacje
Użyj łyżeczki do rozprowadzania kremu lub worka cukierniczego dla równej warstwy. Nie nakładaj zbyt dużo kremu — ciężkie warstwy spowodują rozmiękczenie ciasta. Dla estetyki trzymaj porę montażu krótko i ukończ deser tuż przed podaniem.

Dekoracja

7

Wykończenie i dekoracja: na wierzchu ułóż połówki lub ćwiartki 150 g truskawek, posyp całość 10–15 g cukru pudru przez sitko tuż przed podaniem. Dla kontrastu posyp dodatkowymi kawałkami kruszonki i kilkoma jadalnymi kwiatami. Możesz dopracować wygląd kroplami soku yuzu wokół talerza.

Składniki: Truskawki, Cukier puder, Jadalne kwiaty, Pistacje
Użyj małego sitka do równomiernego posypania cukru pudru. Kwiaty dodawaj tuż przed podaniem, aby pozostały świeże. Równomierne ustawienie warstw i dodatków sprawi, że deser będzie wyglądał profesjonalnie.

Serwowanie i przechowywanie

8

Serwuj od razu po złożeniu (ciasto francuskie zachowa wtedy chrupkość). Jeżeli musisz przygotować elementy wcześniej: kruszonkę można przechować w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej; miso-rabarbar w lodówce do 48 godzin; labneh w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Składaj deser maksymalnie 30–60 minut przed podaniem, aby ciasto nie zdążyło znacząco zmięknąć.

Składniki: Ciasto francuskie (surowe), Rabarbar, Jogurt naturalny (gęsty), Czarny sezam
Do przechowywania używaj szczelnych pojemników w lodówce (labneh i rabarbar). Aby odświeżyć lekko zmiękczone ciasto, podgrzej je przez 2 minuty w 160°C piekarniku — nie piecz razem z kremem.

Ciekawostka

💡

Mille-feuille to klasyczny francuski deser zwany też „Napoleon”, tu jednak połączyliśmy go z japońskim miso i cytrusem yuzu – to przykład kuchni fusion, gdzie techniki i składniki z różnych kultur tworzą nowy, harmonijny smak.

Najlepsze na

Wiosenne przyjęcie Kolacja dla gości Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na płaskim białym talerzu, tak by kontrast kolorów był widoczny. Użyj cienkiego noża do krojenia (ruch piłujący), by nie zmiażdżyć warstw. Dla urozmaicenia serwuj z filiżanką zielonej herbaty sencha lub delikatnej herbaty Earl Grey.

🥡 Przechowywanie

Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Labneh i karmelizowany rabarbar w lodówce do 48 godzin. Kompletnego złożonego mille-feuille nie zalecamy przechowywać dłużej niż 1 godzinę — ciasto straci wtedy chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kluski ziemniaczane z makiem i miodem (z opcjonalnym kompotem rabarbarowym) 60 min

Kluski ziemniaczane z makiem i miodem (z o...

Desery
Cynamonowe pancakes z owocowym kompotem (truskawka i rabarbar) 45 min

Cynamonowe pancakes z owocowym kompotem (t...

Desery
Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy z Kremem Mascarpone i Żurawiną 120 min

Świąteczny Torcik Piernikowo-Pomarańczowy ...

Ciasta i wypieki
Pieczone kaki nadziewane kremem ricotta z kompotem żurawinowo-pomarańczowym i orzechową kruszonką 75 min

Pieczone kaki nadziewane kremem ricotta z ...

Desery
Citrus-Ginger Matcha Tonic z Pianką Kokosową (fusionowy napój sezonowy) 40 min

Citrus-Ginger Matcha Tonic z Pianką Kokoso...

Napoje
Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Budyniem Waniliowym 180 min

Kruche Ciasto z Rabarbarem i Aksamitnym Bu...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama