Przepis na: Dorsz sous-vide z młodą botwinką, kremem koperkowym i cytrynową oliwą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Dorsz sous-vide z młodą botwinką, kremem koperkowym i cytrynową oliwą

Dania główne Kuchnia europejska 90 min Średni 22 wyświetleń ~43,06 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny dorsz przygotowany metodą sous-vide podany na sezonowej młodej botwince, z aksamitnym kremem koperkowym i aromatyczną oliwą cytrynową. Danie łączy polski letni składnik - botwinkę - z precyzją kuchni europejskiej: ryba jest równa w teksturze i soczysta dzięki obróbce sous-vide, krem koperkowy wnosi świeżość i kremowość, a cytrynowa oliwa dodaje wyraźnej, świeżej nuty. Pasuje na letnie obiady i eleganckie kolacje, dobrze komponuje się z młodymi ziemniakami lub cienkimi plastrami pieczonej marchewki. Wygląda lekko i kolorowo: różowe plastry buraka, zielone liście botwinki, biała ryba i kropelki żółtej oliwy.

Użyte składniki

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Dorsz 600 g
  • Botwinka 1.3 pęczek (~400 g)
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Oliwa z oliwek 60 ml
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • Masło 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Młody ziemniak 600 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,06 PLN (10,76 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Oliwa cytrynowa

1

Przygotuj oliwę cytrynową: zetrzyj cienko żółtą część skórki z jednej cytryny na drobnej tarce (tylko żółta warstwa, bez białej). Do małego rondelka wlej 60 g oliwy z oliwek i dodaj startą skórkę. Podgrzewaj bardzo delikatnie na najmniejszym ogniu przez 3-4 minuty – oliwa powinna się lekko ogrzać (około 35-40°C), nie dopuszczaj do dymienia. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia, aby oliwa przejęła aromat skórki. Po 20–30 minutach odcedź oliwę przez drobne sitko do małej butelki lub słoika.

Składniki: Oliwa z oliwek, Cytryna
Użyj małego rondelka i termometru kuchennego jeśli masz. Nie przegrzewaj oliwy - wysoka temperatura zniszczy aromat. Możesz też infuzować oliwę na zimno (zetrzeć skórkę i odstawić na 1 godzinę).

Krem koperkowy

2

Szybki krem koperkowy: posiekaj bardzo drobno koperek (usuń grubsze łodygi). W misce połącz 200 g śmietany 18% z 20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny (ok. 20–25 g soku), dodaj połowę posiekanego koperku i 1 g pieprzu czarnego oraz 1 g soli. Wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Spróbuj i skoryguj solą lub sokiem z cytryny aby krem był świeży i lekko kwaskowaty.

Składniki: Śmietana 18%, Koperek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża do drobnego siekania koperku albo nożyczek kuchennych. Mieszaj delikatnie, nie ubijaj kremu – ma pozostać gładki i lekko płynny.

Botwinka

3

Przygotuj botwinkę: oddziel korzenie od liści. Korzenie umyj dokładnie szczoteczką i gotuj w małym garnku we wrzącej osolonej wodzie przez 20–25 minut (do miękkości; sprawdź widelcem). W tym samym czasie liście (ok. 300 g z całości) opłucz i osusz. Po ugotowaniu odcedź korzenie, ostudź do temperatury możliwej do dotknięcia, obierz cienko skórkę i pokrój na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej 10 g masła, dodaj liście botwinki i smaż krótko 1–2 minuty aż zwiędną, dopraw 1 g soli. Wymieszaj plasterki korzeni z podsmażonymi liśćmi.

Składniki: Botwinka, Masło, Sól
Użyj garnka z pokrywką do gotowania korzeni i patelni o średnicy 24–26 cm do podsmażenia liści. Liście gotuj bardzo krótko, powinny pozostać soczyste i jasnozielone - nie przegotuj.

Sous-vide

4

Przygotuj dorsza do sous-vide: podziel 600 g fileta na 4 równe porcje po około 150 g i osusz papierowym ręcznikiem. Skrop każdą porcję odrobiną soku z cytryny (razem ok. 10 g) i posyp 1 g soli oraz 0.25 g pieprzu na porcję. Do każdego worka próżniowego włóż porcję dorsza i mały kawałek masła (5 g). Zazzbasuj próżniowo worki lub zastosuj metodę wypychania powietrza w woreczku z zamknięciem, zanurzając część otwartą w wodzie, aby wypchnąć powietrze, po czym zamknij woreczek.

Składniki: Dorsz, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, Masło
Użyj cyrkulatora sous-vide ustawionego na 52°C. Jeśli nie masz próżniarki, zastosuj woreczki strunowe i metodę wypierania powietrza. Upewnij się, że woreczki są szczelne i ryby całkowicie zanurzone.
5

Gotuj sous-vide: umieść szczelnie zamknięte woreczki w kąpieli wodnej ustawionej na 52°C i gotuj przez 35–40 minut (dla fillet o grubości około 2–3 cm). Po upływie czasu wyjmij woreczki z wody, przetnij woreczek u góry i ostrożnie wyjmij rybę na talerz.

Składniki: Dorsz
Użyj czasomierza kuchennego. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest jednolicie nieprzezroczyste i delikatnie rozpada się pod lekkim naciskiem widelca — nie powinno się kruszyć jak papka, lecz łatwo rozdzielać łopatką.

Wykończenie

6

Krótko wykończ dorsza: rozgrzej patelnię teflonową lub żeliwną na mocnym ogniu. Dodaj 5 g masła i, gdy się roztopi i zacznie lekko musować, włóż porcję dorsza skórą do góry (jeśli jest skóra, w tym przepisie użyto filetów bez skóry - połóż stroną zewnętrzną). Smaż 20–30 sekund na każdej stronie tylko po to, aby nadać delikatną skórkę i podbić aromat masła. Nie smaż długo — metoda sous-vide już ugotowała rybę do pożądanego stopnia.

Składniki: Masło, Dorsz
Użyj patelni o średnicy 26 cm; patelnię mocno rozgrzej przed dodaniem masła. Krótkie smażenie ma dodać jedynie koloru i aromatu — trzymaj palniki mocne, czas bardzo krótki.

Montaż i podanie

7

Montaż talerza: na ciepłym talerzu rozsmaruj 1–2 łyżki kremu koperkowego (ok. 30–40 g) tworząc owalny 'łóżko'. Na krem połóż porcję młodej botwinki (ok. 100 g). Delikatnie ułóż na niej porcję dorsza. Skrop wszystko łyżeczką oliwy cytrynowej (ok. 10–15 g na porcję). Posyp resztą drobno posiekanego koperku i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli używasz młodych ziemniaków, podaj je obok, skropione masłem i solą.

Składniki: Śmietana 18%, Botwinka, Dorsz, Oliwa z oliwek, Koperek, Pieprz czarny, młody ziemniak
Użyj łyżki do estetycznego rozsmarowania kremu. Podawaj danie od razu po wykończeniu — dorsz najlepiej smakuje zaraz po krótkim podsmażeniu.

Alternatywy

8

Jeśli nie masz sous-vide: rozgrzej piekarnik do 140°C, włóż przygotowane filety do naczynia żaroodpornego z przykrywką lub dobrze przykryj folią, wstaw do piekarnika i piecz 12–15 minut (zależnie od grubości). Ryba powinna być nieprzezroczysta i delikatnie rozpadać się pod widelcem.

Składniki: Dorsz
Pieczenie w niskiej temperaturze imituje efekt sous-vide, lecz kontrola temperatury jest mniej precyzyjna — sprawdzaj delikatnie widelcem, aby nie przesuszyć ryby.

Ciekawostka

💡

Sous-vide zyskało popularność w restauracjach europejskich w latach 90., a w połączeniu z lokalnymi sezonowymi składnikami, jak botwinka, pozwala uzyskać delikatne i nowoczesne polsko-europejskie danie.

Najlepsze na

letnia kolacja elegancka impreza romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj talerze lekko podgrzane, aby ryba i krem nie stygnęły. Dla kontrastu tekstur serwuj obok młode ziemniaki z masłem lub cienkie chipsy z pietruszki. Można dodać kilka kropli oliwy cytrynowej tuż przed podaniem, aby podbić aromat.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno sos koperkowy i botwinkę w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Dorsza najlepiej spożyć tego samego dnia; jeśli pozostałość, schłodź szybko i zjedz następnego dnia, odgrzewając krótko w piekarniku 120–130°C przez 6–8 minut lub delikatnie na parze. Nie zaleca się ponownego sous-vide.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

90 min

Kurczak w Złotej Marynacie z Ryżem Szafran...

Dania główne
Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką 35 min

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granat...

Dania główne
Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-koperkową do rosołu (w stylu Olga Smile) 90 min

Domowy makaron jajeczny z nutą cytrynowo-k...

Dania główne
Młode Ziemniaczki z Pieczonymi Szparagami, Bobem i Kremowym Sosem Jajecznym na Maślance 75 min

Młode Ziemniaczki z Pieczonymi Szparagami,...

Dania wegetariańskie
Ratatouille prowansalskie 90 min

Ratatouille prowansalskie

Kuchnia europejska
Chrupiące Udka Kurczaka z Ziołami i Warzywami z AirFryera (lub Piekarnika) 80 min

Chrupiące Udka Kurczaka z Ziołami i Warzyw...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama