Wołowina (np. łopatka, pręga, karkówka)
Opis
Główne źródło białka i żelaza. Wybieraj kawałki z niewielkimi przerostami tłuszczu i tkanki łącznej (kolagenu), które podczas długiego duszenia rozpuszczą się, nadając mięsu soczystość a sosowi gęstość i smak. Mięso powinno mieć ciemnoczerwony kolor i świeży zapach.
