Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Gołąbki Wigilijne z Kaszą Gryczaną i Grzybami Leśnymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Gołąbki Wigilijne z Kaszą Gryczaną i Grzybami Leśnymi

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Wigilia Dania wegetariańskie 150 min Średni 3 wyświetleń ~29,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne polskie gołąbki w odświętnej, postnej wersji, idealnej na wigilijny stół. To danie pochodzące z kuchni regionalnej południowej Polski, gdzie bogactwo lasów i pól od zawsze inspirowało kucharzy. Zamiast mięsnego farszu, delikatne liście kapusty otulają aromatyczne nadzienie z kaszy gryczanej palonej, suszonych grzybów leśnych i złocistej cebulki. Całość duszona jest powoli w esencjonalnym wywarze i podawana z aksamitnym sosem grzybowym, który podkreśla głębię smaku. Gołąbki są niezwykle sycące i rozgrzewające. Ich smak jest głęboki, ziemisty, z orzechową nutą kaszy i intensywnym aromatem borowików. Wizualnie prezentują się bardzo apetycznie – zgrabne zawiniątka polane gęstym sosem i przyozdobione świeżym koperkiem wprowadzają na stół domową, świąteczną atmosferę.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Kapusta biała 1500 g
  • Kasza gryczana palona 200 g
  • Suszone grzyby leśne (borowiki, podgrzybki) 50 g
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Mąka pszenna typ 500 30 g
  • Masło 82% 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny mielony 3 szczypty
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~29,69 PLN (7,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie Kapusty

1

Zacznij od przygotowania kapusty. Umyj główkę pod bieżącą wodą. Ostrym, niedużym nożem wytnij twardy rdzeń (głąb) u podstawy kapusty. Wcinaj nóż pod kątem wokół głąba, tworząc stożek, aby łatwo go usunąć. To pozwoli liściom łatwiej odchodzić podczas gotowania.

Składniki: Kapusta biała
Użyj noża do warzyw (tzw. 'jarzyniaka'), będzie Ci łatwiej manewrować. Wycięcie głąba jest kluczowe, nie pomijaj tego kroku!
2

W dużym, co najmniej 10-litrowym garnku zagotuj wodę z dodatkiem łyżeczki soli. Gdy woda zacznie wrzeć, ostrożnie włóż całą główkę kapusty, wyciętą stroną do dołu. Gotuj przez około 10-15 minut. Po tym czasie liście zewnętrzne powinny zmięknąć.

Składniki: Kapusta biała, Sól
Garnek musi być na tyle duży, aby kapusta swobodnie się w nim zmieściła. Użyj szczypiec kuchennych lub dwóch dużych widelców do wkładania i wyjmowania kapusty, aby się nie poparzyć.
3

Ostrożnie wyjmij kapustę z wrzątku i odłóż na duży talerz lub deskę. Pozwól jej lekko ostygnąć. Teraz, zaczynając od zewnątrz, delikatnie oddzielaj liście jeden po drugim. Gdy dojdziesz do twardszych liści w środku, możesz włożyć kapustę z powrotem do wrzątku na kolejne 5 minut. Powtórz proces, aż zdejmiesz około 12-15 dużych liści. Pozostałą część kapusty poszatkuj i zachowaj.

Składniki: Kapusta biała
Bądź cierpliwy i delikatny, aby nie porwać liści. Jeśli liść stawia opór, to znaczy, że potrzebuje więcej czasu w gorącej wodzie. Mniejsze, wewnętrzne liście idealnie nadadzą się na wyłożenie dna garnka.
4

Z każdego oddzielonego liścia kapusty odetnij twardą, wystającą żyłę centralną (nerw). Połóż liść płasko na desce i małym nożem ścinaj zgrubienie, aż powierzchnia będzie niemal płaska. Możesz też delikatnie rozbić tę część tłuczkiem do mięsa. To sprawi, że gołąbki będą łatwiejsze do zwinięcia i bardziej delikatne w smaku.

Składniki: Kapusta biała
Nie wycinaj całej żyły, a jedynie ją 'ścienij', czyli zrób ją cieńszą. To najważniejszy trik, aby gołąbki się nie rozwijały podczas gotowania.

Przygotowanie Farszu

5

Suszone grzyby umieść w misce i zalej około 500 ml gorącej, ale nie wrzącej wody. Odstaw na co najmniej 30 minut, aby zmiękły i uwolniły swój aromat. Po tym czasie odcedź grzyby przez gęste sitko, ale ABSOLUTNIE NIE WYLEWAJ wody, w której się moczyły! To esencja smaku, która będzie potrzebna do sosu i duszenia gołąbków.

Składniki: Suszone grzyby leśne (borowiki, podgrzybki)
Upewnij się, że grzyby są dobrze namoczone. Powinny być miękkie i elastyczne. Woda z moczenia może zawierać piasek, więc odcedzaj ją ostrożnie, zostawiając ostatnią odrobinę na dnie miski.
6

Kaszę gryczaną wsyp na suche sitko i przepłucz pod bieżącą zimną wodą. Następnie przełóż do garnka, zalej 400 ml zimnej wody, dodaj pół łyżeczki soli. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby 'doszła'. Powinna być sypka.

Składniki: Kasza gryczana palona, Sól
Nie mieszaj kaszy podczas gotowania! To klucz do uzyskania idealnie sypkiej konsystencji. Po ugotowaniu możesz ją rozluźnić widelcem.
7

Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Namoczone grzyby również posiekaj na małe kawałki. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez kolejne 5 minut. Na koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Cebula, Suszone grzyby leśne (borowiki, podgrzybki), Olej rzepakowy, Czosnek
Użyj dużej patelni, aby składniki miały miejsce i smażyły się, a nie dusiły. Zeszklenie cebuli wydobywa z niej słodycz, co jest ważne dla balansu smaku farszu.
8

W dużej misce połącz ugotowaną kaszę gryczaną z podsmażoną cebulą i grzybami. Dodaj roztarty w dłoniach majeranek, pozostałą sól (około pół łyżeczki) i świeżo zmielony czarny pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj dużą łyżką. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw go do smaku. Powinien być wyrazisty i aromatyczny.

Składniki: Kasza gryczana palona, Cebula, Suszone grzyby leśne (borowiki, podgrzybki), Czosnek, Sól, Pieprz czarny mielony, Majeranek suszony
To najważniejszy moment doprawiania. Pamiętaj, że kapusta jest łagodna, więc farsz musi być dobrze przyprawiony. Nie bój się dodać więcej pieprzu lub majeranku.

Formowanie Gołąbków

9

Na każdym przygotowanym liściu kapusty, u jego nasady (tam gdzie było zgrubienie), nałóż porcję farszu (około 2-3 łyżki stołowe). Zacznij zwijać: najpierw zawiń liść na farsz od dołu, następnie załóż boki liścia do środka, a potem zroluj ciasno do końca, tworząc zgrabny pakiecik. Postępuj tak samo z resztą liści i farszu.

Składniki: Kapusta biała
Nie nakładaj zbyt dużo farszu, bo gołąbek może pęknąć podczas gotowania. Roluj gołąbki dość ciasno, aby się nie rozpadły. To jak składanie małej paczuszki lub krokieta.

Gotowanie Gołąbków

10

Dno szerokiego, dużego garnka (najlepiej z grubym dnem) wyłóż pozostałymi, poszatkowanymi liśćmi kapusty. Na tej warstwie układaj ciasno gołąbki, jeden obok drugiego, łączeniem do dołu. Możesz ułożyć dwie warstwy, jeśli to konieczne.

Składniki: Kapusta biała
Wyłożenie dna garnka liśćmi kapusty zapobiega przywieraniu i przypalaniu gołąbków. Ciasne ułożenie sprawi, że nie będą się przemieszczać i rozwijać podczas gotowania.
11

Zalej gołąbki zachowaną wodą z moczenia grzybów oraz bulionem warzywnym tak, aby były prawie całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 60-90 minut. Gołąbki są gotowe, gdy liście kapusty są bardzo miękkie.

Składniki: Bulion warzywny
Gołąbki powinny się dusić ('pykać'), a nie gwałtownie gotować. Czas gotowania zależy od kapusty – starsza potrzebuje więcej czasu. Możesz przycisnąć gołąbki od góry talerzem, aby pozostały zanurzone w płynie.

Sos Grzybowy

12

Gdy gołąbki są już miękkie, ostrożnie odlej około 500-600 ml wywaru, w którym się gotowały, do osobnego rondelka. W małym garnuszku lub na patelni rozpuść masło. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez około minutę, tworząc gładką, jasną masę (zasmażkę).

Składniki: Masło 82%, Mąka pszenna typ 500
Uważaj, aby nie przypalić zasmażki, bo sos będzie gorzki. Powinna mieć kolor jasnego złota. Użyj trzepaczki rózgowej, aby uniknąć grudek.
13

Do gorącej zasmażki wlewaj stopniowo, po jednej chochelce, gorący wywar z gołąbków, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dzięki temu unikniesz grudek. Gdy dodasz cały wywar i uzyskasz gładki sos, gotuj go na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Kluczem do gładkiego sosu jest dodawanie gorącego płynu do gorącej zasmażki i ciągłe mieszanie. Jeśli mimo wszystko powstaną grudki, możesz przetrzeć sos przez sitko.

Podanie

14

Wyjmij delikatnie gołąbki na talerze. Polej je obficie przygotowanym sosem grzybowym. Na koniec posyp świeżo posiekanym koperkiem dla świeżości i koloru. Podawaj natychmiast, jako jedno z głównych dań wigilijnych.

Składniki: Koperek świeży
Do wyjmowania gołąbków użyj szerokiej, płaskiej łyżki lub łopatki, aby ich nie uszkodzić. Są bardzo delikatne po ugotowaniu.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'gołąbki' wzięła się od francuskiego dania z gołębi zawijanych w liście kapusty. W Polsce, gdzie mięso gołębi nie było tak popularne, potrawę zaadaptowano, zastępując ptactwo farszem z kaszy lub mięsa, ale urocza nazwa 'małe gołębie' pozostała. Wersja postna z kaszą i grzybami jest jednym z filarów wieczerzy wigilijnej w wielu regionach Polski.

Najlepsze na

Wigilia Uroczysty obiad wegetariański Niedzielny obiad rodzinny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gołąbki gorące, po dwa na porcję, polane obficie sosem grzybowym. Na wierzchu udekoruj solidną porcją posiekanego świeżego koperku. Tradycyjnie na Wigilię podaje się je jako samodzielne danie. Poza Wigilią świetnie smakują z purée ziemniaczanym.

🥡 Przechowywanie

Gołąbki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3-4 dni, zanurzone w sosie. Najlepiej smakują odgrzewane na drugi dzień, gdy smaki się 'przegryzą'. Odgrzewaj powoli w rondlu pod przykryciem, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby nie wyschły. Można je również mrozić (najlepiej bez sosu) na okres do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa brokułowa z serem 60 min

Zupa brokułowa z serem

Zupy
Puree z dyni 60 min

Puree z dyni

Wigilia
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwi...

Nie wiem
Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami laskowymi 90 min

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Tęczowe Pulpety z Indyka w Sosie Pomidorowym z Ukrytymi Warzywami 60 min

Tęczowe Pulpety z Indyka w Sosie Pomidorow...

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama