Przepis na: Warstwowy deser fusion: pieczone kaki z kremem matcha i kruszonką sezamowo-migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Warstwowy deser fusion: pieczone kaki z kremem matcha i kruszonką sezamowo-migdałową

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 20 wyświetleń ~42,08 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser fusion łączący słodko-maślaną kruszonkę o azjatyckim akcentem (sezam i migdał), delikatny, lekko zielony krem z białej czekolady i matchy oraz aromatyczne, pieczone kaki z glazurą yuzu i chrupiącą posypką z pistacji i pestek granatu. Danie harmonizuje kremową słodycz z lekko cierpką cytrusową nutą yuzu, a różnorodna tekstura – kruchy spód, aksamitny krem i soczyste owoce – czyni je atrakcyjnym wizualnie i smakowo. Deser ma korzenie fusion: słodka europejska technika kruszonki spotyka japońskie matcha i yuzu. Podawać schłodzony w przezroczystych pucharkach lub w małych szklanych naczyniach, udekorowany świeżą miętą i prażonymi pistacjami; świetny na świąteczne spotkania, kolacje degustacyjne i eleganckie przyjęcia.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Biała czekolada 150 g
  • Śmietanka kremówka 30% 300 ml
  • Cukier trzcinowy 80 g
  • Masło niesolone 80 g
  • Mąka pszenna 120 g
  • Migdały mielone 60 g
  • Agar-agar 4 g
  • Matcha (proszek zielonej herbaty) 5 łyżeczek (~10 g)
  • Marmolada yuzu 60 g
  • Nasiona granatu 120 g
  • Laska wanilii 1 szt. (~5 g)
  • Pistacje prażone 50 g
  • Kaki 4 szt. (~600 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Sezam 20 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 0.3 pęczków (~10 g)
  • Miód (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,08 PLN (7,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruszonka

1

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Przygotuj dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W międzyczasie pokrój 80 g masła na mniejsze kawałki (łatwiej będzie je rozetrzeć). Do dużej miski wsyp mąkę (120 g), cukier (40 g z 80 g całkowitej), migdały mielone (60 g) i sezam (20 g). Dodaj 2 g soli. Dodaj pokrojone masło i szybko rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż masa przypominać będzie mokry piasek i zaczną powstawać grudki (wielkości groszku).

Składniki: Mąka pszenna, Cukier trzcinowy, Masło niesolone, Migdały mielone, Sezam, Sól
Użyj noża szefa kuchni do posiekania masła lub cold cutter / palcami szybko rozcieraj masło; nie pracuj zbyt długo, bo kruszonka może się przegrzać i stać tłusta. Najlepsza blacha: prostokątna z brzegami, wyłożona papierem.
2

Rozłóż kruszonkę równomiernie na przygotowanej blasze. Piecz w nagrzanym piekarniku 14–18 minut, mieszając co 6 minut, aby równomiernie się zarumieniła. Kruszonka powinna być złocista, sucha i chrupiąca. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.

Składniki: Mąka pszenna, Masło niesolone, Migdały mielone, Sezam
Użyj łopatki do mieszania co około 6 minut. Kruszonka jest gotowa, gdy pachnie orzechowo i nie ma surowych, mącznych miejsc. Pozostaw do ostygnięcia — podczas stygnięcia stwardnieje.

Pieczenie kaki

3

Umyj i osusz kaki. Przekrój każdy owoc na pół (600 g w sumie). Ułóż połówki na blasze wyłożonej papierem skórką do dołu. Na wierzch połówek nałóż po 10 g marmolady yuzu (60 g łącznie), rozsmaruj cienko. Piecz w temperaturze 180°C przez 12–15 minut, aż brzegi zaczną się lekko marszczyć, a miąższ zmięknie i lekko skarmelizuje. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia; sok powinien być gęstszy i aromatyczny.

Składniki: Kaki, Marmolada yuzu
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli owoce są bardzo miękkie, wystarczy 8–10 minut pieczenia. Unikaj przypalania yuzu - sprawdzaj po 10 minutach.

Sos yuzu

4

W małym rondelku umieść pozostałe 40 g cukru i 30 g marmolady yuzu (jeśli używasz miodu opcjonalnego, dodaj 15 g do glazury). Dodaj 40 ml wody (opcjonalnie). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier rozpuści się i masa lekko zgęstnieje (3–4 minuty). Dodaj 4 g agar-agar energicznie mieszając, zagotuj całość przez 1–2 minuty, aby agar się rozpuścił. Odstaw lekko przestudzić — sos powinien być lejący, ale nie wodnisty.

Składniki: Cukier trzcinowy, Marmolada yuzu, Agar-agar, Miód (opcjonalnie)
Użyj małego rondelka ze stali nierdzewnej i trzepaczki. Agar-agar musi osiągnąć temperaturę wrzenia, aby zaczął działać; jeśli sos nie zastyga po schłodzeniu, ponownie zagotuj z odrobiną więcej agaru.

Krem matcha

5

Posiekaj białą czekoladę (150 g) na drobne kawałki. W garnku podgrzej 150 ml śmietanki kremówki aż zacznie się parować, ale nie dopuszczaj do wrzenia (70–80°C). Zdejmij z ognia i wlej do miski z posiekaną białą czekoladą, odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj do otrzymania gładkiej, lśniącej emulsji (ganache). Dodaj nasionka wyskrobane z laski wanilii (5 g) i przesianą matchę (10 g) — delikatnie wymieszaj, aby uniknąć grudek matchy.

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%, Laska wanilii, Matcha (proszek zielonej herbaty)
Użyj małego garnka i metalowej miski do kąpieli wodnej, jeśli boisz się przypalenia czekolady. Przesiej matchę przez małe sitko, aby zapobiec grudkom.
6

W drugim naczyniu ubij pozostałą śmietankę (150 ml) na sztywno — nie za długo: ubijaj na średnich obrotach aż powstaną miękkie wierzchołki (2–3 minuty). Gdy ganache z białej czekolady osiągnie temperaturę pokojową (nie gorący), delikatnie wmieszaj ubijaną śmietankę za pomocą szpatułki techniką składania, aż krem stanie się jednorodny i puszysty.

Składniki: Śmietanka kremówka 30%, Biała czekolada
Użyj metalowej lub plastikowej miski dobrze schłodzonej oraz miksera ręcznego lub stojącego; przy składaniu używaj gumowej szpatułki i obracaj miskę, aby zachować puszystość.

Przygotowanie posypki

7

Gdy kruszonka i pistacje są ostudzone, grubo posiekaj pistacje (50 g) nożem. Wymieszaj je z upieczoną, ostudzoną kruszonką (całość kruszonki z kroku 2). Odłóż 60 g mieszanki do dekoracji, resztę przechowuj w szczelnym pojemniku do dalszego użycia.

Składniki: Pistacje prażone, Mąka pszenna, Migdały mielone, Sezam
Użyj ostrego noża i deski; posiekaj pistacje na kawałki 2–4 mm, by dawały przyjemny chrup w deserze. Nie miel pistacji na proszek.

Montaż i chłodzenie

8

Przygotuj 6 przezroczystych pucharków lub szklanek. Na dno każdego nałóż równomiernie 25–30 g kruszonki z pistacjami (użyj 150–180 g łącznie). Następnie nałóż warstwę kremu matcha (ok. 70 g na porcję). Na krem ułóż jedną połówkę pieczonego kaki (lub porcję miąższu, jeśli kroiłeś je mniejsze) i polej łyżeczką ciepłego sosu yuzu (ok. 10 g na porcję). Posyp łyżką nasion granatu i odrobiną przygotowanej posypki pistacjowo-kruszonkowej.

Składniki: Mąka pszenna, Biała czekolada, Śmietanka kremówka 30%, Kaki, Marmolada yuzu, Pistacje prażone, Nasiona granatu
Użyj łyżki i małej szpatułki do precyzyjnego nakładania warstw. Jeśli sos yuzu wystygnie i stężeje, podgrzej chwilę w mikrofalówce lub rondelek do płynności.

Wykończenie i serwowanie

9

Schłodź pucharki w lodówce minimum 45 minut, aby krem się ustabilizował i smaki się przegryzły. Przed podaniem udekoruj dodatkowo świeżą miętą (opcjonalnie), posyp resztą posypki pistacjowo-kruszonkowej i ewentualnie skrop odrobiną miodu (opcjonalnie) dla połysku.

Składniki: Świeża mięta, Miód (opcjonalnie), Pistacje prażone
Użyj małej szczypczy do precyzyjnego układania listków mięty. Deser najlepiej podawać schłodzony, ale nie lodowaty — około 4–6°C.

Porady końcowe

10

Jeśli przygotowujesz deser z wyprzedzeniem, przechowuj osobno kruszonkę (w szczelnym pojemniku) i krem z upieczonym kaki. Składanie tuż przed podaniem zachowa chrupkość kruszonki. W przypadku braku marmolady yuzu użyj soku z cytryny (15 ml) z odrobiną skórki pomarańczy dla podobnej nuty aromatycznej.

Składniki: Kaki, Mąka pszenna, Marmolada yuzu
Planowanie: piecz owoce i przygotuj kruszonkę kilka godzin wcześniej, krem zrób najpóźniej 2 godziny przed podaniem. Unikniesz rozmiękczenia kruszonki.

Ciekawostka

💡

Kaki (persymmon) to owoc popularny w Azji Wschodniej; w Japonii dojrzewające kaki suszy się tradycyjnie na sznurkach (hoshigaki). Połączenie matchy z persimmon to naturalne spotkanie smaków: słodycz owocu łagodzi intensywność zielonej herbaty.

Najlepsze na

Świąteczne spotkania zimowe Romantyczna kolacja Przyjęcie degustacyjne / kolacja z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony w przezroczystych pucharkach, aby widoczne były warstwy. Udekoruj tuż przed podaniem, aby kruszonka pozostała chrupiąca. Dla efektu wow podaj z cienkim plasterkiem świeżego kaki i kilkoma mikro listkami mięty.

🥡 Przechowywanie

Krem i upieczone kaki można przechować osobno w lodówce do 48 godzin. Kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Złożony deser najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin (kruszonka traci chrupkość). Do odgrzewania glazury z yuzu użyj krótkiego podgrzania w mikrofalówce (10–15 s) lub w rondelku, nie dopuszczając do wrzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybki pieczony deser z mandarynkami i kremem ricotta-miodowym 30 min

Szybki pieczony deser z mandarynkami i kre...

Desery
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 130 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Zapiekane gruszki pod migdałową bezą z sosem waniliowo‑karmelowym (wariant 4220bc33) 90 min

Zapiekane gruszki pod migdałową bezą z sos...

Desery
Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żurawinową i Puszystym Kremem Mascarpone 180 min

Korzenny Torcik Piernikowy z Konfiturą Żur...

Ciasta i wypieki
Tarta z rabarbarem na kruchym cieście 40 min

Tarta z rabarbarem na kruchym cieście

Desery
Korzenna Latte z Dynią i Domowym Solonym Karmelem 60 min

Korzenna Latte z Dynią i Domowym Solonym K...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama