Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami - photo 1
← Recipes

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami

Wegetariańskie Main dishes Vegetarian Dishes Italian Cuisine 120 min Medium 5 wyświetleń ~25.23 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w małych, delikatnych kluseczkach. Gnocchi dyniowe to włoski klasyk w sezonowej odsłonie, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i pięknym, słonecznym kolorem. Aksamitna, lekko słodka dynia tworzy idealną bazę dla miękkich kluseczek, które dosłownie rozpływają się w ustach. Całość otulona jest aromatycznym sosem z palonego masła z chrupiącymi listkami szałwii, który nadaje potrawie głębokiego, orzechowego posmaku. Dodatek prażonych orzechów włoskich wprowadza przyjemną chrupkość, a świeżo starty parmezan podkreśla smak umami i dodaje słonej nuty. Potrawa jest niezwykle elegancka, a jednocześnie sycąca i komfortowa. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na jesienny obiad, romantyczną kolację czy uroczystość w gronie najbliższych. Podawaj je jako samodzielne danie lub w mniejszej porcji jako imponującą przystawkę.

Składniki (11)

Servings:
4
  • Hokkaido pumpkin 1000 g
  • Type 00 wheat flour 250 g
  • Egg yolk 1 szt.
  • Butter 80 g
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • Walnuts 50 g
  • Parmesan 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska drobnoziarnista 1 łyżeczka
  • Nutmeg 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Chili flakes 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~25.23 PLN (6.31 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do góry. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-45 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w miąższ bez żadnego oporu, a skórka jest miękka.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Użyj dużej deski do krojenia i stabilnego noża szefa kuchni, dynia bywa twarda. Nie obieraj dyni Hokkaido – jej skórka po upieczeniu staje się jadalna i miękka. Pieczenie zamiast gotowania sprawia, że purée jest mniej wodniste, co jest kluczowe dla konsystencji gnocchi.
2

Wyjmij dynię z piekarnika i odstaw na około 15-20 minut, aby lekko przestygła i można było ją bezpiecznie dotknąć. Kiedy dynia jest jeszcze ciepła, ale nie parzy, za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki (chociaż skórka jest jadalna, dla gładszego purée lepiej ją usunąć) i przełóż go do miski. Zblenduj miąższ na idealnie gładką masę za pomocą blendera ręcznego lub kielichowego. Opcjonalnie, dla uzyskania super aksamitnej konsystencji, przetrzyj purée przez drobne sitko. Odważ 500g gotowego purée i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Najważniejszy krok: purée musi być całkowicie zimne przed dodaniem do mąki. Ciepłe purée 'zaparzy' mąkę i ciasto stanie się klejące, co zmusi Cię do dodania większej ilości mąki, a gnocchi wyjdą twarde. Jeśli purée jest wodniste, można je odparować na suchej patelni przez kilka minut.

Przygotowanie ciasta na gnocchi

3

Na czystym, suchym blacie lub w dużej misce rozsyp mąkę, tworząc na środku kopczyk. Zrób w nim duże wgłębienie, jak wulkan. Do wgłębienia dodaj 500g wystudzonego purée z dyni, żółtko, sól oraz świeżo startą gałkę muszkatołową.

Ingredients: Type 00 wheat flour, Egg yolk, Sól morska drobnoziarnista, Nutmeg
Pracuj na dużej, drewnianej stolnicy lub czystym blacie kuchennym. Daje to więcej przestrzeni do wyrabiania ciasta niż miska. Upewnij się, że purée jest naprawdę zimne!
4

Zacznij delikatnie mieszać składniki, używając widelca lub palców, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów do środka. Kiedy składniki zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto rękoma. Zagnieć je krótko, tylko do momentu, aż powstanie gładka, miękka i lekko elastyczna kula. Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo.

Ingredients: Type 00 wheat flour
Najczęstszy błąd: zbyt długie wyrabianie ciasta. To powoduje rozwój glutenu i sprawia, że gnocchi stają się twarde i gumowate. Wyrabiaj maksymalnie 2-3 minuty. Ilość mąki zależy od wilgotności purée, dlatego dodawaj ją stopniowo.

Formowanie gnocchi

5

Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, roluj dłońmi, tworząc długi wałeczek o grubości około 1.5 - 2 cm (grubość kciuka). Staraj się, aby wałeczek był równy na całej długości.

Podsypuj blat minimalną ilością mąki – tylko tyle, by ciasto się nie kleiło. Zbyt dużo mąki sprawi, że gnocchi będą twarde. Roluj delikatnie, bez nadmiernego nacisku.
6

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta, pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2 cm. Otrzymasz małe, poduszeczkowate kluseczki. Układaj je na tacy lub desce obficie posypanej mąką lub kaszą manną, tak aby się nie dotykały.

Użyj skrobki do ciasta – jest tępa i nie ciągnie ciasta tak jak ostry nóż, co pozwala uzyskać ładniejszy kształt. Posypanie tacy kaszą manną jest lepsze niż mąką, ponieważ mniej się wchłania i zapobiega sklejaniu.
7

To krok, który nadaje gnocchi ich charakterystyczny wygląd. Weź jedną kluseczkę i delikatnie przesuń ją po ząbkach widelca, jednocześnie lekko dociskając kciukiem. Powinny powstać rowki po jednej stronie i małe wgłębienie po drugiej. Te rowki sprawiają, że sos lepiej przylega do klusek. Jeśli nie masz specjalnej deseczki do gnocchi, widelec sprawdzi się idealnie. Uformowane gnocchi odkładaj z powrotem na posypaną tacę.

Nie przejmuj się, jeśli pierwsze sztuki nie wyjdą idealnie. To kwestia wprawy! Alternatywnie, możesz pominąć ten krok i zostawić gnocchi w formie poduszeczek – będą równie smaczne.

Gotowanie i przygotowanie sosu

8

W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Gdy woda mocno zawrze, delikatnie wrzucaj gnocchi partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć temperatury wody i uniknąć ich sklejenia. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Gotowe gnocchi są miękkie i sprężyste.

Użyj naprawdę dużego garnka (minimum 4-5 litrów). Gnocchi potrzebują przestrzeni do swobodnego pływania. Wyławiaj je łyżką cedzakową, aby dokładnie odsączyć z wody.
9

W międzyczasie, gdy gnocchi się gotują, przygotuj sos. Na dużej patelni (wystarczająco dużej, by pomieścić wszystkie gnocchi) rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż, mieszając, przez około 2-3 minuty. Masło zacznie brązowieć i wydzielać orzechowy zapach, a listki szałwii staną się chrupiące. Uważaj, aby nie spalić masła – powinno mieć kolor bursztynowy, nie czarny.

Ingredients: Butter, Fresh sage
Najlepsza będzie patelnia z jasnym dnem, na której łatwiej kontrolować kolor masła. Gdy tylko masło osiągnie pożądany kolor i zapach, natychmiast zdejmij je z ognia, aby zatrzymać proces brązowienia.
10

Gdy gnocchi są ugotowane, za pomocą łyżki cedzakowej przenieś je bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym (nie musisz ich idealnie osuszać, odrobina wody z gotowania pomoże stworzyć emulsję). Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby wszystkie kluseczki pokryły się sosem. Podgrzewaj razem przez około minutę.

Przenoszenie gnocchi prosto z wody do sosu to technika włoska zwana 'mantecatura'. Skrobia z wody po gotowaniu pomaga zagęścić sos i sprawia, że lepiej przylega on do klusek.

Serwowanie

11

Wyłóż gnocchi na talerze. Posyp obficie świeżo startym parmezanem oraz grubo posiekanymi, uprażonymi na suchej patelni orzechami włoskimi. Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Dla dodatkowej głębi smaku, możesz całość oprószyć świeżo mielonym czarnym pieprzem. Dodatkowo, jeśli lubisz, posyp szczyptą płatków chili dla lekkiej pikanterii. Podawaj natychmiast, póki gorące.

Ingredients: Parmesan, Walnuts, Pieprz czarny świeżo mielony, Chili flakes
Aby uprażyć orzechy, umieść je na suchej, zimnej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-5 minut, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Prażenie uwalnia ich naturalne olejki i potęguje smak.

Fun Fact

💡

Słowo 'gnocchi' pochodzi od włoskiego 'nocchio', oznaczającego sęk w drewnie, lub 'nocca', czyli kłykieć, co nawiązuje do ich charakterystycznego, nieregularnego kształtu. Uważane są za jedną z najstarszych form makaronu, znaną już w czasach rzymskich.

Best for

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na specjalną okazję Komfortowe jedzenie na chłodne dni

Tips

🍽️ Serving

Podawaj gnocchi w głębokich talerzach lub miseczkach, aby utrzymać ciepło. Przed podaniem możesz skropić danie odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin dla dodatkowego aromatu. Do dania świetnie pasuje lekkie, białe wino, np. Pinot Grigio.

🥡 Storage

Surowe, uformowane gnocchi można zamrozić. Ułóż je na tacy w jednej warstwie, aby się nie dotykały i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczka strunowego. Mrożone gnocchi gotuj bez rozmrażania, wrzucając je bezpośrednio na wrzątek (będą potrzebowały 1-2 minuty gotowania więcej). Ugotowane danie najlepiej zjeść od razu, po odgrzaniu gnocchi mogą stracić swoją delikatną konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic and Crispy Sage 80 min

Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic an...

Soups
Jelení guláš s houbami a karlovarským knedlíkem 210 min

Jelení guláš s houbami a karlovarským kned...

Czech Cuisine
Kremowe Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi i Chrupiącym Boczkiem 140 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-...

Main Dishes
Baked duck legs in plum sauce with Karlovy Vary dumplings 180 min

Baked duck legs in plum sauce with Karlovy...

Czech Cuisine
Creamy roasted pumpkin soup with sage chips and toasted seeds 80 min

Creamy roasted pumpkin soup with sage chip...

I don't know
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Pleśniowym 45 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Salads

Recipe Categories

Main dishes
Main dishes in: New Year's Eve

Main dishes for New Year's Eve should be hearty and impressive to satisfy the palates of all guests.

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
Reklama