Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto - zdjęcie 1
← Przepisy

Tagliatelle z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Pikantne Pizza i pasta Kuchnia włoska Dania główne 60 min Średni 37 wyświetleń ~71,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to kwintesencja jesieni na talerzu. Aksamitny, gładki i naturalnie słodki sos z pieczonej dyni hokkaido idealnie otula szerokie wstążki makaronu tagliatelle. Głęboki, ziemisty aromat świeżej szałwii, podsmażonej na maśle, tworzy niezwykły bukiet zapachowy, który przenosi wprost do włoskiej trattorii w chłodny wieczór. Kontrapunktem dla kremowej delikatności sosu jest intensywnie słone i obłędnie chrupiące prosciutto, które po upieczeniu zamienia się w smakowite, cienkie chipsy. Całość wieńczy starty na świeżo parmezan, dodający orzechowej nuty i głębi umami. Danie jest nie tylko niezwykle smaczne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu, łącząc ciepłe odcienie pomarańczu, zieleni i burgundu. Idealne na elegancką kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub jako pocieszenie w deszczowy dzień. Podawaj z kieliszkiem lekkiego, białego wina, np. Pinot Grigio.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle 400 g
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Prosciutto di parma 100 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 82% 30 g
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 50 g
  • Szałwia świeża 20 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty (~1 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni (prażone) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~71,94 PLN (17,99 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na ćwiartki. Za pomocą łyżki wyjmij gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem ze środka. Skórki nie obieraj - po upieczeniu zmięknie i jest jadalna. Ułóż kawałki dyni na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do dołu. Piecz przez 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (sprawdź wbijając widelec - powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Jeśli dynia jest bardzo twarda, możesz ją włożyć na 2-3 minuty do mikrofalówki, aby lekko zmiękła i była łatwiejsza do pokrojenia. Papier do pieczenia ułatwi sprzątanie.
2

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła i można ją było bezpiecznie dotknąć. Za pomocą łyżki oddziel miękki miąższ od skórki (chociaż skórka hokkaido jest jadalna, dla gładszego purée lepiej ją usunąć). Przełóż cały miąższ do misy blendera kielichowego lub wysokiego naczynia. Zblenduj na idealnie gładką, aksamitną masę. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody. Odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Jeśli nie masz blendera kielichowego, możesz użyć blendera ręcznego (żyrafy). Upewnij się, że nie ma żadnych grudek – gładkość sosu jest kluczowa. Możesz też przetrzeć masę przez drobne sito dla jeszcze większej aksamitności.

Chrupiące prosciutto i masło szałwiowe

3

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Na tej samej blasze, na której piekła się dynia (możesz wymienić papier na świeży), rozłóż pojedynczo plastry prosciutto. Upewnij się, że na siebie nie nachodzą. Wstaw do piekarnika i piecz przez 8-10 minut, aż staną się ciemniejsze, sztywne i chrupiące. Uważaj pod koniec pieczenia, bo cienkie plastry łatwo się przypalają. Wyjmij z piekarnika i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Prosciutto di Parma
Alternatywnie, możesz usmażyć prosciutto na suchej, zimnej patelni na średnim ogniu. Położenie na zimnej patelni pozwala na powolne wytopienie tłuszczu i uzyskanie idealnej chrupkości.
4

Na małej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Kiedy zacznie się pienić, dodaj około 10-12 największych listków szałwii. Smaż przez 1-2 minuty, aż listki staną się ciemnozielone i chrupiące. Uważaj, aby nie spalić masła. Wyjmij chrupiące listki łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy. Pozostałe na patelni masło, które nabrało intensywnego aromatu szałwii, zachowaj. Pozostałą część świeżej szałwii drobno posiekaj.

Składniki: Masło 82%, Szałwia świeża
Masło jest gotowe, gdy nabierze lekko orzechowego zapachu i złotobrązowego koloru (tzw. masło palone lub beurre noisette). To doda potrawie dodatkowej głębi smaku. Chrupiące listki szałwii będą pyszną dekoracją.

Przygotowanie sosu

5

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Wrzuć ją na rozgrzaną oliwę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-6 minut, aż stanie się miękka i szklista. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj go do cebuli i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cebula, Czosnek
Użyj patelni na tyle dużej, aby później zmieścił się w niej cały makaron. Im drobniej pokroisz cebulę, tym bardziej jednolity będzie sos. Smażenie czosnku przez minutę jest wystarczające, dłużej może się spalić.
6

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni, posiekaną świeżą szałwię oraz śmietankę 30%. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki, aż składniki połączą się w jednolity, gładki sos o pięknym pomarańczowym kolorze. Zmniejsz ogień i podgrzewaj sos, delikatnie mieszając, przez około 3-4 minuty, aż będzie gorący i zacznie lekko bulgotać. Nie doprowadzaj do silnego wrzenia.

Składniki: Śmietanka 30%, Szałwia świeża
Użycie trzepaczki pomoże uniknąć grudek i uzyskać idealnie gładką konsystencję sosu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę gorącej wody lub mleka.
7

Zdejmij patelnię z sosem z ognia. Dopraw solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj około 2/3 startego parmezanu do sosu i energicznie wymieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem, czyniąc go jeszcze bardziej kremowym i bogatym w smaku. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Gałka muszkatołowa, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Zawsze zdejmuj sos z ognia przed dodaniem sera. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ser się zważy, zamiast kremowo rozpuścić. Świeżo starta gałka muszkatołowa ma o wiele intensywniejszy aromat niż mielona.

Gotowanie makaronu i finalizacja

8

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Kiedy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj solidną łyżkę soli (około 10g). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Tuż przed odcedzeniem makaronu, za pomocą chochelki lub kubka, odlej około 250 ml (jedną szklankę) wody, w której gotował się makaron. Jest ona kluczowa do wykończenia sosu.

Składniki: Makaron tagliatelle, Sól
Nie łam makaronu! Włóż go do garnka, a po chwili zanurzy się cały. Gotowanie 'al dente' jest ważne, ponieważ makaron 'dojdzie' jeszcze w gorącym sosie. Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która pomoże zagęścić sos i sprawi, że lepiej przylgnie do pasty.
9

Odcedź makaron na durszlaku (nie przelewaj go zimną wodą!). Natychmiast przełóż gorący makaron na patelnię z sosem dyniowym. Postaw patelnię z powrotem na mały ogień. Dodaj około 1/4 szklanki (60 ml) odłożonej wody z gotowania makaronu. Za pomocą szczypiec kuchennych lub dwóch widelców energicznie mieszaj i podrzucaj makaron w sosie przez około minutę. Sos powinien idealnie pokryć każdą wstążkę makaronu, stając się lśniący i kremowy. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę wody z makaronu.

Składniki: Makaron tagliatelle
Ta technika, zwana we Włoszech 'mantecatura', jest sekretem idealnego dania z makaronem. Emulguje ona tłuszcz i skrobię, tworząc idealnie kremowy sos, który nie jest ani za rzadki, ani za gęsty.
10

Natychmiast rozdziel makaron na 4 głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszone, chrupiące prosciutto i kilka chrupiących listków szałwii. Posyp resztą startego parmezanu. Jeśli przygotowałeś opcjonalne pestki dyni, posyp nimi danie dla dodatkowej tekstury. Na koniec delikatnie skrop każdą porcję aromatycznym masłem szałwiowym, które zostało na patelni. Podawaj od razu, póki gorące.

Składniki: Prosciutto di Parma, Szałwia świeża, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Pestki dyni (prażone), Masło 82%
Dania z makaronem najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Podgrzanie talerzy (np. w piekarniku nagrzanym do 50°C) sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że makaron tagliatelle został stworzony w 1487 roku przez mistrza Zefirano, kucharza z Bolonii, na cześć ślubu Lukrecji Borgii. Długie, złote pasma makaronu miały być inspirowane jej blond włosami. Oficjalnie, złoty standard szerokości tagliatelle (8 mm) jest przechowywany w Bolońskiej Izbie Handlowej.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad Randka w domu Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w głębokich, podgrzanych talerzach do pasty, aby danie jak najdłużej pozostało ciepłe. Przed podaniem możesz delikatnie skropić całość wysokiej jakości oliwą z oliwek. Danie doskonale komponuje się z lekkim, wytrawnym białym winem, takim jak Pinot Grigio, Soave lub Gavi.

🥡 Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Pamiętaj, że prosciutto straci swoją chrupkość. Aby odgrzać, przełóż makaron na patelnię, dodaj odrobinę mleka lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż sos znów stanie się kremowy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 90 min

Kremowe Gnocchi z Sosem Dyniowo-Szałwiowym...

Dania główne
Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, polane masłem szałwiowym 90 min

Pierogi z kapustą kiszoną i kozim serem, p...

Dania na wyjątkowe okazje
Sałatka Tzatziki z Grillowanym Halloumi i Miętowym Pesto 45 min

Sałatka Tzatziki z Grillowanym Halloumi i ...

Sałatki
Jedwabisty Kurczak Satay z Pikantną Salsą Mango i Kokosowym Ryżem Jaśminowym 90 min

Jedwabisty Kurczak Satay z Pikantną Salsą ...

Dania główne
Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym winie 30 min

Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym ...

Dania główne
Zapiekanka Makaronowa 'Studencka Kieszeń' z Kiełbasą i Warzywami 60 min

Zapiekanka Makaronowa 'Studencka Kieszeń' ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama