Pieczone persymony z kremem ricottowym cytrusowym, kruszonką z orzechów laskowych i sosem czekoladowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone persymony z kremem ricottowym cytrusowym, kruszonką z orzechów laskowych i sosem czekoladowym

Desery Dania wegetariańskie Ciasta i wypieki 90 min Średni 26 wyświetleń ~32,33 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy deser łączący soczyste, pieczone persymony (kaki) z delikatnym kremem z ricotty aromatyzowanym cytryną, chrupiącą kruszonką ze zmielonych orzechów laskowych i kakaowego streuzela oraz gęstą polewą z gorzkiej czekolady. Danie jest jednocześnie delikatne i kontrastowe smakowo — słodycz owoców i kremu spotyka się z nutą gorzkiej czekolady i orzechową chrupkością. Idealne na zimowe spotkania lub jako elegancki deser po obiedzie; świetnie prezentuje się na białym talerzu z listkami świeżej mięty i odrobiną skórki pomarańczowej dla koloru. Prostota składników sprawia, że deser wygląda efektownie, a przygotowanie można rozłożyć na etapy: przygotowanie kremu, kruszonki, sosu i pieczenie owoców.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Persymona (kaki) 4 szt. (~600 g)
  • Ricotta (ser ricotta) 250 g
  • Cukier 50 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Skórka z cytryny 5 g
  • Masło 60 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Mielone orzechy laskowe 70 g
  • Skórka z pomarańczy 5 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Śmietana kremówka 30% 100 g
  • Gorzka czekolada (min. 70%) 80 g
  • Kakao 10 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód (opcjonalnie) 20 g
  • Świeża mięta (pęczek) 0.3 pęczków (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~32,33 PLN (8,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Krem ricottowy

1

Przygotuj krem z ricotty: wyjmij ricottę z lodówki na 10-15 minut, żeby osiągnęła temperaturę zbliżoną do pokojowej (łatwiej się wtedy uciera). Przełóż ricottę do dużej miski. Dodaj 50 g cukru, 60 g jajka (1 jajko), 30 ml soku z cytryny, 5 g skórki z cytryny i 5 g ekstraktu waniliowego. Użyj rózgi kuchennej lub miksera ustawionego na niskie obroty i ubij składniki 1-2 minuty, aż masa będzie gładka, jedwabista i bez grudek. Krem powinien być lekko płynny, ale nie wodnisty.

Składniki: Ricotta (ser ricotta), Cukier, Jajko kurze, Sok z cytryny, Skórka z cytryny, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera ręcznego lub stojącego z końcówką do ubijania na niskich obrotach. Jeśli nie masz miksera, ucieraj energicznie rózgą przez 3-4 minuty. Nie ubijaj zbyt długo, by krem nie zrobił się zbyt rzadki.

Streuzel / kruszonka

2

Przygotuj kruszonkę: do miski przesiej 80 g mąki pszennej i 10 g kakaowego proszku. Dodaj 70 g mielonych orzechów laskowych i 50 g cukru (zachowaj 50 g cukru do kruszonki lub użyj całego wcześniej policzonego — w przepisie cukier podzielony). Dodaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Trzymając masło w chłodzie, rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstaną nierówne grudki o wielkości od ziaren grochu do większych okruchów (30–60 sekund). Kruszonka powinna być tłusta i skrzypiąca w dotyku; jeśli jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżeczki zimnej wody.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao, Mielone orzechy laskowe, Masło, Cukier
Użyj stalowej miski i zimnego masła wyjętego prosto z lodówki. Możesz też użyć noża i posiekać masło z mąką na desce kuchennej albo użyć rozdrabniacza (pulsacyjnie). Nie wyrabiaj na gładko — kruszonka ma pozostać grudkowata.

Pieczenie kruszonki

3

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż cienką warstwą kruszonkę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, równomiernie rozłożoną. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut, mieszając co 5 minut (użyj łopatki), aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru i pachnie orzechami. Po upieczeniu odstaw do przestudzenia — stanie się bardziej chrupiąca.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao, Mielone orzechy laskowe, Masło, Cukier
Najlepiej piec kruszonkę na środku piekarnika. Użyj szerokiej blachy, żeby ciepło równomiernie dotarło do drobnych kawałków. Pilnuj od 10. minuty — kakao może szybko ciemnieć.

Przygotowanie persymon

4

Przygotuj owoce: umyj 4 persymony pod letnią wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą persymonę na pół wzdłuż (tak, żeby widoczny był gładki, okrągły środek). Użyj łyżeczki i delikatnie usuń ewentualne twarde nasady (jeśli występują) — nie obieraj skórki. Ułóż połówki rozcięciem do góry w naczyniu żaroodpornym lub na blasze o niskim rancie. Skrop każdą połówkę bardzo lekko (po około 2–3 ml) sokiem z cytryny, aby zachować kolor i dodać lekkości.

Składniki: Persymona (kaki), Sok z cytryny
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Nie obieraj persymon — skórka po upieczeniu będzie miękka i apetyczna. Jeśli owoce są bardzo miękkie, skróć czas pieczenia.

Pieczenie persymon z kremem

5

Na każdą połówkę persymony nałóż równomiernie po około 60 g kremu ricottowego (użyj łyżki stołowej lub rękawa cukierniczego). Posyp krem cienką warstwą kruszonki (około 20–25 g kruszonki na połówkę). Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (środkowa półka). Piecz 12–15 minut — persymony powinny być miękkie przy nacisku (łyżeczki), krem lekko się zwiąże, a kruszonka będzie złocista. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut do przestudzenia.

Składniki: Persymona (kaki), Ricotta (ser ricotta), Mąka pszenna, Masło, Mielone orzechy laskowe, Kakao
Użyj łyżki, aby delikatnie wypełnić dołki owoców. Jeśli kruszonka szybciej się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie minuty. Sprawdzaj miękkość owoców dotknięciem — powinny być miękkie, lecz trzymać kształt.

Sos czekoladowy

6

Przygotuj sos: połamaną czekoladę (80 g) umieść w misce żaroodpornej. Podgrzej 100 ml śmietany w małym rondelku aż pojawią się bąbelki na krawędziach (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z ognia i od razu wlej gorącą śmietankę na czekoladę. Odczekaj 30 sekund, a następnie mieszaj delikatnie szpatułką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładki, lśniący sos. Dodaj szczyptę soli (1 g) i wymieszaj. Sos powinien być błyszczący i dość gęsty, ale płynny — po wystudzeniu zgęstnieje.

Składniki: Gorzka czekolada (min. 70%), Śmietana kremówka 30%, Sól
Użyj miski odpornej na ciepło i metalowej lub silikonowej szpatułki. Jeżeli czekolada nie rozpuści się całkowicie, możesz podgrzewać krótkimi interwałami w kąpieli wodnej, mieszając co 10 sekund.

Wykończenie i dekoracja

7

Na talerz połóż połówkę pieczonej persymony z kremem i kruszonką. Łyżeczką polej obficie (około 15–20 g) sosem czekoladowym wokół owocu i na wierzch (dla efektu połysku). Posyp delikatnie pozostałą kruszonką, dodaj 5 g skórki z pomarańczy na każdą porcję. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), skrop obficie 5 g miodu po wierzchu persymony. Udekoruj listkiem świeżej mięty (około 2–3 g) dla kontrastu.

Składniki: Persymona (kaki), Gorzka czekolada (min. 70%), Miód (opcjonalnie), Skórka z pomarańczy, Świeża mięta (pęczek)
Użyj łyżeczki do rozprowadzania sosu, a do posypywania kruszonki użyj małej łyżeczki, aby kontrolować ilość. Dodatkowo można dodać miód dla połysku i słodszego finiszu.

Podawanie

8

Podawaj deser lekko ciepły (najlepiej w ciągu 10–20 minut po wyjęciu z pieca) — krem będzie delikatnie związany, a sos czekoladowy płynny i lśniący. Ułóż każdą porcję na lekko podgrzanym talerzu, aby sos nie tężał natychmiast i by całość prezentowała się apetycznie.

Składniki: Persymona (kaki), Gorzka czekolada (min. 70%)
Użyj podgrzanego talerza (podgrzej go krótko w piekarniku lub zalewając gorącą wodą i osuszając), aby deser dłużej pozostał ciepły. Jeśli musisz przygotować porcje wcześniej, piecz owoce i przechowuj osobno kruszonkę i sos; skomponuj tuż przed podaniem.

Czyszczenie i porady końcowe

9

Po przygotowaniu zmyj naczynia zgodnie z instrukcjami producenta. Zeskrob resztki kruszonki z blachy po ostygnięciu i przechowaj w zamkniętym pojemniku — nada się jako dodatek do innych deserów. Pozostały sos przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzej łagodnie przed ponownym użyciem.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Mielone orzechy laskowe
Użyj ciepłej wody z detergentem do umycia misek z tłuszczem. Kruszonka najlepiej przechowuje chrupkość w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

Ciekawostka

💡

Persymony (kaki) są popularne w kuchniach Azji Wschodniej od tysięcy lat — uprawiano je m.in. w Chinach. Ich słodki, miodowy smak po upieczeniu staje się jeszcze bardziej skoncentrowany, co świetnie komponuje się z kremowymi i gorzko-czekoladowymi dodatkami.

Najlepsze na

kolacja zimowa świąteczne przyjęcie romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko ciepłe; do każdej porcji dodaj łyżeczkę gęstego jogurtu greckiego lub lodów waniliowych, jeśli chcesz zimnego kontrastu. Dla efektu kolorystycznego użyj świeżych listków mięty i cienkich paseczków skórki pomarańczowej. Podawaj na jasnych talerzach, aby złoty kolor persymon się wyróżniał.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostały sos czekoladowy w lodówce do 3 dni w szczelnym słoiku; przed podaniem podgrzej go w kąpieli wodnej lub mikrofalówce krótko (10–20 sekund). Upieczone persymony najlepiej zjeść tego samego dnia — po 24 godzinach tracą część struktury. Kruszonkę przechowuj oddzielnie w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej, by zachowała chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem mascarpone, karmelizowanymi gruszkami i chrupiącą kruszonką 90 min

Nowoczesne tartaletki migdałowe z kremem m...

Desery
Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Chmurką Bezy 120 min

Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Chm...

Ciasta i wypieki
Kremowa surówka z selera z prażonymi orzechami i żurawiną 60 min

Kremowa surówka z selera z prażonymi orzec...

Sałatki
Szybkie pieczone persymony z kremem jogurtowo‑miodowym i granatem (wariant a6602276) 30 min

Szybkie pieczone persymony z kremem jogurt...

Desery
Sałatka z pieczoną dynią, komosą, granatem i orzechami 35 min

Sałatka z pieczoną dynią, komosą, granatem...

Sałatki
Nowoczesny deser: Gruszka w trzech teksturach z migdałowym kruszonem i karmelizowanymi orzechami 90 min

Nowoczesny deser: Gruszka w trzech tekstur...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama