Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Fluffy ricotta pancakes with raspberry puree and fresh mint - photo 1
← Recipes

Fluffy ricotta pancakes with raspberry puree and fresh mint

I'm not hungry Desserts Breakfasts 40 min Easy 4 wyświetleń ~32.37 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

This dish is the essence of lightness and delicacy, perfect for when you crave something sweet but don’t want to feel heavy. Ricotta pancakes, thanks to the stiffly beaten egg whites and creamy cheese, have an incredibly fluffy, almost cloud-like texture that melts in your mouth. Their subtle sweetness pairs perfectly with the intense, slightly tangy flavor of homemade raspberry puree, made from fresh or frozen fruits. The whole is complemented by the refreshing aroma of fresh mint and a delicate dusting of powdered sugar that adds elegance. The dish is not only delicious but also beautifully presented on the plate, tempting with vibrant colors. It’s an excellent choice for a lazy breakfast, an elegant afternoon tea, or a light dessert after dinner.

Składniki (11)

Servings:
2
  • Ricotta cheese 250 g
  • Egg 2 szt.
  • Wheat flour type 450 50 g
  • Powdered sugar 30 g
  • Baking powder 5 g
  • Raspberries 150 g
  • Honey 15 ml
  • Rapeseed oil 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Fresh mint 0.2 pęczków
  • Powdered sugar for dusting 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32.37 PLN (16.19 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Raspberry mousse

1

Start by preparing the puree. Place the raspberries (fresh or frozen) and honey in a blender jar or in a tall container if you are using an immersion blender. Blend for about 1-2 minutes on high speed until you achieve a smooth, uniform mixture with an intense color.

Ingredients: Raspberries, Honey
If you are using an immersion blender, make sure the container is tall enough to avoid splattering. You can add 1-2 tablespoons of water if the puree is too thick.
2

To achieve a smooth seedless puree, strain the blended raspberry mixture through a fine sieve placed over a bowl. Using a spoon or silicone spatula, thoroughly press the mixture, pushing it through the sieve. All the seeds will remain in the sieve, while a smooth, clear puree will flow into the bowl. Set the prepared puree aside.

This is an optional step, but highly recommended for achieving a professional, smooth consistency of the sauce. Patience in straining will be rewarded with a velvety texture.

Pancake batter

3

Prepare two clean, dry bowls. Carefully separate the egg whites from the yolks. Place the yolks in one bowl and the whites in the other, larger bowl. Be careful not to let any yolk get into the egg whites, as this will prevent them from whipping properly.

Ingredients: Egg
It's best to crack the eggs individually over a small bowl, and then transfer the egg white to the target bowl. This way, if the yolk breaks, you'll only contaminate one egg white, not all of them.
4

In a bowl with the egg yolks, add ricotta cheese, powdered sugar, and a pinch of salt. Using a hand whisk, vigorously mix all the ingredients for about a minute until a smooth, uniform, and creamy mixture without lumps is formed.

Ingredients: Ricotta cheese, Powdered sugar, Salt
Make sure the ricotta is well-drained of excess whey. If it is very watery, you can set it aside for a moment on a fine sieve. The mixture should have the consistency of thick cream.
5

Place a small sieve over the ricotta and egg yolk mixture. Add the flour and baking powder to it. Sift the dry ingredients directly into the bowl. Then, using a whisk or spatula, gently mix everything just until combined. Do not mix for too long.

Ingredients: Wheat flour type 450, Baking powder
Sifting the flour and baking powder is key. It aerates them and prevents lumps, resulting in a lighter texture for the pancakes. Mix briefly to avoid developing gluten.
6

In a bowl with the egg whites, add a small pinch of salt. Using a mixer with clean whisks, start beating the egg whites on low speed. When they start to foam, increase the speed to maximum and beat for 2-4 minutes until the foam becomes thick, white, and stiff. When you remove the beaters, a standing, slightly bent peak should remain on the foam.

Ingredients: Egg, Salt
Make sure that the bowl and mixer attachments are perfectly clean and dry. Even the smallest amount of fat (e.g., from the yolk) will prevent the egg whites from being whipped into stiff peaks. Do not overbeat the egg whites - they should be shiny, not dull and grainy.
7

Teraz najdelikatniejszy etap: łączenie piany z resztą ciasta. Dodaj 1/3 ubitych białek do masy z ricottą i wymieszaj dość energicznie, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałe 2/3 piany i bardzo delikatnie połącz ją z masą za pomocą silikonowej szpatułki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze, zagarniając ciasto na pianę. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. W cieście mogą pozostać niewielkie smugi piany.

Technika ta nazywa się 'składaniem' (ang. folding). Chodzi o to, by stracić jak najmniej powietrza z ubitych białek. Nie używaj miksera ani trzepaczki! Zbyt intensywne mieszanie sprawi, że placuszki będą płaskie i twarde.

Smażenie i podanie

8

Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej olej na średniej mocy palnika. Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy, upuść na niego małą kropelkę ciasta - powinna od razu zacząć skwierczeć i rosnąć. Nie rozgrzewaj tłuszczu zbyt mocno, bo placuszki spalą się z zewnątrz, a w środku będą surowe.

Ingredients: Rapeseed oil
Najlepsza będzie patelnia o grubym dnie, która równomiernie rozprowadza ciepło. Patelnia o średnicy 26-28 cm pozwoli na usmażenie 3-4 placuszków jednocześnie.
9

Za pomocą dużej łyżki nakładaj porcje ciasta na rozgrzaną patelnię, formując małe, okrągłe placuszki o średnicy około 6-7 cm. Zachowaj odstępy między nimi. Smaż przez około 2-3 minuty z jednej strony, aż spód będzie złocisty, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Następnie delikatnie przewróć je na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki i smaż kolejne 1-2 minuty do uzyskania złotego koloru.

Nie przyciskaj placuszków łopatką do patelni, ponieważ stracą swoją puszystość. Gotowe placuszki możesz odkładać na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10

Podawaj placuszki natychmiast po usmażeniu, kiedy są najcieplejsze i najbardziej puszyste. Ułóż na talerzu stosik z 4-5 placuszków, obficie polej przygotowanym wcześniej musem malinowym. Udekoruj świeżymi listkami mięty. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz oprószyć całość cukrem pudrem przez małe sitko dla efektu 'śniegu'.

Ingredients: Fresh mint, Powdered sugar for dusting
Placuszki najlepiej smakują na ciepło. Jeśli przygotowujesz większą porcję, możesz trzymać gotowe placuszki w piekarniku nagrzanym do 80°C, aby nie ostygły.

Fun Fact

💡

The name 'ricotta' comes from Italian and literally means 're-cooked' (ri-cotta). This is because ricotta is traditionally made from the whey that remains after the production of other cheeses (e.g., mozzarella), which is then reheated.

Best for

Lekki deser Eleganckie śniadanie na słodko Podwieczorek Brunch

Tips

🍽️ Serving

Pancakes pair perfectly with other toppings as well. Instead of raspberry puree, you can serve them with fresh berries, banana slices, a dollop of Greek yogurt, or a drizzle of maple syrup. For added texture, sprinkle them with toasted almond flakes.

🥡 Storage

Pancakes taste best fresh after preparation. If there are any leftovers, they can be stored in an airtight container in the fridge for up to 2 days. Before serving, reheat them in a dry skillet or for a few seconds in the microwave. Raspberry sauce can be stored in the fridge in a closed jar for 3-4 days.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Vegetable Salad with Mayonnaise 40 min

Vegetable Salad with Mayonnaise

Salads
Baked Gnocchi with Pumpkin, Sage, and Walnut Butter 90 min

Baked Gnocchi with Pumpkin, Sage, and Waln...

Main dishes
Leśne Placuszki Jagodowe z Sową z Owoców 30 min

Leśne Placuszki Jagodowe z Sową z Owoców

Breakfasts for Kids
Spicy Gingerbread Cake with Cranberry Jam and Fluffy Mascarpone Cream 180 min

Spicy Gingerbread Cake with Cranberry Jam ...

Cakes and Bakes
Old Polish Spiced Gingerbread with Plum Jam and Chocolate 120 min

Old Polish Spiced Gingerbread with Plum Ja...

Cakes and Bakes
Ricotta tart with asparagus and cherry tomatoes on herbed shortcrust pastry 90 min

Ricotta tart with asparagus and cherry tom...

I'm not hungry

Recipe Categories

I'm not hungry
I'm not hungry in: For Kids

Not hungry? Light snacks and drinks for those without an appetite. Fruit and vegetable smoothies - liquid vitamins that are easy to drink. Broths and light soups - warming without weighing down the stomach. Fruit salads - refreshing and easy to digest. Teas and infusions - hydration with a touch ...

See all recipes in this category
Desserts
Desserts in: New Year's Eve

A sweet ending to the New Year's Eve dinner is a must-have that will put everyone in a joyful mood for the new year.

See all recipes in this category
Breakfasts
Breakfasts

Breakfast is the most important meal of the day - energy for a good start and a tasty morning. Scrambled eggs, fried eggs, poached eggs, and omelets - protein classics. Oatmeal with fruits, nuts, and honey - a healthy and filling fit breakfast. American pancakes and French crepes - a sweet start ...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Reklama