Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką - zdjęcie 1
← Przepisy

Szybki łosoś z glazurą pomarańczowo-granatową, puree z selera i karmelizowaną brukselką

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 35 min Łatwy 67 wyświetleń ~64,81 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, efektowne danie główne łączące delikatny, szybko smażony łosoś z lśniącą glazurą na bazie świeżej pomarańczy i granatu oraz kremowym puree z selera korzeniowego. Danie jest inspirowane kuchnią współczesną - prostota i szybkie techniki pozwalają uzyskać wyrafinowany efekt. Kontrast smaków: słodycz miodowo-pomarańczowej glazury, orzeźwiająca kwaskowatość granatu i balsamiku oraz lekko orzechowy seler. Podawaj z młodymi ziemniakami lub lekką sałatką z rukoli; doskonale sprawdzi się na kolację dla gości lub świąteczny, zimowy obiad.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Masło 30 g
  • Mleko 60 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Pomarańcza 0.8 szt. (~150 g)
  • Miód 20 ml
  • Musztarda dijon 10 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Brukselka 400 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Granat (arils) 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • Płatki chili 2 szczypty (~2 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~64,81 PLN (16,20 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij łososia z lodówki na ok. 10 minut przed smażeniem, aby mięso nie było lodowate (szybsze i równomierne smażenie). Osusz filety papierowym ręcznikiem: przyłóż ręcznik, dociśnij i powtórz, aż powierzchnia będzie sucha.

Składniki: Filet z łososia
Użyj ręczników papierowych i płaskiej deski. Wilgotny filet nie zyska ładnej skórki i będzie pryskać na patelni.

Puree z selera

2

Obierz seler korzeniowy: odetnij końce, obierz szerokim nożem aż do miąższu. Pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm, aby gotowały się równomiernie. Umieść w garnku, zalej zimną wodą (ma przykryć seler) i dodaj 3 g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 15-18 minut, aż widelec łatwo wchodzi w kawałki.

Składniki: Seler korzeniowy, Sól
Użyj ciężkiego garnka z pokrywką. Sprawdź miękkość widelcem: jeśli widelec wchodzi bez oporu, seler jest gotowy.
6

Odcedź ugotowany seler, zachowaj trochę wody z gotowania (ok. 2-3 łyżek). Do gorącego selera dodaj 30 g masła i 60 ml mleka, a następnie ubij tłuczkiem do ziemniaków lub mikserem ręcznym na gładkie puree. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Puree powinno być gładkie, kremowe i lekko puszyste.

Składniki: Seler korzeniowy, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Jeśli używasz blendera ręcznego, pracuj krótko, by nie zrobić kleistej masy. Konsystencję reguluj stopniowo dodając mleko lub wodę.

Brukselka karmelizowana

3

Przygotuj brukselkę: odetnij twarde końcówki i przekrój każdą główkę na pół. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu, wlej 15 g oliwy. Gdy oliwa będzie gorąca (lekko migocząca), ułóż brukselki przekrojoną stroną do dołu. Smaż bez ruszania 5-7 minut, aż spód zacznie intensywnie brązowieć. Dodaj rozgnieciony czosnek (10 g) i smaż 30 sekund, następnie wlej 15 g octu balsamicznego i 20 g miodu, wymieszaj i smaż kolejne 2-3 minuty, aż powstanie lepkawa glazura.

Składniki: Brukselka, Oliwa z oliwek, Czosnek, Ocet balsamiczny, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni, aby brukselki nie nakładały się na siebie. Jeśli patelnia jest za mała, karmelizacja będzie słaba. Uważaj na przypalenie miodu — jeśli zaczyna dymić, zmniejsz ogień.

Glazura pomarańczowo-granatowa

4

W małym rondelku skropionym łyżką oliwy (5 g) połącz: sok i starty zest z jednej pomarańczy (150 g), 20 g miodu, 10 g musztardy Dijon i około 60 g rozgniecionych nasion granatu (odmierzona część z 100 g). Gotuj na średnim ogniu 3-5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze szklistości. Na koniec dodaj 30 g masła i energicznie wymieszaj, by glazura nabrała połysku. Spróbuj i dopraw 1-2 g soli do smaku.

Składniki: Pomarańcza, Granat (arils), Miód, Musztarda Dijon, Masło, Sól
Użyj małego rondelka z grubym dnem. Gotuj krótko — sos powinien być lejący, gęstniejący po lekkim chłodzeniu. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 5-10 ml wody.

Łosoś

5

Nagrzej patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 10 g oliwy. Posól (ok. 2 g) i popieprz filety po obu stronach. Gdy patelnia jest gorąca, połóż filety (skórą do dołu jeśli jest skóra, jeśli nie — dowolnie) i smaż 3-4 minuty bez poruszania, aż zyskają zrumienioną powierzchnię. Obróć delikatnie łopatką i smaż kolejne 2-3 minuty — mięso powinno być matowe i lekko kruche, środek nadal lekko prześwitujący. Po zdjęciu odstaw na 2 minuty, aby soki się ustabilizowały.

Składniki: Filet z łososia, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej łopatki silikonowej lub metalowej (jeśli patelnia na to pozwala). Nie przekłuwaj filetu widelcem — spowoduje to wypływ soków i wysuszenie.

Montaż i podanie

7

Na ciepłym talerzu rozsmaruj porcję puree z selera (ok. 120-150 g na osobę). Na środku ułóż usmażony filet łososia. Łyżką polej łososia glazurą pomarańczowo-granatową (ok. 20-30 g na filet). Obok poukładaj karmelizowaną brukselkę (ok. 100 g na osobę). Posyp talerz świeżymi ziarnami granatu i drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Jeśli lubisz pikantność, dodaj odrobinę płatków chili.

Składniki: Seler korzeniowy, Filet z łososia, Granat (arils), Natka pietruszki, Płatki chili, Miód, Pomarańcza, Masło
Użyj łopatki i dużej łyżki do nakładania puree i polewania glazurą. Podawaj od razu, żeby łosoś był ciepły, a glazura lśniąca.

Porady końcowe

8

Sprawdź smak i ewentualnie dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Jeśli glazura ostygła i stwardniała, krótkie podgrzanie w rondelku lub mikrofali przywróci jej płynność. Podawaj z plasterkiem cytryny obok dla tych, którzy lubią dodać świeżej kwasowości.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Pomarańcza
Do podgrzewania glazury użyj małego rondelka i niskiego ognia. Unikaj długiego gotowania, by nie stracić świeżości owoców.

Ciekawostka

💡

Łosoś jest ceniony nie tylko za smak, lecz także za dużą zawartość kwasów omega-3 — w kuchni europejskiej łączy się go często z owocami cytrusowymi i kwaśnymi dodatkami, co potęguje kontrast smaków.

Najlepsze na

kolacja dla gości zimowy obiad romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu, gdy łosoś jest jeszcze ciepły i glazura lśniąca. Ułóż puree jako „podstawkę”, aby łosoś nie stykał się bezpośrednio z zimnymi talerzami. Do dania pasuje lekkie, wytrawne wino białe (np. Sauvignon Blanc) lub delikatne piwo pszeniczne.

🥡 Przechowywanie

Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Oddziel sos i puree od łososia, aby zachować tekstury. Ogrzewaj w piekarniku (150°C) przez 6-8 minut lub krótko na patelni; unikaj mikrofalówki dla łososia (wyrzuca wodę i staje się gumowaty).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą i szałwią w maśle z prażonymi orzechami 120 min

Ravioli z pieczoną dynią piżmową, ricottą ...

Pizza i pasta
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą pomarańczy i anyżu 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Kremowy Bób z Czosnkiem, Koperkiem i Chrupiącym Boczkiem 30 min

Kremowy Bób z Czosnkiem, Koperkiem i Chrup...

Przystawki
Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orzechami i Kruszonką Owsianą 130 min

Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orze...

Ciasta i wypieki
Rosół z kury z domowymi kluskami 180 min

Rosół z kury z domowymi kluskami

Zupy
Risotto z grzybami porcini 45 min

Risotto z grzybami porcini

Makarony i risotto

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama