Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem

Pikantne Dania główne Dania wegetariańskie Makarony i risotto 75 min Średni 5 wyświetleń ~56,28 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Aksamitne, kremowe risotto przygotowane na bazie ryżu Arborio, które swoją niezwykłą konsystencję zawdzięcza powolnemu gotowaniu i dodaniu purée z pieczonej dyni hokkaido. Dynia nadaje potrawie piękny, głęboki pomarańczowy kolor oraz naturalną, subtelną słodycz, która doskonale komponuje się z wytrawnymi nutami białego wina i orzechowym posmakiem parmezanu. Kluczowym akcentem smakowym jest aromatyczna szałwia, której listki smażone na maśle stają się chrupiące i uwalniają intensywny, ziołowy aromat. Danie jest niezwykle sycące i rozgrzewające, idealne na chłodniejsze dni. Jego elegancja sprawia, że świetnie sprawdzi się zarówno jako komfortowy obiad rodzinny, jak i wykwintna kolacja dla gości. Podawane z dodatkową porcją świeżo startego sera i chrupiącymi pestkami dyni, stanowi pełnowartościowy i zachwycający wizualnie posiłek.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Ryż arborio 300 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Szalotka 100 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wytrawne wino 150 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~56,28 PLN (14,07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na ćwiartki. Za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Pokrój dynię w mniejsze kawałki lub plastry o grubości około 2-3 cm. Nie musisz obierać skórki – po upieczeniu będzie miękka.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużej i stabilnej deski do krojenia. Dynia jest twarda, więc zachowaj ostrożność. Jeśli masz problem z przekrojeniem, możesz włożyć ją na 5 minut do gorącego piekarnika, aby lekko zmiękła.
2

Przełóż kawałki dyni na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Polej je 2 łyżkami (30g) oliwy z oliwek, posyp solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź widelcem) i lekko skarmelizowana na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno na blasze. Jeśli będą na sobie leżeć, zaczną się gotować na parze zamiast piec, co da gorszy smak i teksturę.
3

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i lekko ostudź. Połowę upieczonej dyni przełóż do naczynia blendera (ręcznego lub kielichowego) i zblenduj na gładkie purée. Jeśli purée jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki gorącego bulionu. Pozostałą połowę dyni pokrój w kostkę o boku ok. 1,5 cm. Odstaw oba składniki na bok.

Składniki: Dynia hokkaido, Bulion warzywny
Blender ręczny (żyrafa) jest bardzo wygodny do tego zadania. Blenduj aż do uzyskania całkowicie gładkiej, aksamitnej konsystencji bez grudek.

Przygotowanie Risotto

4

W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy (15g) z 30g masła. Szalotki obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Wrzuć je na rozgrzany tłuszcz i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, mieszając, aż staną się szkliste i miękkie, ale nie brązowe. Czosnek obierz, drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę i dodaj do szalotki. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Bulion warzywny, Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Szalotka, Czosnek
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu ryżu. Gorący bulion jest kluczowy – dodanie zimnego płynu zatrzyma proces gotowania ryżu.
5

Wsyp ryż Arborio do garnka z szalotką i czosnkiem. Zwiększ ogień i mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez około 1-2 minuty. To tzw. 'tostatura', czyli prażenie ryżu. Każde ziarenko powinno pokryć się tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym 'oczkiem' w środku. Ten krok sprawia, że ryż zachowuje swój kształt i uwalnia skrobię stopniowo.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! To jeden z sekretów idealnego risotto. Mieszaj ciągle, aby ryż się nie przypalił. Powinieneś usłyszeć charakterystyczny, 'szklany' dźwięk, gdy ziarna uderzają o siebie i garnek.
6

Wlej do garnka białe wino. Zacznie ono gwałtownie parować i syczeć. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj na średnim ogniu, aż wino całkowicie odparuje, a zapach alkoholu zniknie, pozostawiając jedynie przyjemny aromat.

Składniki: Białe wytrawne wino
Ten proces nazywa się deglazowaniem. Kwasowość wina równoważy bogactwo i kremowość potrawy. Upewnij się, że cały alkohol odparował, zanim zaczniesz dodawać bulion.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu, tak aby przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodaj kolejną chochlę bulionu i powtarzaj proces. Kontynuuj dodawanie bulionu, chochla po chochli, i mieszanie przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny
To najważniejszy i najbardziej pracochłonny etap. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Cierpliwość jest kluczem. Risotto powinno delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie się gotować. Pod koniec gotowania spróbuj ryż – powinien być 'al dente', czyli miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym środkiem.
8

Gdy ryż jest już prawie gotowy (po około 15 minutach gotowania), dodaj do niego przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aż risotto nabierze jednolitego, pomarańczowego koloru. Kontynuuj gotowanie, dodając w razie potrzeby ostatnią porcję bulionu. Na sam koniec delikatnie wmieszaj pokrojoną w kostkę pieczoną dynię.

Składniki: Dynia hokkaido
Dodaj kostki dyni na końcu i mieszaj delikatnie, aby się nie rozpadły. Chcemy zachować ich kształt i teksturę w gotowym daniu.

Wykończenie i podanie

9

Zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecaturę'. Dodaj pozostałe 20g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz świeżo starty parmezan (zostaw trochę do dekoracji). Dopraw świeżo startą gałką muszkatołową oraz, jeśli trzeba, solą i pieprzem. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser się rozpuszczą, tworząc idealnie kremową i lśniącą emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Gałka muszkatołowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza źródłem ciepła. Zimne masło jest kluczowe dla stworzenia emulsji. Konsystencja gotowego risotto powinna być 'all'onda', co oznacza 'na fali' – płynna na tyle, by swobodnie rozpływać się na talerzu, ale nie wodnista.
10

Podczas gdy risotto 'odpoczywa', na małej patelni rozgrzej łyżkę masła lub oliwy. Gdy tłuszcz będzie gorący, wrzuć listki szałwii w jednej warstwie. Smaż przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Świeża szałwia, Masło
Patelnia musi być dobrze rozgrzana, inaczej szałwia wchłonie tłuszcz zamiast się usmażyć. Gotowe listki są bardzo kruche, więc obchodź się z nimi delikatnie.
11

Nakładaj risotto na głębokie talerze. Udekoruj każdą porcję kilkoma chrupiącymi listkami szałwii, posyp resztą startego parmezanu i, jeśli używasz, podprażonymi pestkami dyni oraz szczyptą płatków chili. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Pestki dyni, Płatki chili, Świeża szałwia
Aby elegancko podać risotto, nałóż porcję na środek talerza, a następnie lekko uderz w spód talerza dłonią – risotto powinno równomiernie się rozejść, tworząc idealny okrąg.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Lombardii, we Włoszech, przez przypadek. Podczas budowy katedry w Mediolanie, jeden z rzemieślników odpowiedzialnych za barwienie szkła szafranem, miał dodać szczyptę cennego barwnika do ryżu na weselu córki swojego mistrza, tworząc słynne 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Jesienny obiad dla rodziny Elegancka kolacja we dwoje Danie na spotkanie z przyjaciółmi Rozgrzewający posiłek w chłodny dzień

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdyż szybko gęstnieje i traci swoją idealną, kremową konsystencję. Idealnie komponuje się z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyto do gotowania. Można je również skropić odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek lub oleju z pestek dyni dla dodatkowego smaku.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Niestety, odgrzewane traci swoją kremowość. Najlepszym sposobem na odgrzanie jest umieszczenie go na patelni z odrobiną bulionu lub wody i podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska część swojej płynności. Resztki risotto można też wykorzystać do zrobienia pysznych, smażonych kulek ryżowych zwanych arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 60 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Hummus z warzywami 45 min

Hummus z warzywami

Przekąski
Burgery z ciecierzycy 75 min

Burgery z ciecierzycy

Dania wegetariańskie
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Makaron z owocami morza 60 min

Makaron z owocami morza

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama