Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowa zupa Kulajda z grzybami i jajkiem w koszulce - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowa zupa Kulajda z grzybami i jajkiem w koszulce

Kuchnia czeska Zupy Dania główne 60 min Średni 3 wyświetleń ~47,74 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kulajda to klejnot w koronie czeskiej kuchni, gęsta, aromatyczna zupa pochodząca z regionu Szumawy. Jej charakterystyczny smak to mistrzowskie połączenie ziemistej nuty leśnych grzybów, kremowej delikatności śmietany, orzeźwiającej kwasowości octu i świeżości koperku. Centralnym punktem dania jest idealnie ugotowane jajko w koszulce, którego płynne żółtko po przekrojeniu spływa do zupy, tworząc aksamitny, bogaty sos. Wizualnie zupa jest niezwykle apetyczna – biała, gęsta baza jest pięknie kontrastowana przez zieleń koperku, brąz grzybów i złociste żółtko. Podaje się ją jako sycące danie główne, idealne na chłodniejsze dni, które rozgrzewa i zaspokaja apetyt. To danie, które przenosi wprost do serca czeskiej, wiejskiej gospody.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 4 szt.
  • Świeże grzyby leśne 300 g
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Kwaśna śmietana 18% 200 g
  • Jajka 4 szt.
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna typ 500 30 g
  • Świeży koperek 1 pęczek
  • Ocet winny biały 45 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Kminek cały 1 łyżeczka
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • cukier 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,74 PLN (11,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie bazy zupy

1

Zacznij od przygotowania warzyw. Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki do warzyw i pokrój w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Przełóż je do miski z zimną wodą, aby nie ściemniały. Grzyby leśne dokładnie oczyść pędzelkiem z ziemi i igliwia, a następnie szybko opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w grubsze plastry (ok. 0,5 cm). Jeśli używasz suszonych grzybów, zalej je wrzątkiem na 30 minut, odcedź (zachowując wodę) i pokrój.

Składniki: Ziemniaki, Świeże grzyby leśne
Do krojenia użyj ostrego noża szefa kuchni i stabilnej deski do krojenia. Równe pokrojenie ziemniaków zapewni, że ugotują się w tym samym czasie. Nie mocz grzybów zbyt długo, bo nasiąkną wodą i stracą jędrność.
2

W dużym garnku o pojemności co najmniej 4 litrów zagotuj bulion warzywny. Gdy zacznie wrzeć, odcedź ziemniaki i ostrożnie dodaj je do garnka. Dodaj również pokrojone grzyby, kminek, liść laurowy i ziele angielskie. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się. Możesz to sprawdzić, nakłuwając jeden kawałek widelcem – powinien wchodzić z lekkim oporem.

Składniki: Bulion warzywny, Ziemniaki, Świeże grzyby leśne, Kminek cały, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło. Gotowanie pod przykryciem przyspieszy proces i zapobiegnie nadmiernemu odparowywaniu bulionu. Jeśli używałeś suszonych grzybów, dodaj do bulionu wodę z ich moczenia dla intensywniejszego smaku.

Zagęszczanie zupy

3

W międzyczasie przygotuj zasmażkę. W małym rondelku lub na głębokiej patelni rozpuść masło na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić, wsyp mąkę. Energicznie mieszaj za pomocą trzepaczki rózgowej, aby nie powstały grudki. Smaż przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż zasmażka nabierze jasnozłotego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Gotowa zasmażka powinna mieć konsystencję gęstej pasty.

Składniki: Masło, Mąka pszenna typ 500
Kluczem do idealnej zasmażki jest ciągłe mieszanie i kontrola temperatury. Zbyt wysoka temperatura spali masło i mąkę, nadając zupie gorzki smak. Użyj silikonowej lub metalowej trzepaczki, która dotrze do wszystkich zakamarków naczynia.
4

Teraz zahartuj zasmażkę. Zdejmij rondelek z ognia. Chochelką nabierz około 200 ml gorącego bulionu z gotującej się zupy i powoli, cienkim strumieniem, wlewaj go do zasmażki, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Początkowo mieszanina bardzo zgęstnieje, ale w miarę dodawania płynu stanie się gładka i płynna. Gdy uzyskasz jednolitą konsystencję bez grudek, wlej całość z powrotem do garnka z zupą, ponownie intensywnie mieszając.

Hartowanie zapobiega powstawaniu grudek mąki w zupie. Nigdy nie wrzucaj gorącej zasmażki bezpośrednio do gorącej zupy bez wcześniejszego rozprowadzenia jej płynem. To najważniejszy krok, aby uzyskać gładką konsystencję.
5

W osobnej misce wymieszaj kwaśną śmietanę z solą i pieprzem. Podobnie jak zasmażkę, śmietanę również trzeba zahartować. Dodaj do niej jedną chochelkę gorącej zupy i dokładnie wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka. Powtórz proces, dodając jeszcze jedną chochelkę. Następnie powoli wlej zahartowaną śmietanę do garnka z zupą, ciągle mieszając. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty. Zupa nie może się już mocno zagotować, aby śmietana się nie zważyła.

Składniki: Kwaśna śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze hartuj śmietanę! Wlanie zimnej śmietany prosto do gorącej zupy spowoduje jej natychmiastowe zważenie (powstaną małe, białe grudki). Mieszanie zupy podczas dodawania śmietany również pomaga w uzyskaniu jednolitej, kremowej tekstury.

Finalizacja zupy

6

Zdejmij zupę z ognia. Koperek drobno posiekaj. Dodaj 3/4 posiekanego koperku do zupy. Następnie wlej ocet winny i opcjonalnie dodaj cukier, aby zbalansować smaki. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku dodatkową solą, pieprzem lub octem, jeśli to konieczne. Idealny smak Kulajdy jest harmonijnie słodko-kwaśny, z wyraźną nutą koperku.

Składniki: Świeży koperek, Ocet winny biały, cukier
Koperek i ocet dodawaj zawsze na samym końcu, po zdjęciu zupy z ognia. Gotowanie niszczy ich świeży aromat. Smakuj zupę po każdym dodanym składniku, aby idealnie dopasować proporcje do własnych upodobań.

Przygotowanie jajek w koszulce

7

W średnim garnku zagotuj około 1 litra wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' (nie powinna mocno wrzeć). Dodaj do wody 2 łyżki octu. Każe jajko wbijaj pojedynczo do małej miseczki lub filiżanki. Za pomocą łyżki zrób w wodzie wir i delikatnie, z jak najmniejszej wysokości, wsuń jajko do jego centrum. Gotuj przez około 3-4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij jajko za pomocą łyżki cedzakowej i osusz delikatnie na papierowym ręczniku. Powtórz proces dla pozostałych jajek.

Składniki: Jajka, Ocet winny biały
Największy sekret to świeżość jajek i delikatnie wrząca woda. Ocet pomaga białku szybciej się ściąć. Wir w wodzie sprawia, że białko owija się wokół żółtka, tworząc zgrabny kształt. Nie gotuj więcej niż 1-2 jajka na raz, aby nie obniżyć zbytnio temperatury wody.

Podanie

8

Nalej gorącą zupę do głębokich talerzy lub miseczek. Na środku każdej porcji delikatnie ułóż jedno ciepłe jajko w koszulce. Posyp obficie pozostałym świeżym koperkiem i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast, zachęcając gości do przekrojenia jajka, aby płynne żółtko wymieszało się z zupą.

Składniki: Świeży koperek, Pieprz czarny świeżo mielony
Aby podanie było bardziej eleganckie, możesz usunąć z zupy liść laurowy i ziele angielskie przed nalaniem jej do talerzy. Zupa najlepiej smakuje na gorąco, zaraz po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

Kulajda pochodzi z górzystego regionu Szumawa na południu Czech. Jej nazwa prawdopodobnie wywodzi się od niemieckiego dialektu, w którym słowo 'kuddeln' oznaczało mieszanie lub partaczenie, co mogło odnosić się do procesu zagęszczania zupy mąką.

Najlepsze na

Jesienny obiad Elegancka zupa na pierwsze danie Sycąca kolacja Danie na rozgrzanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Zupę podawaj w głębokich, rustykalnych miseczkach. Dla dodatkowej tekstury i smaku możesz posypać ją grzankami czosnkowymi lub skwarkami z wędzonego boczku (w wersji niewegetariańskiej). Kropla dobrej jakości oleju z pestek dyni również pięknie się zaprezentuje na białej powierzchni zupy.

🥡 Przechowywanie

Zupę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Jajka w koszulce najlepiej przygotowywać na świeżo tuż przed podaniem. Jeśli musisz je przygotować wcześniej, przechowuj je w misce z zimną wodą w lodówce, a przed podaniem zanurz na 30 sekund w gorącej (ale nie wrzącej) wodzie, aby je podgrzać. Zupę odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zważyła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Clam Chowder 60 min

Clam Chowder

Zupy
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palonego masła i szałwii 110 min

Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palone...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsikami z indyka i chrupiącą szałwią 80 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsika...

Nie wiem
Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym z Tymiankiem 45 min

Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy

Zupy to esencja domowej kuchni - rozgrzewają, sycą i pocieszają w każdą pogodę. W tej kategorii prezentujemy przepisy na polskie zupy - rosół, żurek, barszcz, pomidorową, ogórkową i grochówkę. Nasze dania obejmują również zupy-kremy, chłodniki i buliony. Znajdziesz tu przepisy na zupy na każdą po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama