Przepis na: Chłodnik z botwinki z kozim serem i rukolą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Chłodnik z botwinki z kozim serem i rukolą

Pikantne Nie jestem głodny Zupy 90 min Średni 0 wyświetleń ~37,57 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Chłodnik z botwinki to letnia, lekka zupa na zimno: aksamitna baza z młodych buraczków i liści botwinki, wzbogacona maślanką dla delikatnej kwasowości, podana z pikantną rukolą i kremowym kozim serem. Danie łączy klasyczny polski chłodnik z wiosennymi ziołami (koperek, szczypiorek) i nowoczesnym twistem w postaci rukoli i oliwy. Idealny jako przystawka przed grillowaniem, lekki obiad w upalne dni lub elegancka przystawka na letnie przyjęcie. Wizualnie przyciąga intensywnym różowym kolorem, zielonymi akcentami ziół i białymi kawałkami koziego sera.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Botwinka 2 pęczki (~600 g)
  • Bulion warzywny 800 ml
  • Maślanka 500 g
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Kozi ser 120 g
  • Rukola 80 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Ogórek 0.5 szt. (~150 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~37,57 PLN (9,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Umyj dokładnie botwinkę. Oddziel korzenie (buraczki) od liści i szczypiorku/koperku. Korzenie osusz, obierz cienko skórkę nożykiem lub małą obieraczką i pokrój na równe kostki około 1–1,5 cm. Liście zgrubnie posiekaj (usuń bardzo twarde ogonki jeśli są).

Składniki: Botwinka
Użyj deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni o długości 18–20 cm. Jeśli botwinka jest bardzo młoda, nie musisz obierać korzeni — wystarczy wyszorować. Przy krojeniu staraj się robić równe kawałki, by gotowały się równomiernie.

Gotowanie ziemniaków

2

Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki wielkości około 2–3 cm (możesz też ugotować w całości małe młode ziemniaki). Włóż do garnka z zimną wodą, dodaj 3 g soli, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj 12–15 minut od momentu wrzenia, aż widelec łatwo wchodzi w ziemniak.

Składniki: Sól
Użyj garnka o średnicy 18–20 cm. Sprawdź widelcem — ziemniak powinien być miękki, ale nie rozpadać się. Odcedź, ostudź i pokrój w kostkę do dekoracji.

Gotowanie korzeni botwinki

3

W większym garnku umieść pokrojone korzenie botwinki i zalej 800 ml bulionu warzywnego tak, by przykryć warzywa. Dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż korzenie będą miękkie (sprawdzaj widelcem). Po ugotowaniu odcedź, ale zachowaj 250 ml gorącego bulionu — ostudź go szybko w lodzie lub w lodówce.

Składniki: Botwinka, Bulion warzywny, Sól
Użyj średniego garnka i przykrywki, aby bulion nie odparował za mocno. Jeśli bulion zabarwi się intensywnie, to normalne — to kolor buraków. Rezerwuj ciepły wywar do rozrzedzenia chłodnika przed mieszaniem.

Blendowanie bazy

4

Do kielicha blendera włóż ostudzone pokrojone korzenie botwinki, wlej 400 ml maślanki oraz 250 ml ostudzonego bulionu (rezerwowanego). Dodaj sok z cytryny wyciśnięty z całej cytryny, czosnek (2 ząbki równomiernie), połowę posiekanego koperku i połowę szczypiorku. Blenduj na wysokich obrotach przez 30–60 sekund, aż masa będzie gładka i kremowa. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku (zaczynaj od 2–3 g soli i 1 g pieprzu).

Składniki: Botwinka, Maślanka, Bulion warzywny, Cytryna, Czosnek, Koperek, Szczypiorek, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego zanurzeniowego z wysoką miską. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj resztę maślanki lub odrobinę zimnego bulionu po łyżce. Chłodnik ma mieć nieco rzadką, ale aksamitną konsystencję.

Wykończenie chłodnika

5

Do zmiksowanej bazy dodaj drobno posiekane liście botwinki (użyj około połowy liści) i delikatnie wymieszaj łyżką — liście powinny pozostać wyraźne, nie rozdrabniać się do papki. Dopraw do smaku sokiem z cytryny lub solą jeśli potrzeba. Przykryj i schłodź w lodówce 60 minut (możesz też schłodzić 30 minut i podać od razu, ale pełny smak osiąga po chłodzeniu).

Składniki: Botwinka, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski do mieszania (min. 2 litry). Jeśli wolisz bardzo gładki chłodnik, możesz sparzyć liście 10 sekund i szybko schłodzić, ale polecam dodać je surowe dla koloru i tekstury.

Przygotowanie dodatków

6

Pokrój ostudzone ugotowane ziemniaki w małą kostkę i przygotuj rukolę: opłucz liście i osusz w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym. Pokrusz kozi ser rękami na małe kawałki. Jeśli używasz ogórka (opcjonalnie), pokrój w drobną kostkę i odsącz z nadmiaru wody.

Składniki: Rukola, Kozi ser, Ogórek
Użyj noża z szerokim ostrzem i dużej deski. Rukolę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili, by była chrupiąca. Kozi ser krusz palcami prosto nad miską.

Montaż i podanie

7

Do schłodzonych miseczek najpierw włóż garść rukoli (po 20 g na porcję), następnie wlej chłodnik tak, aby przykrył liście. Na wierzch równomiernie rozłóż kostki ziemniaków, pokruszony kozi ser i resztę posiekanego koperku oraz szczypiorku. Skrop delikatnie oliwą z oliwek (około 1 łyżeczki/porcję) i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj kawałek cytryny do podania.

Składniki: Rukola, Kozi ser, Oliwa z oliwek, Koperek, Szczypiorek, Pieprz czarny
Najlepsze naczynie to płytka miska do zupy o średnicy 18–22 cm; ser będzie ładnie kontrastował z kolorami chłodnika. Oliwę skrapiaj tuż przed podaniem, by nie straciła aromatu.

Dodatkowe wskazówki

8

Przed podaniem spróbuj ostatni raz na smak: jeśli chłodnik jest zbyt intensywny, rozrzedź małą ilością maślanki lub zimnego bulionu; jeśli zbyt mdły — dodaj sok z cytryny i odrobinę soli. Dodatkowo można dodać ogórek dla chrupkości lub kilka prażonych pestek słonecznika dla tekstury.

Składniki: Maślanka, Bulion warzywny, Cytryna, Ogórek
Jeśli nie masz maślanki, zastąp kefirem lub naturalnym jogurtem rozcieńczonym wodą. Nie miksuj liści zbyt długo — powinny pozostać zielone i nie rozgotowane.

Ciekawostka

💡

Chłodniki mają długą tradycję w Europie Środkowo-Wschodniej; botwinka (młode buraczki) była ceniona już w kuchni wiejskiej za szybkie przygotowanie i intensywny kolor, a dodatek ziół zwiększał aromat bez potrzeby ciężkich sosów.

Najlepsze na

letni obiad przystawka na przyjęcie piknik po grillowaniu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo schłodzony (po 60 minutach w lodówce). Ser kruszyć tuż przed podaniem, żeby nie rozmiękł. Rukolę można podać osobno dla gości, którzy chcą ją dodać więcej. Do chłodnika pasuje lekki, wytrawny chleb lub cienkie grzanki z oliwą.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj chłodnik w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Przed ponownym podaniem wymieszaj i ewentualnie dolej trochę maślanki lub zimnego bulionu, bo z czasem zgęstnieje. Nie zaleca się zamrażania ze względu na zmianę konsystencji maślanki i liści.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Żurek z białą kiełbasą 90 min

Żurek z białą kiełbasą

Zupy
Zupa chrzanowa z buraczkami 45 min

Zupa chrzanowa z buraczkami

Zupy
Zupa makaronowa z zielonym groszkiem 25 min

Zupa makaronowa z zielonym groszkiem

Zupy
Chłodnik z młodych buraczków 20 min

Chłodnik z młodych buraczków

Zupy
Chłodnik ogórkowo-koperkowy z młodym twarogiem 60 min

Chłodnik ogórkowo-koperkowy z młodym twaro...

Nie jestem głodny
Grillowane grzanki z twarogiem i świeżą rzodkiewką 35 min

Grillowane grzanki z twarogiem i świeżą rz...

Nie jestem głodny

Kategorie tego przepisu

Nie jestem głodny
Nie jestem głodny w: Dla dzieci

Nie jesteś głodny? Lekkie przekąski i napoje dla tych, którzy nie mają apetytu. Smoothie owocowe i warzywne - płynne witaminy łatwe do wypicia. Buliony i lekkie zupy - rozgrzewające bez obciążania żołądka. Sałatki owocowe - odświeżające i lekkostrawne. Herbaty i napary - nawodnienie z dodatkiem s...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wielkanoc

Zupy są istotnym elementem wielkanocnego menu, często podawane jako pierwsze danie. Najpopularniejsze to żurek i barszcz biały, które mają swoje głębokie tradycje.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama