Pierogi diabelskie to pikantna, rozgrzewająca wariacja klasycznych pierogów polskich — farsz łączy soczyste mięso mielone i wędzoną kiełbasę z kwaśną kapustą kiszoną oraz ostrą papryką, co daje intensywny, „diabelski” smak. Danie ma korzenie w kuchni domowej, gdzie lubiano łączyć mięso z kiszoną kapustą dla głębi smaku; tutaj dodajemy ostrość i wędzoną nutę, która podkreśla charakter farszu. Podawaj gorące, polane kwaśną śmietaną lub podsmażone na maśle z cebulką. Idealne na zimowe obiady, gdy potrzebujemy potraw sycących i rozgrzewających. Wyraziste, efektowne i łatwe do zamrożenia.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przesiej 400 g mąki pszennnej na dużą stolnicę lub do dużej miski. Zrób palcem lub końcem łyżki wgłębienie w środku (studzienkę). W oddzielnej miseczce roztrzep 120 g jajek z 8 g soli i 160 ml wody. Wlej 15 g oleju rzepakowego do płynu i dokładnie wymieszaj.
Powoli wlewaj płyn do wgłębienia w mące i mieszaj widelcem lub trzonkiem łyżki tylko środkową część, najpierw zagarniając mąkę z boków do środka. Gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać rękami: zbieraj mąkę z boków i ugniataj, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. Wyrabiaj 6–8 minut, aż ciasto przestanie się kleić i będzie elastyczne. Jeśli jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę wody (15 ml); jeśli zbyt klejące, podsyp łyżkę mąki.
Uformuj z ciasta kulę, przykryj ściereczką i odstaw na minimum 20–30 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu gluten odpocznie i ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.
Przygotuj warzywa: obierz 150 g cebuli i pokrój ją w drobną kostkę. Posiekaj 15 g czosnku (3 ząbki). Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą i dokładnie odciśnij z nadmiaru soku; następnie posiekaj na mniejsze kawałki do 300 g.
Rozgrzej na dużej patelni 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Włóż pokrojoną cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj 400 g mięsa mielonego i 150 g pokrojonej kiełbasy, rozdrabniając mięso drewnianą łyżką. Smaż 8–10 minut, aż mięso będzie dobrze przyrumienione. Dodaj 15 g czosnku i smaż dodatkową 1 minutę — czosnek powinien pachnieć, ale nie spalić się.
Do podsmażonego mięsa dodaj posiekaną kapustę kiszoną, 15 ml octu jabłkowego i 5 g cukru, posyp 4 g papryki ostrej oraz 2 g pieprzu czarnego. Dokładnie wymieszaj i zmniejsz ogień do małego. Duś farsz 10–12 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż smaki się połączą, a nadmiar wilgoci odparuje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
Jeśli używasz papryki wędzonej (opcjonalnie), dodaj 2 g do farszu na końcu duszenia i wymieszaj. Odstaw farsz do całkowitego ostudzenia — farsz musi być zimny lub przynajmniej letni, aby nie rozmiękczył ciasta podczas formowania.
Podziel odpoczęte ciasto na dwie części. Rozwałkuj jedną część na oprószonej mąką stolnicy na grubość około 2 mm. Użyj okrągłej foremki lub szklanki o średnicy 7 cm, aby wycinać kółka — każdy krążek powinien mieć równy brzeg.
Na każde kółko nakładaj około 18–22 g farszu (użyj łyżeczki). Zwilż brzegi kółka wodą palcem, złóż na pół i dokładnie sklej brzegi, dociskając palcami i usuwając powietrze. Możesz dodatkowo zaciśnąć brzegi widelcem lub zrobić falbankę jednym palcem, zawijając małe zakładki.
W dużym garnku zagotuj 2,5–3 litry wody z 8 g soli. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz, by woda nie przestała wrzeć). Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty od wypłynięcia, mieszając delikatnie łyżką cedzakową, aby się nie posklejały. Wyjmuj na tacę lub bezpośrednio na talerze.
Jeśli chcesz pierogi podsmażyć (zalecane dla tekstury): rozgrzej 30 g masła na patelni na średnim ogniu. Przełóż odcedzone pierogi na suchą patelnię i smaż po 2–3 minuty z każdej strony aż brzegi będą złociste i chrupiące. Podsmażone pierogi mają kontrast między miękkim wnętrzem a chrupką skórką.
Podawaj pierogi gorące, polane 200 g śmietany 18% lub z jej odrobiną obok. Możesz dodatkowo posypać podsmażoną na osobnej patelni pokrojoną cebulką (pozostałą z podsmażenia farszu) dla słodkości i tekstury. Dodatkowo można podać kiszone ogórki lub surówkę z czerwonej kapusty.
W kuchni polskiej farsze łączące mięso z kapustą mają długą tradycję — kapusta kiszona była ważnym sposobem konserwacji, a połączenie z mięsem stanowiło sycący posiłek na chłodne dni. Dodatkowa ostra papryka to wpływ smaków zewnętrznych, które podkręcają lokalne tradycje.
Podawaj pierogi gorące, polane kwaśną śmietaną, z dodatkiem podsmażonej cebuli. Dla kontrastu tekstur podsmaż część pierogów na maśle. Do napoju polecamy ciemne piwo lub kompot z suszu.
Pierogi można mrozić ułożone na tacy po przestudzeniu, potem przełożyć do woreczka — mrozić do 3 miesięcy. Gotować prosto z zamrażarki, wrzucając je na lekko osolony wrzątek i gotować 4–6 minut od wypłynięcia. Przechowywać w lodówce do 2 dni.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
60 min
120 min
80 min
180 min
60 min
80 min
Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz