Pierogi z makaronem i twarogiem z sosem szczawiowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pierogi z makaronem i twarogiem z sosem szczawiowym

Kuchnia regionalna Polski Dania główne 60 min Średni 21 wyświetleń ~18,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne pierogi nadziewane mieszanką twarogu i pokrojonego makaronu, podane z kremowym sosem ze świeżego szczawiu i zeszklonej cebuli. Danie łączy tradycję polskich pierogów z akcentem wiosennego szczawiu — lekko kwaskowatej zieleniny, która rozjaśnia kremowy, łagodny farsz. To sycące, a jednocześnie lekkie danie główne, idealne na rodzinny obiad lub regionalne spotkanie. Pierogi można podać z koperkiem lub szczypiorkiem, a czynności kulinarne są opisane krok po kroku, tak aby nawet początkujący kucharz mógł osiągnąć doskonały efekt: elastyczne ciasto, kremowy farsz i wilgotny sos o żywym zielonym kolorze.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 400 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 120 ml
  • Makaron 200 g
  • Twaróg 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Masło 50 g
  • Śmietana 150 g
  • Szczaw 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~18,69 PLN (4,67 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Odmierz 400 g mąki i przesiej ją na dużą stolnicę lub do dużej miski tak, aby nie było grudek. Zrób w mące szerokie wgłębienie (jak krater) o średnicy ok. 10 cm.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj szerokiej stolnicy lub dużej miski; przesiewanie mąki poprawi strukturę ciasta i ułatwi wyrabianie.
2

W środku wgłębienia w mące umieść 120 g jajek (2 jajka) i wlej 120 ml wody. Dodaj 3 g soli (czyli połowę z przygotowanej soli). Zacznij mieszać widelcem najpierw środek, łącząc jajko i wodę z mąką, stopniowo zbierając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie szorstka masa.

Składniki: Woda, Sól, Mąka pszenna
Użyj widelca do początkowego wymieszania, a później przejdź do rąk; nie wlewaj całej wody naraz — w razie potrzeby dolej łyżką.
3

Zagnieć ciasto ręcznie przez 6-8 minut aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do dłoni. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżeczkę wody; jeśli zbyt klejące, podsyp odrobiną mąki. Uformuj kulę, posmaruj cienko odrobiną masła lub oleju i przykryj czystą ściereczką. Odstaw na 20 minut, aby odpoczęło i ułatwiło wałkowanie.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Sól
Użyj drewnianej łyżki do mieszania początkowego, a do wyrabiania rąk. Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, wyrabiaj 4-5 minut na niskich obrotach. Nie wyrabiaj dłużej niż zalecane — nadmierne wyrabianie może spowodować twarde ciasto.

Farsz

4

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (pozostałe 3 g soli). Do wrzątku wsyp 200 g makaronu i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu 1-2 minuty krócej niż zalecany czas, aby był al dente (zwykle 6-8 minut). Odcedź makaron na sitku i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Odsącz dobrze.

Składniki: Makaron, Sól
Użyj dużego garnka (min. 3–4 L) i durszlaka do odcedzenia; gotowanie al dente zapobiegnie rozmiękczaniu farszu podczas gotowania pierogów.
5

Pokrój ugotowany makaron nożem na krótsze kawałki (ok. 1–2 cm), aby farsz miał równomierną strukturę. Umieść 400 g twarogu w dużej misce, dodaj pokrojony makaron, 2 g pieprzu czarnego i szczyptę gałki muszkatołowej (1 g). Dobrze wymieszaj masą drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką do momentu, gdy składniki się połączą — farsz ma być jednorodny i wilgotny, ale nie wodnisty. Spróbuj i w razie potrzeby dosól minimalnie (max dodatkowe 1–2 g).

Składniki: Twaróg, Makaron, Pieprz czarny, Gałka muszkatołowa, Sól
Użyj szerokiej miski; jeśli twaróg jest zbyt wilgotny, odsącz go przez sitko lub odciśnij gazą. Farsz nie powinien być płynny — dzięki temu pierogi nie będą pękać.

Składanie

6

Rozwałkuj ciasto na stolnicy na grubość około 2 mm (użyj wałka). Jeśli ciasto klei się do stolnicy, podsyp odrobiną mąki. Wycinaj kółka o średnicy ok. 7–8 cm (możesz użyć szklanki). Na środek każdego kółka nakładaj 20–25 g farszu (łyżka stołowa wypełniona po brzegi). Złóż kółko na pół i dokładnie zlep brzegi palcami, a następnie zaciśnij falbanką kciuka lub widelcem, aby farsz nie wypływał.

Składniki: Twaróg, Mąka pszenna
Użyj noża do ciasta lub wykrawacza; trzymaj stolnicę i dłonie lekko obsypane mąką. Jeśli brzegi nie chcą się zlepiać, zwilż delikatnie krawędź wodą lub rozmąconym białkiem.

Gotowanie

7

W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzucaj pierogi partiami (nie za dużo naraz, żeby temperatura wody się nie obniżyła). Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 1,5–2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub blaszce. Gotowe pierogi powinny być miękkie, ale trzymać kształt; farsz nie powinien być surowy w środku.

Składniki: Sól
Użyj szerokiego garnka (min. 3–4 L) i łyżki cedzakowej. Gotowanie w zbyt dużych partiach prowadzi do sklejania i nierównomiernego gotowania.

Wykończenie i podanie

8

Na patelni rozgrzej 50 g masła. Dodaj drobno posiekaną 150 g cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty aż cebula stanie się miękka i lekko złota (zeszkli się). Dodaj 150 ml śmietany i 80 g posiekanego szczawiu, zmniejsz ogień i gotuj 1–2 minuty mieszając — sos powinien zgęstnieć i przybrać zielony kolor. Dopraw do smaku pieprzem i ewentualnie solą.

Składniki: Masło, Cebula, Śmietana, Szczaw, Pieprz czarny, Sól
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm. Nie dopuszczaj do wrzenia sosu po dodaniu śmietany, aby się nie zważyła; gotuj delikatnie na małym ogniu.
9

Wrzuć ugotowane pierogi na patelnię z sosem i delikatnie wymieszaj, aby każdy pieróg pokrył się sosem. Podgrzewaj 1 minutę na małym ogniu — pierogi tylko przejdą smakiem sosu. Przełóż na talerze i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (opcjonalnie). Podawaj od razu, póki są gorące i kremowe.

Składniki: Śmietana, Szczaw, Szczypiorek, Masło
Użyj szerokiej łyżki do delikatnego mieszania, aby pierogi nie rozpadły się. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania pierogów.

Ciekawostka

💡

W wersjach regionalnych nadzienie do pierogów potrafi być bardzo różnorodne — od ziemniaków z twarogiem po owoce. Dodanie makaronu do farszu to dawny sposób na wydłużenie porcji i wykorzystanie resztek makaronu, praktyczny szczególnie na wsiach.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, bezpośrednio po wymieszaniu z sosem. Dla chrupiącej warstwy podsmaż kilka pierogów na maśle przed dodaniem sosu. Jako dodatek świetnie pasuje chłodna maślanka lub ogórki kiszone.

🥡 Przechowywanie

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Do podgrzewania: wrzuć na 1–2 minuty na wrzątek lub podsmaż na patelni z odrobiną masła. Surowe pierogi możesz zamrozić na blaszce rozłożone pojedynczo, a następnie przełożyć do woreczka — mrożone gotuj 1–2 minuty dłużej niż świeże.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne
Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koperkiem 40 min

Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koper...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama