Tarta cytrynowa z bezą (wielkanocna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Tarta cytrynowa z bezą (wielkanocna)

Desery Wielkanoc Ciasta i wypieki 90 min Średni 24 wyświetleń ~28,77 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna tarta cytrynowa z puszystą bezą to klasyczny deser idealny na Wielkanoc — łączy kruchy spód, intensyczny krem cytrynowy o aksamitnej konsystencji i lekko przypieczoną, błyszczącą bezę. Inspiracja angielską lemon meringue tart z polskim twistem: użycie masła dobrej jakości i świeżych cytryn oraz opcjonalne ozdoby sezonowymi truskawkami i miętą. Tarta świetnie prezentuje się na świątecznym stole, kontrastując złocistą bezą z jasnożółtym kremem; smakuje dobrze zarówno schłodzona, jak i w temperaturze pokojowej. Podaj z filiżanką herbaty z cytryną lub lekkim musującym winem, a jeśli chcesz, dodaj świeże truskawki dla kwaskowo-słodkiego kontrastu. Przepis krok po kroku szczegółowo tłumaczy wyrabianie kruchego ciasta, przygotowanie kremu i ubijanie bezy, tak żeby nawet początkujący kucharz osiągnął perfekcję.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 200 g
  • Masło 160 g
  • Cukier puder 70 g
  • Żółtko 4 szt. (~72 g)
  • Cukier 270 g
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Cytryna 2.3 szt. (~180 g)
  • Białko 90 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Truskawka 150 g
  • Mięta 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,77 PLN (3,60 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto

1

Przygotuj składniki: odmierz mąkę (200 g) i przesiej do dużej miski. Dodaj cukier puder (70 g) i sól (1 g). Masło (110 g) powinno być zimne — pokrój je w kostkę 1 cm. Umieść kostki masła w misce z mąką i szybko rozcieraj palcami lub posiekaj nożem, aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (części masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier puder, Sól, Masło
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski. Najlepiej użyć noża do siekania masła lub blendera / malaksera na krótkich pulsach. Nie wyrabiaj zbyt długo — celem jest zachować kawałki masła dla kruchej struktury.
2

Dodaj żółtko (jedno z 4, 18 g) i szybko zagnieć składniki widelcem lub dłonią, aż powstanie nieco wilgotne ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżeczki chłodnej wody (nie więcej niż 10 ml). Zbierz ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce 30 minut — schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Składniki: Żółtko, Mąka pszenna, Masło
Użyj stolnicy lub dużej deski do rozwałkowania. Schłodzenie jest kluczowe — bez tego ciasto się skurczy podczas pieczenia.
3

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i na lekko podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm. Wyłóż formę do tarty o średnicy 24 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) ciastem, dociskając do boków. Odetnij nadmiar ciasta i dnem widelca nakłuj spód w kilku miejscach, aby powietrze mogło uchodzić.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj wałka o długości 40 cm. Najlepiej wyłożyć formę papierem do pieczenia i obciążyć spód grochem lub specjalnymi kulkami do pieczenia (blind baking) podczas wstępnego podpiekania.
4

Podpiecz spód: wyłóż papier do pieczenia i nasyp na niego groch do obciążenia lub ceramiczne kulki. Piecz przez 15 minut w 180°C, następnie usuń obciążenie i piecz kolejne 8–10 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij i ostudź na kratce.

Najlepsza jest blaszana forma o średnicy 24 cm. Jeśli nie masz obciążników, użyj suchych ziaren (groch, fasola) — nie nadają się potem do jedzenia.

Krem cytrynowy

5

Przygotuj krem: zetrzyj skórkę z cytryn (użyj 180 g cytryn — ok. 3 średnich) na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok. W małym garnku wymieszaj sok z cytryny z cukrem (150 g) i skrobią kukurydzianą (20 g) — dobrze rozetrzyj grudki skrobi. Dodaj żółtka (3 żółtka z 72 g ogółem) i wymieszaj aż masa będzie gładka.

Składniki: Cytryna, Cukier, Skrobia kukurydziana, Żółtko
Użyj sitka do odciśnięcia nasion z soku. Dokładnie wymieszaj skrobię z cukrem zanim dodasz mokre składniki, by uniknąć grudek.
6

Gotowanie kremu: postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj mieszankę ciągle mieszając trzepaczką. Gdy krem zacznie gęstnieć (po 3–6 minutach), gotuj jeszcze 1 minutę, by skrobia się rozgotowała. Zdejmij garnek z ognia i dodaj masło (50 g) pokrojone w drobną kostkę, mieszaj aż się rozpuści i krem stanie się lśniący. Przelej krem na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię.

Składniki: Masło, Cukier, Cytryna, Skrobia kukurydziana, Żółtko
Użyj garnka o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia. Gęsty krem powinien oblewać łyżkę i zostawiać ślad — to znak że jest gotowy.

Beza

7

Przygotuj bezę: upewnij się, że miska i trzepaczka są suche i bez śladu tłuszczu. Wlej białka (90 g) do miski i zacznij ubijać na średnich obrotach, aż pojawi się miękka piana (ok. 1–2 minuty). Stopniowo dodawaj cukier (resztę z 270 g, czyli ok. 120 g do bezy) po łyżce, kontynuując ubijanie, aż piana będzie sztywna i błyszcząca — cukier powinien się rozpuścić (sprawdź, pocierając trochę piany między palcami: nie powinna być ziarnista). Dodaj szczyptę soli (1 g) i ubij jeszcze 10–20 sekund.

Składniki: białko, Cukier, Sól
Użyj miksera stojącego lub ręcznego z trzepaczką. Nie dodawaj cukru na raz — piana może opaść. Jeśli piana jest miękka po dodaniu cukru, ubij dłużej lub użyj cieplejszych białek (ok. 20°C).

Montaż i pieczenie

8

Rozłóż bezę na kremie: wykorzystaj łyżkę lub rękaw cukierniczy, aby nałożyć bezę na całą powierzchnię kremu, tworząc ozdobne szczyty. Wstaw tartę do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 5–7 minut, aż wierzch bezy lekko się przyrumieni. Można też użyć kuchennego palnika do karmelizacji wierzchu — palnik daje większą kontrolę nad kolorem.

Składniki: białko, Cukier
Najlepsza jest blacha umieszczona na środkowej półce. Obserwuj bezę podczas opiekania — przechylenie koloru następuje szybko.

Dekoracja

9

Ostudź tartę na kratce przez co najmniej 1 godzinę, by krem i beza się 'ustabilizowały'. Przed podaniem udekoruj połówkami truskawek (150 g) i listkami mięty (opcjonalnie 15 g). Możesz też lekko posypać cukrem pudrem (opcjonalnie) dla efektu świątecznego.

Składniki: Truskawka, mięta, Cukier puder
Schłodzenie ułatwia krojenie — jeśli kroisz ciepłą tartę, krem może wypłynąć. Użyj ostrego, cienkiego noża i wycieraj nóż między cięciami.

Ciekawostka

💡

Tarta cytrynowa z bezą (lemon meringue) wywodzi się z kuchni angielskiej i francuskiej; beza została spopularyzowana w XIX wieku jako sposób na wykorzystanie białek pozostałych po robieniu kremów lub ciast.

Najlepsze na

Wielkanoc przyjęcie rodzinne sobotnie popołudnie przy herbacie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartę schłodzoną (ok. 15–20 minut w temp. pokojowej po wyjęciu z lodówki). Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i wycieraj go między cięciami, aby otrzymać gładkie plastry. Dla kontrastu smakowego dodaj świeże truskawki lub odrobinę kwaśnej śmietany 18% obok porcji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tartę w lodówce do 48 godzin przykrytą folią. Beza może zmięknąć z czasem — aby odzyskać część chrupkości, odgrzej delikatnie w piekarniku 120°C przez 5–7 minut tuż przed podaniem. Nie mroź tarty z bitą bezą (bezę trudno przywrócić po rozmrożeniu).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową 60 min

Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i pole...

Ciasta i wypieki
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Maślany sernik na zimno z owocami 30 min

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama