Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem bursztyn - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem bursztyn

Wegetariańskie Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Dania wegetariańskie 90 min Średni 1 wyświetleń ~32,94 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wyjątkowe danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Kremowe, aksamitne risotto, przygotowane na bazie klasycznego ryżu Arborio, łączy w sobie głęboką, naturalną słodycz pieczonej dyni Hokkaido z ziemistym, lekko korzennym aromatem świeżej szałwii. Całość dopełnia wyrazisty, polski akcent – długo dojrzewający ser Bursztyn, który swoją orzechową nutą i delikatnymi kryształkami aminokwasów nadaje potrawie niezwykłej głębi, stanowiąc doskonałą alternatywę dla włoskiego parmezanu. Danie ma piękny, ciepły, pomarańczowy kolor i niezwykle apetyczną, gęstą konsystencję. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na elegancką kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub po prostu jako sposób na poprawę nastroju w chłodny, jesienny dzień. Podawane na ciepło, udekorowane chrupiącymi listkami szałwii i prażonymi pestkami dyni, stanowi nie tylko ucztę dla podniebienia, ale i dla oczu.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Ryż arborio do risotto 300 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wytrawne wino 100 ml
  • Ser bursztyn 80 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • Sól morska 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~32,94 PLN (8,24 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Uważaj, jest dość twarda, więc wykonuj cięcie pewnym, ostrożnym ruchem. Za pomocą dużej, metalowej łyżki wydrąż z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Możesz zachować pestki, oczyścić je i uprażyć później.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Jeśli masz problem z przekrojeniem, możesz włożyć całą dynię do piekarnika na 10-15 minut, aby lekko zmiękła.
2

Połówki dyni pokrój w grube plastry (ok. 2-3 cm), a następnie w kostkę o boku ok. 2 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Oderwij 8-10 listków szałwii, porwij je na mniejsze kawałki i dodaj do dyni. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony, Świeża szałwia
Staraj się kroić dynię w kostkę o w miarę równej wielkości. Dzięki temu upiecze się równomiernie. Mieszanie dłońmi jest najskuteczniejszym sposobem na dokładne pokrycie warzyw przyprawami.
3

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie. Ważne jest, aby kawałki nie leżały jeden na drugim, ponieważ wtedy zaczną się dusić zamiast piec. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a brzegi kostek są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj blachy z wyposażenia piekarnika, jest wystarczająco duża. Pieczenie w jednej warstwie jest kluczowe dla uzyskania lekko chrupiących, skarmelizowanych brzegów, co dodaje potrawie głębi smaku.

Przygotowanie bazy risotto (Soffritto)

4

W międzyczasie, gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (tzw. 'brunoise'). Czosnek obierz i posiekaj go równie drobno lub przeciśnij przez praskę. Ser Bursztyn zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W małym garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. To kluczowe!

Składniki: Cebula, Czosnek, Ser bursztyn, Bulion warzywny
Im drobniej pokroisz cebulę, tym lepiej 'rozpuści' się ona w risotto, tworząc jednolitą, kremową bazę. Gorący bulion zapobiega szokowi termicznemu ryżu i zapewnia ciągłość procesu gotowania.

Gotowanie risotto

5

W szerokim, dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej pozostałą łyżkę (15g) oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i szczyptę soli. Smaż na średniej mocy palnika przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka, szklista i półprzezroczysta, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula, Sól morska, Czosnek
Użyj garnka o dużej powierzchni dna - pozwoli to ryżowi gotować się w równej warstwie. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo nada potrawie gorzkiego smaku. Minuta smażenia w zupełności wystarczy.
6

Zwiększ moc palnika do średnio-wysokiej. Wsyp do garnka suchy ryż Arborio. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 1-2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). To bardzo ważny krok, który 'zamyka' ziarna ryżu, dzięki czemu risotto będzie kremowe na zewnątrz, a ryż pozostanie 'al dente' w środku.

Składniki: Ryż arborio do risotto
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu jest fundamentem dobrego risotto. Mieszaj cały czas, aby ryż się nie przypalił. Powinieneś usłyszeć charakterystyczny, szklany dźwięk uderzających o siebie ziarenek.
7

Wlej do garnka całe białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte kawałki cebuli. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie wyparuje, a ostry zapach wina zniknie, pozostawiając jedynie przyjemny aromat. Ryż wchłonie cały płyn.

Składniki: Białe wytrawne wino
Ten proces to 'sfumare'. Kwasowość wina balansuje bogactwo risotto. Upewnij się, że cały alkohol odparował, zanim zaczniesz dodawać bulion - w przeciwnym razie risotto może mieć kwaśny posmak.
8

Zmniejsz moc palnika do średniej. Wlej jedną chochlę gorącego bulionu do ryżu. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 18-20 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co tworzy kremową konsystencję. To serce przygotowywania risotto.

Składniki: Bulion warzywny
Nigdy nie wlewaj całego bulionu na raz! Dodawaj go stopniowo, chochla po chochli. Ciągłe mieszanie jest kluczowe dla kremowości. To idealny moment, by włączyć ulubioną muzykę i zrelaksować się przy gotowaniu.
9

Po około 15 minutach gotowania, gdy ryż jest już prawie gotowy, spróbuj jednego ziarenka. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale wciąż stawiać lekki opór w środku (al dente). W tym momencie weź około 1/3 upieczonej dyni i rozgnieć ją widelcem na gładkie purée. Dodaj purée do risotto i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu risotto nabierze pięknego koloru i głębokiego smaku dyni.

Składniki: Dynia hokkaido
Czas gotowania ryżu może się różnić w zależności od marki. Najlepiej jest próbować go co jakiś czas. Nie rozgotuj ryżu - powinien mieć wyczuwalną teksturę. Pozostałą dynię w kostkach zachowaj do dodania na końcu.

Wykończenie (Mantecatura)

10

Zdejmij garnek z ognia. To bardzo ważne - finałowy etap odbywa się poza palnikiem. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz 3/4 startego sera Bursztyn. Energicznie mieszaj lub potrząsaj garnkiem, aby zemulgować tłuszcz z masła i sera z resztą potrawy. Ten proces, zwany 'mantecatura', sprawi, że risotto będzie niezwykle kremowe, aksamitne i błyszczące. Dodaj pozostałe kostki pieczonej dyni i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Masło, Ser bursztyn, Dynia hokkaido
Użycie zimnego masła jest kluczowe dla prawidłowej emulsji. Energiczne mieszanie wtłacza powietrze i tworzy idealną kremową teksturę. Nie wracaj już z garnkiem na ogień!
11

Spróbuj risotto i dopraw je do smaku solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i, jeśli używasz, świeżo startą gałką muszkatołową. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty. Ten krótki odpoczynek pozwoli smakom się połączyć, a risotto osiągnie idealną konsystencję - powinno być 'all'onda', czyli 'falujące', gdy porusza się talerzem, nie zbite ani zbyt rzadkie.

Składniki: Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Odpoczynek jest równie ważny jak gotowanie. Pozwala skrobi ustabilizować się, a risotto staje się jeszcze bardziej kremowe. Prawidłowa konsystencja to taka, która powoli rozpływa się na talerzu.

Serwowanie

12

Na małej, suchej patelni podpraż pestki dyni, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni. Na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i wrzuć pozostałe listki szałwii. Smaż je przez kilkanaście sekund, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Wyłóż je na ręcznik papierowy. Risotto nakładaj na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Udekoruj każdą porcję pozostałym startym serem, prażonymi pestkami dyni i chrupiącymi listkami szałwii.

Składniki: Pestki dyni, Świeża szałwia, Ser bursztyn
Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu, wtedy smakuje najlepiej. Podgrzanie talerzy sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę. Chrupiące dodatki stworzą fantastyczny kontrast z kremową konsystencją risotto.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Mediolanie podczas budowy katedry Duomo. Młody uczeń, odpowiedzialny za barwienie witraży szafranem, postanowił dla żartu dodać szczyptę drogocennej przyprawy do ryżu na weselu swojego mistrza. Efekt zachwycił gości, dając początek słynnemu 'risotto alla milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad Spotkanie z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu na głębokich, podgrzanych talerzach. Przed podaniem możesz skropić je dodatkowo kilkoma kroplami wysokiej jakości oliwy z oliwek lub oleju z pestek dyni dla wzmocnienia smaku. Doskonale komponuje się z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyłeś do gotowania.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje świeże i nie jest idealne do odgrzewania, ponieważ traci swoją kremową konsystencję. Jeśli jednak zostanie Ci porcja, przechowuj ją w lodówce do 2 dni. Zamiast odgrzewać, możesz uformować z zimnego risotto małe kulki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na głębokim oleju, tworząc pyszne włoskie arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Papryka nadziewana serem 75 min

Papryka nadziewana serem

Przekąski
Chłodnik ogórkowy z koperkiem 60 min

Chłodnik ogórkowy z koperkiem

Zupy
Pikantne nachos z salsą 60 min

Pikantne nachos z salsą

Przekąski
Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem

Sylwester
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama