Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Vepřové koleno pečené na pivu - Golonka po czesku pieczona w piwie - zdjęcie 1
← Przepisy

Vepřové koleno pečené na pivu - Golonka po czesku pieczona w piwie

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 270 min Średni 3 wyświetleń ~37,75 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Vepřové koleno pečené na pivu to kwintesencja czeskiej kuchni biesiadnej, danie, które jest zarówno spektakularne, jak i niezwykle sycące. Jest to potężna, tylna golonka wieprzowa, marynowana w czosnku i kminku, wolno gotowana w aromatycznym wywarze warzywnym z dodatkiem ciemnego piwa, a następnie pieczona do perfekcji. Kluczem do sukcesu jest uzyskanie idealnego kontrastu tekstur: niewiarygodnie chrupiącej, niemal skwierczącej skórki, która pęka pod naciskiem noża, oraz obłędnie delikatnego, soczystego mięsa, które samo odchodzi od kości. Smak jest głęboki, bogaty i złożony – słodycz karmelizowanego piwa i miodu balansuje słoność mięsa i ziemiste nuty kminku. Tradycyjnie podaje się ją w całości, często z nożem wbitym w wierzch, na drewnianej desce w towarzystwie ostrej musztardy, świeżo tartego chrzanu i kiszonych ogórków. To danie stworzone do dzielenia się i celebrowania, idealne na chłodne wieczory w towarzystwie przyjaciół i kufla doskonałego czeskiego piwa.

Składniki (15)

Porcje:
3
  • Golonka wieprzowa tylna 1 szt.
  • Piwo ciemne typu lager (np. kozel černý) 750 ml
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 10 ząbków
  • Marchew 2.5 szt.
  • Miód wielokwiatowy 40 g
  • Musztarda ostra (np. dijon) 1 łyżka
  • Woda 2000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kamienna gruboziarnista 35 g
  • Kminek cały 3.2 łyżeczki
  • Pieprz czarny w ziarnach 10 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan tarty 50 g
  • Chleb na zakwasie 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,75 PLN (12,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie i marynowanie golonki

1

Dokładnie umyj golonkę pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Bardzo ostrego noża użyj do nacięcia skóry i tłuszczu w kratkę, tworząc romby o boku około 2-3 cm. Tnij głęboko, ale staraj się nie przeciąć mięsa pod spodem. Ten krok jest kluczowy, aby tłuszcz mógł się wytopić, a skórka stała się idealnie chrupiąca.

Składniki: Golonka wieprzowa tylna
Do nacinania skóry najlepiej użyć nowego nożyka do tapet (tzw. 'tapeciaka') lub bardzo ostrego, małego noża. Tępy nóż będzie się ślizgał po skórze, co jest niebezpieczne i nie da dobrego efektu.
2

Obierz 6 ząbków czosnku i przeciśnij je przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. W małej miseczce wymieszaj przeciśnięty czosnek z 25g (około 2 solidne łyżki) soli gruboziarnistej i 1 łyżką (8g) całego kminku. Powstałą pastą natrzyj bardzo dokładnie całą golonkę, wcierając przyprawy w nacięcia w skórze. Umieść golonkę w naczyniu (np. szklanym lub ceramicznym), przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej na całą dobę.

Składniki: Golonka wieprzowa tylna, Czosnek, Sól kamienna gruboziarnista, Kminek cały
Długie marynowanie jest sekretem głębokiego smaku mięsa. Nie pomijaj tego kroku! Jeśli nie masz praski do czosnku, możesz rozgnieść ząbki płaską stroną noża, a następnie drobno posiekać.

Gotowanie wstępne

3

Wyjmij zamarynowaną golonkę z lodówki na około 30 minut przed gotowaniem, aby nabrała temperatury pokojowej. W międzyczasie przygotuj warzywa: obierz cebule i marchewki, a następnie pokrój je w grube kawałki (np. na ćwiartki). Obierz pozostałe 4 ząbki czosnku i lekko je zgnieć płaską stroną noża.

Składniki: Cebula, Marchew, Czosnek
Nie musisz kroić warzyw bardzo drobno, ponieważ będą się długo gotować. Ich zadaniem jest oddanie smaku do wywaru.
4

Umieść golonkę w dużym, głębokim garnku (minimum 8-litrowym). Dodaj pokrojone warzywa, zgnieciony czosnek, ziarna pieprzu, ziele angielskie, liście laurowe, pozostałą łyżkę kminku (8g) oraz pozostałe 10g soli. Zalej wszystko 500 ml ciemnego piwa i dolej tyle zimnej wody, aby golonka była całkowicie przykryta.

Składniki: Golonka wieprzowa tylna, Cebula, Marchew, Czosnek, Pieprz czarny w ziarnach, Ziele angielskie, Liść laurowy, Kminek cały, Sól kamienna gruboziarnista, Piwo ciemne typu lager (np. kozel černý), Woda
Użyj garnka, w którym golonka będzie leżała swobodnie, ale nie będzie miała zbyt dużo miejsca po bokach. Dzięki temu wywar będzie bardziej skoncentrowany.
5

Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, tak aby płyn tylko delikatnie 'mrugał' (lekkie, powolne bulgotanie). Przykryj garnek i gotuj golonkę przez około 1,5 do 2 godzin. Po tym czasie mięso powinno być miękkie po nakłuciu widelcem, ale wciąż trzymać się kości.

Podczas gotowania na powierzchni może zbierać się piana (tzw. szumowiny). Możesz ją zebrać łyżką cedzakową, aby wywar był bardziej klarowny. Kluczowe jest bardzo wolne gotowanie - gwałtowne wrzenie sprawi, że mięso będzie twarde.

Pieczenie i glazurowanie

6

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Bardzo ostrożnie wyjmij ugotowaną golonkę z wywaru i przełóż ją do naczynia żaroodpornego lub na blachę do pieczenia. Wywaru nie wylewaj! Odcedź przez sito około 500 ml płynu do osobnego naczynia - będzie potrzebny do podlewania i zrobienia glazury.

Użyj dwóch dużych łyżek lub szczypiec i łopatki, aby bezpiecznie przenieść gorącą i ciężką golonkę. Pozostały wywar to fantastyczna baza do zupy gulaszowej lub kapuśniaku - możesz go zamrozić.
7

Wlej na dno naczynia z golonką około 250 ml odcedzonego wywaru. Wstaw golonkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut. Co 20 minut otwieraj piekarnik i za pomocą dużej łyżki polewaj golonkę płynem z dna naczynia. To zapobiegnie wysychaniu mięsa.

Bądź ostrożny podczas polewania, ponieważ para z piekarnika będzie gorąca. Użyj rękawicy kuchennej. Jeśli płyn na dnie naczynia nadmiernie odparuje, dolej odrobinę pozostałego wywaru.
8

Pod koniec pierwszej godziny pieczenia przygotuj glazurę. W małej misce umieść miód i musztardę. Dolej 250 ml ciemnego piwa. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca wymieszaj wszystko energicznie, aż uzyskasz gładką, jednolitą emulsję.

Składniki: Miód wielokwiatowy, Musztarda ostra (np. dijon), Piwo ciemne typu lager (np. kozel černý)
Jeśli miód jest skrystalizowany, możesz go delikatnie podgrzać przez 10-15 sekund w mikrofalówce, aby stał się płynny i łatwiejszy do wymieszania.
9

Po 60 minutach pieczenia wyjmij golonkę z piekarnika. Zwiększ temperaturę do 210°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj obficie całą powierzchnię golonki przygotowaną glazurą piwno-miodową. Wstaw ponownie do gorącego piekarnika.

Pędzelek silikonowy jest idealny do tej czynności, ponieważ łatwo go umyć. Upewnij się, że glazura pokrywa wszystkie zakamarki w naciętej skórze.
10

Piecz przez kolejne 20-30 minut, aż glazura pięknie się skarmelizuje, a skórka stanie się ciemnozłota, lśniąca i bardzo chrupiąca. W połowie tego czasu (po ok. 10-15 minutach) możesz posmarować golonkę resztą glazury. Uważnie obserwuj golonkę pod koniec pieczenia, ponieważ miód w glazurze może się szybko przypalić.

Idealny moment na wyjęcie golonki jest wtedy, gdy skórka wygląda jak chrupiąca skorupka, a małe bąbelki tłuszczu skwierczą na jej powierzchni. Jeśli zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć wierzch luźno kawałkiem folii aluminiowej.

Podanie

11

Wyjmij upieczoną golonkę z piekarnika i ostrożnie przełóż ją na dużą deskę do krojenia lub półmisek. Pozostaw ją na 10-15 minut, aby 'odpoczęła'. Ten czas pozwoli sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić, co sprawi, że będzie ono jeszcze bardziej soczyste. Podawaj w całości, w towarzystwie miseczek z ostrą musztardą, świeżo startym chrzanem i ogórkami kiszonymi. Opcjonalnie podaj z grubymi kromkami chleba na zakwasie.

Składniki: Chrzan tarty, Chleb na zakwasie
Dla uzyskania spektakularnego efektu, jak w czeskiej gospodzie, możesz wbić w wierzch golonki duży, ostry nóż tuż przed podaniem na stół.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnych czeskich pubach i restauracjach (hospodach), Vepřové koleno jest często daniem flagowym, zamawianym na wagę. Kelner przynosi do stolika kilka surowych golonek, a goście wybierają tę, którą chcą zjeść, a następnie jest ona dla nich przygotowywana. To symbol gościnności i obfitości.

Najlepsze na

Rodzinny obiad niedzielny Uczta w stylu czeskiej gospody Spotkanie z przyjaciółmi przy piwie Impreza tematyczna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Najlepiej prezentuje się podana w całości na dużej, rustykalnej desce. Obok ułóż małe miseczki z dodatkami: ostrą musztardą (np. sarepską lub dijon), świeżo startym chrzanem oraz ogórkami kiszonymi lub korniszonami. Idealnym uzupełnieniem będzie koszyk z grubymi kromkami wiejskiego chleba na zakwasie. Danie doskonale komponuje się z tym samym ciemnym piwem, które było użyte do gotowania, lub z klasycznym czeskim pilznerem, którego goryczka świetnie zrównoważy bogactwo mięsa.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną resztki, oddziel mięso od kości i skóry. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Mięso można wykorzystać na zimno do kanapek (szczególnie z chrzanem i musztardą) lub odgrzać. Najlepiej odgrzewać porcje mięsa na patelni z odrobiną smalcu lub w piekarniku, aby zachować jego smak i soczystość. Chrupiącą skórkę najlepiej odgrzać w gorącym piekarniku (ok. 200°C) przez kilka minut, aby odzyskała swoją chrupkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gulasz wołowy z warzywami 180 min

Gulasz wołowy z warzywami

Dania główne
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym 60 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Sylwester
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne
Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikiem chlebowym 120 min

Kremowa houbová omáčka z domowym knedlikie...

Kuchnia czeska
Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią, Kaszą Pęczak i Sosem Tahini 60 min

Jesienna Sałatka Słoikowa z Pieczoną Dynią...

Dania na wynos
Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowym i prażonymi orzechami laskowymi 90 min

Kremowe risotto dyniowe z masłem szałwiowy...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama