Nowoczesny mus kaki z karmelizowanymi pomarańczami i kruchym spodem - zdjęcie 1
← Przepisy

Nowoczesny mus kaki z karmelizowanymi pomarańczami i kruchym spodem

Desery Kuchnia europejska 90 min Średni 33 wyświetleń ~37,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekki, nowoczesny deser łączący słodycz dojrzałego kaki (persimon) z wyraźną, cytrusową nutą karmelizowanej pomarańczy oraz chrupiącą teksturą kruchych ciasteczek i prażonych migdałów. Estetycznie podany w pierścieniach lub na talerzu, kusi kolorem – intensywnie pomarańczowy mus, błyszczące plastry karmelu i złote kawałki praliny. Inspiracja zimowym sezonem cytrusów; doskonały na eleganckie kolacje lub świąteczne przyjęcia. Walory smakowe: kremowa słodycz kaki, świeża kwasowość pomarańczy, bogata maślana baza i chrupiące nuty orzechowe zapewniają kontrast tekstur i smaków.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Agar-agar 3 g
  • Mąka pszenna 150 g
  • Masło 80 g
  • Cukier puder 40 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Sok z pomarańczy 120 ml
  • Pomarańcze (plasterki do karmelizacji) 300 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Płatki migdałowe 80 g
  • Śmietana 30% (kremówka) 200 ml
  • Kaki 4 szt. (~600 g)
  • Cukier 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Maliny liofilizowane (proszek) 10 g
  • Pistacje 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,06 PLN (6,18 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód kruchy

1

Przygotuj spód kruchy. Do dużej miski przesiej 150 g mąki pszennej i dodaj 40 g cukru pudru oraz 1 szczyptę soli (ok. 1 g). Wymieszaj suche składniki widelcem, aby równomiernie się rozprowadziły. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i rozcieraj je palcami lub użyj siekacza do ciasta aż masa przypominać będzie grube okruchy (części masła wielkości ziarn grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Masło, Sól
Użyj noża lub siekacza do ciasta, a jeśli nie masz, pracuj szybko palcami — masło powinno pozostać zimne. Praca z zimnym masłem daje kruchą strukturę po upieczeniu.
2

Dodaj 60 g jajka do miski z kruszonką i zagnieć szybko ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż składniki się połączą i utworzą gładkie ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj maksymalnie 5–10 g zimnej wody. Uformuj dysk z ciasta, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.

Składniki: Jajko kurze, Mąka pszenna, Masło
Użyj miksera z hakiem do ciasta, jeśli masz. Jeśli wyrabiasz ręcznie, nie mieszaj dłużej niż trzeba — krótko i delikatnie, aby ciasto pozostało kruche.
3

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość 3–4 mm między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wytnij z niego 6 krążków o średnicy ok. 7 cm (możesz użyć obręczy do deserów). Przenieś krążki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 12–15 minut aż brzegi będą lekko złociste. Po upieczeniu ostudź na kratce — spód powinien być suchy i kruche.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Masło
Najlepsza jest tortownica lub obręcz o średnicy 7 cm i wysokości 2–3 cm. Piecz do momentu, gdy brzegi lekko zbrązowieją — nie przypal. Po wystudzeniu spód będzie twardszy i gotowy do użycia.

Mus z kaki

4

Przygotuj puree z kaki: obierz dojrzałe owoce i wykrawaj miąższ, umieść 600 g miąższu w blenderze i zmiksuj na gładko przez 1–2 minuty. Przetrzyj puree przez drobne sito za pomocą łyżki, aby pozbyć się włókien; powinno powstać około 550 g gładkiego puree.

Składniki: Kaki
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego. Przecieranie przez sito sprawi, że mus będzie jedwabisty. Jeśli kaki są bardzo słodkie, możesz zmniejszyć później ilość dodawanego cukru.
5

Do garnka wlej 80 g cukru kryształ i 120 ml soku z pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu i mieszaj aż cukier się rozpuści. Dodaj 3 g agar-agar i dokładnie wymieszaj. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj 1–2 minuty od momentu wrzenia (to kluczowe, aby agar ‒ który wymaga wrzenia ‒ aktywował się).

Składniki: Cukier, Sok z pomarańczy, Agar-agar
Użyj małego garnka o grubym dnie i drewnianej łyżki. Nie zapomnij zagotować mieszaniny przez co najmniej minutę — jeśli tego nie zrobisz, agar nie zetnie się poprawnie.
6

Zdejmij garnek z ognia, odstaw na 30 sekund do przestudzenia i połącz gorącą mieszaninę z przetartym puree kaki. Dodaj 5 g ekstraktu waniliowego, wymieszaj energicznie, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia (ok. 10 minut) — masa powinna być ciepła, nie gorąca.

Składniki: Kaki, Ekstrakt waniliowy, Sok z pomarańczy
Mieszaj łyżką silikonową lub trzepaczką, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Upewnij się, że masa nie jest zbyt gorąca przed dodaniem ubitej śmietany — unikniesz rozpuszczenia jej struktury.
7

Ubij schłodzoną 200 ml śmietany 30% do miękkich szczytów: w zimnej misce ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty aż śmietana będzie puszysta, ale nie przebić do masła. Delikatnie wmieszaj 1/3 ubitej śmietany do ciepłego puree, aby je rozluźnić, a następnie dodaj resztę i delikatnie złoż do jednolitego musu ruchami „od dołu do góry”.

Składniki: Śmietana 30% (kremówka), Kaki
Użyj metalowej lub szklanej miski schłodzonej w lodówce; drewniana absorbuje temperaturę. Ubijaj do momentu, gdy śmietana tworzy miękkie szczyty — jeśli ubijesz za długo, stanie się ziarnista.
8

Przygotuj formy: połóż upieczone spody kruchych ciasteczek na płaskiej desce. Napełnij rękaw cukierniczy lub łyżką pierścienie (średnica 7 cm) kremem musowym do wysokości ok. 2 cm poniżej krawędzi. Włóż wypełnione formy do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby mus lekko się związał.

Składniki: Kaki, Śmietana 30% (kremówka)
Jeśli nie masz obręczy, możesz podać mus w szklankach. Chłodzenie ułatwia krojenie i montaż; mus powinien być stabilny, ale nadal aksamitny.

Karmelizowane pomarańcze

9

Przygotuj karmelizowane plastry: na średniej patelni rozgrzej 40 g cukru na suchą patelnię na średnim ogniu aż zacznie się topić i robić złocisty. Ułóż cienkie plastry pomarańczy (300 g) w jednym lub dwóch rzędach i smaż 1,5–2 minuty z każdej strony aż cukier utworzy cienką, błyszczącą skorupkę. Uważaj, by nie przypalić — jeśli cukier zbyt szybko się brązowi, zmniejsz ogień.

Składniki: Pomarańcze (plasterki do karmelizacji), Cukier
Użyj patelni nieprzywierającej o średnicy 24–26 cm. Pracuj szybko; karmel twardnieje po odstawieniu. Można też skropić plastry odrobiną soku z cytryny aby zapobiec nadmiernej słodyczy.

Pralina migdałowa

10

Przygotuj chrupiącą pralinę: w małym rondelku rozpuść 80 g cukru kryształ na średnim ogniu aż osiągnie bursztynowy kolor. Zdejmij z ognia, szybko wmieszaj 80 g płatków migdałów i energicznie wymieszaj. Wylej masę na arkusz papieru do pieczenia, rozprowadź cienko i pozostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 15–20 minut). Pokrusz na nieregularne kawałki lub zmiksuj pulsacyjnie, aby uzyskać grube okruchy.

Składniki: Cukier, Płatki migdałowe
Użyj rondelka o grubym dnie i drewnianej lub silikonowej szpatułki. Pracuj ostrożnie — karmel jest bardzo gorący. Jeśli karmel zbyt szybko twardnieje, lekko ogrzej, aby ułatwić rozprowadzenie.

Montaż i dekoracja

11

Wyjmij pierścienie z musami z lodówki. Na każdy spód połóż kilka plasterków karmelizowanej pomarańczy (1–2 plastry na porcję) i delikatnie dociśnij. Na wierzch powbijaj kawałki praliny migdałowej, posyp drobno posiekanymi pistacjami (opcjonalnie) i odrobiną proszku z malin liofilizowanych (opcjonalnie). Podawaj od razu — deser wygląda najlepiej świeżo, gdy karmel jest błyszczący, a pralinowe kawałki chrupiące.

Składniki: Pomarańcze (plasterki do karmelizacji), Płatki migdałowe, Pistacje, Maliny liofilizowane (proszek), Kaki
Do wyjęcia pierścieni użyj ostrego, cieniutkiego noża przesuniętego wzdłuż ścianki. Jeśli używasz obręczy, podgrzej zewnętrzną ściankę delikatnie ręką lub krótkim strumieniem ciepłego powietrza (np. z suszarki) aby ułatwić wyjmowanie.

Wykończenie

12

Jeżeli deser ma być bardziej kremowy, tuż przed podaniem można dodać cienką linię sosu z pozostałego puree kaki (podgrzanego i przetartego) na talerzu. Udekoruj kilka płatków jadalnych kwiatów dla efektu 'wow'. Podawaj schłodzony, ale nie lodowaty — najlepsza temperatura to około 8–10°C.

Składniki: Kaki, Pomarańcze (plasterki do karmelizacji)
Użyj małej łyżeczki lub butelki z dozownikiem do precyzyjnego wykończenia talerza. Nie zostawiaj karmelizowanej pomarańczy zbyt długo przed podaniem, bo straci połysk.

Ciekawostka

💡

Kaki (persimon) pochodzi z Azji Wschodniej i były uprawiane w Chinach już ponad 2000 lat temu. W kuchni nowoczesnej często łączy się je z cytrusami, by zbalansować ich słodycz naturalną kwasowością.

Najlepsze na

elegancka kolacja przyjęcie świąteczne romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskich, białych talerzach, aby podkreślić kolory. Najlepiej serwować w małych porcjach (ok. 120–140 g gotowego deseru na osobę). Dodatek świeżych ziół (np. listków mięty) doda świeżości. Jeśli przygotowujesz wcześniej, zostaw pralinę i karmelizowane plastry oddzielnie i dodaj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.

🥡 Przechowywanie

Gotowe musy przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Karmelizowane plastry przechowuj w jednym warstwie na papierze do pieczenia w temperaturze pokojowej (chronić przed wilgocią) do 24 godzin. Pralinę najlepiej przechowywać w suchym miejscu do 5 dni; straci chrupkość w wilgotnym środowisku. Nie zamrażaj musu z śmietaną.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Apfelstrudel 90 min

Apfelstrudel

Kuchnia europejska
Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową Nutą 180 min

Korzenny Makowiec Zawijany z Pomarańczową ...

Ciasta i wypieki
Schnitzel wiedeński 40 min

Schnitzel wiedeński

Dania główne
Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia 270 min

Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Desery
Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z miodową pianką 60 min

Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z mi...

Napoje
Kremowa Zupa Mleczna z Karmelizowanym Bananem i Prażonymi Płatkami Owsianymi 25 min

Kremowa Zupa Mleczna z Karmelizowanym Bana...

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama