Ptysie z bitą śmietaną i owocami (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Ptysie z bitą śmietaną i owocami (polska-nowoczesna)

Desery Ciasta i wypieki 50 min Średni 16 wyświetleń ~40,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne ptysie z ciasta parzonego wypełnione puszystą, lekko słodką bitą śmietaną i karmelizowanymi jabłkami oraz gruszką — klasyczny deser francuski z polskim, sezonowym twistem. Ciasto parzone daje lekką, pustą w środku strukturę, idealną do nadzienia; karmelizowane owoce dodają zimowego aromatu i soczystości, a opcjonalna polewa czekoladowa oraz pokruszone orzechy wprowadzają nutę kontrastu. Danie świetnie sprawdzi się jako deser po rodzinnych obiadach, podczas przyjęć czy świątecznych spotkań — wygląda efektownie na talerzu, a jednocześnie jest stosunkowo szybkie w przygotowaniu. Wizualnie ptysie powinny być złociste i równomiernie wyrośnięte, przy podaniu udekorowane owocami, odrobiną cukru pudru i ewentualnie czekoladą dla eleganckiego finiszu.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 100 g
  • Masło 80 g
  • Woda 200 ml
  • Mleko 50 ml
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Cukier 40 g
  • Śmietanka 30% 500 ml
  • Cukier puder 30 g
  • Cukier wanilinowy 8 g
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Gruszka 1.1 szt. (~200 g)
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Czekolada gorzka 100 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,00 PLN (6,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto parzone

1

Przygotuj wszystkie składniki i sprzęt: odmierz mąkę, pokrój masło w kostkę, wbij wszystkie jajka do małej miski i lekko roztrzep widelcem (będziesz je dodawać pojedynczo). Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Woda, Mleko, Sól, Cukier
Użyj dużej, ciężkiej patelni lub rondla (min. 20 cm średnicy) oraz drewnianej łyżki. Przygotuj rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką (około 1 cm) lub łyżkę do nakładania ptysiów.
2

Wlej do rondla 200 ml wody, 50 ml mleka, dodaj 80 g masła, 10 g cukru i 3 g soli. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a mieszanka zacznie delikatnie wrzeć (nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia).

Składniki: Woda, Mleko, Masło, Cukier, Sól
Użyj rondla o grubym dnie, aby temperatura rozkładała się równomiernie. Mieszaj tylko do rozpuszczenia masła — nie dopuszczaj do przypalenia.
3

Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zdejmij rondel z ognia i jednym ruchem wsyp przesianą mąkę (100 g) do płynnej masy. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w zwartą kulę i na dnie naczynia zacznie tworzyć się cienka, sucha warstewka (ok. 1-2 minuty). To znak, że mąka jest „sproszona”.

Składniki: Mąka pszenna
Wsyp mąkę jednym ruchem, a potem mieszaj stanowczo — początkowo masa będzie klejąca, potem stanie się gładką kulą. Jeśli zostanie suchy proszek na dnie natnij chwilę energicznie mieszając, aby odparowała wilgoć.
4

Przełóż gorącą kulę ciasta do miski i odstaw na 3-5 minut, żeby lekko przestygła (ma być ciepła, nie gorąca). Następnie dodawaj jajka (240 g) pojedynczo: wbij jedną porcję, energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem z końcówką do ciasta po każdym dodaniu, aż masa stanie się gładka i lśniąca. Powtarzaj aż zużyjesz wszystkie jajka. Ciasto powinno być gęste, elastyczne i lejące na tyle, by dało się je wyciskać z rękawa.

Jeśli nie masz miksera, mieszaj ręcznie przez kilka minut każdorazowo. Dodawaj jajka stopniowo — zbyt duża ilość naraz sprawi, że masa stanie się zbyt rzadka.

Formowanie i pieczenie

5

Napełnij rękaw cukierniczy ciastem (jeśli nie masz rękawa, użyj dwóch łyżek). Na przygotowaną blachę wyciskaj okrągłe porcje o średnicy około 4 cm, zachowując między nimi około 4 cm odstępu. Opcjonalnie możesz lekko zwilżyć palec wodą i wygładzić końcówki ptysiów. Jeśli chcesz uzyskać błyszczącą skórkę, rozbełtaj 1 jajko (nie dodawane do masy) i posmaruj wierzchy — pamiętaj wtedy o dodaniu tego jajka do listy narzędzi.

Najlepiej użyć końcówki okrągłej 10-12 mm. Blacha powinna być chłodna; papier do pieczenia zapobiegnie przywieraniu. Jeżeli używasz jajka do glazury, odłóż 1-2 łyżeczki masy z ciasta, aby nie zostawić pustej miski.
6

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika 200°C i piecz 10 minut. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 15-20 minut, aż ptysie będą równomiernie złote i wyraźnie wyrośnięte. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach — gwałtowny spadek temperatury może spowodować opadnięcie ptysiów. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki na 5 minut, następnie wyjmij ptysie i studź na kratce.

Pieczenie w dwóch etapach pomaga ptysiom uzyskać wysokie wnętrze i chrupiącą skórkę. Wyjmuj ptysie ostrożnie, żeby nie zgnieść.

Owoce

7

Podczas pieczenia przygotuj owoce: obierz jabłko (200 g) i gruszkę (200 g), usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Na małej patelni rozgrzej 10 g masła (jeśli zabraknie, użyj ok. 1 łyżeczki oleju), posyp 20 g cukru i wrzuć pokrojone owoce. Smaż na średnim ogniu 4-6 minut, aż owoce zmiękną i zaczną się szklić. Na koniec skrop łyżeczką soku z połowy cytryny (z 60 g cytryny) i odstaw do przestygnięcia.

Składniki: Jabłko, Gruszka, Cukier, Cytryna
Mieszaj delikatnie, aby owoce nie rozpadły się zupełnie — chcemy zachować kawałki. Jeśli używasz patelni nieprzywierającej, ustaw średni ogień.

Bita śmietana

8

Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 10 minut. Wlej 500 ml schłodzonej śmietanki 30% do miski, dodaj 30 g cukru pudru i 8 g cukru wanilinowego. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 3-5 minut, aż śmietana zacznie tworzyć miękkie piki — czyli gdy końcówki przy podniesieniu trzepaczki będą się lekko układać, a nie spływać natychmiast.

Składniki: Śmietanka 30%, Cukier puder, Cukier wanilinowy
Nie ubijaj zbyt długo — przy zbyt długim ubijaniu śmietanka zamienia się w masło. Jeśli chcesz, aby śmietana była bardziej stabilna, możesz dodać 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w łyżce gorącej wody (opcjonalne).

Składanie i dekoracja

9

Przekrój ostudzone ptysie na pół poziomo (jak małe bułeczki). Na dolną połowę nałóż łyżką lub za pomocą rękawa łyżkę bitej śmietany, na to nałóż porcję karmelizowanych jabłek i gruszki. Przykryj górną połówką. Ułóż ptysie na półmisku.

Składniki: Śmietanka 30%, Jabłko, Gruszka
Do napełniania ptysiów możesz też użyć rękawa z cienką końcówką i nabijać krem od spodu ptysiów (wtedy nie musisz ich przekrawać) — zrób małe nacięcie w boku ptysia i wstrzyknij krem.
10

Opcjonalnie rozpuść 100 g czekolady gorzkiej w kąpieli wodnej i delikatnie polej nią ptysie. Posyp pokruszonymi orzechami włoskimi (50 g) dla kontrastu tekstury. Na koniec posyp lekko cukrem pudrem przed podaniem.

Składniki: Czekolada gorzka, Cukier puder
Jeżeli polewasz czekoladą, upewnij się, że ptysie są chłodne — gorące rozpuści śmietankę. Dodatkowo można dodać listki mięty do dekoracji.

Podanie

11

Podawaj ptysie od razu po złożeniu (najlepiej w ciągu 1-2 godzin). Ułóż 2-3 sztuki na osobny talerz, dookoła możesz rozłożyć dodatkowe kawałki karmelizowanych owoców. Jeżeli przygotowałeś polewę, podawaj od razu po zastygnięciu czekolady.

Jeśli musisz przygotować ptysie wcześniej, upieczone skorupki można przechować w suchym miejscu przez 24 godziny, ale nadziewaj tuż przed podaniem, aby uniknąć rozmoczenia.

Ciekawostka

💡

Ciasto parzone (pâte à choux) powstało we Francji w XVII wieku; jego wyjątkowa cecha to wysoka zawartość wilgoci podczas pieczenia, która zmienia się w parę i tworzy pustą, lekką strukturę — idealną do nadziewania. W Polsce ptysie były popularnym deserem domowym już w XX wieku i często występują z sezonowymi owocami.

Najlepsze na

rodzinny deser po obiedzie przyjęcie lub herbata z gośćmi świąteczne spotkanie zimowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ptysie lekko schłodzone, nie w pełni lodowate. Na talerzu ułóż 2–3 sztuki, dodaj gałązkę mięty i odrobinę karmelizowanych owoców obok. Jeśli serwujesz z polewą, podgrzej kilka dodatkowych kropel czekolady do polania już na stole.

🥡 Przechowywanie

Nadziane ptysie przechowuj w lodówce do 24 godzin, ale najlepiej spożyć w ciągu kilku godzin. Skorupki (nie nadziane) można przechowywać w szczelnym pojemniku do 24 godzin w temperaturze pokojowej. Ponowne podgrzewanie nie jest zalecane, bo krem straci strukturę; jeśli chcesz odświeżyć skorupki, podgrzej je 3-4 minuty w piekarniku 160°C przed nadziewaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką 115 min

Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Ma...

Ciasta i wypieki
Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Mini torcik czekoladowy dla dzieci 90 min

Mini torcik czekoladowy dla dzieci

Desery dla dzieci
Tort Czekoladowy na Sylwestra 120 min

Tort Czekoladowy na Sylwestra

Desery
Korzenne Ciasto Marchewkowe z Ananasem i Kremem Pomarańczowym 90 min

Korzenne Ciasto Marchewkowe z Ananasem i K...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama