Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde - photo 1
← Recipes

Tacos al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde

Pikantne Latin American cuisine Main Dishes Grilling 90 min Medium 3 wyświetleń ~71.88 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Tacos al Pastor to prawdziwa perła meksykańskiej kuchni ulicznej, danie o fascynującej historii i eksplozji smaków. Jego korzenie sięgają lat 30. XX wieku, kiedy to libańscy imigranci przywieźli do Meksyku tradycję przygotowywania shawarmy na pionowym rożnie. Meksykanie zaadaptowali tę technikę, zamieniając jagnięcinę na wieprzowinę i wzbogacając marynatę o lokalne składniki, takie jak papryczki chili i pasta achiote, która nadaje mięsu charakterystyczny, głęboki czerwony kolor. Kluczowym elementem jest ananas, którego sok nie tylko marynuje i zmiękcza mięso, ale także dodaje słodyczy, idealnie równoważąc pikantne i dymne nuty. W naszym przepisie soczysta, cieniutko krojona łopatka wieprzowa marynuje się przez kilka godzin w aromatycznej mieszance, a następnie jest grillowana do perfekcji. Podawana na ciepłych, kukurydzianych tortillach z kawałkami karmelizowanego, grillowanego ananasa, świeżą kolendrą, chrupiącą cebulką i orzeźwiającą, domową salsą verde. To danie to festiwal tekstur i smaków – idealne na letnie grillowanie lub spotkanie z przyjaciółmi.

Składniki (18)

Servings:
4
  • Pork shoulder 600 g
  • Orange juice 120 ml
  • Apple cider vinegar 60 ml
  • Garlic 6 ząbków
  • White onion 1.5 szt.
  • Dried oregano 2 g
  • Tomatillo (miechunka pomidorowa) 400 g
  • Jalapeño pepper 20 g
  • Lime 4.8 szt.
  • Fresh pineapple 500 g
  • Corn tortillas 12 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Achiote pasta 3.3 łyżki
  • ground cumin 0.4 łyżeczek
  • Salt 7 g
  • Ground black pepper 2 szczypty
  • Fresh coriander 1.5 pęczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryczka chipotle w sosie adobo 1 szt.
  • Ser cotija 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~71.88 PLN (17.97 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Marynata i Mięso

1

Zacznij od przygotowania marynaty. Obierz 4 ząbki czosnku, odcinając twarde końcówki i zdejmując łupinę. Pół białej cebuli (ok. 75g) obierz i pokrój w grubą kostkę. Wszystkie składniki marynaty: pastę achiote, sok pomarańczowy, ocet jabłkowy, przygotowany czosnek i cebulę, kmin rzymski, oregano, 5g soli (jedna płaska łyżeczka) i 2 szczypty pieprzu umieść w kielichu blendera. Jeśli używasz, dodaj opcjonalną papryczkę chipotle.

Ingredients: Achiote pasta, Orange juice, Apple cider vinegar, Garlic, White onion, ground cumin, Dried oregano, Salt, Ground black pepper, Papryczka chipotle w sosie adobo
Użyj blendera o dużej mocy, aby uzyskać idealnie gładką pastę. Jeśli nie masz blendera, możesz bardzo drobno posiekać cebulę i czosnek, a następnie wymieszać wszystko w misce, rozcierając składniki grzbietem łyżki.
2

Miksuj wszystkie składniki marynaty na wysokich obrotach przez około 1-2 minuty, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej pasty o intensywnym, czerwonym kolorze. W razie potrzeby zatrzymaj blender i zgarnij składniki ze ścianek kielicha za pomocą silikonowej szpatułki, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie zmiksowane.

Konsystencja marynaty powinna być podobna do gęstego sosu lub smoothie. Jeśli jest zbyt gęsta i blender ma problemy, możesz dodać 1-2 łyżki wody lub soku pomarańczowego.
3

Przygotuj mięso. Umieść łopatkę wieprzową na desce do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, pokrój mięso w poprzek włókien na jak najcieńsze plastry, o grubości około 3-5 mm. Cienkie plastry szybciej się zamarynują i będą bardziej delikatne po ugrillowaniu.

Ingredients: Pork shoulder
Aby ułatwić krojenie mięsa na cienkie plastry, możesz włożyć je do zamrażarki na około 30-45 minut. Lekko zmrożone mięso jest twardsze i łatwiej jest je precyzyjnie kroić.
4

Umieść pokrojone mięso w dużej misce (najlepiej szklanej lub ceramicznej). Zalej je przygotowaną marynatą. Używając rąk (najlepiej w rękawiczkach, ponieważ achiote barwi skórę), dokładnie wmasuj marynatę w każdy kawałek mięsa, upewniając się, że wszystkie plastry są równomiernie pokryte. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc (8-12 godzin).

Ingredients: Pork shoulder
Nie używaj metalowych misek do marynowania, ponieważ kwas z marynaty może wejść w reakcję z metalem. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie smaczniejsze i bardziej kruche.

Salsa Verde

5

W czasie gdy mięso się marynuje, przygotuj salsę verde. Zdejmij z tomatillos papierowe łuski i umyj je pod bieżącą wodą, aby usunąć lepką warstwę. Przekrój je na połówki. Obierz pozostałe 2 ząbki czosnku. Połówkę białej cebuli (ok. 75g) pokrój w ćwiartki. Papryczkę jalapeño przekrój wzdłuż i jeśli wolisz łagodniejszą salsę, usuń nasiona i białe błonki.

Ingredients: Tomatillo (miechunka pomidorowa), White onion, Garlic, Jalapeño pepper
Lepka warstwa na tomatillos jest naturalna. Dokładne umycie jej pod ciepłą wodą jest kluczowe dla smaku salsy.
6

Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Ułóż na niej połówki tomatillos, kawałki cebuli, czosnek i jalapeño. Praż warzywa, obracając je co jakiś czas, przez około 8-10 minut, aż zmiękną i pojawią się na nich czarne, przypalone plamki. Ten proces wydobędzie z nich głębszy, dymny smak.

Ingredients: Tomatillo (miechunka pomidorowa), White onion, Garlic, Jalapeño pepper
Alternatywnie, możesz ułożyć warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut. Efekt będzie podobny.
7

Przełóż uprażone warzywa do blendera. Dodaj dużą garść świeżej kolendry (około połowy pęczka), sok wyciśnięty z jednej limonki oraz 2g soli (dwie szczypty). Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz pożądaną konsystencję - salsa powinna być lekko grudkowata, a nie idealnie gładka. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub sokiem z limonki. Przelej do miseczki i odstaw.

Ingredients: Fresh coriander, Lime, Salt
Miksując pulsacyjnie, masz większą kontrolę nad finalną teksturą salsy. Nie miksuj zbyt długo, aby nie stała się wodnista. Smak salsy pogłębi się, jeśli odstawisz ją na 30 minut przed podaniem.

Grillowanie i Montaż

8

Rozgrzej grill (gazowy, węglowy lub patelnię grillową) do wysokiej temperatury. Wyjmij mięso z marynaty. Możesz nabić plastry ciasno na metalowe szpikulce do szaszłyków lub grillować je pojedynczo. Grilluj mięso przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie w pełni ugotowane i będzie miało lekko zwęglone, chrupiące brzegi. Jednocześnie na grillu ułóż plastry ananasa i grilluj je przez 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się na nich charakterystyczne paski i lekko się skarmelizują.

Ingredients: Pork shoulder, Fresh pineapple
Wysoka temperatura jest kluczowa, aby uzyskać charakterystyczne przypalenia (tzw. 'char') bez wysuszania mięsa. Nie przepełniaj grilla, grilluj partiami, jeśli to konieczne.
9

Zdejmij ugrillowane mięso i ananasa z grilla. Mięso przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Po tym czasie, używając dużego noża, posiekaj mięso na małe kawałki. Grillowanego ananasa również pokrój w drobną kostkę.

Ingredients: Pork shoulder, Fresh pineapple
Odpoczynek mięsa jest bardzo ważnym krokiem! Jeśli pokroisz je od razu po zdjęciu z grilla, wszystkie soki wypłyną, a mięso będzie suche. Cierpliwość zostanie nagrodzona soczystością.
10

Przygotuj dodatki do serwowania. Pozostałą połówkę białej cebuli (ok. 75g) oraz resztę świeżej kolendry (ok. 15g) bardzo drobno posiekaj i wymieszaj razem w małej miseczce. Pozostałe dwie limonki pokrój w ósemki.

Ingredients: White onion, Fresh coriander, Lime
Klasycznym dodatkiem do tacos al pastor jest właśnie mieszanka surowej, drobno posiekanej cebuli i kolendry. Daje to potrawie świeżość i chrupkość.
11

Podgrzej tortille. Rozgrzej dużą, suchą patelnię na średnim ogniu. Kładź tortille pojedynczo na patelni i podgrzewaj przez około 30-45 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie, elastyczne i pojawią się na nich lekkie brązowe plamki. Gorące tortille układaj na talerzu i przykryj czystą ściereczką kuchenną, aby utrzymać ich ciepło i miękkość.

Ingredients: Corn tortillas
Nie podgrzewaj tortilli zbyt długo, bo staną się sztywne i łamliwe. Chodzi tylko o to, aby były ciepłe i giętkie. Można też zawinąć stos tortilli w folię aluminiową i podgrzać w piekarniku w 150°C przez 10 minut.
12

Czas na finał, czyli składanie tacos! Na każdej ciepłej tortilli ułóż hojną porcję posiekanego mięsa al pastor. Na mięsie połóż trochę pokrojonego, grillowanego ananasa, a następnie posyp mieszanką posiekanej cebuli z kolendrą. Na wierzch dodaj łyżeczkę salsy verde. Opcjonalnie posyp pokruszonym serem Cotija. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.

Ingredients: Corn tortillas, Pork shoulder, Fresh pineapple, White onion, Fresh coriander, Lime, Ser cotija
Tradycyjnie podaje się dwie małe tortille na jedno taco, aby było bardziej wytrzymałe i nie przeciekało. Zachęć gości do samodzielnego składania tacos - to część zabawy!

Fun Fact

💡

Nazwa 'al pastor' oznacza 'w stylu pasterza'. Nawiązuje do pasterzy, którzy pierwotnie przygotowywali mięso na pionowych rożnach, co było techniką zapożyczoną od libańskich imigrantów i ich metody przyrządzania shawarmy.

Best for

Letnie grillowanie Spotkanie z przyjaciółmi Kolacja w stylu meksykańskim Impreza plenerowa

Tips

🍽️ Serving

Podawaj tacos natychmiast po złożeniu, aby tortille nie zdążyły nasiąknąć. Stwórz 'taco bar' - ustaw wszystkie składniki w osobnych miseczkach (mięso, ananas, salsa, posypki), aby każdy mógł skomponować swoje idealne taco. Doskonale pasują do nich lekkie meksykańskie piwa (np. Corona, Modelo) lub orzeźwiająca agua fresca, na przykład z hibiskusa (jamaica) lub tamaryndowca.

🥡 Storage

Wszystkie składniki przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce. Mięso można przechowywać do 3 dni, salsę do 5 dni. Aby odgrzać, mięso podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż będzie gorące i lekko chrupiące. Tortille najlepiej podgrzewać tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Baked cod with lemon 90 min

Baked cod with lemon

Christmas Eve Dinner
Stuffed Cabbage Rolls with Rice and Mushrooms 90 min

Stuffed Cabbage Rolls with Rice and Mushrooms

Christmas Eve Dinner
Creamy risotto with chanterelles, asparagus, and parmesan 50 min

Creamy risotto with chanterelles, asparagu...

Main Dishes
Sałatka coleslaw z marchewką 80 min

Sałatka coleslaw z marchewką

Sylwester
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski
Nachos z Salsą Guacamole 25 min

Nachos z Salsą Guacamole

Sylwester

Recipe Categories

Latin American cuisine
Latin American cuisine

Latin American cuisine is a fiesta of flavors from South America and the Caribbean - colorful and full of life. Brazilian churrasco, Argentine asado, and Peruvian ceviche - with meats and fish taking center stage. Arepa from Venezuela, empanadas from Argentina, and pupusas from El Salvador - stre...

See all recipes in this category
Main Dishes
Main Dishes in: Christmas Eve Dinner

Main courses are the heart of every meal - hearty, delicious, and full of nutrients. Meats: beef, pork, poultry, and lamb in various versions. Fish and seafood: baked, fried, grilled, and stewed. Vegetarian dishes: tofu, tempeh, legumes as the main protein. Casseroles: pasta, potato, vegetable wi...

See all recipes in this category
Grilling
Grilling

Grilling is the art of preparing dishes over an open flame - the taste of summer and outdoor gatherings. Recipes for grilled meats: beef steak, pork neck, BBQ ribs, and chicken wings. Marinades that tenderize meat and add flavor: herb, Asian, honey-mustard. Grilled vegetables: bell peppers, zucch...

See all recipes in this category
Mexican cuisine
Mexican cuisine

Mexican cuisine is an explosion of flavors, colors, and aromas - from mild to spicy. Tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, fajitas, and nachos with homemade guacamole - you can prepare all of this in your kitchen. Our recipes include authentic Mexican spices: cumin, coriander, oregano, chipot...

See all recipes in this category
Reklama