Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym

Dania na wyjątkowe okazje Dania wegetariańskie Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 22 wyświetleń ~29,42 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne pierogi w zimowej, rozgrzewającej wersji: wilgotne nadzienie z kapusty kiszonej z kremowym serem kozim, zamknięte w delikatnym, elastycznym cieście i polane aromatycznym masłem szałwiowym. To danie łączy kwasowość kapusty z łagodną kwaśnością sera koziego i orzechowym aromatem podsmażonej szałwii. Idealne na wyjątkowe okazje w zimie — świąteczny stół, rodzinne spotkanie czy kolacja, gdy szukamy prostego, ale eleganckiego comfort food. Podawać gorące, najlepiej ze śmietaną kwaśną lub jogurtem naturalnym jako dodatek, można też posypać świeżo mielonym pieprzem. Danie ma wyraźny, wielowarstwowy smak i efektowny wygląd dzięki złocistemu maślanemu sosowi z szałwią.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Woda 200 ml
  • Masło 120 g
  • Kapusta kiszona 600 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Ser kozi 200 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Szałwia 10 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Czarny pieprz 2 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 5 g
  • Śmietana kwaśna 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,42 PLN (7,36 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj stolnicę lub dużą miskę. Przesiej 500 g mąki pszennej na stolnicę, zrób na środku szerokie wgłębienie. W małej misce roztrzep 120 g jajek (2 szt.) z 5 g soli. Podgrzej 200 ml wody do temperatury około 35-40°C — powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca. Wlej do wgłębienia najpierw jajka, następnie stopniowo dolewaj ciepłą wodę, mieszając mąkę widelcem od środka, aż powstanie gęsta masa.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Woda, Sól
Użyj miksera z hakiem do ciasta lub wyrabiaj ręcznie. Najlepsze narzędzie: mikser planetarny lub stolnica i dłonie. Typowy błąd: dolewanie za dużo wody naraz — dolewaj powoli, aż ciasto będzie zwarte.
2

Zagnieć ciasto przez około 8-10 minut: przy pomocy dłoni posypanych odrobiną mąki ugniataj energicznie, rozciągaj i składuj. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do rąk (jeśli jest bardzo lepiące, podsyp odrobinę mąki, ale nie przesadzaj).

Składniki: Mąka pszenna, Jajko kurze, Woda
Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie około 10-12 minut. Nie dodawaj zbyt dużo mąki — zbyt suche ciasto da twarde pierogi.
3

Uformuj kulę z ciasta, posmaruj powierzchnię odrobiną oleju rzepakowego (kilka kropli) lub przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten się rozluźnił i ciasto stało się bardziej elastyczne.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj miski o średnicy min. 20 cm. Nie wkładaj ciasta do zimnej lodówki — potrzebuje ciepła aby odpocząć.

Farsz

4

Przygotuj kapustę: jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko zimną wodą i dobrze odciśnij rękoma lub w drobnej maszynce do warzyw. Posiekaj drobno, jeśli są większe kawałki. Na średniej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i 30 g masła na średnim ogniu.

Składniki: Kapusta kiszona, Olej rzepakowy, Masło
Do odciskania kapusty użyj gazy lub drobnego sitka. Jeśli kapusta jest miękka, nie trzeba jej gotować długo.
5

Dodaj do rozgrzanego tłuszczu 150 g drobno posiekanej cebuli i smaż 4-5 minut, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj odsączoną kapustę kiszoną (600 g) i duś na średnim ogniu przez 15-20 minut, mieszając co kilka minut — kapusta powinna zmięknąć i stracić część wilgoci.

Składniki: Cebula, Kapusta kiszona, Masło, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm z grubym dnem. Jeżeli kapusta zaczyna przypalać się, zmniejsz ogień i podlej łyżką wody.
6

Gdy kapusta będzie miękka, dopraw 5 g soli (uwaga na słoność), 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu i 2 g majeranku. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, dodaj 5 g cukru (opcjonalnie) i dalej duś przez 2-3 minuty. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Sól, Czarny pieprz, Majeranek, Cukier
Próbuj farszu łyżeczką: powinien być wyraźny w smaku, ale nie dominować solą. Cukier dodaj tylko jeśli to konieczne.
7

Po przestudzeniu wymieszaj kapustę z 200 g sera koziego — rozkrusz ser palcami i dokładnie połącz z kapustą, aby farsz stał się kremowy. Jeśli chcesz bardziej kremowy farsz, możesz dodać 100 g śmietany kwaśnej (opcjonalnie). Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkowo pieprzem.

Składniki: Ser kozi, Kapusta kiszona, śmietana kwaśna
Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki. Nie miksuj blenderem — chcemy tekstury, a nie jednolitej pasty.

Lepienie

8

Podziel odpoczęte ciasto na 3 równe części. Pracuj po jednej części — resztę przykryj ściereczką. Wałkuj cienko na grubość ok. 2-3 mm. Szklanką o średnicy 7-8 cm wykrawaj krążki. Na każdy krążek nakładaj około 20-25 g farszu (łyżeczka do herbaty wypełniona podłużnie).

Składniki: Mąka pszenna, Ser kozi, Kapusta kiszona
Użyj deski podsypanej mąką. Jeśli brzegi się kleją, posyp lekko mąką, ale unikaj nadmiernego podsypywania — spowoduje twarde pierogi.
9

Sklepiaj pierogi: złóż krążek na pół, dokładnie zlep brzegi palcami, następnie nałóż delikatny fałd (karbowanie) kciukiem i palcem wskazującym, aby były szczelne. Sprawdź, czy nie ma pęcherzy powietrza i czy brzegi są dobrze złączone.

Składniki: Mąka pszenna, Kapusta kiszona, Ser kozi
Użyj lekko zwilżonego palca, jeśli brzegi nie chcą się sklejać. Najczęstszy błąd to zbyt dużo farszu — utrudnia sklejenie.

Gotowanie

10

W dużym garnku zagotuj ok. 2-3 litry wody. Dodaj 5 g soli (około 1 łyżeczka). Wkładaj pierogi partiami do wrzącej, ale nie szalejącej wody — zmniejsz ogień, aby woda delikatnie bulgotała. Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by zapobiec przyklejaniu. Gdy pierogi wypłyną, gotuj jeszcze 3-4 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową na talerz.

Składniki: Sól, Woda
Użyj dużego garnka (min. 4-5 l). Jeśli wrzucisz za dużo naraz, temperatura spadnie i pierogi rozkleją się.

Masło szałwiowe

11

Przygotuj masło szałwiowe podczas gdy pierogi się gotują: rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wrzuć 120 g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, zmniejsz ogień i smaż dalej przez 3-4 minuty, aż nabierze złocisto-orzechowego zapachu i zacznie lekko brązowieć (uważaj, by nie spalić). Dodaj 10 g liści szałwii i smaż 30-60 sekund, aż liście staną się chrupiące. Natychmiast zdejmij z ognia.

Składniki: Masło, szałwia
Użyj patelni o nieprzywierającej powłoce lub stalowej z grubym dnem. Klucz: kontrola temperatury — zbyt wysoka spali masło i szałwię.

Wykończenie i podanie

12

Ułóż ugotowane pierogi na rozgrzanym talerzu lub półmisku. Polej równomiernie masłem szałwiowym tak, aby liście szałwii znalazły się na wierzchu dla dekoracji i chrupkości. Dodatkowo można podać śmietanę kwaśną obok lub położyć kleks na każdym pierogu (opcjonalnie). Posyp świeżo mielonym pieprzem.

Składniki: Masło, szałwia, śmietana kwaśna
Użyj płaskiego talerza o średnicy 26-28 cm lub dużego półmiska do serwowania. Podawaj od razu — pierogi najlepiej smakują gorące.

Porady końcowe

13

Jeśli robisz pierogi wcześniej, możesz je lekko oprószyć mąką i ułożyć na tacce pojedynczo, a następnie zamrozić na płasko. Zamrożone przekładać do woreczków. Gotować bez rozmrażania, dodając 1-2 minuty do czasu gotowania po wypłynięciu.

Do zamrażania użyj płaskich tacek i szczelnych woreczków. Unikaj nakładania sosu przed zamrożeniem.

Ciekawostka

💡

Pierogi z kapustą i grzybami to tradycyjna potrawa wigilijna w Polsce; wersja z kozim serem to nowoczesny twist, łączący tradycję z delikatną, śródziemnomorską nutą sera koziego.

Najlepsze na

Święta Rodzinne spotkanie Kolacja zimowa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pierogi gorące, polane masłem szałwiowym. Do talerza dodaj łyżkę śmietany kwaśnej lub naturalnego jogurtu. Dla efektu dekoracyjnego i tekstury dodaj podsmażone na maśle cebulki lub chrupiące liście szałwii.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Do zamrożenia: układaj pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj z zamrożenia — dodaj 1-2 minuty do czasu gotowania po wypłynięciu. Masło szałwiowe najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Delikatne Wrapy z Cukinii z Kremowym Farszem z Serka Wiejskiego i Ziół 45 min

Delikatne Wrapy z Cukinii z Kremowym Farsz...

Dania wegetariańskie
Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietruszki i oliwą truflową 90 min

Kremowa zupa borowikowa z chipsami z pietr...

Zupy Wigilijne
Bliny z łososiem i śmietaną 90 min

Bliny z łososiem i śmietaną

Sylwester
Świąteczny Makowy Raj z Pęczakiem i Koniakiem 90 min

Świąteczny Makowy Raj z Pęczakiem i Koniakiem

Desery Wigilijne
Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem 140 min

Puchata Babka Cytrynowa z Lawendowym Lukrem

Ciasta i wypieki
Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzonym boczkiem 100 min

Dyniowe knedle ze śliwkowym sosem i wędzon...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama