Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Zupa jarzynowa z koperkiem - photo 1
← Recipes

Zupa jarzynowa z koperkiem

Soups Sylwester Lunches 60 min Easy 12 wyświetleń ~22.76 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Klasyczna zupa jarzynowa z koperkiem to kwintesencja domowej, polskiej kuchni. Jest to lekkie, pożywne i niezwykle aromatyczne danie, które rozgrzewa i przywołuje wspomnienia dzieciństwa. Jej sekret tkwi w prostocie i świeżości składników – bogactwo warzyw korzeniowych takich jak marchew, pietruszka i seler tworzy słodkawą bazę, ziemniaki dodają sytości, a por z cebulą głębi smaku. Całość dopełnia obfita ilość świeżego koperku, który nadaje zupie charakterystyczny, orzeźwiający aromat. Zupa ma piękny, apetyczny kolor i jest pełna kawałków warzyw o różnej teksturze. Idealnie sprawdza się jako pierwsze danie obiadowe lub lekka kolacja. W wersji sylwestrowej może stanowić wytchnienie od cięższych potraw i doskonały, rozgrzewający posiłek po powrocie z zimowego spaceru.

Składniki (16)

Servings:
6
  • Vegetable broth 2000 ml
  • Carrot 3.8 szt.
  • Parsley root 2 szt.
  • Celeriac 150 g
  • Potatoes 4 szt.
  • Leek 150 g
  • Onion 1 szt.
  • Masło klarowane 2 łyżki
  • Fresh dill 1.7 pęczki
  • 🌿 Przyprawy
  • Bay leaf 3.3 szt.
  • Allspice 2 g
  • Salt 0.2 szczypt
  • Ground black pepper 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • 18% cream 150 ml
  • Wheat flour 15 g
  • Frozen green peas 100 g
💰 Szacowany koszt dania: ~22.76 PLN (3.79 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie warzyw

1

Zacznij od przygotowania wszystkich warzyw. Użyj obieraczki do warzyw, aby obrać marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki. Następnie dokładnie je opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Cebulę obierz z zewnętrznych, suchych łupin.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Potatoes, Onion
Przygotuj sobie dużą miskę na obrane warzywa i drugą na obierki (możesz je wyrzucić na kompost). Użycie obieraczki jest szybsze i bezpieczniejsze niż noża, a także pozwala na zdjęcie cieńszej warstwy skórki.
2

Wszystkie obrane warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler) oraz ziemniaki pokrój w równą, niewielką kostkę o boku około 1 cm. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę. Pora przetnij wzdłuż na pół, dokładnie wypłucz spomiędzy liści, a następnie pokrój w cienkie półplasterki.

Ingredients: Carrot, Parsley root, Celeriac, Potatoes, Onion, Leek
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Równe krojenie warzyw nie tylko wygląda estetycznie w zupie, ale także sprawia, że gotują się w tym samym czasie.

Gotowanie zupy

3

W dużym garnku z grubym dnem (o pojemności co najmniej 4 litry) rozgrzej masło klarowane na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez około 3-4 minuty, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona.

Ingredients: Masło klarowane, Onion
Garnek z grubym dnem zapobiega przypalaniu się warzyw. Zeszklenie cebuli na maśle to kluczowy krok, który buduje bazę smakową zupy, wydobywając z cebuli naturalną słodycz.
4

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojonego pora, marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż wszystko razem przez kolejne 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć i uwolnić swój aromat.

Ingredients: Leek, Carrot, Parsley root, Celeriac
Ten proces nazywa się 'poceniem' warzyw. Dzięki niemu smaki się koncentrują i stają się głębsze, co znacząco wpłynie na finalny smak zupy. Nie pomijaj tego kroku!
5

Do garnka z warzywami dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie wlej cały bulion warzywny. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zwiększ moc palnika i doprowadź całość do wrzenia.

Ingredients: Potatoes, Vegetable broth, Bay leaf, Allspice
Bulion powinien całkowicie przykryć warzywa. Jeśli używasz zimnego bulionu, potrwa to chwilę dłużej. Jeśli gorącego, zupa szybciej zacznie się gotować.
6

Gdy zupa zawrze, zmniejsz ogień do minimum, tak aby tylko delikatnie 'mrugała'. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając małą szczelinę, i gotuj przez około 20-25 minut. Zupa jest gotowa, gdy wszystkie warzywa, a zwłaszcza ziemniaki i marchewka, są miękkie. Sprawdź to, nakłuwając kawałek warzywa widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Gotowanie na małym ogniu sprawia, że bulion pozostaje klarowny, a smaki rozwijają się powoli i harmonijnie. Zbyt gwałtowne gotowanie może sprawić, że warzywa się rozpadną.
7

Jeśli używasz mrożonego groszku, dodaj go do zupy na ostatnie 5 minut gotowania. Nie wymaga on wcześniejszego rozmrażania. Wymieszaj i gotuj, aż groszek będzie miękki, ale wciąż zachowa swój żywy, zielony kolor.

Ingredients: Frozen green peas
Dodatkowo można dodać mrożoną fasolkę szparagową pokrojoną na mniejsze kawałki. Dodawaj mrożonki pod koniec, aby nie rozgotowały się i nie straciły koloru.

Wykończenie zupy

8

Pora na doprawienie. Wyłów z zupy liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Dodaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Zacznij od mniejszej ilości, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Ingredients: Salt, Ground black pepper, Bay leaf, Allspice
Wyłowienie przypraw w całości jest ważne, ponieważ przegryzienie ziarenka ziela angielskiego nie jest przyjemnym doznaniem. Możesz użyć małego sitka, aby je łatwiej znaleźć.
9

Jeśli decydujesz się na wersję ze śmietaną, przygotuj ją teraz. W małej miseczce umieść śmietanę i mąkę. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa bez grudek. Następnie, cały czas mieszając, wlej do śmietany chochelkę gorącej zupy. Powtórz to jeszcze raz. W ten sposób 'zahartujesz' śmietanę, czyli stopniowo podniesiesz jej temperaturę.

Ingredients: 18% cream, Wheat flour
To najważniejszy krok przy dodawaniu śmietany! Wlanie zimnej śmietany bezpośrednio do gorącej zupy spowoduje jej zwarzenie i powstanie nieapetycznych grudek. Hartowanie zapobiega temu szokowi termicznemu.
10

Zahartowaną mieszankę śmietanową wlej powoli, cienkim strumieniem do garnka z zupą, jednocześnie mieszając zupę w garnku drugą ręką. Podgrzej zupę na małym ogniu przez około 2 minuty, aż lekko zgęstnieje, ale absolutnie jej nie zagotowuj!

Po dodaniu śmietany zupa nie powinna już mocno wrzeć, ponieważ nawet zahartowana śmietana może się zważyć w zbyt wysokiej temperaturze. Chodzi tylko o delikatne podgrzanie i połączenie smaków.
11

Na sam koniec dodaj drobno posiekany świeży koperek. Wymieszaj zupę, wyłącz palnik i pozostaw garnek pod przykryciem na około 5 minut. Dzięki temu aromat koperku przeniknie całą zupę, ale zachowa on swój piękny, zielony kolor.

Ingredients: Fresh dill
Koperek dodajemy zawsze na końcu, po wyłączeniu ognia. Gotowanie go zniszczyłoby jego delikatny aromat i witaminy.

Fun Fact

💡

Zupa jarzynowa jest jednym z filarów polskiej kuchni i często stanowi pierwsze danie tradycyjnego, dwudaniowego obiadu. W wielu domach istnieje 'jedyny słuszny' przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie, a dyskusje o tym, czy dodawać śmietanę, czy nie, potrafią być bardzo ożywione.

Best for

Sylwester Rodzinny obiad Lekka kolacja Posiłek regeneracyjny

Tips

🍽️ Serving

Zupę jarzynową podawaj gorącą, nalewając ją do głębokich talerzy lub miseczek. Każdą porcję można dodatkowo udekorować kleksem kwaśnej śmietany i posypać odrobiną świeżego koperku. Doskonale smakuje ze świeżym pieczywem, zwłaszcza z chlebem na zakwasie, którym można wybierać resztki zupy z talerza.

🥡 Storage

Zupę można przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Należy pamiętać, że zupy zabielane śmietaną mogą się rozwarstwiać. Odgrzewaj ją na małym ogniu, powoli, nie doprowadzając do wrzenia. Zupę bez śmietany można z powodzeniem mrozić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Hungarian goulash (Gulyás) 150 min

Hungarian goulash (Gulyás)

Soups
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi 60 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Lunches
Tomato Soup with Basil 60 min

Tomato Soup with Basil

Soups
Spanish tortilla 45 min

Spanish tortilla

Breakfasts
Royal Red Borscht with Fermented Roasted Beets and a Hint of Cranberry 180 min

Royal Red Borscht with Fermented Roasted B...

Christmas Eve Soups
Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy 45 min

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Soups

Recipe Categories

Soups
Soups

Soups are the essence of home cooking - they warm, satisfy, and comfort in any weather. In this category, we present recipes for Polish soups - chicken broth, sour rye soup, borscht, tomato soup, cucumber soup, and pea soup. Our dishes also include cream soups, cold soups, and broths. You will fi...

See all recipes in this category
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Zupy
Zupy in: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

See all recipes in this category
Reklama