Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Czeskie Bramboráky z Gulaszem Grzybowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Czeskie Bramboráky z Gulaszem Grzybowym

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Obiady 75 min Średni 3 wyświetleń ~35,56 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Bramboráky to kwintesencja czeskiej kuchni domowej – chrupiące, złociste placki ziemniaczane, intensywnie doprawione czosnkiem i majerankiem. W tym przepisie podajemy je w niezwykle sycącej, jesiennej odsłonie, z aromatycznym gulaszem z grzybów leśnych. Danie to jest hołdem dla bogactwa czeskich lasów i tradycyjnych smaków. Gęsty, esencjonalny sos gulaszowy idealnie komponuje się z chrupkością placków, tworząc danie o zróżnicowanej teksturze i głębokim, ziemistym smaku. Jest to idealna propozycja na chłodniejsze dni, jako rozgrzewający obiad lub obfita kolacja. Wygląd dania jest równie apetyczny – złote placki pięknie kontrastują z ciemnym gulaszem, a całość udekorowana jest świeżą natką pietruszki, co dodaje potrawie świeżości i koloru. To danie, które zadowoli każdego miłośnika tradycyjnej, konkretnej kuchni.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Ziemniaki mączyste 1000 g
  • Grzyby leśne świeże lub mrożone 500 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 4 ząbki
  • Jajko 2 szt.
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Mąka pszenna typ 500 60 g
  • Smalec wieprzowy lub olej rzepakowy 100 g
  • Mleko 3,2% 50 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 4 łyżeczki
  • Papryka słodka mielona 2 łyżeczki
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 4 szczypty
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 30 ml
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~35,56 PLN (8,89 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Gulasz grzybowy

1

Zacznij od przygotowania gulaszu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 0,5 cm. Jeśli używasz świeżych grzybów, oczyść je dokładnie pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (unikaj moczenia w wodzie), a następnie pokrój na grubsze plastry lub większe kawałki. Mrożonych grzybów nie musisz wcześniej rozmrażać.

Składniki: Cebula, Grzyby leśne świeże lub mrożone
Użyj ostrego noża szefa kuchni i dużej deski do krojenia. Równe pokrojenie cebuli zapewni jej równomierne smażenie. Nie krój grzybów zbyt drobno, ponieważ znacznie zmniejszą swoją objętość podczas gotowania.
2

W szerokim garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju lub smalcu na średniej mocy palnika. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją powoli, mieszając co jakiś czas, przez około 8-10 minut, aż stanie się miękka, szklista i lekko złocista. To kluczowy etap budowania smaku gulaszu.

Składniki: Cebula, Smalec wieprzowy lub olej rzepakowy
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Cierpliwość jest kluczowa – nie przyspieszaj smażenia cebuli na dużym ogniu, bo się przypali i nada potrawie gorzkiego smaku.
3

Gdy cebula będzie gotowa, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj słodką paprykę i energicznie mieszaj przez około 30 sekund. Uważaj, aby jej nie przypalić! Następnie dodaj 20g mąki pszennej (ok. 2 łyżki) i smaż, ciągle mieszając, przez kolejną minutę. W ten sposób stworzysz tradycyjną czeską zasmażkę (zásmažka), która zagęści gulasz.

Składniki: Papryka słodka mielona, Mąka pszenna typ 500
Papryka mielona bardzo szybko się pali, co nadaje potrawie nieprzyjemnej goryczy. Dlatego ten krok wykonuj na małym ogniu i bardzo krótko. Zasmażka powinna mieć jasnozłoty kolor.
4

Do garnka z zasmażką dodaj przygotowane grzyby. Zwiększ moc palnika do średniej i smaż wszystko razem przez 5-7 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią. Następnie wlej powoli gorący bulion warzywny, cały czas mieszając, aby rozpuścić zasmażkę i uniknąć grudek. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.

Składniki: Grzyby leśne świeże lub mrożone, Bulion warzywny, Liść laurowy, Ziele angielskie
Wlewanie gorącego bulionu do gorącej zasmażki zapobiega tworzeniu się kluch. Użyj trzepaczki, aby dokładnie połączyć płyn z zasmażką na gładki sos.
5

Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 20-25 minut. Sos powinien zgęstnieć, a grzyby stać się miękkie. Na koniec wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dopraw gulasz solą, pieprzem oraz roztartym w dłoniach majerankiem. Jeśli używasz śmietany, zahartuj ją, mieszając w kubku z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie wlej do garnka i wymieszaj. Już nie gotuj.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Majeranek suszony, Śmietana 18%
Hartowanie śmietany zapobiega jej zwarzeniu się w gorącym sosie. Roztarcie majeranku w dłoniach przed dodaniem do potrawy uwalnia jego olejki eteryczne i intensyfikuje aromat.

Bramboráky

6

Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj placki. Ziemniaki obierz i umyj. Zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Czosnek obierz i również zetrzyj na tej samej tarce lub przeciśnij przez praskę do ziemniaków.

Składniki: Ziemniaki mączyste, Czosnek
Użyj tarki ręcznej (box grater) – strona z najmniejszymi, ostrymi otworami da najlepszą, prawie płynną konsystencję masy. Praca z tarką wymaga ostrożności, uważaj na palce!
7

To najważniejszy krok dla chrupkości placków. Przełóż starte ziemniaki na gęste sito lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody, mocno ugniatając masę rękoma. Wodę, która zebrała się w misce, odstaw na chwilę, a następnie delikatnie wylej, pozostawiając na dnie gęstą, białą skrobię. Odciśnięte ziemniaki przełóż z powrotem do miski ze skrobią.

Składniki: Ziemniaki mączyste
Nie pomijaj tego kroku! Usunięcie nadmiaru wody jest absolutnie kluczowe, aby placki były chrupiące, a nie gumowate i rozmoczone. Skrobia, która zostanie na dnie, działa jak naturalny zagęstnik i spoiwo.
8

Do odciśniętych ziemniaków i skrobi dodaj jajka, 40g mąki pszennej (ok. 4 łyżki), mleko, solidną porcję majeranku (rozetrzyj go w dłoniach), sól oraz pieprz. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj dużą łyżką, aż powstanie jednolita, gęsta masa.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna typ 500, Mleko 3,2%, Majeranek suszony, Sól, Pieprz czarny mielony
Mleko zapobiega ciemnieniu ziemniaków. Nie żałuj majeranku i czosnku – to one nadają plackom tradycyjny czeski charakter. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
9

Na dużej patelni rozgrzej solidną ilość smalcu lub oleju (tłuszcz powinien pokrywać dno warstwą ok. 0,5 cm). Gdy tłuszcz będzie gorący (po wrzuceniu odrobiny ciasta powinno skwierczeć), nakładaj porcje ciasta łyżką, formując okrągłe, niezbyt grube placki o średnicy ok. 10-12 cm. Smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach.

Składniki: Smalec wieprzowy lub olej rzepakowy
Użyj patelni z grubym dnem, która dobrze trzyma ciepło. Nie nakładaj zbyt wielu placków na raz, bo obniży to temperaturę tłuszczu i placki wchłoną go za dużo, stając się tłuste. Obracaj placki szeroką łopatką.
10

Usmażone placki zdejmuj z patelni i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu, dzięki czemu placki pozostaną chrupiące. Powtarzaj proces aż do zużycia całej masy ziemniaczanej, w razie potrzeby dodając więcej tłuszczu na patelnię.

Nie układaj placków jeden na drugim bezpośrednio po usmażeniu, ponieważ zaparują i stracą chrupkość. Układaj je w jednej warstwie na ręczniku papierowym.

Podanie

11

Podawaj natychmiast, póki placki są gorące i maksymalnie chrupiące. Na talerzu ułóż dwa lub trzy bramboráky, a na wierzch nałóż obfitą porcję gorącego gulaszu grzybowego. Jeśli chcesz, udekoruj danie posiekaną świeżą natką pietruszki.

Składniki: Natka pietruszki
To danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Zimne placki tracą swoją cudowną chrupkość. Podawaj na podgrzanych talerzach, aby danie dłużej utrzymało temperaturę.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'Bramborák' pochodzi od czeskiego słowa 'brambor', czyli ziemniak. W różnych regionach Czech placki te mają swoje lokalne nazwy, np. 'cmunda' lub 'vošouch'. Kluczem do ich smaku jest obfite użycie czosnku i majeranku, które są jednymi z filarów czeskiej kuchni.

Najlepsze na

Jesienny obiad Sycąca kolacja Spotkanie w gronie rodziny Danie rozgrzewające

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie serwuj gorące, zaraz po przygotowaniu. Idealnym dopełnieniem smaku będzie szklanka dobrze schłodzonego czeskiego piwa, np. Pilsnera, które swoją goryczką świetnie zrównoważy tłustość placków i bogactwo gulaszu. Dla dodatkowej świeżości można podać obok kleks gęstej, kwaśnej śmietany.

🥡 Przechowywanie

Bramboráky zdecydowanie najlepiej smakują świeże. Odgrzewane tracą swoją chrupkość. Jeśli jednak zostaną, można je odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku. Gulasz grzybowy można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Z każdym dniem jego smak staje się głębszy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami korzeniowymi, kozim serem i tymiankiem 90 min

Gryczane tartyletki z pieczonymi warzywami...

Dania na wynos
Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humusem i Kurczakiem 80 min

Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humuse...

Dania na wynos
Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzywach z Kolorowym Kuskusem 70 min

Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzyw...

Obiady dla dzieci
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 60 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki z chrupiącym chipsem z szałwii i kozim serem 75 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama