Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Bramborové šišky s mákem – Czeskie kopytka z makiem i masłem - zdjęcie 1
← Przepisy

Bramborové šišky s mákem – Czeskie kopytka z makiem i masłem

Kuchnia czeska Desery Dania wegetariańskie 90 min Średni 3 wyświetleń ~14,64 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Bramborové šišky s mákem to kwintesencja czeskiej kuchni domowej, danie pełne nostalgii i ciepła, często wspominane jako smak dzieciństwa. Są to delikatne, podłużne kluseczki ziemniaczane, przypominające polskie kopytka, jednak podawane na słodko. Ich nazwa, 'šišky', oznacza po czesku 'szyszki', co nawiązuje do ich charakterystycznego kształtu. Sekretem ich puszystości jest użycie mączystych ziemniaków i minimalne wyrabianie ciasta. Po ugotowaniu, gorące kluski obtacza się obficie w mieszance mielonego maku i cukru pudru, a na koniec polewa roztopionym masłem. Połączenie miękkiej, neutralnej w smaku kluski z intensywnie orzechowym makiem, słodyczą cukru i bogactwem masła tworzy niezwykle satysfakcjonującą kompozycję. W Czechach danie to podawane jest często jako główny posiłek, zwłaszcza dla dzieci, ale doskonale sprawdza się również jako sycący deser lub podwieczorek, szczególnie w chłodne, jesienne i zimowe dni.

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Ziemniaki typu c (mączyste) 1000 g
  • Mąka pszenna krupczatka 300 g
  • Jajko 2 szt.
  • Mak mielony 150 g
  • Cukier puder 100 g
  • Masło 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rum 15 g
  • Skórka otarta z cytryny 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~14,64 PLN (3,66 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ziemniaków

1

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj ich. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i dodaj około pół łyżeczki soli. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, co zajmie około 20-30 minut w zależności od wielkości. Sprawdź gotowość, wbijając w największego ziemniaka widelec lub szpikulec – powinien wejść gładko, bez oporu.

Składniki: Ziemniaki typu c (mączyste), Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach jest kluczowe! Dzięki temu wchłoną znacznie mniej wody, a ciasto będzie bardziej zwarte i będzie wymagało mniej mąki. Użyj garnka o pojemności co najmniej 4-5 litrów.
2

Odcedź ugotowane ziemniaki i pozostaw je w garnku bez przykrycia na kilka minut, aby odparował nadmiar wilgoci. Następnie przełóż je na talerz lub deskę i poczekaj, aż CAŁKOWICIE ostygną. Możesz je ugotować nawet dzień wcześniej. Gdy ziemniaki są już zimne, obierz je ze skórki. Następnie przeciśnij je przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce do mięsa na najdrobniejszych oczkach. Celem jest uzyskanie gładkiej, puszystej masy bez grudek.

Składniki: Ziemniaki typu c (mączyste)
To najważniejszy krok! Praca z ciepłymi ziemniakami sprawi, że ciasto stanie się klejące i wodniste, co zmusi Cię do dodania zbyt dużej ilości mąki, a kluski wyjdą twarde. Praska do ziemniaków jest najlepszym narzędziem, ponieważ napowietrza masę.

Ciasto ziemniaczane

3

Przełóż przeciśnięte ziemniaki na czystą stolnicę lub dużą deskę do krojenia. Rozprowadź je równomiernie, tworząc płaski placek. Na wierzchu rozsyp równomiernie mąkę krupczatkę oraz resztę soli. W środku zrób niewielkie wgłębienie i wbij do niego dwa jajka. Zacznij delikatnie zagarniać składniki do środka za pomocą szerokiego noża lub skrobki cukierniczej, siekając je i łącząc w luźne okruchy.

Składniki: Mąka pszenna krupczatka, Jajko, Sól
Pracuj szybko i sprawnie. Im dłużej ciasto ziemniaczane ma kontakt z solą i jajkami, tym bardziej staje się rzadkie i klejące. Unikaj używania miski na tym etapie – praca na płaskiej powierzchni pozwala lepiej kontrolować konsystencję.
4

Gdy składniki są już wstępnie połączone, zacznij szybko zagniatać ciasto rękoma. Wykonuj ruchy od zewnątrz do środka, aż powstanie gładka, jednolita i elastyczna kula ciasta. Powinno ono lekko kleić się do rąk, ale odchodzić od stolnicy. Cały proces wyrabiania nie powinien trwać dłużej niż 2-3 minuty.

Najczęstszy błąd to zbyt długie wyrabianie ciasta ziemniaczanego. To powoduje uwalnianie się glutenu i sprawia, że kluski po ugotowaniu są twarde i gumowate. Wyrabiaj tylko do momentu połączenia składników!
5

Podziel kulę ciasta na 4 równe części. Każdą część, na lekko podsypanej mąką stolnicy, uturlaj dłońmi w długi wałek o grubości około 2 cm. Następnie, za pomocą noża lub skrobki, pokrój wałek na mniejsze kawałki o długości około 3-4 cm. Każdą kluseczkę możesz delikatnie zrolować w dłoniach, aby nadać jej bardziej obły, wrzecionowaty kształt 'szyszki'. Układaj gotowe kluski na desce posypanej mąką, aby się nie posklejały.

Składniki: Mąka pszenna krupczatka
Staraj się, aby wszystkie kluski miały podobny rozmiar – dzięki temu ugotują się równomiernie. Nie przyciskaj ciasta zbyt mocno podczas rolowania, pracuj lekko i delikatnie.

Gotowanie klusek

6

W dużym, szerokim garnku (minimum 5 litrów pojemności) zagotuj około 3-4 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj do niej jedną płaską łyżkę soli i zamieszaj. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (lekkie wrzenie), a nie bulgotała gwałtownie.

Składniki: Sól
Użycie dużego garnka z dużą ilością wody jest kluczowe. Zapobiega to sklejaniu się klusek i gwałtownemu spadkowi temperatury wody po ich wrzuceniu. Zbyt gwałtowne wrzenie może rozgotować delikatne kluski.
7

Ostrożnie wkładaj kluski do wrzącej wody, partiami (około 1/3 na raz). Po wrzuceniu delikatnie zamieszaj wodę drewnianą łyżką, aby kluski nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na duży talerz lub półmisek.

Nie przepełniaj garnka. Gotowanie w zbyt wielu kluskach na raz obniży temperaturę wody i spowoduje ich sklejenie. Ugotowane kluski są bardzo delikatne. Wyławiaj je ostrożnie, aby ich nie uszkodzić.

Przygotowanie posypki i podanie

8

W średniej wielkości misce połącz dokładnie mielony mak z cukrem pudrem. Możesz to zrobić za pomocą łyżki lub trzepaczki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest moment, aby je dodać: wlej rum i dodaj świeżo startą skórkę z cytryny. Całość ponownie wymieszaj, aby aromaty się połączyły.

Składniki: Mak mielony, Cukier puder, Rum, Skórka otarta z cytryny
Użyj gotowego, suchego maku mielonego. Nie używaj masy makowej z puszki, która jest zbyt mokra i słodka. Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak, możesz delikatnie podprażyć mak na suchej patelni przez 1-2 minuty przed wymieszaniem z cukrem.
9

W małym rondelku lub na patelni rozpuść masło na małym ogniu. Podgrzewaj je tylko do momentu, aż całkowicie się rozpuści i stanie się płynne i złociste. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzkie.

Składniki: Masło
Aby uzyskać jeszcze głębszy, orzechowy smak, możesz przygotować masło palone (beurre noisette). Podgrzewaj je o 2-3 minuty dłużej, aż nabierze bursztynowego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Natychmiast zdejmij z ognia, aby zatrzymać proces palenia.
10

Nałóż porcję gorących klusek na talerz. Posyp je obficie (2-3 łyżki) przygotowaną mieszanką maku z cukrem. Na koniec polej wszystko hojnie roztopionym masłem. Podawaj natychmiast, póki danie jest ciepłe.

Nie mieszaj klusek z posypką i masłem wcześniej w misce, ponieważ staną się papkowate. Najlepiej komponować danie bezpośrednio na talerzu tuż przed jedzeniem. To pozwala zachować teksturę klusek i apetyczny wygląd.

Ciekawostka

💡

Bramborové šišky to klasyczne danie z czeskich 'školní jídelna' (stołówek szkolnych), które dla wielu Czechów jest sentymentalnym powrotem do smaków dzieciństwa. To także tradycyjny sposób na wykorzystanie ziemniaków, które zostały z poprzedniego dnia z obiadu.

Najlepsze na

Obiad dla dzieci Słodka kolacja Podwieczorek Danie sezonowe (jesień/zima)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po przygotowaniu, gdy kluski są gorące, a masło płynne. Można je dodatkowo udekorować kleksem gęstej, kwaśnej śmietany lub domowym musem owocowym, np. śliwkowym lub jabłkowym, dla przełamania słodyczy.

🥡 Przechowywanie

Kluski najlepiej smakują świeże. Jeśli zostaną, przechowuj je oddzielnie od posypki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na parze lub krótko podsmażając na maśle. Posypkę przechowuj w szczelnym słoiku w suchym miejscu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ratatouille prowansalskie 90 min

Ratatouille prowansalskie

Kuchnia europejska
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącym chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady dla dzieci
Obiady dla dzieci w: Dla dzieci

Obiady dla dzieci to smaczne dania w odpowiednich porcjach - zdrowe i atrakcyjne wizualnie. Pulpeciki w sosie pomidorowym z makaronem - klasyk uwielbiany przez dzieci. Kotleciki drobiowe w panierce z marchewką i ziemniakami. Makaron z serem - prosty i zawsze skuteczny. Zupa pomidorowa z literkami...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama