Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Chrupiącym Boczkiem i Orzechami Włoskimi - photo 1
← Recipes

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Chrupiącym Boczkiem i Orzechami Włoskimi

Main dishes Italian Cuisine Pasta and Risotto 110 min Medium 5 wyświetleń ~27.43 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Wyobraź sobie delikatne, rozpływające się w ustach kluseczki, których słodkawy, głęboki smak dyni idealnie równoważy się z aromatycznym, lekko orzechowym posmakiem palonego masła szałwiowego. Każdy kęs to podróż przez różne tekstury: miękkość poduszeczkowatych gnocchi, chrupkość słonego, wytopionego boczku oraz przyjemny opór prażonych orzechów włoskich. Danie pochodzi z tradycji włoskiej, gdzie gnocchi di zucca są regionalnym przysmakiem, jednak dodatek chrupiącego boczku i orzechów nadaje mu nowoczesnego, bogatszego charakteru. Jest to potrawa niezwykle sycąca i rozgrzewająca, idealna na chłodne wieczory. Wizualnie zachwyca kontrastem pomarańczowego koloru kluseczek z zielenią szałwii i ciemnymi akcentami dodatków. Podawaj je jako danie główne na uroczystą kolację lub jako comfort food, gdy potrzebujesz kulinarnego pocieszenia.

Składniki (12)

Servings:
4
  • Hokkaido pumpkin 500 g
  • Type 00 wheat flour 200 g
  • Egg 1 szt.
  • Parmesan 80 g
  • Butter 80 g
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • Boczek wędzony lub pancetta 100 g
  • Walnuts 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.2 szczypt
  • Nutmeg 2 szczypty
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Chili flakes 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~27.43 PLN (6.86 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie purée z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i ostrym, dużym nożem przekrój na pół. Za pomocą metalowej łyżki wyjmij ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Połówki dyni pokrój na mniejsze kawałki, np. ćwiartki lub ósemki.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, to ułatwi krojenie twardej dyni. Uważaj na palce! Nasiona dyni możesz oczyścić, osuszyć i uprażyć - to świetna, zdrowa przekąska.
2

Kawałki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki - widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw dynię do lekkiego przestygnięcia, na około 15-20 minut.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Nie piecz dyni zbyt długo, aby nie stała się wodnista. Celem jest uzyskanie jak najbardziej suchego miąższu. Jeśli po upieczeniu na dnie blachy zebrała się woda, odlej ją.
3

Gdy dynia lekko przestygnie, ale wciąż będzie ciepła, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (w przypadku hokkaido skórka jest jadalna, ale dla gładszej konsystencji purée lepiej ją usunąć). Przełóż miąższ do miski i bardzo dokładnie rozgnieć go za pomocą praski do ziemniaków lub tłuczka. Możesz też użyć blendera, ale nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy. Purée powinno być gładkie i gęste. Odstaw je do całkowitego wystudzenia.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
To KLUCZOWY moment. Purée musi być całkowicie zimne przed dodaniem mąki. Ciepłe purée wchłonie znacznie więcej mąki, co sprawi, że gnocchi będą twarde i gumowate. Użycie praski do ziemniaków da najlepszą, 'puszystą' teksturę.

Wyrabianie ciasta na gnocchi

4

Do dużej miski z wystudzonym purée z dyni (powinno być go około 500g) dodaj jajko, 50g drobno startego parmezanu, jedną łyżeczkę soli, szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej i świeżo mielony pieprz. Delikatnie wymieszaj wszystko widelcem lub szpatułką tylko do połączenia składników.

Ingredients: Hokkaido pumpkin, Egg, Parmesan, Salt, Nutmeg, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie mieszaj zbyt intensywnie. Chcemy zachować lekką i puszystą strukturę purée. Użyj tarki o drobnych oczkach do starcia parmezanu, dzięki czemu łatwiej połączy się z masą.
5

Na masę dyniową przesiej przez sito około 150g mąki. Zacznij delikatnie zagniatać ciasto w misce, a następnie przełóż je na lekko podsypany mąką blat. Wyrabiaj ciasto, stopniowo dodając resztę mąki (pozostałe 50g), aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i tylko lekko klejące się do rąk. Cały proces wyrabiania powinien trwać krótko, około 3-4 minut.

Ingredients: Type 00 wheat flour
NAJWAŻNIEJSZA ZASADA: dodaj tylko tyle mąki, ile jest absolutnie konieczne. Ilość mąki zależy od wilgotności dyni. Ciasto powinno pozostać bardzo miękkie. Im więcej mąki, tym twardsze gnocchi. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo to również utwardzi kluski.

Formowanie gnocchi

6

Gotowe ciasto podziel na 4 równe części. Każdą część uturlaj dłońmi na blacie w długi wałeczek o grubości około 2 cm (grubość kciuka). Jeśli ciasto się klei, delikatnie podsyp dłonie i blat mąką. Staraj się, aby wałeczki miały równą grubość na całej długości.

Pracuj delikatnie, nie ugniataj wałeczków zbyt mocno. Ruchy powinny być lekkie i płynne, jakbyś toczył plastelinę.
7

Za pomocą noża lub skrobki do ciasta pokrój każdy wałeczek na małe kawałki o długości około 2-2,5 cm. To będą Twoje kluseczki. Teraz możesz nadać im charakterystyczny wzorek: weź jedną kluseczkę i delikatnie dociśnij ją kciukiem do zębów widelca, a następnie zsuń w dół, lekko rolując. W ten sposób na jednej stronie powstaną rowki, a na drugiej wgłębienie. Gotowe gnocchi odkładaj na tacę lub deskę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

Rowki na gnocchi nie są tylko dla ozdoby! Dzięki nim sos znacznie lepiej przylega do kluseczek. Możesz też użyć specjalnej, drewnianej deseczki do gnocchi. Jeśli nie chcesz robić wzorków, po prostu zostaw je w formie poduszeczek.

Gotowanie i przygotowanie sosu

8

W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody. W międzyczasie na dużej, suchej patelni (najlepiej stalowej) na średnim ogniu podsmaż pokrojony w kostkę boczek lub pancettę, aż stanie się złoty i chrupiący (około 5-7 minut). Zdejmij boczek z patelni łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni. Na tej samej patelni podpraż posiekane orzechy włoskie przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć, po czym zdejmij je z patelni.

Ingredients: Boczek wędzony lub pancetta, Walnuts
Użyj dużej patelni, aby składniki smażyły się, a nie dusiły. Nie myj patelni po smażeniu boczku - wytopiony tłuszcz będzie wspaniałą bazą smakową dla sosu.
9

Partiami wrzucaj gnocchi do wrzącej, osolonej wody. Nie wrzucaj wszystkich na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię - zajmuje to zwykle 2-3 minuty. Gotuj je jeszcze przez około 30 sekund po wypłynięciu, a następnie wyławiaj łyżką cedzakową.

Gotowanie gnocchi jest bardzo szybkie. Bądź gotowy z łyżką cedzakową. Woda powinna cały czas delikatnie wrzeć, a nie bulgotać.
10

Na patelnię z tłuszczem z boczku dodaj masło. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie pienić. Wrzuć listki szałwii i smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się chrupiące i aromatyczne, a masło nabierze lekko brązowego koloru i orzechowego zapachu (tzw. beurre noisette). Uważaj, aby nie spalić masła. Opcjonalnie teraz możesz dodać szczyptę płatków chili.

Ingredients: Butter, Fresh sage, Chili flakes
Obserwuj masło bardzo uważnie. Proces brązowienia jest szybki - od idealnego orzechowego aromatu do spalenizny jest tylko chwila. Gdy tylko poczujesz orzechowy zapach i zobaczysz brązowe drobinki na dnie, sos jest gotowy.
11

Wyłowione łyżką cedzakową gnocchi przekładaj bezpośrednio z garnka na patelnię z masłem szałwiowym. Dodaj na patelnię około 2-3 łyżki wody z gotowania gnocchi. Delikatnie potrząsaj patelnią i mieszaj, aby gnocchi pokryły się sosem. Skrobia z wody pomoże stworzyć jedwabistą emulsję. Gotuj wszystko razem przez około minutę.

Nie wylewaj całej wody z gotowania gnocchi! Jest ona cennym składnikiem, który pomaga zagęścić sos i sprawia, że idealnie przylega on do kluseczek. Przenoszenie gnocchi prosto z wody na patelnię pomaga zachować ich temperaturę i teksturę.
12

Zdejmij patelnię z ognia. Rozłóż gnocchi w sosie na głębokie talerze. Posyp każdą porcję chrupiącym boczkiem, prażonymi orzechami włoskimi oraz resztą startego parmezanu (30g). Udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.

Ingredients: Boczek wędzony lub pancetta, Walnuts, Parmesan, Pieprz czarny świeżo mielony
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, kiedy gnocchi są najdelikatniejsze, a dodatki najbardziej chrupiące. Serwuj w podgrzanych talerzach, aby potrawa dłużej utrzymała ciepło.

Fun Fact

💡

Gnocchi to jedne z najstarszych dań we Włoszech, a ich historia sięga czasów rzymskich. Początkowo robiono je z kaszy lub chleba, a ziemniaki i dynia stały się popularną bazą dopiero po ich sprowadzeniu do Europy. Każdy region Włoch ma swoją własną, unikalną wersję tego przysmaku.

Best for

Jesienny obiad Elegancka kolacja Danie na pocieszenie (comfort food) Spotkanie z przyjaciółmi

Tips

🍽️ Serving

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, gorące, w głębokich talerzach, które dłużej utrzymają ciepło. Można skropić odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek lub kremowego octu balsamicznego dla dodatkowej głębi smaku. Doskonale komponuje się z lekkim, białym winem o dobrej kwasowości, takim jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.

🥡 Storage

Gnocchi najlepiej smakują świeże. Surowe, uformowane kluseczki można zamrozić - rozłóż je na tacy posypanej mąką, zamroź na płasko, a następnie przełóż do szczelnego woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając bezpośrednio do wrzątku (będą potrzebowały ok. 1-2 minuty dłużej). Gotowe danie można przechowywać w lodówce do 2 dni, ale gnocchi po odgrzaniu mogą stracić swoją idealną, puszystą teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Snacks
Creamy risotto with roasted pumpkin, sage, and parmesan 60 min

Creamy risotto with roasted pumpkin, sage,...

Any
Creamy gnocchi with browned butter, sage, and butternut squash 60 min

Creamy gnocchi with browned butter, sage, ...

I don't know
Barley Risotto with Mushrooms and Smoked Meat 90 min

Barley Risotto with Mushrooms and Smoked Meat

Czech Cuisine
Creamy gnocchi with roasted pumpkin, sage, and walnuts 60 min

Creamy gnocchi with roasted pumpkin, sage,...

I don't know
Velvety Pumpkin Gnocchi in Sage-Butter Sauce with Walnuts 100 min

Velvety Pumpkin Gnocchi in Sage-Butter Sau...

I don't know

Recipe Categories

Main dishes
Main dishes in: New Year's Eve

Main dishes for New Year's Eve should be hearty and impressive to satisfy the palates of all guests.

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
I don't know
I don't know in: For Kids

Don't know what to cook? This category is your culinary compass - inspirations for every occasion. Random recipes from various categories - discover something new every day. Quick dishes in 30 minutes - when you don't have time to cook. Recipes using what you have in the fridge - zero food waste....

See all recipes in this category
Reklama